江南野菜破春来

F 江南野菜破春来

陆锋

立春之后，我便对田野有了念想，养菜、萎蒿、马兰

头、折耳根……也不知道长得怎么样了？弄菜是极好吃的。每年春天在田野间挖回家的第一茬弄

菜，母亲都会拌来吃。芥菜洗净，在水里焯一下，切碎。香 干切丁，翠莹莹的绿和肥嘟嘟的香干丁拌在一起，加些麻油 酱醋，清香满口，箸不能停。年幼时我曾问母亲："为什么 弄菜就是比菜园子里的菜好吃呢？ ”母亲笑着答：“因为那

股子野气啊。”

那时，我还不明白“野气”是什么，只知道下个星期就

吃不上拌芥菜了。弄菜老了，只能剁碎了做包馄饨的馅儿。 莽菜碎与肉糜和在一起，再撒上一小撮虾米，包裹在馄饨皮 子里，圆圆滚滚得像个元宝。这一顿霁菜馅儿的馄饨，就是

春天里的绝佳美味了！

本来只是馋一馋弄菜，却在汪老的《大淖记事》中又与

萎蒿相遇一一“春初水暖，沙洲上冒出很多紫红色的芦芽和 灰绿色的萎蒿，很快就是一片翠绿了。”这让我想起了东坡 居士诗句“萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。

关于河豚，我印象最深刻的还是幼年时在一家酒店墙

上看到的海报“河豚剧毒，严禁食用”，八个大字，触目惊 心。因此，学到苏轼那两句诗时，总是想着他到底吃没吃河

豚呢？后来，读书渐多，发现古人写河豚多是要带上萎蒿、 荻芽等野菜的。比如，清代诗人崔旭在诗文中写：“清明上 冢到津门，野苣堆盘酒满樽。值得东坡甘一死，大家拼命吃 河豚。”又比如，欧阳修在《六一诗话》中说：“河豚尝

生于春暮，群游水上，食絮而肥。南人多与荻芽为羹云最 美。”乃至李时珍也在《本草纲目》中记录：河純，水族之 奇味……但用松菜、葵蒿、荻芽三物煮之，亦未见死者。以 至于此后的很长一段时间里，萎蒿在我心目中地位超然。清

炒萎蒿，那就是“可解百毒”的秘方。我为自己在书中寻找的秘方沾沾自喜了很久，而母亲却 是每天念叨着“清明前要吃三次马兰头，眼睛一年都不会花 7" o

周作人在《故乡的野菜》中写到：“莽菜马兰头，姊妹 嫁在后门头。”马兰头，是江浙一带人春天常吃的野菜。在乡间，河 岸边、田硬上，马兰头密密麻麻，东一簇、西一丛，一会儿

工夫就能挑满满一篮子。马兰头的做法极其多，可炒可烹可 拌可煮，还能当作包饺子、包子、团子的馅儿。清人袁枚的 《随园食单》中就写道：“马兰头，摘取嫩者，醋合笋拌 食，油腻后食之，可以醒脾。”而汪老也不吝笔墨：“我们 祖母每于夏天摘肥嫩的马兰头晾干，过年时作馅包包子。她 是吃长斋的，这种包子只有她一个人吃。我有时从她的盘子 里拿一个，蘸了香油吃，挺香。”可见马兰头实在是样好食 材了。每年清明前，母亲总要忙忙碌碌地做好几次马兰头馅儿

的团子，说是要给我这个大近视补补眼力。这个说法显然没 什么科学依据.吃了这么几十年，我的视力依然是摘了眼镜 人畜不分。不过，马兰头团子的味道十分让人惦念，成为了 春天里的一个念想。

春风吹了几吹，不知何时才能吹绿江南岸？这春天呐，只有野菜在舌尖上打过滚儿，才算是真的来 了呢！PLA

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