糖化题库

糖化考试试题
1.我们常说的三违”“三不伤害”“四不放过原则”是指?
三违:违章指挥、违章作业、违反劳动纪律
三不伤害: 不伤害自己、不伤害别人、不被别人伤害
四不放过:事故原因查不清不放过、责任人没有受到处罚不放过、责任人与群众没有受到教育不放过、没有整改措施不放过
2.糖化反应的原理是什么？液化的目的是什么？液化的目的：降低淀粉糊化液的粘度，
增加流动性，制备糖化底物。

3.如何计算加酶量（写出公式）
4.写出本岗位的工艺指标
5.画出本岗位带控制点的工艺流程图
6.设备实行由操作工和维修工组成的双包机负责制
7.岗位操作人员，应按时记录，记录一律采用仿宋（字体）、黑色
（墨水颜色）书写，保持记录美观、整洁。

8.请写出糖化工段的主要任务
9.糖化工段的主要危险源（危险因素）有哪些？如何预防
10.请回答操作工六严格
11.为什么糖化温度控制在59－62℃范围之内?
温度＜59℃,酶的活性就不能充分发挥,糖化效果不好
温度＞62℃,酶就会被杀死一部分,酶的活性就会降低,糖化效果不好
只有温度在59－62℃之间,酶的活性最大,糖化效果最好
12.DE值与DX值
工业上用DE值（也称葡萄糖值）表示淀粉糖的糖组成。

糖化液中的还原糖含量（以葡萄糖计算）占干物质的百分率称为DE值。

DE值=还原糖含量（%）/干物质含量（%）×100%
DX值：糖化液中的葡萄糖含量占干物质的百分率称为DX值。

DX值=葡萄糖含量（%）/干物质含量（%）×糖液相对密度×100%
13.DE值与DX值的区别：葡萄糖的实际含量稍低于葡萄糖值，因为还有少量的还原性低
聚糖存在。

随着糖化程度的增高，两者的差别减少。

14.生产现场管理所提到的“5S”是指：整理、整顿、清扫、清除、素养
15.解释“四懂三会”：懂设备性能、懂设备结构、懂设备原理、懂设备一般处理，
“三会”会使用、会维护保养、会排除故障。

16.凡距坠落高度基准面2米及其以上，有可能坠落的高处进行的作业，称为高处作业。

从事高处作业必须办理高处安全作业证。

17.动火作业分为特殊危险动火作业、一级和二级动火作业三级。

18.离心泵的开车与停车步骤是什么
19.记录要按时、及时，操作岗位所有
记录时间与实际发生时间前后不得超 5 分钟，严禁提前或拖后记录。

20.离心泵叶轮形式分为三种：开式、闭式、半闭式。

离心泵主要是泵体、泵壳、叶轮、泵轴、轴封构成。

离心泵的主要性能参数有____流量Q _、__扬程H __。

21.进入办公区域后，在通道内要（轻言轻语），不得（高声谈话）、（大声喧
哗），不（乱扔杂物）。

22.引导客人时，应走在客人的右前方，距离保持二至三步，不要太近或太远。

23.糖化反应的原理是什么?
DE值在13－15％的液化液在糖化罐中通过糖化酶的作用将糊精和低聚糖转换成葡萄糖24.盐酸溅入眼中如何处理？盐酸不小心溅入眼中时，不要用力揉搓，要立即用大量水冲
洗眼睛，冲洗完再用小苏打水冲洗，严重的立即就医。

25.良好的糖化液具备的条件
a、糖化液清澈无色
b、蛋白凝聚明显，在糖化罐上部处于结块状，蛋白渣呈浅黄色。

c、色谱分析DX值≥96％，其他糖分合理，无麦芽酮糖存在。

d、过滤速度快，过滤彻底。

e、以无水酒精检验，无白色浑浊现象。

f、透光率＞90％。