中外饮食文化大比拼

•吸取了山東風味和繼 承了明清宮廷佳肴的 精華
•箸名菜式有北京填鴨
外國菜 - 日本菜
•“日本料理”意即把料 配好
•分爲兩大菜系： 關東料理(濃); 關西料理(清淡，鮮美)
•基本特點：味道保持原 味，有些是生吃的；選 料以海鮮魚、蝦、貝類 和蔬菜爲主
外國菜 - 印度菜
•印度菜的精華是咖 喱
•五種不同滋味的咖 喱: 濃味 - 黃咖喱、 紅 咖喱和瑪莎拉咖 喱 淡味 - 綠咖 喱、白咖喱
•法國菜最大特式是選 用最高質量的菜料， 以簡單烹調的方法帶 出食物自然美味
•著名菜式法國蝸牛
飲
中國菜重和合
食 外國菜重分別
習 •以“和”與“合”為
• 正菜中魚就是魚，
最美妙的境界 ，重視
慣 “五味調和” 和 •幾乎每個菜都要用兩
雞就是雞; 即使是 調味的作料，如番 茄醬、芥末糊、檸
種以上的原料和多種 文
認
識
中外飲食文化大比拼
自 己
、
尊
作者：× × ×
重
別
人
中國
•北京 •上海
中
•日本 •印度
外國
外 菜 式
•意大利菜 •德國 •法國
大 比 拼
中國菜 - 上海菜
•上海菜是中國主要 菜系之一
•烹飪工藝以滑炒, 紅燒,清蒸見長
•特式小吃包括小籠 飽、毛豆醬蟹、金 銀絲卷
中國菜 - 北京菜
•北京菜融合了漢、滿、 蒙、回等民族的烹飪 技藝
谢谢！
檬汁、辣醬油，也
調料來烹制
化 都是現吃現加
大
比
拼
盆菜
牛扒
飲食觀大比拼
中國菜極端重視味道
• 中國人講營養保健， 知道青菜一經加熱， 維生素將被破壞，因 而主張用旺火爆炒， 這不會完全損失維生 素的含量，味道卻好 吃得多。
西菜極端重視營養準則
•西方人多生吃蔬菜，不 僅西紅柿、黃瓜、生菜 生吃，就是洋白菜、洋 蔥、西蘭花也都生吃
外國菜 - 意大利菜
•意大利菜特點是味濃
•烹調方法則以炒、煎、 炸、紅燴、紅燜為主， 燒烤較少
•著名菜式包括披薩、 火腿芝士焗意粉。
外國菜 - 德國菜
•德國人的食物以經濟 實惠為主，特點是食 用生的菜較多，偏愛 甜食和酸食
•著名菜式包括德國腸 和啤洒
外國菜 - 法國菜
•特點是選料度泛，用 料新鮮，烹調考究
烹調法大比拼
• 中國烹調 不講求
精確與規範化，而且 特別強調隨意性
• 西菜烹調 的過程是
按照科學規範行事
• 對食品加工的隨意性, 原料，刀工，調料， 烹調方法的多樣化
• 廚房備有天平、量杯、 定時器、調料架上有 幾十種調味料瓶，就 像個化學試驗室
餐
桌
佈
中餐
置
•圓桌 •一桌人圍着坐合吃，
大 比
冷拼熱炒擺滿桌面， 拼
幾道菜同時下肚。
西餐
•長桌 •西方奉行分餐制 •各點各的菜;各吃各
的，一道菜吃完後再 吃第二道菜，前後兩 道菜絕不混吃
餐 具 大 比 拼
節日習慣和文化大比拼
農曆新年
中國節日
端午節
節日習慣和文化大比拼
復活節活蛋
外國節日
聖誕節火雞
我們吃的菜式屬於什麽呢？
香港菜(廣東點心)
•廣東的中式點心以蝦 餃、燒賣、腸粉是較 著名
•點心著重用料的新鮮 和清新的口感
•烹調方法以蒸和餐廳是屬於本地最平 民化的飲食場所
•茶餐廳的特色: 速度快、配搭多、價錢 實惠、中西合壁
•茶餐廳食品是中西合壁 如「魚疍河」 加「菠 蘿包」配「鴛鴦」
香港 - 中西文化融合的地方
精神取向和價值觀 •速度要快 •配搭多變 •價錢實惠 •行事方式中西合壁