废弃苹果皮革的制备工艺研究

收稿日期：2019-11-10 基金项目：国家级大学生创新训练项目 （20181037903949）。 作者简介：许 封 （1995— ），男，本科，研究方向为农产品深加工与保鲜。 * 通讯作者：张东京 （1987— ），男，硕士，讲师，研究方向为农产品深加工与保鲜。
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农产品加工
2020 年第 2 期
苹果渣中富含维生素、果胶和果糖等营养物质， 为了避免苹果渣的浪费，可以将其作为饲养动物的 饲料，但是在喂养的时候，需要注意苹果渣中的农 药残留等问题[7]。苹果渣可以加工成苹果渣干粉，可 以用作配制全价料或颗粒料，也可以作为饲养猪、 牛、羊等家畜、家禽的饲料。当苹果渣作为饲料利 用，可以先青贮或干燥后再利用，这样能有效克服
No.2
2020 年 2 月
Farm Products Processing
Feb.
文章编号：1671-9646 （2020） 02a-0029-04
废弃苹果皮革的制备工艺研究
许 封，朱小倩，* 张东京
（宿州学院 生物与食品工程学院，安徽 宿州 234000）
摘要：利用废弃苹果提取果胶来制作苹果皮革，增加废弃苹果的附加产值，以腐烂废弃的苹果为基本材料，从废弃
济效益的关系，苹果渣的综合开发及利用研究任重而 道远[4]。苹果渣由果皮、果核和残余果肉组成，其中 含有可溶性糖、氨基酸、维生素、矿物质等多种营 养物质[5]。其中，苹果果胶、不可溶性膳食纤维等物 质含量非常丰富，可用于提取果胶或作为微生物的 生长基质来生产酒精、柠檬酸等物质[6]。苹果渣中的 果胶成分具有胶凝化作用，可制备一种新型可降解 型水果皮革。通过介绍利用废弃苹果制作皮革的综 合利用途径，增加附加产值、节约能源、减少环境 污染的目的。
文献标志码：A
doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2020.02.007
（School of Biological and Food Engineering，Suzhou University，Suzhou，Anhui 234000，China） This paper discarded apples were applied to extract pectin to produce apple leather and increase their additional output values. Specifically，rotten and discarded apples were used as the basic materials to extract pectin from them，and then to explore the effect caused by different conditions of solid-liquid ratio， pH， xanthan gum and copper chloride etc. to the hardness，tensile strength，adhesion and sensory elasticity etc. of apple leather respectively. The experimental results showed that the optimal process for preparing leather was the solid-liquid ratio 1 ∶1， the pH 5， xanthan gum 15% ， and copper chloride 2.5%. Therefore，the experiment provided a new idea for the preparation of fruit leather from discarded apples.
并且当苹果在深加工的过程中将会产生大量的苹果渣我国每年将会产生干苹果渣大约有几百万吨大部分干苹果渣都没有发挥很好的作用若不及时处理将会造成大量苹果的浪费而且苹果渣非常容易腐烂对环境会造成严重污染每年都有上百万吨的废弃苹果或苹果渣急需处理再利用3
2020 年第 2 期
第 2 期 （总第 497 期）
农产品加工
果胶是一类复杂的多糖，主要成分为多维丰乳 糖醛酸甲脂，对高血压、高血脂等慢性病有一定的 疗效，同时还具有防癌、抗癌的作用。苹果渣中含 有 15%左右的果胶，并且在与糖、酸混合的条件下 可以形成凝胶，而且研究表明是完全无毒[10]，可以做 成稳定剂、悬浮剂、增稠剂和乳化剂等天然食品添 加剂，应用到食品、保健品、化妆品等工业领域中， 如果汁粉、果酱、果冻、软糖、冰激凌及巧克力等 的制备。果胶溶于热水、酸、碱等溶剂，而不溶于 乙醇和某些盐类溶液，提取分离方法一般有乙醇沉 淀法、离子交换法、盐析法、酶解法等 。 [11-12] 臧玉 红[13]采取酸液提取、酒精沉析的方法提取苹果渣中的 果胶，得到的果胶品质良好，颜色、水分、灰分、 pH 值等都符合质量要求。据统计，全世界果胶年需 求量很大且持续增加，我国果胶消耗量也很大，且 大部分依靠进口。我国每年有大量腐坏废弃的苹果， 用于提取苹果果胶可改变依靠进口的格局。
苹果中提取果胶，分别探究料液比、pH 值、黄原胶和氯化铜等条件对苹果皮革的硬度、拉伸强度、黏附性和感官弹
性等性质的影响。结果表明，制备皮革的最佳工艺为料液比 1∶1，pH 值 5，黄原胶 15%，氯化铜 2.5%。该试验为废
弃苹果制备水果皮革提革；制备；性能
中图分类号：TS255.3
discarded apples；leather；preparation；performance
苹果属于蔷薇科大宗水果，是最常见的水果之 一，其味道酸甜适口、营养丰富、颜色鲜红，少数 为绿色和黄色。据统计，2016 年我国苹果种植面积 约 2 533.3 khm2，总产量 4 350×104 t，均创历史新 高，产量占世界苹果总产量的 56.1%，种植区域较 广。苹果含有丰富的维生素、糖类、果胶等，具有 较 高 的 营 养 价 值 [1]， 具 有 生 津 止 渴 、 益 脾 止 泻 等 功 效。我国苹果资源极为丰富，由于生产季节集中， 容易因为滞销造成积压腐烂，苹果的生产、贮藏、 运输、加工的过程中也会导致大量苹果腐败变质[2]。 并且当苹果在深加工的过程中，将会产生大量的苹 果渣，我国每年将会产生干苹果渣大约有几百万吨， 大部分干苹果渣都没有发挥很好的作用，若不及时 处理，将会造成大量苹果的浪费，而且苹果渣非常 容易腐烂，对环境会造成严重污染，每年都有上百 万吨的废弃苹果或苹果渣急需处理再利用[3]。如何将 废弃苹果或苹果渣变废为宝、如何改善资源环境与经
果渣供应季节性的影响，可常年使用。肖文萍等人[8] 研究发现，苹果渣作为饲料能够有效提高山羊的产 奶量，其中的乳成分含量也呈现出增加的趋势。
苹果渣中含有丰富的碳水化合物等有机物，碳 水化合物约占干物质的 60%。通过加入各种酶制剂， 将高分子化合物转化为可发酵糖，进而产生酒精。 苹果渣酒精发酵不仅可以制备出燃料酒精，而且还 能酿造出香醇的白兰地、可口的苹果醋等。孙俊良 等人[9]报道了苹果白兰地的研制。