烧汁（BrownSauce）,西餐中的点睛之笔

烧汁（BrownSauce）,西餐中的点睛之笔
烧汁是西餐中很重要的基础酱汁之一，英文名Brown Sauce。

西餐中的黑椒汁、红酒汁、蘑菇汁都是以烧汁为基础制作的。

如果你希望给爱人献上一款精致的西餐，几小时熬制的烧汁可是点睛之笔。

需要的材料有：牛骨（250g）,胡萝(120g)卜,西芹(100g),洋葱(60g),头蒜4颗约(15g),葱白(1根),番茄(170g),罗勒碎(3g),百里香(3g),欧芹碎(3g),面粉(2大勺),红酒(300ml)
做法：
1、将番茄膏涂在清洗干净的牛骨上，放入铺有锡纸的烤盘中，160度，烤1.5小时，表面变成黑色即可。

2.锅中倒入底油，油温4成热时，放入洋葱、大蒜、大葱，中火煸炒出香味后，放入胡萝卜、芹菜，继续煸炒出香味，然后倒入汤锅中。

3.将烤好的牛骨放入汤锅中，小火加热，倒入红酒煮至汤汁浓稠后，倒入凉水没过材料，接着加入香叶，转大火，烧开后，撇去浮沫，再转成小火，盖盖慢煮，煮至浓稠，大约4个小时。

4.汤煮浓稠后过细筛，将汤里的所有材料和渣滓滤取出不要，只留浓稠的汁即为烧汁。

最后关于烧汁要说的是，牛骨要考上色，就是深棕色，而不是烤焦，炒的蔬菜也是，如果烤焦的话，苦味会严重影响酱汁的口感。

其次，烧汁是不放老抽，蚝油的....
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