旅游与酒店管理专业课程简介

旅游与酒店管理专业课程简介
旅游学概论Conspectus of Tourism 【56—3—1】
内容提要：以旅游与社会经济发展的关系为中心，研究旅游业在国民经济中的地位以及旅游行业活动规律的基础理论学科。

概括旅游学的基本理论、旅游的概念、性质和
特点；旅游学的历史产生与发展和未来展望概况；旅游资源与旅游业，旅游市
场、旅游组织与旅游者。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《旅游学概论》李天元编著南开大学出版社2003年
参考书目：《旅游学概论》王洪滨主编中国旅游出版社2004年
《旅游学概论》李肇荣主编清华大学出版社2004年
饭店管理基础Basic of Hotel Management 【56—3—1】
内容提要：研究饭店管理原理及行业活动规律的基础理论学科。

分解饭店管理的决策计划、组织、指挥、协调、控制职能，概括饭店的发展状态和具体的管理方法及手段。

现代饭店的组织管理、计划与目标管理、日常业务管理、服务质量管理、人力
资源管理、设施设备管理和营销管理的原则与方法。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《饭店管理》蒋丁新编著高等教育出版社2005年
参考书目：《现代饭店服务心理学》孙嘉林等东北财经大学出版社2002年
《饭店工程管理实务》刘永棣旅游教育出版社2003年
旅游统计学Travels statistics 【56—3—1】
内容提要：以经济学为理论基础，研究旅游市场活动规律的管理学科。

使用统计市场实践与经验总结的手段，认识企业旅游经营总体数量特征和数量关系。

旅游统计学的
基本内容和旅游业统计调查、统计整理与显示、统计分析、数据显示的主要方
法。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《旅游统计基础》王书宽编中国经济出版社2006年
参考书目：《统计学基础》中新联编财经出版社2000年
《旅游学概论》李天元编南开大学出版社2002年
旅游会计Travels accountant 【56—3—1】
内容提要：研究旅游行业财务活动规律的基础理论学科。

依据旅游与饮食服务业财务制度与会计制度，研究旅游饮食服务业专业会计的核算；财务报告的编制。

旅行社、
浴池、饭店、度假村、游乐场、歌舞厅、旅店、照相、与咨询等服务企业会计
基础知识与实践经验。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《旅游饮食服务业会计》丁元霖立信会计出版社2003年
参考书目：《会计》注考委编中国财政经济出版社2003年
《初级会计学》朱小平等中国人民大学出版社2001年
旅游经济学Tourism Economic 【36—2—2】
内容提要：综合西方经济学、管理学、旅游学等多学科知识的理论研究学科。

概括旅游经济的性质、地位与作用；旅游产品及开发、旅游市场及开拓、旅游价格及策略、
旅游消费及效果、旅游收入与分配、旅游投资与决策、旅游经济结构及优化、
旅游经济效益与评价、旅游经济发展战略等。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《旅游经济学》田显高等教育出版社2005年
参考书目：《旅游经济学》田显南开大学出版社2003年
《旅游经济学》李丁人民大学出版社2003年
旅游法规Maraschino of travel 【36—2—2】内容提要：旅游法规是旅游学与法学交叉的边缘学科。

涉及法学和旅游学理论和应用性的旅游法律问题实务，研究旅游行政部门、旅游企业、旅游者、旅游组织之间的法
律关系；理解相关理论并能够运用理论发现、分析和解决旅游业务存在的一般
性实际法律问题。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《旅游法规》侯明贤主编北京大学出版社2005年
参考书目：《旅游法规教程》韩玉玲主编中国旅游出版社2004年
《旅游政策与法规》姚晓玲主编高等教育出版社2006年
旅行社管理Management of Travel Agent 【54—3—3】内容提要：研究旅行社企业活动及其规律的应用学科。

以旅行社经营与现代管理理论为基础，追踪国内外旅行社行业发展动态，吸收旅行社经营管理及相关学科研究成
果，介绍旅行社的设立、组织结构设计、旅行社经营环境、旅行社产品开发与
组合、旅行社市场开拓、促销管理、服务管理。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《旅行社管理》杜江著高等教育出版社2005年
参考书目：《旅行社管理》马勇南开大学出版社2003年
《旅行社管理》张俐俐高等教育出版社2005年
旅游市场营销Tourism Marketing 【54—3—4】
内容提要：以经济学、行为科学和现代管理理论为基础，研究旅游企业营销活动及其规律的综合性应用学科。

旅游市场营销方法论、营销环境分析、旅游市场需求与行为
模式、旅游市场细分与定位、旅游市场组合与产品优化理论、市场价格议定与
弹性、旅游市场促销及服务营销信息沟通。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《旅游市场营销》谷慧敏编著旅游教育出版社2006年
参考书目：《旅游市场营销学》赵西萍编著高等教育出版社2004年
《旅游景区市场营销》李红编著旅游教育出版2006年
旅游文化Tourist Cultural 【54—3—2】
内容提要：运用文学、美学、服务学与旅游市场管理等多学科知识及实践模式的边缘学科。

旅游市场文化及相关专业理论和实践方法，关注旅游文化传承与时尚的特性，
解析旅游资源及历史资料。

描述民风民俗文化；说明民间工艺市场文化；表述
古典建筑文化；观察旅游饮食文化市场载体；概说宗教遗迹艺术文化。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《旅游文化纵览》崔进编著中国旅游出版社2005年
参考书目：《中国旅游文化》赵荣光等编著东北财经大学出版社2004年
《旅游文化》尹华光高等教育出版社2003年
旅游地理Geography of Tourism 【36—2—2】
内容提要：研究人类旅行游览活动与地球表层物质组成结构及能量迁移与变化关系的综合学科。

旅游地理学的基本原理、研究课题和区划方法，地理要素、地理环境、名
城和旅游胜地及民俗；自然风光、名胜古迹和风土人情的主要旅游区域线路；
我国主要旅游区与客源国旅游资源区域差异和旅游区世界遗产概况。

修读对象：地理科学专业之外其他专业本科生
教材：《旅游地理学》保继刚等高等教育出版社2004年
参考书目：《旅游地理学》韩杰东北财经大学出版社2002年
《旅游地理学》李永文科学出版社2004年
旅游心理学The Psychology Of Tourism 【36—2—2】
内容提要：研究旅游消费者的行为和心理的综合学科。

旅游者在旅游活动中的行为及其规律；
旅游服务和管理者心理、旅游设施管理工作中的心理学问题；发展旅游事业、
扩大旅游客源、提高服务质量、改善旅游经营管理；科学安排旅游设施和开发
旅游资源等方面的旅游行为和服务心理。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《旅游心理学》甘朝有编南开大学出版社2002年
参考书目：《饭店服务心理学》薛本基编财经出版社2002年
《消费心理学》温孝卿编天津大学出版社2001年版
旅游景区服务与管理Services and Management of Scenic Spots 【36—2—3】
内容提要：研究旅游景区与管理与服务旅游消费者的应用学科。

旅游景区服务理念、服务意识、服务内容及相关服务技巧。

旅游景区的接待服务、景区导游服务、景区商
业服务、景区设施维护与管理、景区环境服务与管理、景区营销服务与管理、
景区服务质量管理等。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《旅游景区服务与管理》王昆欣编旅游教育出版社2004年
参考书目：《旅游资源评估与开发》付文伟编杭州大学出版社2002年
《风景旅游区的保护与管理》崔凤军编中国旅游出版社2004年
前台与客房管理Hotel Front Office and Room Department Management
【54—2—3】
内容提要：研究现代饭店企业管理技能的应用学科。

研究饭店前台、客房管理的基本理论；
饭店前厅、客房管理理论应用的具体管理方法和手段及相关知识。

饭店的价格
管理、预订管理、日常接待管理、产品销售管理、安全管理、服务技能操作、
清洁保养和公共区域管理原则与方法等。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《前厅与客房管理》刘伟编著高等教育出版社2006年
参考书目：《饭店设备管理》陈天来等天津科技出版社2004年
《现代饭店服务心理学》孙嘉林东北财经出版社2002年
公共关系学Public relations study 【54—3—3】
内容提要：研究企业公关活动及其规律的综合性应用学科。

依据多学科知识，概述社会组织的形象树立，企业组织协调关系的活动规律。

公共关系产生的条件、公共关系思
想的发展；公共关系的基本职能、公共关系的工作流程、公关专题活动等，通过
沟通扩大社会影响及消除企业经营管理障碍。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《公共关系》邱伟光编著中国财政经济出版社2005年
参考书目：《公关策划实务》熊超群广东经济出版社2003年
《强势公关》伦纳德•萨菲尔机械工业出版社2002年
导游实务Skill of tour guile 【54—3—4】
内容提要：融导游理论和实践知识于一体的应用学科。

概述导游员基本知识和技能，导游基本概念、导游员的地位和作用、导游员职业道德；导游员工作程序、带团技巧
和特殊问题和事故处理的技能；导游服务、旅游交通、旅游线路常识；客源国、
少数民族礼仪风俗等知识。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《导游实务》赵阳等主编哈尔滨工业大学出版社2005年
参考书目：《导游业务》张惠芬主编中国财政经济出版社2005年
《导游服务教程》孙静主编哈尔滨工业大学出版社2004年
旅游资源规划与开发tourism resource planning and developing 【36—2—4】
内容提要：研究自然类旅游资源和人文类旅游资源的综合学科。

概括旅游资源规划与开发的概念、理论和技术，旅游资源的类型、旅游资源调查与评价、旅游资源开发条
件、旅游产品开发、旅游资源开发中的环境保护和旅游景区规划与管理，将旅
游资源转化为技术产品。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《旅游规划教程》黄安民赵黎明等编著科学出版社2005年
参考书目：《旅游资源开发》马耀峰宋保平编著科学出版社2005年
《旅游规划与开发》马勇编著科学出版社2005年
旅游生态学Ecology of tourism 【36—2—4】
内容提要：研究旅游与地理环境关系的应用性综合学科。

强调旅游生态系统与环境、社会的知识联系；介绍旅游生态理论及其理论，旅游生态学的基本原理、研究课题。

运用生态学原理阐明人类旅游活动对环境的影响，为研讨旅游与人口、资源、
环境等问题提供理论依据。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《生态旅游》杨桂华钟林生编高等教育出版社2005年
参考书目：《城市旅游学》范能船编百家出版社2004年
《普通生态学》孙儒泳高等教育出版社1993年
客源国概况Suavely of passenger 【36—2—4】
内容提要：研究世界旅游客源市场的基本格局与前景及我国旅游业总体概况的应用型学科。

世界旅游业基本特点；世界旅游市场的主要分区、格局和发展前景；我国主要海
外客源国的基本情况；基本国情、经济、政治、人文习俗和旅游发展状况；海外
旅游客源市场的格局；世界旅游客源市场和我国海外旅游客源市场的现状及全局
性的发展趋势。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《中国海外旅游客源市场概况》段光达主编哈尔滨工业大学出版社2006年参考书目：《旅游地理学》冯学钢主编高等教育出版社2006年
《中国旅游资源学教程》王宗湖主编对外经济贸易大学出版社2006年
旅游史Tourism History 【36—2—2】
内容提要：研究旅游发展阶段、兴起原因及地域格局特点和相关历史知识的应用型学科。

概述旅游的发展状况及原始游、交游之风兴盛、古代逍遥游；中国古代旅游发展
及旅游形式；中国近现代旅游发展的阶段和突破性进展；世界古代旅游和近代
旅游的产生和发展。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《中国旅游史》王淑良张天来旅游出版社2004年
参考书目：《中国旅游史》彭勇郑州大学出版社2006年
《中国现代旅游史》王淑良东南大学出版社2005年
服务礼仪Service etiquette 【36—2—2】
内容提要：运用礼仪文化与服务管理等学科知识及实践模式的技能学科。

研究服务礼仪的基本理论；服务人员的体姿礼仪、服务人员的服饰礼仪、服务人员的谈话礼仪；
餐饮礼仪和宗教礼仪。

旅游与酒店管理及相关服务行业岗位服务礼仪知识的应
用。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《现代酒店礼仪》孙德艳哈尔滨出版社2002年
参考书目：《公关礼仪》张百章等东北财经大学出版社2005年
《公司礼仪》金正昆首都经济贸易大学出版社2003年
中国民俗Folk logistics Chinese’s 【36—2—3】
内容提要：研究中国民俗基本原理及传统民间风俗的综合学科。

概述风情歌舞民俗文化与表演民俗问题；研究民俗层面的差异性及文化模式、文化心理和民俗文化的发展
方向；服饰民俗、饮食民俗、居住民俗、交通民俗、农业民俗、工艺民俗、节
日民俗、游艺民俗与国际民俗。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《民俗学概论》钟敬文上海文艺出版社2003年
参考书目：《中国民俗学概论》田晓岫华夏出版社2003年
《泛民俗学》徐龙华黑龙江人民出版社2003年
珠宝技术分析与讲解Analysis and Explanation of Jewellery 【36—2—3】
内容提要：综合多学科知识的技能学科。

研究珠宝玉石文化及影响旅游市场消费的元素。

珠宝的定义、分类、组成、结构、技术分析和相关的鉴别；珠宝颜色的象征、首
饰造型文化；有机和无机两类划分法；有机珠宝及珍珠、珊瑚和琥珀；无机珠
宝及钻石、红蓝宝石、祖母绿、猫眼和水晶。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《珠宝玉石》郭守国编著上海书店出版社2001年
参考书目：《珠宝》涂小琼编著黄山书社2002年
《珠宝首饰营销》申柯亚编著中国轻工出版社2002年
旅游景区建筑特色Scenic Characteristic of architecture 【36—2—4】
内容提要：研究景区建筑历史与风格特色和建筑艺术欣赏的应用学科。

建筑概念与建筑美学知识；世界各地建筑流派和风格；东西方建筑艺术文明的差异；著名建筑流派；
现代主义大师的代表作。

明清木构架建筑和宋代斗拱、装饰彩画的演变；唐、
宋、明、清朝代的建筑特点；古希腊和古罗马的代表建筑；哥特建筑与文艺复
兴建筑的特点。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《中国魅丽名城》隋晓左主编中国长安出版社2006年
参考书目：《中国建筑艺术》路秉杰等主编五洲传播出版社2006年
《紫气东来筑辉煌》崔耀廷等主编光明日报出版社2006年
旅游企业财务管理Financial management of tour Corporation 【36—2—4】
内容提要：研究旅游饭店企业财务管理理论及企业财务活动的内在规律的应用学科。

概述旅游饭店企业的人、财、物管理的组成，资金筹集管理；投资管理；流动资产和
固定资产管理；旅游与饭店营业收入管理；成本费用管理；利润管理及财务预
算管理与方法。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《旅游饭店财务管理》徐虹编南开大学出版社2001年
参考书目：《旅游经济学》林南枝编南开大学出版社2002年
《旅游会计》政强编旅游教育出版社2004年
黑龙江旅游文化地理Literature tour geography of Heilongjiang’s tourism【36—2—5】内容提要：研究黑龙江风貌自然与文化地理环境及其发展规律的应用学科。

集自然、经济、旅游、民俗文化于一体的黑龙江旅游概况；自然旅游资源；人文旅游资源；旅
游地理和黑龙江省旅游文化地理。

少数民族的历史与习俗、边境口岸建设、旅
游资源开发与构想。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《黑龙江导游基础知识》赵新洛编著黑龙江人民出版社2004年
参考书目：《黑龙江省旅游资源》尹泽生中国旅游出版社2001年
《黑龙江省自然地理》徐庆华高等教育出版社2003年
考古与文物Archeology and Historical Relic 【36—2—5】
内容提要：综合多学科技能知识的应用学科。

考古与文物的基本知识和理论与专题讲座相结合，说明古代青铜器、古今货币、古代建筑、古代玉器、古代瓷器与艺术和黑
龙江古代文物。

介绍考古与文物的一般知识及文物鉴定的方法。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《中国考古学通论》张之恒南京大学出版社1992年
参考书目：《考古学》夏鼐王仲殊中国大百科全书出版社1986年
《新中国的考古发现与研究》中国社会科学院考古研究所文物出版社1984年
旅游地图学Tour Car to logy 【36—2—5】
内容提要：综合多学科技能知识的应用学科。

研究地图学的基础理论与知识和制图的基本技能，旅游地图使用的特殊形式及表现的一般规律。

读图、测量、使用图和绘制
旅游地图，集自然、经济、旅游、民俗文化和相关旅游理论和实践知识于一体
的服务技巧。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《地图学》张力果等高等教育出版社1990年
参考书目：《中国旅游文化》潘宝明等中国旅游出版社2004年
《全数字化地图制图》胡文亮主编西安地图出版社2001年
旅游文献计算机检索与利用Traveling information computer sear check libations
【36—2—5】
内容提要：计算机文献、数据库和网络检索的应用技能学科。

研究旅游情报资料、文献信息的整理与存储、借助通讯网络特定联机检索旅游资料，计算机信息检索基础知
识；计算机使用技术与一般旅游文献检索；计算机特定检索指令的使用；数据
库技术与文献信息、光盘数据库、网络数据库和互联网信息的检索。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《旅游文献信息检索》魏振枢化学工业出版社2005年
参考书目：《旅游文献检索与利用》张伯山南开大学出版社2000年
《实用信息检索技术概论》刘振西清华大学出版社2006年
诗文艺术poetry and prose art 【36—2—5】内容提要：研究中国诗歌、散文的理论及艺术的综合学科。

中国文学中优秀的散文和诗歌的分析，词的概念、诗与词的区别以及婉约风格的词和豪放词。

中国古典诗歌的
意境与读者的接受；宋词艺术；李白和杜甫；苏轼和辛弃疾；现当代诗歌作品
选讲；现当代散文作品选讲。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《中国文学史》袁行沛高等教育出版社1999年
参考书目：《中国当代文学作品选讲》十六所高等院校编著广西人民出版社1984年《中国现代文学作品选讲》林志浩高等教育出版社1990年
《古诗文的艺术世界》周先慎北京大学出版社2002年
旅游环境保护学Environmental protection of tourism 【36—2—5】内容提要：综合环境保护基础知识与可持续发展理论的新兴应用学科。

旅游资源与环境保护的必要性和迫切性；旅游活动对环境的负面影响因素；旅游活动本身和旅游行
业自身产生的内部原因；非旅游因素产生的外部原因；威胁人类生存与发展的
全球环境问题。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《旅游环境保护概论》林越英著旅游教育出版社2005年
参考书目：《旅游环境学》颜文洪编著科学出版社2003年
《旅游环境学》颜文洪科学出版社
烹饪学概论Conspectus of Gastro logy 【36—2—2】
内容提要：概括烹饪原料学、饮食营养学、饮食卫生学、烹饪工艺学、饮食美学的应用学科。

中国烹饪发展概况以及中国地方风味菜；古今烹饪原料、工具、能源、菜点、
酒水；烹饪技法、菜谱、筵席设计与饮食品种。

中华大家庭饮食习俗以及世界
部分国家、地区的饮食习俗。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《餐饮管理》施涵蕴南开大学出版社1993年
参考书目：《笑傲食林》朱振藩岳麓书社2003年
《写食主义》沈宏非高等教育出版社2003年
西餐及服务技能Western – Food and It’s Service Ability 【36-2-2】
内容提要：酒吧经营与管理知识和西餐营销技能应用学科。

研究各国菜品及西餐特点，西餐的礼仪与习俗，西餐菜品的搭配，西餐菜肴与酒水搭配；西餐宴会上桌顺序；
小吃、鸡尾酒与软饮料；西餐、咖啡、调酒及鸡尾酒调制技能培训；西餐服务
技能；国际流行西餐与饮料的制作。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《旅游饭店中西餐饮服务实训教程》汪京强主编福建人民出版社2002年
参考书目：《餐饮经营管理》吴克详主编南开大学出版社2002年
《餐饮服务与管理》李勇平主编东北财经大学出版社2002年
食品营养与卫生Food Nutrition and Hygienic 【36—2—3】
内容提要：酒店餐饮业经营综合管理的应用型学科。

食品营养学与食品卫生学的基本理论，一般食品的营养成分与卫生安全状况，食品营养与食品卫生服务和餐饮管理基
本理论的运用。

现代酒店餐饮业的管理中的营养管理和卫生管理的作用，饮食
美和饮食健康的影响因素。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《食品营养与卫生》凌强东北财经大学出版社2001年
参考书目：《人体营养与社会营养学》李静中国轻工出版社2002年
《食品营养学》《食品卫生学》食品卫生改编组中国轻工出版社2000年
绿色食品概论Pollution – free Food Outline 【36—2—3】
内容提要：研究食品企业管理的应用型学科。

绿色食品的基本理论与相关学科的知识，市场
状况及发展前景；绿色食品功能成分的分析检测；绿色食品的设计原理。

绿色食
品功能评价方法的介绍，绿色食品功能的检测，绿色食品的有关法规监督管理。

保健食品的研究和开发。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《绿色食品有机食品无公害食品生产理论与应用》余善鸣中国农业出版2002年
参考书目：《绿色食品山特产品生产技术》刘钧良黑龙江教育出版社2003年《无污染蔬菜生产的理论与实践》汪雅谷中国农业出版社2001年
饮品赏析Appreciation of Drinks 【36—2—4】
内容提要：综合相关饮品学科知识的应用型学科。

研究饮品历史文化、发展；种类、酿制工艺、营养健康等相关知识；饮品中的茶、咖啡、可可；酒品中的葡萄酒、白兰
地、威士忌、金酒、朗姆酒、龙舌兰酒及名品白酒、啤酒、鸡尾酒等。

饮品调
配方法、种类和作用及健康、品位、营养、文化及科学饮用的学科知识。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《饮料与健康》周建华中国林业出版社2001年
参考书目：《说茶饮茶》俞永明金盾出版社2002年
《中外家制饮料500种》佳翔等吉林科学出版社2000年
酒店设计与布局Hotel design and layout 【36—2—4】
内容提要：研究现代酒店功能布局与流程设计合理性与经济效益的综合管理学科。

酒店餐饮的规划布局；酒店的娱乐设施设计；酒店餐厅的氛围、功能和布局；客源市场
定位；传统与创新的地面传菜路线；酒店装修与酒店盈利；度假公寓、酒店的
设计方案与经济效益；四星级酒店设计标准的合理布局与经济效益。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生
教材：《酒店与酒店设计》王弈著中国水利与水电出版社2006年
参考书目：《酒店设计》金螳螂建筑装饰公司编著辽宁科技出版社2005年
《旅游吸引物管理新的方向》（英）Alan FyLL主编郭英之主译辽宁科技出版社
2005年
酒店计算机应用Hotel computer applications 【36—2—5】
内容提要：综合多学科知识的发展型应用学科。

计算机基础知识，微机操作系统，汉字操作系统与输入；文字处理与电子表格处理；酒店（宾馆）管理软件、旅行社管理
软件、旅游交通管理软件、旅游企业人力资源管理软件、旅游企业财务管理软。