饭店管理的“人本意识”与儒家文化——“仁”

有 出 色 的企 业 领 导 人 以及 与 之 相 吻 合 的 浓 厚 的 企 业 文 化 。 有 饭 店 员 行 仁 ， 仁 事 ， 献 爱 心 、 关 爱 他 人 的 事 ； 四类 指 “ ” 名 声 ． 被 只 做 是 做 第 仁 的 即
工 能充 分 自觉 地 发 挥 主观 积 极 性 ， 诚 地 为 宾 客 服 务 ． 人 才 会 真 正 人 称 为 “ ” 出 门 如 见 大 宾 ， 民如 承 大 祭 ． 真 客 仁 。 使 自己 不 想 做 的 事 情 不 施 有 “ 至如 归 ” 宾 的感 觉 。 我 们 今 天 在 饭 店 管 理 中 所 倡 导 的 人 本 意识 正 加给别人 ， 而 在邦无怨 ， 在家无怨， 如此之人 。 自然得有 “ 名 。 仁” 这也正是 是 管理 者 所 不 能 缺 少 的 。实 际 上 。 的 某 些 方 面 正 充 分 体 现 了儒 家 文 现 代 饭 店 所 倡 导 的 管 理 者 必 须 重视 人 的价 值 和人 格 ， 有 人 本 意识 。 它 具 化 “ ” 思想 。 仁 的 首 先 ， 仁 德 方 面 ， 店 管 理 者 要 爱 护 自己 的员 工 。 子 不 仅 认 为 在 饭 孔
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而列为管理之首 。 充分发 掘人的积极性 和能量 ， 进而 有效地管理其 它 重视和他对人格的普遍尊重 ， 以及对人 作为道德 主体的内在力量的高 各 个方 面 。 度确信上可以看出来。 第一是尊重员工 。 以人格平等尊重每位员工 ， 能 这种管理意识归结为 ： 饭店 管 理者 要 “ 目中有 人 ” 即 要 认 识 人 、 ． 使 激发员工的 自我尊重 感和信心 ， 尊重 员工的主人翁 地位 ， 让员工参加 用人 、 培育 人 、 护 人 、 励 人 。 其 中最 根 本 的 即管 理 者 对 员 工 的 仁 管 理 ， 强 员 工 的 归 属感 。 爱 激 而 增 如南 京 金 陵饭 店 的做 法 是 ： 坚 持 职 工 代 表 一 爱 。 种 管 理 意 识 客 观 地 认 为 管 理 对 象 中 的 各 个 因 素 都 会对 管 理产 生 大 会 制 和 职 工 座 谈 会 制 ， 是 总经 理接 待 日制 ， 是 合 理 化 建议 制 ； 这 二 三 第 影 响 ， 人 是 最 基 本 的因 素 ， 是 由 饭 店 自身 的 特殊 性决 定 的 。 但 这 饭店 是 二 是 关 爱 员 工 。 理解 员 工 ， 要 理解 员 工工 作 的压 力 和 难 处 ， 力 为 他们 尽 劳 动 密 集 型 的 企 业 ． 情 感 的 领 导 管 理 有情 感 的 员 工 ， 情 感 的员 工 创 造 一 个 良好 的 工 作 环 境 。 如 香港 文华 东 方 集 团认 为 “ 有 有 如果 你 不 是 直 为有情感 的客人服务 。 所以饭店各方面要管理得好 ， 首先要管理好人 ， 接为客人服务 ， 那么你的职责就是 为那些直接 为客人服 务的人 服务 ” 。 以人 为 本 。 工 必 须 得 到 充 分 的关 爱 和 尊 重 。 有 这 样 ， 员 只 才能 真 正充 分 当员工心里有温暖 ， 才有工 作的热情 ， 才有对宾客 的微笑 ， 这无 疑会 给 发挥各 自的责任心和潜能 ， 才能用真诚 和爱心对待宾客 。发 自内心 的 宾客提供优质服务 ， 树立企 业形象 ， 提高企业效益 。而相反 ， 员工心 凉 这 北 在 真 诚是 建 立 在 崇 高 的关 爱 和 伟 大 的 责 任 感 基 础 之 上 的 ， 是 因 为 自己 如 冰 必 是 面 若 冰 霜 ， 道 理 再 浅 显 不过 。 京长 城 饭 店 就 提 出 了 “ 管 正 得 到 充分 的肯 定 。 店 员 工 才 能 做 到 这 一 点 。 饭 理 者 心 中有 员 工 第 一 。 员 工 心 中 才 能有 客人 第 一 ” 长 城 饭 店 还认 为 在 ； 同样 ， 让 企 业 发 展 ， 须 要 有 人 来 为 企 业 打 造 优 势 和竞 争 力 ； 要 必 必 “ 店 中最 为重 要 的 ， 一 是 员工 ， 二 是 员 工 ， 三 还 是 员 工 ” 马 里 饭 第 第 第 ； 须 要 让 人 真 心 实 意 地 为企 业 出 策 出力 ；要 有 人 真 心 实 意地 与 企 业 共 奥 特 饭 店 集 团 则 认 为 “ 人 为 本 ， 是 马 里 奥 特 ７ 以 这 ５年 成 功 的基 础 。 马 事 、 作、 协 联合 ； 有 人 放 心 地 将 他 们 的 就 业 机 会 、 位 、 营 管 理 权 、 里 奥 特 长 期 以来 一 直 坚 信员 工是 最 大 的资 产 ” 要 职 经 。 资 本 、 术 、 源 、 际 关 系 、 用 等 等 提 供 给企 业 ； 技 资 人 信 同时 ， 业 稍 有 所 事 其 次 ， 仁者 、 人 方 面 ， 店 管 理 者 要 成 为 有 关 爱 他 人 的 品行 或 在 仁 饭 成 ， 没 有 人 维 护 它 而 任 人 去 败 坏 也 不 行 。 没 有 卓 越 才 能 的 人 把 事 思 想 的 人 。 即 领 导 要 身 体 力 行 ， 德服 人 ． 为饭 店 员 工 的 榜样 ， 者 若 若 以 成 或 业 持 续 地 做 好 、 精 、 大 、 强 也 不 行 … … 。 这 说 明 了 ， 的 因 素 是 培 养 榜 样 人 物 激 励 员 工 。 做 做 做 人 关 键 ， 须 以 人 为 本 的 道 理 ， 时 这 些 也 是 资 本 、 术 、 产 线 等 等 不 必 同 技 生 再 次 ， 行 仁 。 仁 事方 面 ， 本 意 识 要 求 饭 店 管 理 者 要在 必要 时 在 做 人 定 就 能 做 得 到 做 得 好 的 。 却 是 “ ” 思 想 能 够 做 到 也 能 够 做 好 刻 为 员 工 献 爱 心 ， 心 员 工 的发 展 ， 活 和健 康 。 但 儒 家 关 生
【 关键词ｌ 饭店管理； 本意识； 家文化 ；仁 ” 人 儒 “
以孔孟为代表的儒家文化是 中国传统文化最重要 的组 成部 分 ． 尽 到 “ ” 仁 的境 界 ， 子 认 为 主 要 有 两 个 方 面 ， 是 推 行 “ 以 贯 之 ” “ 孔 一 一 的 忠
管 “ 四 ” 后 ， 家 思 想 的核 心 地位 已 经 不 复 存 在 ． 其 在 文 化 领 域 恕 ” 道 ，忠 ” 己欲 立 而立 人 ， 五 之 儒 但 之 “ 即“ 己欲 达 而 达 人 ” “ ” “ 所 不 欲 ． ，恕 即 己 打 上 的 烙 印仍 深 刻地 影 响着 中 国人 的现 实 生 活 ， 为 在社 会 中 相 互 关 勿 施 于 人 ” 二 是 “ 己复 礼 为 仁 ”孔 子 强 调 凡 视 听 言 动 皆 “ 我 以 成 ； 克 ， 约 系 的 纽 带 ＿ ｌ １ 。 礼 ”就 能 达 到 “ ” ， 仁 的境 界 。 习 礼 ， 仅 仅 是 要 依 礼 而行 。 重 要 的 。 学 不 更 饭 店 业 作 为旅 游 业 三大 组 成 部 分 之 一 ． 重 要 性 不 言 而 喻 。 随 着 是 要 随 时警 惕 自己不 要 去 做 失 礼 的 事 。 其
（ ） 一 思想 体现 根据黄怀信 曾提 出“ 字的理解可 分为四类 ： 仁” 有力武器还是不 打半点折扣 的高水平 的服务素质和服务意识。 那么这 第 一 类 指 仁 德 ， 表 一 种 品 行 、 种 思 想 ； 二 类 指 仁 者 、 人 ， 有 仁 代 一 第 仁 即 要求 如何 才 能 达 到 ？ 除 了一 些 必 要 的硬 性 规 定 之 外 ， 关 键 的 是 要 德 、 仁 事 之人 ， 能 够 关 爱 他 人 、 过 关 爱 他 人 之 事 的人 ： 三 类 指 最 行 有 做 第
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Ｓ Ｉ Ｎ Ｅ＆Ｔ Ｃ Ｏ Ｏ ＹＩ Ｆ ＭＡ Ｉ ＣＥ Ｃ Ｅ ＨＮ Ｌ Ｇ ＯＲ ＴＯＮ Ｎ
２０ ０ ８年
第１ ２期
ห้องสมุดไป่ตู้
饭店管理的“ 人本意识” 与儒家文化
史世 臻 （ 昌学 院历 史文 化 与旅游 学 院 河南 许
饭 店 管 理 的 人本 意识 “ ” 仁 具有道 德本源的意义 ， 人之为人 的本 质所 在 ， 是 而且相信 客观生 饭 店 的 人 本 意 识 就 是 指 在 管 理 的 对 象 中 把 人 作 为 最 基 本 的 因 素 活 中的 人 有 能 力 充 分 体 会 这 一 仁道 ， 一 点从 孔 子 对 人 的 地 位 的 高 度 这
人 民 生 活 水 平 的不 断 提 高 和 旅 游 业 的 发 展 ，饭 店 业 的 竞 争 也 日趋 激 烈。 饭店 的 竞争 手 段 有 很 多 ， 了一 些 硬 件 设 施 ． 能 树 立 品 牌 形 象 的 除 最
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三 、仁 ” 思 想在 饭 店 人 本 意 识 中的 体 现 及 指导 意 义 “ 的
【 摘
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许昌
４ １０ ） ６ ０ ０
要ｌ 儒家文化是 中国文化最重要 的组成部 分。 些思想文化始终贯穿着中国从 古到令 的管理 实践。 家的核心思想“ 即是一种人 这 儒 仁”
本 意识 ， 突 出人 的主 体 性 ， 张 把 人 当人 来 看 待 ， 倡 重视 民 意 ， 民 同乐 ， 它 主 提 与 这是 尊 重人 性 、 重人 的体 现 。 尊 它对 现 代 饭 店 管 理 有 很 现 实的指 导 意义 ， 现 代 饭 店 管 理 中所提 倡 的人 本 意 识也 正 充 分体 现 了这 一 点 。 而