砧板的岗位职责范文(3篇)

砧板的岗位职责范文
1、完成本岗菜肴切配工作。

2、必须熟悉掌握本岗所做菜品，对本岗原料的验收要做到严格把关。

3、要求对本岗出品的原料合理存放，减少浪费，并定期清理冷藏。

对滞销原料协同炒锅及时处理。

4、餐前协调传菜，做好原料估清工作。

5、做好餐前准备，依据经营规律及预定情况，按量备制原料。

6、必须熟悉本岗菜肴、配菜的份量标准，餐中配菜当中严格执行份量标准，同时要求刀工到位，片、丁、丝、条、块，按标准切配。

7、餐中协调传菜工作，按序配菜，掌握节奏。

保证上菜速度。

8、对每道出品切配前必须看清下单要求，避免错配、误配。

9、合理处理原料的边角余料，协调炉灶及其它各岗(包括当值厨师)，做好员工用餐配制，将原料浪费降到最低。

10、餐后做好本岗卫生，并随时检查本岗设施、设备的使用情况。

对须维修的设施、设备必须立即报修。

a)注意操作安全，按规定操作，避免事故发生。

b)协调采购，做好明日计划申购，申购原料要求斤、两质量明确。

砧板的岗位职责范文（2）
如下所示：
1. 食材准备
砧板员需要根据菜单及厨师要求，准备各类食材。

这包括蔬菜、肉类、鱼类等食材的清洁、去皮、切割、切片、修整等工作。

要求掌握各类食材的处理方法，确保食材的卫生安全和品质。

2. 刀工技术
砧板员需要具备熟练的刀工技术，能够准确、快速地完成食材的切割任务。

要求刀工整洁且符合菜品的要求，确保菜品的外观和口感。

3. 配料准备
砧板员需要根据菜品的要求，准备各类配料。

这包括洗净、切碎、剁碎等处理。

要求准确掌握配料的处理方法和比例，确保菜品的味道和口感。

4. 协助厨师烹饪
砧板员需要协助厨师进行烹饪工作。

包括配合厨师掌握火候、放料时间、调味等关键环节。

要求熟悉各类菜品的烹饪方法和程序，确保菜品的质量和口感。

5. 砧板卫生
砧板员需要时刻保持砧板的清洁与卫生。

包括使用砧板后的及时清洗、消毒、存放等工作。

要求严格遵守卫生标准，确保砧板的卫生安全。

6. 砧板维护
砧板员需要对砧板进行日常的维护和保养。

包括砧板的清洁、保护、防止砧板变形等工作。

要求熟悉各类砧板的材质和特点，确保砧板的使用寿命和质量。

7. 配合卫生检查
砧板员需要积极配合卫生检查工作。

包括卫生检查人员的巡查、检查内容的落实等工作。

要求严格按照卫生检查标准执行，确保食材和砧板的卫生安全。

8. 团队协作
砧板员需要与其他厨师和员工进行密切的合作。

包括协同配合、相互支持等工作。

要求良好的沟通和协调能力，确保工作的高效和顺利进行。

9. 安全意识
砧板员需要时刻保持安全意识，确保自身和他人的安全。

包括正确使用刀具、注意工作环境的整洁等工作。

要求遵守相关安全规定，防止事故和意外的发生。

10. 岗位培训
砧板员需要参加相关的岗位培训和学习。

包括新员工的培训、技能的学习提升等工作。

要求不断学习和提高，掌握新的菜品和技术知识，提升自身的岗位能力。

以上是砧板的岗位职责范本，砧板员需要具备食材准备、刀工技术、配料准备、协助厨师烹饪、砧板卫生、砧板维护、配合卫生检查、团队协作、安全意识和岗位培训等能力和素质。

通过严格执行工作要求，确保菜品的质量、口感和卫生安全。

砧板的岗位职责范文（3）
岗位职责范本：砧板
砧板是一种常见的厨房用具，用于将食材切割、切碎、切丝等。

在厨房中，砧板是不可或缺的工具。

下面是一份砧板岗位职责范本，用于指导砧板操作员的工作。

一、砧板的基本职责
1. 准备砧板和刀具，确保其清洁和卫生。

2. 根据菜谱和厨师的要求，将食材切割、切碎、切丝等。

3. 按照要求处理食材，如去皮、去核、去骨等。

4. 维护和保养砧板和刀具，保持其锋利和耐用。

二、切割和切碎食材
1. 根据食材的种类和尺寸，选择合适的刀具和砧板。

2. 将食材切割成适当的大小和形状，以满足厨师的需求。

3. 注意安全操作，避免伤害自己和他人。

三、切丝食材
1. 将食材切成细丝或均匀的条状。

2. 注意刀具的角度和力度，确保切丝均匀和整齐。

3. 调整刀具的刀口和刀背，以满足不同食材的需求。

四、处理食材
1. 根据食材的特点，进行必要的处理，如去皮、去核等。

2. 注意食材的卫生和安全，避免交叉污染。

3. 做好垃圾分类和处理，保持工作区清洁。

五、保养和维护砧板和刀具
1. 清洗砧板和刀具，确保其卫生和干净。

2. 处理砧板和刀具上的污渍，防止食材残留。

3. 定期磨刀和修整刀背，保持刀具的锋利和使用寿命。

4. 检查砧板和刀具的损坏情况，及时更换和修理。

六、遵守卫生和安全规范
1. 遵守食品加工的卫生和安全规范，如正确佩戴工作帽、手套等。

2. 使用合适的砧板和刀具，避免食材滑动和伤害。

3. 清洗和消毒砧板和刀具，以防止交叉污染。

七、与团队合作
1. 配合厨师的要求，确保食材的切割质量和速度。

2. 与其他厨房人员和服务员合作，保持工作的顺利进行。

3. 提供必要的协助和支持，帮助完成菜品的准备工作。

以上是一份砧板岗位职责范本，可以作为指导砧板操作员工作的参考。

根据具体的组织和工作环境，可根据实际情况进行调整和补充。