11餐具回收清洁消毒
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餐具清洁
□依餐盘-碗-汤匙的顺序放入热水（洗洁精水）槽中浸泡，然后用刷洗碗巾将餐具残渣除净.
□再依序置入干净热水(洗洁精)水槽中浸泡清洗，去油腻、去残渣.
□分二次再放入清水槽清洗干净.
□刷洗盛装餐具的架、推车、篮子等，无油腻，残渣。
□汤桶、饭盆刷洗干净，、地面、墙面保持干净，无油腻、残渣。
餐具回收清洁消毒作业规范书
1.0 作业目标：为关心顾客的需要和随时保持厨房餐厅环境和餐具卫生清洁。
2.0 作业规范：
项目
内容说明
餐具回收
□把装待洗餐具的篮子，分别依标示（餐盘、碗、汤匙…..等）的位置放好。
□将餐具内的剩渣倒入回收桶内，并随时保持回收桶周边清洁。
□将使用过的餐具依标示（餐盘、碗、汤匙…..等）分类放入篮子内。
□回收桶周边和篮子清洗并擦拭，保持干净。
□水槽内水排掉，水槽内外刷洗干净。
□使用过的扫帚、拖把、清洁球、抹布…..等清洁后定位。
餐具消毒
□把沥干水份的餐具均匀放入消毒柜内，打开柜顶排气孔，按下电源开关。
□消毒完成之后,待冷却后,再次检查餐具,剔除不洁餐具,放入保洁柜或箱待用。
注意事项
□需消毒的餐具仅限于不锈钢餐具。
□餐具消毒前必须将消毒柜顶排气孔打开。
□消毒后取出须戴上干净白纱手套，以防烫伤。
□依餐盘-碗-汤匙的顺序放入热水（洗洁精水）槽中浸泡，然后用刷洗碗巾将餐具残渣除净.
□再依序置入干净热水(洗洁精)水槽中浸泡清洗，去油腻、去残渣.
□分二次再放入清水槽清洗干净.
□刷洗盛装餐具的架、推车、篮子等，无油腻，残渣。
□汤桶、饭盆刷洗干净，、地面、墙面保持干净，无油腻、残渣。
餐具回收清洁消毒作业规范书
1.0 作业目标：为关心顾客的需要和随时保持厨房餐厅环境和餐具卫生清洁。
2.0 作业规范：
项目
内容说明
餐具回收
□把装待洗餐具的篮子，分别依标示（餐盘、碗、汤匙…..等）的位置放好。
□将餐具内的剩渣倒入回收桶内，并随时保持回收桶周边清洁。
□将使用过的餐具依标示（餐盘、碗、汤匙…..等）分类放入篮子内。
□回收桶周边和篮子清洗并擦拭，保持干净。
□水槽内水排掉，水槽内外刷洗干净。
□使用过的扫帚、拖把、清洁球、抹布…..等清洁后定位。
餐具消毒
□把沥干水份的餐具均匀放入消毒柜内，打开柜顶排气孔，按下电源开关。
□消毒完成之后,待冷却后,再次检查餐具,剔除不洁餐具,放入保洁柜或箱待用。
注意事项
□需消毒的餐具仅限于不锈钢餐具。
□餐具消毒前必须将消毒柜顶排气孔打开。
□消毒后取出须戴上干净白纱手套，以防烫伤。