做辣椒炒肉时，到底要不要过油？多加这一步，肉质鲜嫩辣味十足

做辣椒炒肉时，到底要不要过油？多加这一步，肉质鲜嫩辣味
十足
辣椒炒肉是一道人见人爱的超级下饭菜，不过要想做好并不容易，大家做辣椒炒肉时会遇到2个问题，到底是先炒辣椒还是先炒肉，肉片如何炒才不会变老？今天请到的是从厨22年的张师傅，由他为大家带来辣椒炒肉最正宗的做法，并教您辣椒炒肉的7大诀窍。

辣椒炒肉：
1：主料：杭椒300克，五花肉150克，葱姜蒜片各5克，盐3克，老抽3ml，料酒10ml，白糖2克，淀粉10克，味极鲜20克，豆豉酱20m，胡椒粉，陈醋5克。

2：制作，五花肉切成薄片，加入胡椒粉盐味极鲜料酒腌制10分钟，然后加入淀粉搅拌均匀。

3：锅内留底油，下入肉片翻炒至熟，倒出沥干油。

杭椒斜到切块，沥干水分备用。

4：锅留底油下入杭椒煸炒至6成熟，加入少许盐翻匀倒出控油。

辣椒不易入味，加盐能入一点底味。

5：另起锅炒香葱姜片，下入豆豉酱味极鲜煸炒出香味，烹入少许料酒，倒入肉片辣椒大火翻炒20秒，少许老抽着色，加白糖烹少许陈醋，翻炒均匀即可出锅。

辣椒炒肉7大诀窍：
1：肉片再切的时候，不要太薄更不能太厚，太薄或太厚都会影响口感。

大约是鼠标垫的厚度。

2：辣椒不要过油，更不要焯水，过油的话太油腻，焯水口味会变淡，用油煸炒一会即可。

3：腌肉，这一步一定不能省掉，腌过的肉炒出来更滑嫩，还不老。

4：到底是先炒肉还是先炒辣椒，其实不重要，但一定要分开来炒，先前万不可炒在一起。

5：辣椒炒肉时，可以加一点小苏打，可以防止辣椒长时间不变黄，肉质更嫩，口感更好。

6：出锅之前加入少许白糖，烹入少许陈醋，以使成品提升大家的食欲。

7：推荐大家一种吃法，用荷叶饼卷着吃，味道相当不错，大家可以试一下。

这就是跟大家分享的辣椒炒肉做法及小技巧，这里是简食记，欢迎点赞转发关注，如您有不同看法，欢迎在评论区留言，我们一起探讨美食……。