食油的食用禁忌
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子 油可 发 生烧 热病 及 生殖 机 能损 伤 。烧 热 病 患者 在 阳
倍 。科学家发现，高脂肪饮食与人类的结肠癌 、乳腺
癌 密切 相 关，无 论 是动 物 油 还是 植 物油 均有 促 发癌 症 的 作用 ，而 且植 物 油 的这 一 作用 更 大 。 因此 ，专 家们
光 下感 到 皮肤 烧烫 ，乏 汗，如在 阴凉处 可使 症 状 缓解 ，
认为，在生活水平 １益提高的今天，应 以食用植物油 ３ 为主， 适当食用动物油， 两者比例约为 ２ 。 ：ｌ 当然， 还 要控制脂肪的总进食量， 以保证饮食营养平衡 。
１ 日内可发作数次， 临床表现为皮肤干燥、 粗糙 、 发红 、
体 温升 高 ，伴有 心 慌 、气短 、头 昏眼 花 、四肢 乏力 及
现腹 泻 ，腹 胀等 症状 。 因此 ，肝 炎病 人 不宜 多 吃油 。
毛油不宜食用 毛油是指初步加工处理的粗制油， 随着食油加工业的发展，传统的榨油已逐渐被现代的
维普资讯
王 连英 ／文
酸败的食油不宜吃 食 油贮存 过久会产 生哈喇
味 ， 鼻难 闻 ， 是 食油 中脂肪 酸 发生 酸败 造 成 的 。 刺 这 引 起 食油 酸 败 的原 因有 ： （１）水 体分 过 多； （２）温 度 偏 高 ；（ ）空 气偏 多 ；（ ） 日光 照射 ；（ ）杂 质过 多 ； ３ ４ ５
成年 后 血脂 和血 胆 固醇浓 度 偏 高 ，易 导 致心 血 管疾 病
的 发生 。
不宜偏食动物油或植物油
无论是单吃植物油或
粗制棉子油不宜食用 棉 子油是用棉花子压榨炼
制 的植 物油 。精 制棉 子 油淡 黄 透 明， 味道 纯 正清 香 ，
单吃动物油均有一定害处。过多食用动物油可引起血
脂 肪 酸是 婴 儿神 经 发育 和髓 鞘 形 成所 必 须 的物 质 ，而 且 植 物油 中的不 饱 和脂 肪 酸不 能 在 人体 内合成 ，需 由 食 物供 应 。 因而 ，儿童 需 要 多 吃点 植 物油 ，少 吃一点
食用植物油不宜过量
植物 中富有亚油酸，有助
于 降 低血 胆 固醇含 量 ，但这 并 不是 说植 物 油 吃得 越 多
麻木 、恶心 、呕吐、便秘等症状，生殖系统的损害表 现为妇女 闭经和子宫缩小，经治疗后逐渐恢复；男性
患 者 则有严 重的 睾丸 损 害和 精 子缺 乏 ，严 重 损 害者 很 难 恢复 ，可 导致 终 身 不育 。如 不 及 时补钾 治疗 ，甚至 可 造成 死亡 。因此 ，粗 制 棉子 油 不宜 食用 ，需 加碱 精 制去 除棉 酚 后才 能供 食 用 。
越 好 。吃得 过多 的植 物 油 易在 人体 内部氧 化 形成 过 氧 化 脂， 可 引起脑 血 栓和 心肌 梗 塞 等病症 ，实 际上 ，成 人 每天 约需 要 ８ 植物 油 ， 当 然， 人体 每 天还 需 要一 克 定量 的 动物 脂肪 。
动物油 。食用动物油过多会影响钙的吸收，并可造成
化学Байду номын сангаас浸 出法 所代 替 。经 过初 步 加 工处 理 的毛 油 中含 化
学溶剂成分较多，未达到食用标准。残留的化学溶剂
对 人 体有 着 一定 的 危 害性 ，甚 至有 致 癌 作用 。我 国食
用油卫 生标准规定 ，食 用油 中溶剂残 留量不得超过
５ Ｐ Ｍ， 因此 ，毛 油 不可 投入 市 场供 消费 者食 用 。 ０Ｐ
肝病患者不宜多吃油
肝脏发生病变后，肝细胞
会有 不 同程度 的损 害，坏 死 的肝 细 胞需 要 靠蛋 白质来
修补，如果脂肪摄入过多，脂肪就会在肝 内堆积，可 出现脂肪肝，影响肝细胞 的修复 、再生 。脂肪肝不但 使防御和解毒能力降低，还会出现高血糖 、胆汁分泌 减少 、脂肪消化 困难 ，因而会发生脂肪消化不 良，出
脂过 高 。偏食 植 物油 也有 一 定 害 处 。对 照 试验 发 现 单 吃植物 油 的人 胆结 石 的 发病 率 是两 种 油均 吃 的人 的两
约含 ７ ０—７ ％的不饱和脂肪酸，其 中亚油酸为 ４ ５ ０—
４ ％，是 一种 较好 的 食用 油类 。未经 提炼 的粗制 棉 子 ５ 油 中含有棉 粉 和棉 绿 素等 毒性 物 质 ，长期 食用 粗 制棉
是食物 中毒，表现为恶心、呕吐，继而发生频繁的腹 泻，腹部不适及脐周围绞痛，排泄物多为水样便，并 有头痛、头晕 、发冷 、发热及周身酸痛，重者可有肝
损 伤 。 因此 ，家庭 贮 存食 油 要注 意保 管 好 ，防止 污 染 和 氧 化， 已败 的食油 不 可再 吃 。
儿童不易多吃动物油
植物油中所含有的不饱和
（ ）金属物质 （ ６ 铜制器皿的影响较大，而铁制器皿则
相对 较 小 ）经 常食 用酸 败 食油 可 引起 发育 障碍和 体 重 ， 下 降， 并有 可能 诱 发癌症 。食用 酸 败食 油 最常 见 的还
动物油渣不宜吃
一些人习惯把熬过油的油渣吃
掉 ，其 实这 是 一种 不 好 的饮 食 习惯 ，经 常食 用 焦 化过 的 油 渣 会给 健 康 带 来 危 害 。 因为 熬 油 时 的 温 度 较 高 ， 有 机 物质 受 热分 解 ，经 环 化 ，聚 合 后形 成苯 并 芘 。苯 并芘 则 是强 致癌 物 。
倍 。科学家发现，高脂肪饮食与人类的结肠癌 、乳腺
癌 密切 相 关，无 论 是动 物 油 还是 植 物油 均有 促 发癌 症 的 作用 ，而 且植 物 油 的这 一 作用 更 大 。 因此 ，专 家们
光 下感 到 皮肤 烧烫 ，乏 汗，如在 阴凉处 可使 症 状 缓解 ，
认为，在生活水平 １益提高的今天，应 以食用植物油 ３ 为主， 适当食用动物油， 两者比例约为 ２ 。 ：ｌ 当然， 还 要控制脂肪的总进食量， 以保证饮食营养平衡 。
１ 日内可发作数次， 临床表现为皮肤干燥、 粗糙 、 发红 、
体 温升 高 ，伴有 心 慌 、气短 、头 昏眼 花 、四肢 乏力 及
现腹 泻 ，腹 胀等 症状 。 因此 ，肝 炎病 人 不宜 多 吃油 。
毛油不宜食用 毛油是指初步加工处理的粗制油， 随着食油加工业的发展，传统的榨油已逐渐被现代的
维普资讯
王 连英 ／文
酸败的食油不宜吃 食 油贮存 过久会产 生哈喇
味 ， 鼻难 闻 ， 是 食油 中脂肪 酸 发生 酸败 造 成 的 。 刺 这 引 起 食油 酸 败 的原 因有 ： （１）水 体分 过 多； （２）温 度 偏 高 ；（ ）空 气偏 多 ；（ ） 日光 照射 ；（ ）杂 质过 多 ； ３ ４ ５
成年 后 血脂 和血 胆 固醇浓 度 偏 高 ，易 导 致心 血 管疾 病
的 发生 。
不宜偏食动物油或植物油
无论是单吃植物油或
粗制棉子油不宜食用 棉 子油是用棉花子压榨炼
制 的植 物油 。精 制棉 子 油淡 黄 透 明， 味道 纯 正清 香 ，
单吃动物油均有一定害处。过多食用动物油可引起血
脂 肪 酸是 婴 儿神 经 发育 和髓 鞘 形 成所 必 须 的物 质 ，而 且 植 物油 中的不 饱 和脂 肪 酸不 能 在 人体 内合成 ，需 由 食 物供 应 。 因而 ，儿童 需 要 多 吃点 植 物油 ，少 吃一点
食用植物油不宜过量
植物 中富有亚油酸，有助
于 降 低血 胆 固醇含 量 ，但这 并 不是 说植 物 油 吃得 越 多
麻木 、恶心 、呕吐、便秘等症状，生殖系统的损害表 现为妇女 闭经和子宫缩小，经治疗后逐渐恢复；男性
患 者 则有严 重的 睾丸 损 害和 精 子缺 乏 ，严 重 损 害者 很 难 恢复 ，可 导致 终 身 不育 。如 不 及 时补钾 治疗 ，甚至 可 造成 死亡 。因此 ，粗 制 棉子 油 不宜 食用 ，需 加碱 精 制去 除棉 酚 后才 能供 食 用 。
越 好 。吃得 过多 的植 物 油 易在 人体 内部氧 化 形成 过 氧 化 脂， 可 引起脑 血 栓和 心肌 梗 塞 等病症 ，实 际上 ，成 人 每天 约需 要 ８ 植物 油 ， 当 然， 人体 每 天还 需 要一 克 定量 的 动物 脂肪 。
动物油 。食用动物油过多会影响钙的吸收，并可造成
化学Байду номын сангаас浸 出法 所代 替 。经 过初 步 加 工处 理 的毛 油 中含 化
学溶剂成分较多，未达到食用标准。残留的化学溶剂
对 人 体有 着 一定 的 危 害性 ，甚 至有 致 癌 作用 。我 国食
用油卫 生标准规定 ，食 用油 中溶剂残 留量不得超过
５ Ｐ Ｍ， 因此 ，毛 油 不可 投入 市 场供 消费 者食 用 。 ０Ｐ
肝病患者不宜多吃油
肝脏发生病变后，肝细胞
会有 不 同程度 的损 害，坏 死 的肝 细 胞需 要 靠蛋 白质来
修补，如果脂肪摄入过多，脂肪就会在肝 内堆积，可 出现脂肪肝，影响肝细胞 的修复 、再生 。脂肪肝不但 使防御和解毒能力降低，还会出现高血糖 、胆汁分泌 减少 、脂肪消化 困难 ，因而会发生脂肪消化不 良，出
脂过 高 。偏食 植 物油 也有 一 定 害 处 。对 照 试验 发 现 单 吃植物 油 的人 胆结 石 的 发病 率 是两 种 油均 吃 的人 的两
约含 ７ ０—７ ％的不饱和脂肪酸，其 中亚油酸为 ４ ５ ０—
４ ％，是 一种 较好 的 食用 油类 。未经 提炼 的粗制 棉 子 ５ 油 中含有棉 粉 和棉 绿 素等 毒性 物 质 ，长期 食用 粗 制棉
是食物 中毒，表现为恶心、呕吐，继而发生频繁的腹 泻，腹部不适及脐周围绞痛，排泄物多为水样便，并 有头痛、头晕 、发冷 、发热及周身酸痛，重者可有肝
损 伤 。 因此 ，家庭 贮 存食 油 要注 意保 管 好 ，防止 污 染 和 氧 化， 已败 的食油 不 可再 吃 。
儿童不易多吃动物油
植物油中所含有的不饱和
（ ）金属物质 （ ６ 铜制器皿的影响较大，而铁制器皿则
相对 较 小 ）经 常食 用酸 败 食油 可 引起 发育 障碍和 体 重 ， 下 降， 并有 可能 诱 发癌症 。食用 酸 败食 油 最常 见 的还
动物油渣不宜吃
一些人习惯把熬过油的油渣吃
掉 ，其 实这 是 一种 不 好 的饮 食 习惯 ，经 常食 用 焦 化过 的 油 渣 会给 健 康 带 来 危 害 。 因为 熬 油 时 的 温 度 较 高 ， 有 机 物质 受 热分 解 ，经 环 化 ，聚 合 后形 成苯 并 芘 。苯 并芘 则 是强 致癌 物 。