邵伯鸡屠宰性能测定及肌肉品质分析

邵伯鸡屠宰性能测定及肌肉品质分析
居继光;黎寿丰;居勇;吴华俊
【期刊名称】《中国家禽》
【年(卷),期】2005()z1
【摘要】利用90日龄的邵伯鸡商品代肉鸡进行屠宰性能测定和肌肉品质分析。

结果显示, 90日龄公母平均活重分别为1552．5克和1230．9克;屠宰率分别为89．71％和88．70％;半净膛率分别为83．31％和79．95％;全净膛率分别为71．36％和68．99％。

邵伯鸡的胸肌和腿肌的pH值在宰后45 分钟时,接近7,呈弱酸性。

腿肌的肉色都较胸肌深(P<0．05)。

胸肌嫩度显著地优于腿肌(P< 0．01),而在性别间胸腿肌的嫩度差异不显著(P>0．05)。

在肌肉品质的化学性状方面,胸腿肌水分含量差异不显著(P>0．05)。

胸腿肌的粗脂肪平均含量分别为1．95％和2．49％,胸肌显著低于腿肌(P<0．01)并且在不同性别间表现为母鸡显著地高于公鸡(P<0．01)。

胸腿肌的粗蛋白含量分别为25．6％和24．2％,差异都不显著(P>0．05)。

腿肌干物质含量低于胸肌,灰份含量胸肌高于腿肌,但差异均不显著(P>0．05)。

【总页数】3页(P18-20)
【关键词】邵伯鸡;屠宰性能;肌肉品质
【作者】居继光;黎寿丰;居勇;吴华俊
【作者单位】扬州市畜牧兽医站;江苏省家禽科学研究所
【正文语种】中文
【中图分类】S83
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