膳食养生的新观点

膳食养生的新观点
作者：马新华
来源：《祝您健康》 2011年第5期
口马新华
随着营养学研究的不断深入，膳食观念也在不断更新。

国内外营养学家达成共识的有以下
几种膳食养生新观点。

一、强调补钙：在世界上不论什么人种，都面临着缺钙的威胁，而我国居民更是普遍缺钙。

大多数人只知道缺钙会引起小儿佝偻病、老人骨质疏松症，其实缺钙的表现不止于此，还有一
些疾病也是因缺钙所引起，如高血压（舒张压升高）、过敏（哮喘、荨麻疹）、心肌功能下降、性功能障碍、生殖力降低、疲劳无力、脚腿抽筋、动脉硬化、痛经等。

因此，现代膳食强调补钙。

专家认为补钙的最好的方法是从膳食中摄取钙，其中以牛奶（包括酸奶）、豆浆为首选，
应是每天必食的食物。

含钙的食物还有虾皮、豆腐、芝麻酱、海带、沙丁鱼、烤鱼片、大马哈鱼、杏仁、黄豆芽、芹菜、油菜、骨头汤、蘑菇等，可适当多吃。

二、多吃高纤维食品：食物纤维是食物中非淀粉类多糖与木质素的合称。

它包括纤维素、
半纤维素、木质素和果胶。

食物纤维分水溶性和水不溶性两类，果胶类为水溶性，多为水果纤维；不溶于水的纤维多为谷类和蔬菜纤维。

科学家将食物纤维素推崇为“第七营养素”、“21
世纪的功能食品”。

食物纤维素的主要保健功能，一是天然抗癌剂和抗诱变剂，可防直肠癌；
二是加强肠蠕动，防止便秘；三是能降低血清胆固醇，有助于预防动脉硬化和肥胖症；四是吸
附肠道内毒物，清除肠道胆酸，防止人体胆石形成；五是促进肠道有益菌群繁殖，减少腐败菌
的产生。

含植物纤维素的食品有水果、蔬菜、各种豆类、全麦面粉、栗子、花生等；含半纤维素的
食物有谷类、豆类、玉米和苹果、香蕉、萝卜等，其作用与植物纤维素基本相似；含果胶水溶
性纤维的食物有橘子、橙子、胡萝卜、香蕉、苹果等；含胶质与植物黏液的食物有干豆类、燕
麦片、燕麦糖、海带、紫菜、银耳、香菇等，一切植物黏液，都属于纤维素的一种；含木质素
较多的食物有谷类、栗子、卷心菜、苦瓜、李子、梨、花生等。

纤维素可以防治的疾病有：便秘、结肠癌、结肠憩室、过敏性结肠综合征、高脂血症、糖尿病、肥胖症、胆结石等症。

三、低脂低盐饮食：新的膳食观点强调低脂肪、低盐饮食。

专家们认为“现代文明病”中
的心血管疾病、高脂血症、高血压、肥胖症和癌症等都与摄人高脂肪、高盐食品有关。

长期使
用低脂和低盐膳食，有利于健康长寿，有助于防止和减少乳腺癌、脑中风及心血管疾病的发生。

四、提倡吃粗、吃野与吃生：国内外的专家均提倡吃粗食，即吃米不要吃精米，而是吃糙米；吃面粉不要吃精粉，要以吃标准粉为主；而且提倡多吃五谷杂粮，如豆类、玉米、高梁、
小米、红薯、土豆等，有助于防止脚气病、糖尿病、便秘和老年斑等。

在“饮食回归自然”和
无污染的思想指导下，提倡吃野菜、野果和野味。

野菜如荠菜、苦菜、马苋菜、嫩柳芽、地肤菌、槐花、榆钱、芝麻叶、红薯叶等；野果如沙棘、桑葚、酸枣、刺梨、猕猴桃、树莓、沙枣、蔷薇果、余甘果等；野味如麻雀、野鸭、野山鸡、蚂蚱、黑蚂蚁、野兔、田螺等。

吃生，是指能生吃的食物尽量生吃，主要是指蔬菜和水果。

部分粮油类食品，有的亦可生食，如芝麻、花生、红薯、黑豆、核桃等。

生吃的好处是，食物中的营养素和各种酶可以不受
烹调的破坏，能够获取更多的营养素和酶类，而且某些食物生吃可以保存有医疗作用的成分，
如生吃白萝卜有抗癌作用，生吃大蒜有杀菌作用，等等。

食物生食，还可增强人体免疫力，有
抗老防衰作用。

另外，吃生食对牙齿有益，可以维护牙齿的健康。