潇湘猪手
盛世芳华楚王爱吃的菜谱
盛世芳华楚王爱吃的菜谱
1、烤鱼串：普鱼+辣椒
2、酸辣粉：辣椒+粉面
3、蚝油杏鲍菇：普料+菌类
4、番茄炒蛋：番茄+鸡蛋
5、鸡蛋饼：鸡蛋+面粉
6、窝窝头：普料+面粉
7、糯米排骨：米饭+猪肉
8、蛋炒饭：米饭+鸡蛋
9、桂鱼排骨：上鱼+猪肉
10、麻婆豆腐：豆腐+辣椒+秘料
11、叫花鸡：水果+鸡肉+秘料
12、回锅肉：大葱+猪肉+秘料
13、酸菜鱼：大葱+精鱼+秘料
14、油炸猪羊肉：大葱+猪肉+羊肉
15、凉拌牛肉：普料+秘料+牛肉
16、羊蝎子：普料+辣椒+羊肉
17、潇湘猪手：大葱+猪肉+秘料
18、脍鸭四宝：普料千烧酒+鸭肉
19、锅烧鸭：普料+鸭肉+秘料
20、丸子汤：猪肉+辣椒+秘料
21、馕包肉：面粉+辣椒+牛肉
22、酱板鸭：普料+辣椒+鸭肉
23、火鞭牛肉：普料+辣椒+牛肉
24、冬菇烧蹄筋：大葱+菌类+牛肉
25、翡翠米汤鱼：米饭+专鱼+包菜
26、罗宋汤：番茄+萝卜+牛肉
27、野鸡脯：包菜+辣椒+鸭肉
28、照烧鸡肉串：大葱+鸡肉+秘制。
闽菜潇湘猪手的做法
闽菜潇湘猪手的做法
闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。最早起源于福建闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜包括泉州、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，闽南菜包括漳州一带，讲究作料调味，重酸辣：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。
菜系分类：闽菜
功效分类：美容养颜食谱，
口 味：酸辣味，
主 料：猪脚，
辅 料：花生米，干辣椒，剁辣椒，红椒，姜，葱，
调 味：蚝油，红油，香叶，八角，盐，味精，鸡精，胡椒粉等，
闽菜潇Байду номын сангаас猪手的做法
潇湘猪手的做法：
1、猪脚烫毛斩件,过水晾凉;
2、锅烧油至六、七成热,下猪脚稍炸,挖去部分油;
3、炒糖色,加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶同烧开,下猪脚小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆于砂钵内,加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟;
潇湘猪手的做法
潇湘猪手的做法
原料：
主料：猪手
调味：姜、葱、八角、花椒、绍酒、冰糖、盐、红辣椒、香叶、酱油、白胡椒、湖南剁椒、冰糖、香醋、青红辣椒
做法：
1、用修眉镊去毛，锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。
2、将猪手剁开。
3、加入姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少许盐烧热，下入猪手。
4、小火煮制30分钟。
5、捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
6、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，颜色略变后捞出。
7、锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿，转中小火加冰糖炒至琥珀色。
8、下入煎炸过的猪手块，加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒。
9、煸炒至猪手均匀上色。
10、加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，文火靠汁儿。
11、待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米，淋入红油翻炒几下盛出入盘。
12、上蒸气锅蒸20分钟，汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。
菜肴特点：
肉酥烂、色鲜艳、汁浓味厚、口味多变。
福州新东方厨师学校（福州厨师培训）解读营养价值：
1. 猪蹄营养丰富，味道可口。
它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。
据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1.7克。
猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
2. 适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。
湘菜
4.用熏柜烧红木炭，放上锯木屑后就冒出烟来，将鸡肫熏上烟，至鸡 肫呈金黄色时取出，仍挂在通风之处，待水分晾干。
5.把鸡肫用温水洗一遍，上笼蒸约1小时左右取出，晾凉，刷上香油， 以免干裂，食用时切薄片，装盘，淋香油即成。
麻仁酥鸭【菜名】麻仁酥鸭
【所属菜系】湘菜
【特点】形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体
1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼 蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯 肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。
湖南开胃面是以牛肉、面条、鸡蛋、剁椒为主料，葱花、盐、生抽为 辅料的食品。
2.首先，把精五花用清水洗净，切成肉丝状，不要太粗，姜蒜切成末 3.食材准备好了，就该下锅了，把锅烧热，入清油滑锅，再加入少量 猪油，倒入肉丝，煸香，加入少许四川郫县豆瓣，炒出红油，倒入姜蒜末， 干辣椒碎，炒香， 4.该调味了，加入少许盐，一茶匙味精和鸡粉，出锅待用，卤差不多 就弄好了。 5.锅内加水，烧开，放少量食盐，可有效避免煮面条的时候沾锅，下 入面条，用筷子来回拌动，煮至面条浮起，用漏勺捞出
③将炒锅烧热，用3汤匙油炒红辣椒及笋丝，并加入毛肚丝与韭黄， 淋下调汁，用大火炒匀即可。
1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而 且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一。
麻辣子鸡通常选用母仔鸡为主料，配以辣椒为辅料，经食用油炼炒， 再佐以绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成。
粉蒸鳜鱼是一道美味可口的地方传统名肴，属于湘菜系。取直径10厘 米、长20厘米两端带节的青皮竹简一个，离竹筒一端约4厘米长处横锯开 约10厘米长的口作为竹筒盖洗净备用(或用小碗代替)。将鳜鱼剖好，洗净， 滤干水，切成5厘米长、2．5厘米宽、2厘米厚的长方形块，再入清水洗一 次滤干水放入碗内，加入五香桂皮、熟米粉，下原汁酱油、豆瓣酱、甜面 酱、胡椒粉、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒油、葱、姜 茸与鳜鱼拌匀(口感咸味不足时再下盐)，香油放入盛器与鳜鱼拌匀腌5分 钟。将拌好的鳜鱼放入竹筒，盖上盖，用大火蒸20至30分钟，从蒸笼内将 竹筒鱼取出，放入长条碟内即可。
潇湘猪手课件.doc
如果想要知道这些菜的具体制作方法及过程，请按住CTRL 键并单击打开连接湘菜潇湘猪手 酸辣鸡丁 芙蓉鲫鱼 风情羊柳 金鱼戏莲 炸八块 口味蛇 洞庭金龟 鲮鱼烩芽白 开胃水鱼 金牌猪手王 火腿炒茄瓜 葵花虾饼 翠竹粉蒸鱼 翠竹粉蒸鮰鱼 青韭鱿鱼丝 发丝百叶 锅贴鱼 辣椒鱼 南荠草莓饼 浪花天香鱼 辣椒炒猪肚片 木桶辣子虾 酸辣肘子 老妈子带鱼 菊花青鱼 干锅手撕包菜 玻璃鲜墨 组庵鱼翅 好丝百叶 冰糖湘莲 贵妃醋鸡钵 麻辣子鸡 清汤柴把鸭 水煮猪杂 剁椒鱼头 干锅腊味河蚌 煎连壳蟹 补密制豆腐乳 酸辣狗肉 开屏柴把桂鱼 百花辽参 油酥火焙鱼 东安鸡 兰花八宝冬瓜 开屏柴把脆肚 湘江鲫鱼 洪江鸭 赛鲍鱼 辣椒炒肚片 腊味合蒸 黔味大虾 麻辣狗肉 杂瓣海参牛肉馅饼 叉烧鸡 火锅 复元汤 子姜鸭 乾坤蒸狗 坛子肉 火爆腰块 樟茶鸭 金笋忌廉东星斑 麻婆豆腐 珊瑚雪花鸡 丁香鸭 冬笋三黄鸡 豆瓣海参 豆瓣鲜鱼 樟茶鸭子 粉蒸排骨 凤凰萝卜 凤爪 泡椒鸡片 干煸肉丝 干煸鳝背 干煸鳝鱼 干煸四季豆 干烧明虾球 麻辣豆腐 水煮肉片 瓤甜椒 三七蒸鸡 三丝鱼翅 鱼香茄子 山城棒棒鸡 鳝鱼鸡蛋卷 生爆盐煎肉 双色玫瑰鱼 水八块 水煮牛肉 水煮鱼 酥皮龙虾 酸辣蹄筋 水浒肉 香辣虾 网油鱼包 虾须牛肉 鲜花豆腐 五彩蟹盒 雪魔芋鸡翅 豆豉鱼 盐煎肉 广汉缠丝兔 四川腊肉 芹黄鱼丝 双仁浮皮 板栗红烧肉 白汁菜心 芜爆里脊 竹笋香菇汤 家常海参 箩粉鱼头豆腐汤 麻辣黄鳝 苦瓜酿肉 香蒜咖喱炒蟹 鹅黄肉 辣子鸡丁 泡菜爆河虾 川味糯米饭 吉利大虾 雪菜捆三辣 醋辣白菜梗 香辣毛豆 冬瓜竹笋鸡 锦绣时菜塔 糖醋泡菜 口袋豆腐 梓潼片粉 四川泡菜 水晶橘子 镶碗 杜仲腰花 辣味炸鸡翅 棒棒鸡丝 雪花鸡汤 三菌炖鸡 小煎鸡 红枣煨肘 陈皮牛肉 成都玉林串串香 五柳鲜鱼 豆瓣鲫鱼 云长玉浆饺 鹰扬虎视 打老虎海鲜拼盘荷包豆腐炒玉米红烧狮子头回锅肉拔丝香蕉黄焖鸡块成都泡椒墨鱼仔四川家常酸辣汤北京水煮鱼成都素烩芪烧活鱼泡菜鹅肠干煸牛肉丝泸州鱼头火锅菜香源川菜馆火鞭牛肉葱辣鱼条陈麻婆豆腐鹿茸牛肉卷木瓜辽参鸡汁虾卷辣椒蟹连理双味鱼一品酥方开水白菜菠饺鱿鱼方糖醋排骨香肠油菜宫保虾球荔枝鱿鱼卷聚三鲜原笼粉蒸金钱芝麻虾回锅鱼片炒鸡什件麻辣牛肉烟熏排骨川味蟹百合牛肉香辣炒蟹泡椒蒸水鱼干烧鱼翅金钱口蘑汤醋溜黄瓜芪蒸鹌鹑鸡丝米粉一品豆腐汤川西肉豆腐泡菜炒肉末软炸虾糕栗子白菜贵妃鸡翅红烧猪蹄糖醋鸡圆红烧蹄筋腰果虾球手撕牛肉龙眼甜烧白朵颐辣子鸡川辣黄瓜姜丝牛肉百仁全鸭锅巴肉片网油腰卷炸班指芹黄烧鱼条糖醋红柿椒鱼香碎滑肉玉竹心子软烧仔鲇烤扁担肉酱爆鸭块生烧筋尾舌甜椒肉丝桂花核桃冻清蒸鸭子果仁徘骨金钩青菜心炸花仁腰块十全炆补汤脆皮桂鱼鱼香牛肉丝麻酱凤尾火爆腰花辣汁泥肠酿青椒冬菜肉末口蘑蒸鸡干烧鱼椒麻鸡羊耳鸡塔鸡肉滷味熘两色鸡米麻辣鸡肫毛豆三鲜锅粑四川泡大蒜土豆烧排骨干烧鸡翅泡椒墨鱼仔香辣蹄花珍珠圆子清汤燕菜桃酥鸡糕杏仁银肺汤浦江蟹羹炒豌豆夹清蒸甲鱼连锅汤炖鸡汁香酥山药玻璃鱿鱼合川肉片糖粘羊尾状元卤味东坡春鸠脍红烧卷筒鸡豆渣猪头水煮凤片玫瑰锅炸猴头蘑烩凤片油浸腰花东坡蒸猪头东坡鳊鱼麻酱腰片毛肚火锅砂锅鱿鱼红烧牛掌鲜椒嫩仔鸡鸡杂冷啖杯混堂锅魁酸辣鱼油旋子锅魁麻辣猪肉干川辣蟹火热香辣蟹竹叶粉蒸果麻辣肉片绣球鱼翅鸡包鱼翅干煸莲藕四件焖冬笋氽鸡卷成都蛋汤香酥鸭青椒牛肉丝红烧咕噜肉猴蘑牛头方白汁牛肉豆苗虾仁冬菜扣肉椒盐蹄膀金钱鸡塔炸珍珠虾香辣粉蒸肉菊花榨菜鱼卷火爆荔枝腰盐水肫花油淋笋鸡豆苗炒鸡片沙参心肺汤参麦团鱼银杏蒸鸭椒麻鸡片干煸香菇扁豆四川风味土豆烧排骨水煮鲢鱼泡椒黄辣丁云尖爆牛柳珍珠元子酥皮鸡饺南排杂烩叉烧鱼炸蒸肉荷叶凤脯川味牛肉果仁排骨手撕鸡鱼香腰花豆豉鱼白汁鱼肚麻油鸡蒲江蟹羹艄公号子鱼白油肉片月母子鸡南荠烧鸭丁捶鸡银丝圆生炒蒜苔肉豆腐鲫鱼家常豆腐锅贴鱼片糊涂鸡蓉城鸳鸯卷砂锅雅鱼蜜汁山药琢鲜花白玉鸡片辣子脆肠花汇兔丁豆瓣肘子酸菜火锅鱼香味巴国玉米糕鱼香猪干豆瓣鱼条干烧雅鱼酸辣岩水豆花熊掌豆腐泡莱鲫鱼回味鱼片张凉粉水饺店脆皮锅魁自贡水煮牛肉酱爆牛肉凉面饼子泡椒乳鸽沸腾鱼黎家竹筒饭白炒三七花田鸡灌肠鸭提丝发糕泡菜肉末芝麻肉丝炝黄瓜条鱼香肉片姜葱螃蟹羊肉汤锅炒面线水晶南瓜酱酥桃仁鸡豆花满堂水煮鱼麻酱笋尖参蒸鳝段蛋酥花仁姜汁热窝鸡辣香味鲜豆豉双椒鸡生暴盐煎肉东坡肘子锅巴三鲜折耳根炒腊肉酥炸芝麻鱼杏仁豆腐绍子烘蛋冰花士干圈软炸鸡肝红杞蒸鸡酸辣白菜鱼香油菜苔干煸鳝鱼丝红油抄手凉粉鲫鱼蚕豆炒虾仁仲景羊肉汤川鱼头火锅清蒸青鳝清蒸江团豆苗炒虾片虫草鹌鹑炝莲白卷碎末鸡丁首乌肝片枸杞海参鸽蛋龙眼咸烧白石斛华生米灯影苕片重庆毛血旺恋爱豆腐爆炒腰花小葱烧财鱼酱爆肉椒盐八宝鸡鲜炒鱼片红油抄手酱甜辣回锅肉酱油嫩鸡鸭掌包麻辣猪肝原笼玉簪干烧大虾红椒爆鲜虾干煸鲜笋鱼香酥青豆独蒜烧虾仁香酥竹荪鱼红酒牛腩鱼香茄饼手撕干鱼仔鲜贝鸡卷五柳黄花鱼大千子鸡姜葱基围虾酸辣鸭血旺香葱炒豌豆干烧牛筋干煸神仙蟹姜汁鸭掌荷叶排骨大蒜鲶鱼姜汁仔鸡炝黄瓜酸辣臊子蹄筋雪花鸡淖盐菜回锅肉滑肉烩鲜竹粉皮白肉红烧牛腩红烧猪脑桃杞鸡卷鹿鞭壮阳汤玄宗鹿肾长龟汤火爆肚头补血羊肉乌发汤麻辣肉丁萝卜炖羊肉豆瓣卿鱼牛膝蹄筋栗杏焖鸡扁鹊调养汤五柳鱼丝葱辣鱼苕菜狮子头腐皮虾包茄汁鱼卷炒香舌片五香脆皮鸡香椿白肉丝辣白菜大蒜鲇鱼干煽牛肉丝黄焖鲇鱼头川芎茶泡菜鱼荷叶粉蒸鸡干煸鸡丁围炉火锅芦笋牛肉鸡蹄花豆苗鸡丝冬瓜燕清水白菜红杞活鱼响铃海参枸杞牛鞭汤锅贴鸡片芙蓉燕菜乌发汤白汁五柳鱼家常鸡块红烧熊掌辣炒鱿鱼丝碎米鸡丁沸腾羊肉麻辣白菜肥肠豆花烩鸭四宝一品熊掌一品配方姜汁热味鸡麻油火鸡肾火爆双脆大蒜干贝麻辣香水鱼太白鸭潼川豆豉白油豆腐川味鲜溜鸡丁渔溪鲇鱼五花肉炒豆腐泡菜荷包鱿鱼荷花豆腐大虾锅贴鸭方臊子豆花川味水煮肉片宫灯鱼丝口味龙虾仔干锅兔酥盒回锅肉太极双丝酸菜牛肉丸子鱿鱼三鲜桂花红烧肉原笼牛肉甜烧白五味明虾片贵妃鸡火锅南乳脆香鸡豉椒带子豆腐椒香孔雀鲳鱼主席红烧肉麻辣牛肉丝金钱海参干烧辽参白果苦瓜鱼香芷排彩带鱼头泡凤爪青椒茄泥香辣乡村小炒鸡川椒龙凤球蒸江团酸辣汤香煎韭菜盒飘香猪脆骨香辣滷鸡心川味豆卷川味饺子川菜回锅肉樟茶鸡清汤圆子花式麻辣小龙虾浑婆鱼头南乳排叉麻辣鳝片泡椒河鳗成都子鸡花椒鱼片八宝炒年糕虾肉粉果五更肠旺干煸冬笋太极双泥鱼香牛腩菠饺鱼肚姜爆鸭丝麻辣诱惑蛙香辣盆盆虾麻辣田螺鱼香荷包蛋虫草鸭舌椰蓉挞蒟蒻凉拌野生菌汤葱辣鱼脯白果烧鸡酱肉丝炖牛掌红油耳片浙菜茄汁冬瓜排三丝敲鱼藕片汤糖醋素排骨五香花生鲜蘑豆腐鲜蘑菇炖豆腐香菇豆角宋嫂鱼羹斩鱼圆糟烩鞭笋冬冬菇托儿双喜临门豆瓣鲜鱿豆豉烧中段番茄鸡蛋番茄泡蛋汤番茄鱼片翡翠瑶柱羹干炸黄雀高丽香蕉怪味鸡鲜莲炒子鸡干火靠大虾平湖糟蛋三丁大包三色蛋烧茄子生抽王烧黄花鱼酥炸牛肉卷素炒茭白丝五夫醉鸡香肠烧菜花煎茄片荔枝肉球熘土豆丝绿豆冬瓜汤巧克力沙司辣汁茄丝老板鱼酸菜炖豆腐汤鲤鱼苦瓜汤栗子炒子鸡凉拌茭白银牙韭菜花三虾豆腐菜心炒猪肝鱿鱼烩杨桃清炖全鸡醋溜白菜葱油苦瓜洋葱炒鳝糊八宝鸡虾米拌豆腐蚝油芦笋沙律清汤鸡把四喜饺炒桂花翅芙蓉四宝腐皮包黄鱼苔菜小方烤砂锅山海嫩姜子鸭片什锦锅巴香蕉西米羹佛手珠子蟹黄灌汤包蟹黄肉包四样荤素云耳西芹炒肉片凤梨咖喱鸡乌狼鲞烤肉桃浆羹怪味白肉卤汁豆干炝土豆丝蛎黄跑蛋黄瓜炒肉丝肉末油拌酥瓜条椒盐竹仔鱼八宝山药泥八味酿笋肉棕鲈鱼四鲜烤麸鲍鱼肚片汤麻酱拌豆腐家乡芝士蛋糕番茄豆腐开洋萝卜丝汤奶汤白菜焦溜肥肠油焖白菜红油鸡块百花鸡糖醋鸡块冰糖莲子杭州菜杭帮菜糖醋小排蝴蝶瓜香蕉粥白煮肉素脆鳝白油肝片白汁全鱼凉拌豇豆椒油炝芹菜水饺豆沙煎饼锅酥牛肉姜汁菠菜炝青瓜条冬瓜连锅汤红烧猴头蘑炝豆腐清蒸鲥鱼南瓜炒虾米甜椒南瓜汤姜拌藕辣油里脊丝苦瓜粥干烧荷包鱼火腿鱼白鲞扣鸡干菜焖肉韭菜墨鱼丝韭菜肉片汤枸杞莲子鸡汤凉拌藕片三鲜冰豆腐猪尾浓汤清炸麻雀拔丝蜜桔煎酿斑鸠翠椒爆蜗牛田园蘑菇沙拉芹菜牛肉丝杭三鲜蒜泥茄子炒虾仁腰果仁乳椒空心菜酱腌紫茄炒胡萝卜酱三彩菠菜猴头四宝养生菜根万子酥鸭杭州素火腿炝炒西兰花豇豆烧肉酸辣青蚝浓香鸡块鲜蘑蒸鸡什锦暖锅苦瓜鸡片蜡椒鱼酱烧冬瓜条炒米粉粟米粥蒜蓉辣椒鲜鱿煲菠菜丸子汤大枣冬菇汤海陆煲平菇蛋汤粟米菜花汤奶汤散丹萝卜连锅汤海米萝卜汤子鱼勒丸子汤白羊肾羹昆布鸡腿汤西红柿牛肉汤三鲜苦瓜汤香菇茭白汤茄汤焗香鸡南肉春笋肉丝拌芹菜冬笋雪菜黄鱼汤三色鱼丸汤菜远卤牛肉炒里脊丝炒山药泥春笋炒步鱼葱油黄鱼脆瓜里脊丝冬虫夏草烩番茄高丽鱼条海米冬瓜鸡汁燕窝蚝油扒冬瓜麻辣冬瓜萝卜氽鲫鱼卤瓜氽黄鱼锦绣鱼丝金银蹄梅林里脊南乳肉钱江鲈鱼肉片焖扁豆珊瑚鱼丁蒜苗炒虾走油肉鲜果银耳鱼香菜心朝阳鸡蛋豆腐海米烧萝卜青椒豇豆莲篷豆腐盐水鸭亲法式牛油炸鱼梅子豉椒蟹糖醋小萝卜鲜虾蟹柳沙拉五香狗肉拌鸡块炸糯米鸡煎豆腐鱼烙藕香芹味拌莴笋宝酿龙瓜五色鱼丁葱油核桃鱼卷榨菜蒸大鳝金牛鸭子芦笋虾球溜辣汁鸡莲香脱骨鸡鲫鱼汆白玉酱烧整步鱼蒸鲳鱼五柳鱼麒麟桂鱼鲜杞炒里脊片豉椒蒸腊肉炒素腰花咖喱炒干丝清炖萝卜牛肉干烧萝卜炸熘黄鱼炸鱼卷炸鱼丸南瓜蒸肉青椒南瓜蟹粉西兰花菠萝三文鱼油煎茄片虾子茄段肉茸菠菜玉兔五彩丝酱烧茄子炒茄丝溜藕片酸菜藕片糖醋藕块香菇西兰花鲜蘑炒肉片红烧冬瓜红烧划水金钱鸡卷炸茄饼酥炸茄盒春笋豌豆软炸子鸡梅子肉香鱼白菜肉蓉玉米羹芦笋鸡块腿茸上汤豆腐清汤鱼圆土豆排骨汤醋溜藕片酥炸嫩鸡滑肉白菜海米烧菜花尖椒肉丝滑肉莴笋溜藕片酸菜藕片糖醋藕块香菇西兰花鲜蘑炒肉片红烧冬瓜红烧划水金钱鸡卷炸茄饼酥炸茄盒春笋豌豆软炸子鸡梅子肉香鱼白菜肉蓉玉米羹芦笋鸡块腿茸上汤豆腐清汤鱼圆土豆排骨汤醋溜藕片酥炸嫩鸡滑肉白菜海米烧菜花尖椒肉丝滑肉莴笋玉兰明虾酱烧茭白茭白烧腊肉干煸茭白炒四宝酸豆角炒肉末冬茸白兰醋椒活鱼麻辣冬笋川贝酿梨归参山药猪腰串煎馄饨茄片吐司肉片烧茄子锅塌茄盒烧扒鱼脯鸡蛋炒菠菜红烧卷鸡醉鸡核桃鸡条干煎黄鱼花生仁拌芹菜火腿白菜鸡汁菜卷茄汁菜包锅煸豆腐金玉满堂三鲜茄子两吃菠菜翡翠裙边海米拌油菜白菜木须肉丝粉皮玻璃明虾麻酱菠菜柠汁焗鹌鹑炸糯米鸡(八宝糯米叉烧鸭奶汤火腿大鱼头海米烧茄子鸡)砂窝鱼头豆腐芹菜拌腐竹焖茄子条韭黄带丝汤韭菜炒绿豆芽红枣炖肘香酥填鸭黄鱼鱼肚汤软炸菜花红烧海皇翅炸鳝段芝麻肉片麻雀肉饼兔肝鸡蛋汤桂花肉三丝清炒蟹鸡油菜心毛豆煎臭豆腐蟹肉西兰花芙蓉菜心爆四丁凉拌四宝鲜荷叶鸡蒸粉栗子黄焖鸡油爆鱿鱼卷扒大肠油菜鱼香炒蛋凤梨蟹柳奶油西兰花黑豆焖猪蹄烧鸡丁辣子白汁甘笋鱼蓉熘面包葱炖猪蹄虎跑素火腿炒二冬挂炉烤鸭桔络丸子糖醋瓦块鱼爆素鳝丝枣莲炖雪哈炸豆腐芝士馄饨千层饼墨西哥水饺片八宝香糯大白菜水饺三味豆腐姜汁刀豆凉拌豆腐油焖海明虾醉活虾金莲戏鱼虾茸酿面包锦锈龙虾雪菜大汤黄鱼南瓜汤炒萝卜麻辣萝卜丝三鲜蘑菇肉片炒莴笋炊水晶虾菠菜金钩豆腐汤糖醋莴笋茄汁牛肉饼圆葱饭团小蒸包锅煽豆腐炝辣黄瓜条菠菜蛋蓉炸虾饼焯炒腰花冰镇芦笋汁雪花豆腐羹炉鸭丝炒冬笋丝海米拌莴笋炒鲜莴笋甘蓝什锦串油闷春笋锅蹋韭菜红苕泥生牛肉和粉果酱三明治炸土豆片酥炸排骨樱桃土豆油爆笋丁卡夫果丝春卷玉米色拉醒胃腌椰菜花色香味俱全绣球薯圆海米白菜汤清汤鱼翅干贝萝卜汤奶油瓜菇汤炸藕盒兰花春笋一品薯包桂花酒酿元宵豆腐排骨豆芽汤老姜汤肉片汤火腿萝卜丝汤翡翠鱼粥荪角四宝汤三文一品汤包咖喱牛百叶汤云猪手冬瓜炖排骨清汤冬瓜清蒸冬瓜鸡块鸳鸯鸡粥黄瓜鸡杂汤冰镇番茄汁冰镇胡萝卜汁龙凤鲜汤嫩豇豆汤酱瓜炒肉丝多味黄瓜海米拌黄瓜五香苦瓜八宝鸭羹牛肉蔬菜浓汤清炖姜归羊肉汤雪梗珍珠羹糟香鱼头云海鲜铁锅烧荷花干贝汤悲翠裙边竹笋芋艿鲫鱼汤鸡火甲鱼汤翡翠干贝冬茸羹海味豆腐汤鲜蘑火冬瓜凉拌冬瓜炸冬瓜丸子桃子色拉芒果色拉炸熘樱桃圆干煸苦瓜丝三鲜水饺烤鸡肉串炸鸡肉串西洋烩鸡什锦水果羔西芹鸡肫扣四丝鸡茸芦笋霸王鸡翅炒番茄鸡片川味棒棒鸡元蹄炖鸡香卤猪肘酥香凤翅煲烧凤翅果汁鸡条蜜汁春鸡越式凉拌鸡丝油煎糖年糕汀州伊面煸馅水饺烤麸大包香辣咖哩面包扒白菇芦笋炒鸡柳好味鸡葱爆鸡块油浸鸡果汁煎鸡肉煨烤桂鱼干炒牛肉丝三丝牛肉卷凉瓜牛肉丝生牛肉河粉米苋黄鱼羹三鲜砂锅之江鲈莼羹玛瑙野鸭片五香肥鸭茉莉鱼丁酒酿鸽蛋鸡块氽丸子奶油莲花白酥蜜鲜果夹烤兔肉冬笋虾卷虾仁拌莼菜玫魂果炸香菇素鸡爆墨鱼花荠菜雉鸡片南乳笋鸡酒酿斑鸠炒豌豆糖醋面筋鸡油莴苣笋火腿土司藏心鱼圆烩鱼白掐菜炒鸡丝葱爆兔肉玉簪里脊红菱子鸡醋熘块鱼茄汁薯枣炒全肫烩金银丝鸡丝拌洋菜鲍参乌骨鸡地栗糕扒三样五柳全鱼翡翠鱼珠红焖麻雀鲜果明珠羹桃花鸡腿烹肫肝酿枇杷蜜桔鸡丁芙蓉蛋白肚虫草杜仲炖海虾红烧下巴荷包鲜肉糖醋鲜藕鸡茸花菜荷叶新凤鸡海米拌菜花芦笋手卷木耳顺风粟米鲈鱼块荠菜干贝羹干煸豇豆酥小鲫鱼杏仁炖肉米粉蒸肉青蒜炒腊肉蒜薹烧肉糊辣银芽肉丝土豆烧肉粉皮辣鱼茄汁斑鱼块西湖醋果汁鲜鱼块荷叶蒸鱼黄鱼丝三文鱼馅饺子鱼香全茄拌鸭掌熘豆芽海米豇豆姜醋白切蟹雪菜肉丝豆豉小辣椒西湖桂花藕粉米茄菠萝烧白兔冷盘荠菜肉馄饨香油金瓜丝鱼香豇豆素炒豇豆洋葱酱芝麻小白菜韭黄肉丝洋白菜鲜虾包油烫茭白茭白炒毛豆炒三脆沙拉酱炒西兰花佛手烩珍鲍片酱烧茄佛手凤柳片海米烧茄佛手三丝翠椒炝蜗牛海参什锦肉片腰果鸡丁酱爆肉酥饼四鲜白菜墩薄荷蔬菜沙拉肉末烧茄杭州菜卤豆腐菊花对蟹香柠佛手鱼黄金肉丸鲜菇鱼片清汤菊花鱼香蕉肉脯水果塔火踵鱼翅凉拌馄饨皮洋葱炒蛋丰收龙舟上素仙鹤锅烧鳗鲜虾扒豆苗辣味肉皮冻五味白肉莴笋拌白肉肉末烧茄子鱼香茄条青椒炒子鸡酸辣瓜片糖酱鱼酥炸牛柳烩肚丝烂蒜油泡腰花蚝油鲜菇大枣百合汤炸茄盒炒豆腐松鱼香苦瓜葡萄面排蚝油芦笋砂律半煎煮银鱼银芽韭菜花浙菜黄焖鸭腰管廷豆芽咸菜宁氏鳝丝扣鸡菠萝龙眼鱼糖拌菜心麻酱白菜丝瑞士排骨糟油青鱼划水馄饨香蕉卷油焖春笋铁扒仔鸡香橙糕苏菜珊瑚桂鱼肴肉拆冻鲫鱼松鼠鳜鱼干风春鱼苏式点心红松鳜鱼鱼羊鲜龙凤腿清炖蟹粉狮子头桂花糖大栗豆茸酿枇杷八宝酿香瓜富春鸡红鱼拜年扬州干丝天下第一菜闽菜佛跳墙苦中作乐炝肉清炒芦笋清炒海蚌莲子鸡丁茄汁猪排魔芋糕洋烧排骨酸菜梅鱼玉竹猪心炸鸡排酸菜牛沙锅鱿鱼家常烤鸡马蹄鸡丁炝糟鸡脯八宝葫芦鸡菊花鲈鱼一品鲳海参羹茄汁鸡肉豌豆鸡丝素炒鸡丁油条西舌苦中作乐炝肉清炒芦笋一品鲍鱼荤罗汉鸿图鸭桔烧巴拉糟鱼块溜鸽松扛糟羊肉扛糟鸡罗汉鸭罗汉鱼首清蒸桂鱼银杏芋泥银耳川鸭五彩虾松芝麻豆腐紫盖肉醉排骨白烧鱼翅彩色肉丝西瓜盅白蜜黄螺米糖地瓜糖继光饼黄尖笋腊兔肉三沙粿仔江南丸软蟳粥豆腐蛎虾枣汤干烧牛肉片蛤蜊鲫鱼闽味清蒸鲈鱼美极基围虾闽味焖煮火腿白菜蛤仔猪肚汤东璧龙珠碧玉豌豆仁咖哩牛肉酸菜牛肉芙蓉海蚌爆炒鳝片炒海蜇雪山潭虾南煎肝全丝烩鱼翅葱油饼珍珠豆腐鼓椒鸡丁咖哩鸡台式三杯鸡卤豆腐醉蚌肉闽生果金钱干贝白焯响螺七星丸香油石鳞什锦豆腐煲龙须燕丸爆炒羊肚太极芋头炒芙蓉蟹椒盐肚尖玟瑰大虾厦门薄饼水晶蹄膀香肴肉八生火锅沙司牛尾鲁菜蒜爆肉爆炒肉片含羞丸子黄瓜汆里脊片煎转鲫鱼拔丝苹果糖醋鱼条四喜丸子葱烧海参绣球干贝锅塌豆腐金丝海蟹干炸赤鳞鱼干炸丸子玛瑙银杏扒酿海参沙锅炖吊子烧罗汉面筋四喜鱼卷山东菜肉丸雪梨肘棒油爆双脆烤网油签牡丹蝎托品品醋黄河鲤鱼芫爆肚丝扒海羊炒凤尾虾排蟹黄鱼翅蜜三果朝天锅冬笋里脊丝泰安三美豆腐德州扒鸡泰山赤鳞鱼烤花揽鳜鱼奶汤蒲菜龙眼凤肝紫桂焖大排炸灌汤丸子荷叶肉全虾三做麻花腰子八宝梨罐奶汤八宝布袋鸡三色鸡鱼丸煎雏肉吉祥干贝清炸黄河刀鱼糖醋烧黄河鲤鱼油爆鲜贝拔丝空心小枣珊瑚金钩爆腰花糯米藕片三彩大虾锅熠银鱼爆三样山东菜椒盐肘子爆两样荷叶米粉鸡椒盐肘子胡椒海参汤双烤肉清汤鸡蒙冬菇油爆鱼芹红扒鱼唇黄焖鸭肝糖炒虾瓣油泼鸡八宝原壳鲜贝劲霸孔府菜御笔刺身胶东菜雾熘桂鱼烧五丝云片鹿角菜炸脂盖孔府一品锅焖大虾凤尾金鱼杨梅虾球麻粉肘子禹城扒鸡砂锅三味冬菇烧蹄筋素火腿海参肘子馏鱼片酿银瓜双味蹄筋扒鲍鱼芦笋福山烧小鸡原壳鲍鱼纸包鸡蜜汁金枣三美豆腐荠菜鱼卷鲁菜麻粉肘子煎蒸黄鱼口蘑扒鱼脯山东包子炸佛手通脊汤爆双脆沙锅牛尾葱爆羊肉丁炸肉骨碌烹西瓜鸡白扒鱼翅鸭泥腐片炸大扁炒豆腐脑清汤柳叶燕菜肝糕汤清炖甲鱼挂霜丸子豆鼓肉爆鱼丁烧鸡酥家常熬鱼油泼青鱼炸龙肠氽发菜三丝烩乌龟蛋换心乌贼龙潭钓玉牌软烧豆腐蒜苗火鸡排酒香椒盐肘子家乡南肉荷花金鱼虾百花大虾咕噜牛排炸鸳鸯嘎渣油焖凤尾鱼扒栗子白菜萝卜鱼鱼包三经酥烂蹄筋空心琉璃丸子炒鸡米扒龙须鲍鱼浮油鸡片脯酥金鱼香酥鸡炸芝麻里脊大蹄扒海参冰糟肘子清蒸加吉鱼八仙瑶池聚会蟹黄海参糖熘鲤鱼珍珠豆腐羹烩肥肠软炸鲜贝氽虾蘑海奶油桂鱼蒸扒三丝干贝纸包三鲜炸素鸡排烩银丝葱段海参黄焖全鸡珍珠海参蟹黄蹄筋锅烧鸭煎酿茄子糟煨冬笋糟炒厚鱼片番茄松鼠鱼烤小鸡汤大玉全家福带子上朝红烧猪腰山东奶汤鸡脯油爆双鲜烩三丝鱼翅姜汁赤贝斋鸭掌草菇煲咖喱饺红烧猪肚扒牛肉条锅塌菠菜鸡粒玉米醋椒桂鱼荔枝鱿鱼五香牛筋斗凤凰鱼翅芫爆墨鱼落叶琵琶虾酥炸春花肉锅鳎鱼盒胡芦桔翅锅榻腰盒炸豆腐丸子芝麻鱼卷脆炸网油卷锅塌鸡片炸金钩棒网油棒榻鸡里爆铁板蚝油栗子鸡什锦一品锅荷花鱼翅鸳鸳珍珠汤抓炒鱼仁鲜贝冬瓜球酱渍鳎目鱼炆红果蜜汁肥桃沙锅散丹奶油扒菜芯雪里藏珠锅塌黄鱼锅塌蒲菜捶烩鸡片鲁菜百花大虾彭集红烧肘子炸蚕蛹鸡担担鸡铁素四色球炖口蘑龙凤珠奶汤鲜核桃仁炆大虾红烧大虾三鲜酿面筋炒碧桃里脊烤花揽桂鱼扒原壳鲍鱼什锦蜂窝豆腐葫芦大吉翅子整鱼两吃红烧鱼唇红扒鱼翅芝麻鱼球素锅烤鸭锅塌鸡签锅烧鸡一卵孵双凤蜜汁梨球油鹏自远方来奶汤棱桃仁黄焖甲鱼山东菜丸炸菠菜脯八仙过海闹罗汉龙凤双腿四喜鸭子熬黄花鱼徽菜绩溪一品锅狮林四喜风炖牡丹麻花酥鲫鱼八公山豆腐花菇田鸡清香砂焐鸡凤炖牡丹干烧臭鳜鱼八宝满山香鸳鸯土豆泥茶叶熏鸡李鸿章杂烩鸭黄豆腐黄山三美锡包银鳕鱼竹筒仔鸡砂煲鱼头石榴包铁狮子头无为熏鸭卤肉豆沙酥饼清蒸鹰龟徽州圆子鱼咬羊玉兔海参当归獐肉八士聚会蝙蝠莲藕裹烧茭白馄饨鸭子臭鳜鱼两香问政山笋方腊鱼安徽菜莲蓬鱼夹心虾糕瓤豆腐菊花冬笋花菇石鸡石耳炖鸡黄山炖鸽火烧头尾玉板蟹栗子淮山煲鸡脚凤尾虾排花茹田鸡腌鲜鳜鱼青螺饨鞭笋凤阳酿豆腐深渡包袱徽式双冬板栗仔鸡粤菜。
长春新东方烹饪学校每日一菜—潇湘猪手
潇湘猪手
长春新东方烹饪学校，美味养颜菜品重磅来袭！！爱吃的美女们注意啦，烹饪大师教你吃个够，美到底！！
潇湘猪手
材料：猪蹄、酱油、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、香醋、香油、植物油、香叶、白胡椒、剁椒、水、白糖
长春新东方烹饪学校解读制作方法：
1.猪手斩件，洗净去毛，备用。
2.猪手块与葱姜、1片香叶、1个八角、10粒花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下
3.沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用(还可以用油炸)
4.起油锅，放入葱姜蒜、1个八角、10粒花椒、1片香叶和干辣椒煸出香味
5.加入冰糖和猪手翻炒，烹入料酒和酱油，翻炒至猪手上色
6.烹入少量清水至没过猪手
7.小火收至汤汁浓稠
8.加入白胡椒和剁椒拌均匀，大火蒸30分钟
9.蒸的时候做料汁：起油锅，加入葱姜爆香后加入白糖和香醋调成料汁，淋入香油，蒸完以后将料汁淋入猪手中即可。
介绍怀化美食脚本
介绍怀化美食脚本
1、芷江鸭
芷江鸭是怀化芷江侗族自治县的招牌美食。
它是以纯种麻鸭为主要原料，配上多种天然香料、油、老姜、辣椒、老汤等为辅料，以独特的制作工艺精细烹制而成。
它以色、香、味俱全的特点而闻名，成品的皮色鲜艳，吃起来滑爽不腻、肉嫩可口、鲜美，风味独特，令人念念不忘。
它的营养丰富，还具有滋补的功效。
2、洪江血耙鸭
洪江血耙鸭发源于洪江市，是具有典型湘西风味的名菜。
它是鸭肉为主要原料，配上干红椒、生姜、糯米粑等为辅料，再经过油炸、煨煮等工序制作而成。
制成的血耙鸭色泽棕红亮泽、浓香，吃起来酱香味醇厚、咸鲜微辣、鸭肉鲜嫩，是一道备受食客们喜爱的特色美食。
3、酸辣羊肉
酸辣红烧羊肉是湘菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，酸辣红烧羊肉的烹饪技巧以红烧为主，口味属于酸辣味。
酸辣红烧羊肉的特色：成菜汤汁稠浓，肉质软烂，鲜香可口。
4、潇湘猪手
作为湖南怀化的传统美食，潇湘猪手真是很多食客不能够错过的美食。
用怀化特有的香辣酱搭配上筋道软糯的猪手让很多食客都欲罢不能。
猪脚酥烂的肉质口感搭配上特调的浓郁酱汁，会让你吃得直舔手指。
刘湘波
炒血鸭
炒血鸭是湖南省著名的汉族菜式， 属于湘菜。具有香辣口味的美味佳肴， 采用鸭、胡椒粉、辣椒等原料炒制而 成。此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红， 味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适 口，佐酒下饭均宜。
菜品特色
1.炒血鸭为湘南一带的传统名菜，是喜庆 宴席和节日待客的佳肴。在新田、宁远、郴洲、 贵州和湖南省交界处的侗家人中广泛流传。 2.配料有的地区加花生米，有的地区加板栗肉。 炒时不放汤而用水酒代替，用酒煮出来的鸭肉 没有腥气，甜香脆嫩，隔天吃能保持原味。 3.此菜色泽金黄，鸭血褐黑锃亮，黑里透红， 质感酥脆软嫩，油重抱芡，味道酸辣、咸鲜适 口，佐酒下饭皆宜
猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，是湖南邵阳地区的汉族传统名点， 属于湘菜系。每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以 供数月之需，是当地冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传 统。此菜以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近几年，又 在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋。称为金钱丸，味道尤美。
水煮活鱼
剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因 文忌“文字狱”而出逃。 路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘 中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放 盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得 非常鲜美，无法忘怀。 事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒 鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。
土匪鸭
饮食文化是湖湘文化的一部分，湘菜也是中华大地公认的 一大菜系，而闻名的湘菜，在湘西这块神奇的地方又融入了 云贵川的风格，形成了独有的地方特色。 有句顺口溜这样写的：“湘乡吃活鱼，宝庆吃血粑，要想吃 鸡鸭，快快去怀化”。湘西怀化是丘陵地带，山多水少，特 别是鸭和鹅不像湖区有广阔的水域，所以在这种环境下，鸭 和鹅不一定是在水面上游大的，它的食性、动性是像牲畜一 样成长，其肉质也就与湖区的有了天壤之别。
报菜名相声顺口溜完整版有难度
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家常菜谱
红烧冬瓜：冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。
冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。
主料：冬瓜500克，青红椒各一只，干香菇3朵，葱花少许调料：油、盐少许、红烧酱油、蚝油、鸡精步骤：1、冬瓜去皮，去掉内瓤，切成4厘米的方块；2、干香菇先泡发再和辣椒都切成小丁；3、坐锅烧油将冬瓜切了花刀的那面朝下小心煎黄；4、将冬瓜拨到一边，倒入香菇丁、辣椒丁炒出味喷红烧酱油；5、加水淹到冬瓜一半的位子，大火烧开转中火，撒少许盐，盖上锅盖继续烧；6、中途用勺子舀汤往冬瓜上面淋，等汁快收干时加蚝油、鸡精晃动锅子，最后撒葱花即可。
腊肉蒸香干：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
主料：肥瘦相间的腊肉半块、香干3片调料：豆豉一大勺、蚝油一大勺、干辣椒粉适量、鸡精少许。
步骤：1、腊肉和香干分别切片；2、取深盆，将腊肉片和香干片层层叠放好，两大勺清水淋入蚝油搅拌均匀倒入盆中；3、撒豆豉、干辣椒粉入蒸锅蒸20分钟即可，撒鸡精拌匀开吃。
香辣牛杂：我们所说的牛杂也就是平时的牛杂碎，一般指牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等。
香辣牛杂其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。
主料：净牛杂一斤、鲜红椒5只、青蒜数根调料：茶油、盐适量、辣酱、酱油、蚝油、山胡椒油、鸡精少许步骤：1、处理好的牛杂切成粗条，红椒切滚刀块，青蒜切段；2、茶油烧热，下牛杂爆炒，加辣酱焖10来分钟，然后放红椒和青蒜头一起翻炒；3、最后撒青蒜叶，淋酱油、蚝油、山胡椒油、撒鸡精拌匀就制作完毕可以上桌。
香菜拌豆皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
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潇湘猪手做法
潇湘猪手做法
潇湘猪手的做法如下：
1.准备主要食材：猪手（或猪肘）一个。
2.处理猪手：猪手去毛洗净，冷水下锅，开锅撇去血沫，放入适量料酒，葱
姜煮20分钟左右，目的是去除腥味和使猪手更软烂。
3.调料：准备一个碗放入剁椒、姜末、蒜末、生抽、耗油、老抽、胡椒粉、
鸡精、白糖拌匀备用。
4.煎猪手：煮好的猪手捞出控水，然后猪皮一面煎至起泡微黄。
5.蒸猪手：找一个碗将煎好的猪手放入，倒入之前拌好的料汁，继续放蒸锅
蒸30分钟。
6.出锅装盘：蒸好的猪手夹出放入盘中（注意不要将料汁倒出），然后将料
汁浇在猪手上，撒上葱花即可。
注意事项：
1.煮猪手时加料酒和葱姜是为了去除腥味。
2.煎猪手时注意火候，不要煎焦。
3.蒸猪手的时间根据猪手的大小和个人口味来调整，蒸至软烂入味即可。
4.如果喜欢辣味，可以在调料中增加辣椒粉或小米辣。
以上是潇湘猪手的做法，供您参考，可以根据个人口味进行调整。
美食：潇湘猪手、青椒牛杂、炝炒小沙蟹制作方法
美食：潇湘猪手、青椒牛杂、炝炒小沙蟹制作方法潇湘猪手材料：猪蹄一个、酱油适量、冰糖适量、八角2个、香叶适量、酱油适量、剁椒适量、葱姜蒜适量、干辣椒3个、白胡椒适量、花椒适量、香醋适量、香油适量、凤球唛鱼露适量。
制作：1、猪手斩件，洗净去毛。
2、猪手块与葱姜、1片香叶、1个八角、10粒花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下。
3、沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用。
4、起油锅，放入葱姜蒜、1个八角、10粒花椒、1片香叶和干辣椒煸出香味。
5、加入冰糖和猪手翻炒，烹入料酒和酱油，凤球唛鱼露翻炒至猪手上色，烹入少量清水至没过猪手小火收至汤汁浓稠。
6、起油锅，加入葱姜爆香后加入凤球唛鱼露去腥，再加入白糖和香醋调成料汁，淋入香油，蒸完以后将料汁淋入猪手中即可。
青椒牛杂这道牛杂用了一款秘制青椒酱，走菜前调入丁点儿椒麻鸡汁，成菜富有独特的鲜麻香气；选用表面呈蜂窝状的金钱肚，制熟后颜色金黄，韧而不柴，软而不烂，搭配微脆的牛小肠，酱香鲜辣，入口有满足感，非常受客人欢迎。
批量预制：1、金钱肚5千克洗去杂质，剪成方便处理的大块，择去肥油，添适量面粉、白醋、盐反复揉搓，冲水洗净后纳盆；牛小肠5千克，翻面后冲去污物，添适量面粉、白醋、盐反复搓洗至无异味，冲净后纳盆。
2、锅入适量菜籽油烧热，下葱段200克、姜片200克、干辣椒25克、干红花椒25克、香叶10克、八角10克、桂皮10克煸炒出香味，放入金钱肚、牛小肠，添水没过表面，加少许盐调底味，大火烧沸改中火煮40分钟，关火捞出沥干，改刀成片备用。
3、秘制青椒酱：二荆条辣椒250克、小米椒250克、蒜子250克、仔姜400克、泡椒1250克、大青椒4000克分别剁成碎末，连同干青花椒150克一起倒入料桶；锅入菜籽油8千克烧至八成热，冲入料桶中搅匀，封锡纸锁住香气焖12小时，第二天即可使用。
4、干木耳清水泡发，添面粉搓洗，冲净沥干后撕成小片；本地丝瓜去皮，切成5厘米长的厚片备用。
湖南寿宴上菜顺口溜
湖南寿宴上菜顺口溜
美味开屏武昌鱼，生熏大黄鱼，五元神仙鸡，麻辣田鸡腿，剁椒蒸田鸡，芝麻田鸡，麻辣田鸡，东坡方肉，炒肝片，凤尾腰花，苦瓜腊肉，口味金牛蹄，干锅带皮牛肉，炒羊肚丝，红葱烧腊肉，番茄腰柳，辣汁酱香肘，野山椒河蚌炖猪脚，口感盐煎肉，红椒酿肉，姜爆三丝，麻仁酥鸭，金鱼戏莲，芙蓉鲫鱼，柴把鱼，沙窝椒汁大鱼头，老妈子带鱼，辣椒鱼，银鱼稀卤豆花，松子茄鱼，组庵鱼翅，潇湘五元龟，玻璃鲜墨鱼，泡椒响螺片，沙律海鲜卷，炒羊肚丝，皮蛋烩排骨，仔姜炒肉丝，油爆肚尖，潇湘猪手，糖醋排骨，叉烧鸭子，老姜鸡，东安仔鸡，乡村小炒鸡，红烧浮皮，剁椒胖鱼头，火腿炒茄瓜，炸肥肠，板栗烧鸡，红烧猪脚，麻辣田鸡腿，虎皮香肉，口味鳝片，连锅羊肉，松子茄鱼，水煮回头鱼，香辣小龙虾，开屏柴把桂鱼，土豆罐焖鸡，麻辣仔鸡，水库鱼头，毛氏红烧肉，农家小炒肉，口味虾，家常荤菜，蒸青竹，水蒸金鳞鱼，大白菜煮鱼糕鱼丸，手撕腊鱼，芙蓉蟹斗，脆皮羊肉卷，京葱爆羊肉，糖醋羊肉丸子，百叶结炖肉，干锅黄颡鱼，干锅腊兔，凉拌驴肉，松滋鸡火锅，干锅狗肉，咸菜炖黄鳝，沙锅猪手，盐焗凤爪，辣子泥鳅，灯影牛肉丝，韭菜拌虾仁，火腿鸽子，铁板鱿鱼筒，铁板牛肚，莲藕大骨汤，烤基围虾，鸡蛋拌韭菜，茄汁鹌鹑蛋。
潇湘猪手
潇湘猪手
菜谱名称
潇湘猪手
所属菜系
湘菜
所属类型
另类饮食
基本特点
肉酥烂，色鲜艳，汁浓味厚，能美容养颜。
基本材料
猪脚、花生米、干辣椒、剁辣椒、红椒、姜、葱、蚝油、红油、香叶、八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉等。
1、猪脚烫毛斩件，过水晾凉；
2、锅烧油至六、七成热，下猪脚稍炸，挖去部分油；
3、炒糖色，加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶同烧开，下猪脚小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆于砂钵内，加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟；
4、上桌前翻扣于盘内，挂汁撒葱花即可。
潇湘猪手的做法
潇湘猪手的做法
当你每次欣赏一道美食的时候，你是否有想过，它究竟是怎样做出来的呢？换作自己，是不是也一样能做好呢？如果你有这种想法，那就先来跟着学习一下潇湘猪手的做法吧。
1.用修眉镊去毛，锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。
2.121迅速将烫手的猪手丢入准备好的凉水中，使猪手更富有弹性。
3.212将猪手剁开，加入姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少许盐煮30分钟。
4.待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，颜色略变后捞出。
5.锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻。
6.加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。
7.待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、再放入细细的葱、姜丝、适量盐、并浇入红油翻炒几下盛出。
8.上蒸气锅蒸10分钟取出备用。
9.锅置火上油烧至九成热到入适量香醋（以个人口味为宜），随即放入葱姜丝、砂糖。
10.将蒸猪手的汤汁倒入锅中，再浇入麻油，待汤汁浓稠淋在猪手上即可。
11.特点：香、鲜、辣口味多变
看完我的介绍，相信你对潇湘猪手的做法已经有了一定的掌握了。
那么，自己赶紧操练起来吧，理论需要实践来证实。
潇湘猪手 - 美食杰
潇湘猪手
作者：Halloween
栏目：热菜
工艺：蒸
口味：酸辣味
难度：普通
烹饪时间：90
主料：猪蹄：1个
辅料：葱：15克、姜：1块、蒜：10克、植物油：100毫升、八角：2个、花椒：20粒、香叶：2片、干辣椒：3个、白胡椒：20粒、剁椒：2汤匙、冰糖：1小把、料酒：1汤匙、酱油：1/2汤匙、水：适量、白糖：1茶匙、香醋：1.5汤匙、香油：1茶匙
步骤：
1、猪手斩件，洗净去毛
2、猪手块与葱姜、1片香叶、1个八角、10粒花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下
3、沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用(<span style="color: rgb(255, 102, 0);">传统做法是用油炸)
4、起油锅，放入葱姜蒜、1个八角、10粒花椒、1片香叶和干辣椒煸出香味
5、加入冰糖和猪手翻炒，烹入料酒和酱油，翻炒至猪手上色
6、烹入少量清水至没过猪手
7、小火收至汤汁浓稠
8、加入白胡椒和剁椒拌均匀，大火蒸30分钟
9、蒸的时候做料汁：起油锅，加入葱姜爆香后加入白糖和香醋调成料汁，淋入香油，蒸完以后将料汁淋入猪手中即可
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报菜名相声顺口溜完整版有难度_顺口溜
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描写湘菜经典词语
描写湘菜经典词语稽山行（陆游）稽山何巍巍，浙江水汤汤，千里亘大野，勾践之所荒。
春雨桑柘绿，秋风粳稻香。
村村作蟹椴，处处起鱼梁。
陂放万头鸭，园覆千畦姜。
舂碓声如雷，私债逾官仓。
禹庙争奉牲，兰亭共流觞。
空巷看竞渡，倒社观戏场。
项里杨梅熟，采摘日夜忙，翠篮满山路，不数荔枝筐，星驰入侯家，那惜黄金偿。
湘湖蓴菜出，卖者环三乡。
何以共烹煮，鲈鱼三尺长。
芳鲜初上市，羊酪何足当。
镜湖滀众水，自汉无旱蝗。
重楼与曲槛，潋灩浮湖光。
舟行以当车，小繖遮新妆。
浅坊小陌间，深夜理丝簧。
我老述此诗，妄继古乐章；恨无季札听，大国风泱泱才饮长沙水，又食武昌鱼。
--毛主席《水调歌头。
游泳》。
湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。
湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。
夏天炎热，其味重清淡、香鲜。
冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。
在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。
据史书记载，湘菜的两汉以前就有。
到西汉时代，长沙已经是封建王朝政治，经济和文化较集中的一个主要城市，特产丰富，经济发达，烹饪技术已发展到一定的水平。
1974年，在长沙马王堆出土的西汉古墓中，发现了许多同烹饪技术相关的资料。
其中有迄今最早的一批竹简菜单，它记录了103种名贵菜品和炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏、腊等九类的烹调方法。
唐穴时期长沙又是文人荟萃之地。
到明清时期，湘菜又有了新的发展，并列为我国八大菜系之一。
湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主组成。
湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心。
它的特点：用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。
同庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，多用炖、烧、腊的制作方法，其特点是芡大油厚、咸辣香软。
湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸、香、酸、辣。
由于湖南地处亚热带，气候多变、春季金雨，夏季炎热，冬季寒冷。
因此湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。
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潇湘猪手
潇湘猪手是湘菜中的名菜之一。
有美容养颜之功效。
这是一道湖南菜。
何谓潇湘，潇湘是有风有雨，有冷有热，这象征了我们多灾多难难但却潇洒安然的历史。
营养价值
猪蹄- 猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。
然而，日常的肌肤养护不可能靠偶尔吃动物胶原来解决，改善膳食的整体营养质量更为重要。
菜品介绍
所属菜系
湘菜
菜品特点
肉酥烂，色鲜艳，汁浓味厚，能美容养颜。
潇湘猪手
做法
做法一
制作食材猪脚、花生米、干辣椒、剁辣椒、红椒、姜、葱、蚝油、红油、香叶、八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉等。
制作流程第一道工序先去猪手腥臭。
铁锅架起，白水烧开，猪手下入，一个字，煮。
这时火要旺水要烫，之所以如此，不只是为了要去除腥臭，更是为了把猪手的皮肉收紧，不是为了看住到处乱伸
美味的潇湘猪手
的毛病，而是为了获得筋道的口感。
” 猪手整个下锅，开水烧半小时，凉5分钟，这期间准备下一锅的水烧开以及要用的作料“半小时后，将猪手从沸水中捞出，此时的手感已颇富弹性，这时，须取利刃一把，将猪手砍剁成块，砍猪手自有砍猪手的诀窍，横砍之前切记要先竖劈，竖劈的一刀要砍在两根大手骨之间，传闻坊间的高手可以一劈到底！这样劈开两断的猪手在用细刀沿骨骼结构横劈几下，很容易就解决问题了。
做什么都有自己的学问，其实这种斩猪手的战法哪里不可以用呢。
刀劈之后，猪手的滚水运尚未了结。
在下刀功的同时，炉上早架起了新的一锅白水，劈开的猪手准备好的同时，锅内也已滚开，将已成块状的猪手丢入锅内，继续烧煮，以去除血水此时需要加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐，目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭。
” 作料以及猪手块下锅开始煮，如无葱，也可用的蒜瓣。
“半小时后，猪手块出锅，切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，很简单的道理，热胀冷缩嘛，但是这却是让猪手口感富有弹性，久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。
速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内，随然此时离完工尚早，但已经是香气四溢了，挑一块皮肉较多的摔在案板上，可以弹起半尺高。
” “此时，潇湘猪手算是完成了一小半，真正的油火尚未动用。
休息片刻，等猪手彻底凉透，坐勺洗净加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。
这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感” 出锅，放到事先冻结的冰块上晃悠，然后自然冷却，下油锅。
潇湘猪手
“随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许
的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。
这一步工序是进一步入味的过程。
葱姜大料沸水煮块的过程，是在去除腥臭之末，较为柔和地为猪手扑进一层淡淡得自然清香作为铺垫，而小火文靠，则进一步浸入更加强烈的潇湘之味，冰糖的甘柔与红辣椒的火烈相互化解，而其他的香料则随之而舞，然后一起融入骨髓深处。
靠火同时也是一个收汁挂色的过程，炉火熄掉后，锅中曾经面目可憎的猪手变得红润圆滑，色泽鲜亮” 。
在挂了色的猪手上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸。
胡椒与辣椒，是辣的两种不同境界，辣椒的辣是由外及里，而胡椒的辣是由里及外，但是，胡椒要发挥威力需要热度，冷掉的胡椒汤是没有一点辣味道的，但是，经过这种熏蒸，胡椒随着热气可以深入猪手内里，并保持鲜辣的滋味，与已经熬进猪骨的辣椒向外反的辣味结合在一起，可以算作辣中极品。
”
潇湘茶油猪手
记录：很认真的蒸了15分钟桑拿！“熏蒸需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候，可以开始最后一道工序，烹汁。
坐勺内适量
油，烧至九成热，到入香醋若干，多少以个人口味为宜，热油的高温使入锅的香醋迅速雾化，烹出浓郁的醋香，虽然没有经过考究，但我多年烧菜的经验让我感觉中餐中的这个烹字应该是来自于这种烧发，太形象了，没有比这个字更为合适的表达方法。
” “气雾之中，随即迅速放入砂糖，葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时用的是砂糖而不是冰糖，为的是让汁水浓郁，麻油一定要放是为了有漂亮的色泽。
此时，蒸锅里的猪手也已到火候，端出，淋上滚烫的汁水。
于是，大功告成。
经过了煮，砍，再煮，油炸，烧靠，熏蒸，淋汁，不好吃也已经是开心的很了。
”
做法二
制作食材猪手姜葱八角花椒绍酒冰糖盐味精红辣椒香叶酱油白胡椒湖南剁椒砂糖香醋
制作流程1、先去腥臭。
铁锅架起，白水烧开，猪手下入煮。
这时火要旺，水要烫。
除了要祛除腥臭，也为了把猪手的皮肉收紧，获得筋道的口感。
2、大约半小时后，将猪手从沸水中捞出，此时的手感已颇富弹性。
这时，将猪手砍剁成块，同时再烧一锅白水。
潇湘猪手
3、锅内水已烧开将已成块状的猪手丢入锅内，继续烧煮，以去除血水。
此时需要加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐，目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭。
4、半小时后，猪手块出锅，切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，很简单的道理，热胀冷缩嘛，但是这却是让猪手口感富有弹性，久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。
速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内已经是香气四溢了，挑一块皮肉较多的摔在案板上，可以弹起半尺高。
5、等猪手彻底凉透，坐勺洗净加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。
这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。
随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。
6、在上了色的猪手上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸。
7、熏蒸需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候，烹汁。
8、坐勺内适量油，烧至九成热，到入香醋若干，多少以个人口味为宜。
9、随即迅速放入砂糖，葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时用的是砂糖而不是冰糖，为的是让汁水浓郁，麻油一定要放是为了有漂亮的色泽。
此时，蒸锅里的猪手也已到火候，端出，淋上滚烫的汁水。
即可上桌。