HACCP在食品安全管理中的监测与记录要求

HACCP在食品安全管理中的监测与记录要求
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)是一种食品安全管理系统，广泛应用于食品生产和加工过程。

它的目的是通过预防和控制潜在的食品安全危害，确保生产的食品安全、卫生。

在HACCP体系中，监测与记录是非常重要的环节，它可以帮助企业确保食品安全控制系统的有效运行，并提供准确的数据用于食品安全管理的评估和持续改进。

监测与记录是指通过实施监测措施对生产环境、原料、生产工艺、产品质量等进行系统、连续的监测，并将监测结果记录下来。

下面将分别介绍HACCP在食品安全管理中监测和记录的要求。

一、监测要求
1. 原料监测：对进货的原料进行检验和评估，确保原料符合食品安全标准。

监测原料的质量、卫生状况以及是否受到污染等情况。

2. 生产环境监测：对生产车间、设备、工具和操作人员的卫生状况进行监测。

包括空气质量、水质、噪音、卫生设施等方面的监测。

3. 生产工艺监测：对生产过程中使用的温度、时间、压力、pH值等关键控制点进行监测。

确保生产过程中的控制点处于安全状态。

4. 产品质量监测：对生产出来的产品进行抽样检测，确保产品质量符合法规标准。

监测产品的外观、口感、营养成分、微生物等指标。

5. 员工卫生监测：对操作人员的健康状况进行监测，确保所有从事食品加工的员工健康、无传染病。

二、记录要求
1. 设立记录表格：根据监测的内容和频率，为每个监测项目设置相应的记录表格。

记录表格应包括监测日期、时间、监测结果、责任人等信息。

2. 确定记录方法：记录可以采用手工记录和电子记录两种方式。

根据企业的实
际情况选择合适的记录方式，并确保记录的准确性和完整性。

3. 保留记录时间：根据法规和企业内部要求，《食品安全法》规定食品生产企
业应保留监测记录不少于六个月，具体保留时间可以根据企业需求适当延长。

4. 审核和评估记录：定期对记录进行审核和评估，确保监测数据的准确性和可
靠性。

发现问题要及时整改，并对整改措施进行记录。

5. 存档记录：将监测记录归档保存，以备监管部门的查阅和检查。

存档记录应
妥善保管，保证其完整和可追溯。

通过监测和记录，企业可以及时了解食品生产过程中的问题，有针对性地采取
措施进行改进和纠正，从而减少食品安全风险，提高产品的质量和安全性。

总结而言，HACCP在食品安全管理中的监测与记录要求是确保食品安全控制
措施的有效性和可持续改进的重要环节。

必须对原料、生产环境、生产工艺、产品质量等进行系统、连续的监测，并将监测结果准确记录下来。

监测与记录的要求包括原料监测、生产环境监测、生产工艺监测、产品质量监测和员工卫生监测。

记录要求则需要设立合适的记录表格，确定记录方法，保留记录时间，审核和评估记录，并将监测记录进行存档保存。

通过严格遵守HACCP的监测与记录要求，企业能够
有效控制生产过程所存在的风险，确保食品安全管理体系的稳定性和可持续性。