葡萄酒问答

葡萄酒问答
葡萄酒问答
1、正牌酒和副牌酒是如何区分地？是不是副牌酒的质量都比较差？
为了保证正牌酒的品质和声誉，许多名庄都有严格的质量标准。

由于种种原因（如当年天气不好，树龄年轻等），凡达不到酿制正牌酒标准的葡萄、葡萄汁都不能用来酿制正牌酒。

但这些葡萄、葡萄汁浪费掉又太可惜，所以通常会用来酿制质量标准比正牌酒次一等级的副牌酒。

但这并不是说副牌酒就是粗制滥造的酒，许多名庄出产的副牌酒质量也相当高，像拉菲的副牌酒完全可以媲美四级庄园的葡萄酒。

由于价格比较实惠，对那些生活水平一般但是又想喝名庄酒的人来说是一个很好的选择。

2、享用水果和葡萄酒时，怎样的组合较好?有没有水果是不适合与葡萄酒一起
食用的?
甜味的葡萄酒最适合搭配水果和甜点。

如果将甜味的葡萄酒倒在哈蜜瓜上，就成了有熟成味道的甜点了！较不适合和葡萄酒一起享用的水果，则是酸味强烈的柑橘类和香蕉等有粘性的水果。

但是葡萄酒非常适合搭配水果甜点享用，吃甜点时可别忘记喝点葡萄酒喔！
3、酿酒葡萄是我们平常食用的葡萄吗？
不是。

平常食用的葡萄是不能用来酿酒地。

两者的主要区别是：食用葡萄的皮薄肉多汁少，酿酒葡萄皮厚汁多肉少，而且颗粒小。

4、什么是庄园酒？
只有从种植到装瓶的整个过程都在同一庄园内完成的葡萄酒才能称作庄园酒。

5、为什么需要储藏葡萄酒？
有些葡萄酒的单宁必须经过陈年才能醇化和成熟，这样储存之后口感会更好。

储藏的另一个原因是，新酿的葡萄酒比较便宜，而如果购买成熟的葡萄酒价格要更高一些。

6、葡萄酒是不是越陈越香？
不是。

不同于其他酒类，葡萄酒是有自己的生命周期地，它也会跟人一样经过生长、成熟和衰老等阶段。

在经过榨汁和橡木桶醇化等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升，这好比人类的学生阶段。

然后装瓶，这时葡萄酒
会进入休眠期，需要有合适的储藏环境，再经过陈年后品质会得到第二次提升，这好比从学校走向社会的成熟过程。

经过陈年后进入成熟期的葡萄酒其优秀的品质会持续放一段时间（这是葡萄酒的“最佳饮用期”），最后进入衰老期。

进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能喝，只是这酒已经失去了原有的风采，变成了平庸的液体，没有人愿意将它倒进口里了。

7、香槟和气泡酒的差异为何?
香槟也是气泡酒的一种，所以并没什么不同。

但是有“香槟”商标者，只限于法国香槟区所生产的，经过严格品管合格的葡萄酒才可以称为“香槟”。

所以“香槟”以外的气泡酒，在国际上是禁止称为“香槟”的，且受到香槟委员会彻底的保护，数年前甚至有某化妆品厂商发行同名的香水，而被迫停止发售。

但其实一般人都将所有的气泡酒通称为“香槟”，香槟(气泡酒)是幸福之酒，请以享受的心情品尝吧！
8、没有专用葡萄酒恒温箱，使用冰箱可以吗？
如果将葡萄酒长期存放在冰箱内，会使葡萄酒瓶塞干燥萎缩，空气会进入葡萄酒，从而影响葡萄酒的品质所以不太好。

但若是冰凉后马上饮用，就没有问题了。

不过请注意可别将红葡萄酒和味道浓醇的白葡萄酒等冰的温度过低，以避免其香味和风味将会减低。

葡萄酒冰桶，是可以带来华丽气氛的小工具，而且可以避免将葡萄酒冰的温度过低，所以不妨准备一个吧！使用葡萄酒冷却桶冰葡萄酒时，注意一下温度，品尝一下各种温度的葡萄酒，风味都不一样喔！
9、单一葡萄品种酒比混合品种酒好吗？
葡萄酒品质的好坏与纯种或混合种无关，只取决于各人的口味，有的人喜欢纯种，有的人喜欢混合种。

10、干红、干白的“干”是什么意思？
“干红”、“干白”也是人们谈论葡萄酒中使用频度比较高的术语，对于初次接触葡萄酒的人很难理解其内涵。

所谓“干”型的葡萄酒是指“每升含糖量不大于4克的葡萄酒，这种葡萄酒在品尝的时候，明显地不具有甜味。

“干”葡萄酒的称谓，可以说是一个典型的例证：证明葡萄酒是舶来的产品。

“干”葡萄酒是译自英语的“Dry Wine”，“Dry”本意就有“不甜”的意思，假如将“DryWine”译作“不甜葡萄酒”，想必就容易理解了。

当然，我们仍然需要继续称“Dry Wine”为“干葡萄酒”，除了
因为“干葡萄酒”已经获得了法律地位，也因为从业者已经习以为常了。

11、橡木桶的大小对葡萄酒酿制有影响吗？
橡木桶的容积越大，每一单位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。

如果要保持红酒新鲜的酒香就应该选择大型橡木桶，这样一来，装在桶里的红酒不仅不会成熟太快，而且不会有多余的酒香。

12、波尔多葡萄酒为什么享誉盛名？
原因有多方面地，主要有三个：一是波尔多葡萄酒出口量第一，2007年出口数据是2亿5千万瓶，出口总额14亿欧元；二是这里聚集了最多葡萄酒酒庄，拥有57种命名和8000个酒庄。

每年波尔多葡萄酒的总产量达到8百万百升，占了法国葡萄酒总产量的三分之一；三是波尔多葡萄酒质量高，几乎世界上所有的有名葡萄酒都产自波尔多，不仅如此，它的层次还有高有低，但总体来说好酒占绝大多数。

13、为什么说A.O.C是法国葡萄酒的最高级别？
按照法国原产地质量控制命名(AOC)制规定，A.O.C葡萄酒必须符合由法国INAO制定并经农业部认可的生产条件，这些条件包括原产地、葡萄品种、葡萄栽培修剪方法、最高亩产、酒的最低乙醇含量、酿造方法、陈酿方法、质检监督、市场销售等，比如，只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别处的葡萄汁勾兑等。

所有A.O.C葡萄酒必须经过理化分析和正式品尝才能获得由INAO授予的证书，也才可以用AOC的名称销售推广。

这些非常严格的规定，保证了AOC 级葡萄酒始终如一的高品质和来源的真实性。

AOC级别的葡萄酒又被细
分为多个级别，其中，葡萄酒产区名标明的产地越小，酒质越好。

比如从大产区级AOC、小产区级AOC、村庄级AOC到城堡级AOC，级别依次升高，质量和价格也越高。

14、如何鉴别法国原装进口葡萄酒的真假？
第一步，看酒瓶外观：
●看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？
●看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？
●看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3。

●看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要
加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。

第二步，看葡萄酒液：
●看葡萄酒的颜色是否不自然？
●看葡萄酒上是否有不明悬浮物？(注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)
●酒质变坏时颜色有浑浊感
第三步，看酒塞标识：
打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。

在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。

第四步，闻葡萄酒的气味，如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了。

第五步，品葡萄酒的口感
●饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺
激感。

●咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。

●好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

15、为什么葡萄酒都酸?
几乎所有的葡萄酒都是有酸的，它是葡萄酒很重要的成分。

酸也有好劣之分：好的酸，品尝起来让人口感愉悦；而那种尖酸就是不好的酸，像未成熟的苹果，很生也很尖锐。

酸也是平衡葡萄酒的重要部分，一般的说，白葡萄酒的酸比红葡萄酒的高。

葡萄酒里有我们人体每天必需的八种氨基酸，所以说它是营养丰富的饮品。

16、什么是贵族甜白酒？
葡萄树会感染到Botritis Cinerea霉菌，范围主要集中在果实，但受到这种霉菌感染后的葡萄会产生变化，即葡萄的水分会被吸走，糖分被包留下，然后用这种葡萄酿酒便会产出珍贵的贵族甜白酒。

17、波尔多与勃垦第的葡萄酒最大区别在哪里？
波尔多以产浓郁型的红酒著称，而勃垦第则长于生产清淡型红酒和清爽典雅型白酒。

18、葡萄酒中有沉淀，是不是已经变质了？
不是。

葡萄酒的沉淀是陈年过程中的自然产物，不影响健康。

高档年份老的
葡萄酒很容易产生沉淀。

侍酒时一定要小心，不要摇晃酒瓶，更不能把沉淀倒在杯子里。

19、葡萄酒开瓶后还可以再喝吗？
开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。

通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。

红葡萄通过在开过后可以在冰箱中保存2—3个星期。

20、葡萄酒开瓶后寿命如何延长？
葡萄酒因为酒精含量不很高（8%-14%之间），所以不像一般烈酒（40%以上）那样稳定，开瓶后不会变质，通常葡萄酒在开瓶一天后已开始明显的变味，因此最好尽快喝掉。

可以用真空泵将瓶内空气抽出去，也可以用葡萄酒保鲜器增长葡萄酒的保险期。

21、不同葡萄酒的饮用温度是多少？
葡萄酒是有最佳饮用温度的：一般来讲，白酒的饮用温度要比红酒低，主要因为白酒的酸度比较高，而且会以清爽的口感和果香为主要颜色，温度高了酸味会过重，一般以8—12℃为宜。

而红酒是以复
杂的香气和丰实的口感为主要颜色，温度过低会使得香气封闭起来，最高温度不要超过20℃。

22、要往杯子里倒进多少酒才合适
在正规的餐厅或者酒吧点酒，一般侍酒者会让点酒的人确认瓶身，看是否客人所点之酒，开完酒之后，会给点酒人先倒上一口，用意在于让点酒的人确认一下这酒的品质有没有问题，如果没问题，才接着为其他客人倒上酒，最后为点酒人倒酒。

红葡萄酒酒要倒满酒杯的四分之一或者三分之一，白葡萄酒要倒满三分之一甚至更多一点，香槟则要倒满酒杯的三分之二，为了让汽泡有足够的上升空间。

23、葡萄酒的香味是哪里来地？
我们通常会从葡萄酒里闻到各种香气，它们主要来自于葡萄品种及其种植地的土壤。

香气一般分为三种，第一种是果香，比如酒里有菜椒、桑果、樱桃、柠檬、各种花香等等；第二种为酿造过程中产生的香气，比如说来自橡木桶的香草、烟熏、咖啡、巧克力等气味；第三种一般指的是有点陈年的老酒的香气，比如甘草、蘑菇、饼干、动物香等等。

24、上酒的正确顺序是什么？
在甜酒之前上干酒，先白再红。

轻在重之前，质量坏在好之前，年份轻的酒在前年份长的酒在后。

这就会给你的味觉一个机会在感觉到越来越强和越来越综合的味道。

25、葡萄酒是如何区分等级的？
各国对葡萄酒的登记区分都有着不同的制度，法国的AOC,西班牙的DO，意大利的DOC和DOCG，德国则以葡萄的含糖量来决定等级。

但相同的是这些制度都是为了确保葡萄酒不会变为大批量生产的工业化饮料。

26、室温到底是几度？
我们常听到某款酒最适合“在室温下饮用”，到底室温是指多少度呢？其实室温通常是指原产地的温度，而不是中国的室温。

以法国葡萄酒而言，室温通常是指16-18℃.对于幅员辽阔的中国而言，除了寒冬，这个温度大部分都需要冷藏方式来达成，千万不要将酒放在常
温状态下，理所当然地认为那就是“室温”。

27、葡萄酒与场合的搭配?
葡萄酒有许多不同的类别，什么场合喝哪种葡萄酒当然依个人喜好作不同的选择。

以下几种组合可提供参考：
1)饭前开胃酒：香槟或甜白酒
2)饭后搭配甜点：波特酒或甜白酒
3)用餐搭配主菜：红、白酒
4)宴会、舞会：白酒或香槟
5)野外烤肉宴会：红酒或香槟
6)海鲜宴会：白酒和汽酒
28、红葡萄酒都是用红葡萄，白葡萄酒都是用白葡萄酿制地吗？
红葡萄酒要用紫黑葡萄酿，白葡萄酒则不一定只由白葡萄酿造
红葡萄酒的颜色来自于紫黑颜色的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的品质影响非常大，葡萄皮中含有细腻的单宁，是构成葡萄酒结构的主要元素，其香味特质存于皮的下方，分为挥发性和非挥发性香，非挥发性香要待发酵后才会慢慢形成。

用于酿白葡萄酒的葡萄一般都是白葡萄，但也有少数红葡萄品种例如灰贝露（Pinot Gris/Grigio）。

酿造白葡萄酒时葡萄是先榨汁再发酵的，葡萄皮并没有
一起发酵，如果白葡萄连皮发酵的话会产生很重的青草味和烂白菜的味道。

因为去皮发酵，所以白葡萄酒是不含单宁的。

29、新、老世界葡萄酒有哪些不同？
新、老世界之间主要有以下的不同：
老世界新世界规模以传统家族经营模式为主，相对规模比较小。

公司与葡萄种植的规模
都比较大。

工艺
比较注重传统酿造工艺。

注重科技与管理。

口味以优雅型为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡。

以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格
热情开放。

葡萄品种代相传的葡萄品种。

自由选择的葡萄品种。

包装注重标示产地，风格较为典雅与传统。

注重标示葡萄的品种，色
彩较为鲜明活跃。

管制有严格法定分级制度。

没有分级制度，一般著名
优质产区的名称就是品
质的标志。

30、应该在什么地方购买葡萄酒？
直奔专业的葡萄酒专营店是比较安全的。

选择你比较了解的葡萄酒代理商，去他的酒窖或者专营店选购葡萄酒，基本不会有买到假酒的危险。

只是由于有越来越多的酒窖和专营店，难免会有鱼目混珠的情况。

所以，先确认一两个值得信赖的代理商，对于初尝葡萄酒的人来说更为重要，等到眼光锐利了，舌头专业了，再去四处尝新。

当舌头处于初级阶段的时候，最好老老实实在万无一失的葡萄酒之间练好基本功。

31、如何选择要不要醒酒？
一般来说以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即开即饮，甜白和贵腐霉白酒最好在饮用之前一小时开瓶，但不需倒进醒酒器，让瓶身直立透气即可。

未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重，最好倒入醒酒器里醒上一至两小时，刚到成熟期的红葡萄酒则花上半小时它便可以醒过来。

陈年的老酒，没
有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用吧。

32、如何持杯？
不要用手一把抓住丰满的杯肚，认为这样拿杯最稳当，结果是手掌的温度令杯中的酒开始升温，特别是对于适饮温度比较低的白葡萄酒和香槟、汽泡酒更不得体。

握杯的手同时挡住了酒的身体，难以观察它的颜色。

不必担心持不稳酒杯，一个标准的葡萄酒杯腿有着足够的空间来让你握住，你也可以尝试着像行家一样用大拇指和食指捏住杯座。

如
果不习惯，不妨在杯脚到杯底之间，找到自己认为舒适的姿势便可。

33、什么叫列级酒庄？
列级酒庄是对法国酒庄进行地分级，而不是对葡萄园进行分级，它不考虑酒庄是否易手，是否还是保留了原有的品质。

所有这些进入酒庄分级的酒庄都被称为“列级酒庄”，在酒标上能够看到“Grand Cru Classe”的字样。

34、什么是冰葡萄酒？
冰葡萄酒是指葡萄自然结冰后，再经过榨汁发酵而成的葡萄酒。

冰葡萄酒一般都有着黄金般的愉悦色感，香气丰富，通常会有浓郁的花香和蜜香，口感甜酸适中，杂糅性强，是甜点葡萄酒中的极品。

35、葡萄酒的酒瓶颜色为什么大都是深色的?
葡萄酒瓶之所以多为深色，并不是出于审美的观点，而是由葡萄酒的怕光性决定的，深颜色的酒瓶可使葡萄酒免受日光照射，从而使葡萄酒的性能更稳定，道理跟夏天人们要带太阳镜一样。

36、白兰地属于葡萄酒吗？
通常所说的白兰地是指用新鲜的葡萄为原料酿造后，再经过加工形成的蒸馏酒，所以很多人把它与葡萄酒的概念混淆了。

白兰地与葡萄酒的区别主要有两点：
●生产工艺不同
葡萄酒是一种发酵酒，口感复杂，含有很多营养成份，葡萄酒发酵结束后就可以饮用了；而白兰地则纯粹是一种蒸馏酒，是将发酵好的葡萄酒进行蒸馏，然后要经过陈酿和复杂的勾兑才能上市，虽然也有独特的口感和风味，但是其保健作用没有葡萄酒好
●饮用场合和饮用方式不同
葡萄酒是一种佐餐酒，适宜于各种就餐场合，某些特种葡萄酒还可以作为开胃酒；白兰地一般作为开胃酒和餐后酒，适宜单独品饮，或者用于调制鸡尾酒。

37、饮用香槟酒要有些什么“礼仪”？
香槟酒是葡萄酒中的精灵，因口感清爽宜人、饮用场合广泛而备受宠爱。

因此，饮用香槟酒必须要有好的“礼仪”。

酒杯要符合香槟酒的贵族身份，除了质地优异外，酒杯的形状直接影响到香槟酒的欣赏。

香槟酒是一种带气的葡萄酒，为了自信欣赏香槟酒的那一串串珍珠般上升的起泡，所以要倒入杯身窄、杯腹深、呈锥形的传统笛型香槟杯（Champagne Flutes）中，酒可以斟满。

无须摇晃酒杯，酒香会随着起泡散发出来。

但是也不能倒的太满，要给香槟酒的起泡留下一定的空间，以便观察它的细腻程度和持久性。

千万不要用普通的酒杯或那些杯腹浅的敞口酒杯，这样香槟酒的起泡很快就跑光了，它会大大降低对香槟酒的期望值。

饮用温度，香槟要冷却到6℃—9℃。

要注意，在饮用的过程中香槟的温度会上升到8℃—13℃。

陈年较久的香槟饮用温度要高一些，一般要达到12℃，这样能突出它的葡萄酒特色。

最好准备一个用来冷却香槟的冰桶，要添加一半的水，再放一小把盐，这样能使香槟迅速冷却到需要的温度。

如果香槟酒的温度在冷却前是20℃，要将其冷却到7℃需要大约一个小时的时间。