张爱玲：吃是一种生活艺术

安徽：合肥丸子与粘粘转
张
爱
玲
：
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家后，李鸿章将无为州的田产给她作为陪嫁。

在散文《谈吃与画饼充饥》中，张爱玲忆及姑姑老想吃一种叫粘粘转的食品，它是用青麦粒做成的，张爱玲说：“田上人家捎来的青色麦粒，就是没有成熟饱含浆汁的青麦粒，下在一锅滚水里，满锅小绿点子团团急转……”吃起来清香四溢。

其实张家这富有情趣的吃法与当地吃粘粘转不尽相同。

青黄不接的乡下五月天，人们天天盼麦熟，麦子就是不熟，于是就有人割下青麦，揉出胖乎乎的青麦粒，或放到油锅里爆炒；或拿到石臼上舂成麦片，放入糯米面中蒸熟。

当地吃法只求解饿，却少了张爱玲所说的情趣。

张爱玲对这两样美食情有独钟，多半与她祖上有些瓜葛。

这些瓜葛钤印心中，沉淀成现实人生的底纹，挥之不去。

天津：鸭舌头小萝卜汤
张爱玲两岁时，她的父亲张志沂通过民国交通总长张志潭的关系，在津浦铁路担任英文秘书。

1923年，张爱玲全家由上海迁到天津。

张爱玲对天津童年的回忆，大抵与吃食有关：最早跟着母亲学认字，可以得到两块绿豆糕的奖励；跟着大人到戏园子看戏，落下了满地的瓜子壳；夏日坐在洋房的院子里，“喝完满满一碗淡绿色、涩而微甜的六一散，看一本谜语书”……张爱玲喜欢吃软、嫩、香、甜的食物，松子糖、云片糕、桂花蒸、酸梅汤、生煎馒头、糖醋小排是她的最爱，在张家
的除夕餐桌上绝对少不了它们
的身影。

张爱玲晚年时频频去
看牙医，这与她喜吃甜食有着
必然的联系。

在《谈吃与画饼充饥》中，
张爱玲还提到在天津吃过的鸭
舌小萝卜汤和腰子汤。

关于鸭舌小萝卜汤，张爱
玲的描述很有趣味：“咬住鸭舌
头根上的一只小扁骨头，往外
一抽抽出来，像拔鞋拔……汤
里的鸭舌头淡白色，非常清腴
嫩滑。

”
这段短短的文字色香味俱
全，细致入微，只有真正的吃
家才能体会得到其中的味道。

而且正如张爱玲所说“清腴嫩
滑”的鸭舌，吃起来很有些像
男女之间接吻的感觉，颇有销
魂味道。

可惜，查遍各种天津
老菜谱及民国以来文化名人关
于天津美食的随笔，均不见关
于“鸭舌小萝卜汤”的记载，
或许，这道菜已失传；或许，
这是当年张家的南方佣人们乡
下的吃法，也未可知。

张爱玲天津记忆中另一种
美味是腰子汤。

即一副腰子与
里脊肉、小萝卜同煮，里脊肉
女佣们又称“腰梅肉”，大概是
南京话，爱玲一直不懂为什么
叫“腰梅肉”，又不是梅干菜炖
肉，多年后才恍然悟出是“腰
眉肉”。

腰上两边，打伤了最致
命的一小块地方叫腰眼，腰眼
上面一寸左右就是“腰眉”了，
百姓生活里这语言上的神来之
笔令爱玲深深震撼，吃食中也
可长不少学问。

在天津的6年，是张爱
吃出健康
玲童年里最无忧无虑的一段时
光。

只是这种快乐很短暂，就
像她小时候常常梦见吃云片
糕，吃着吃着，薄薄的糕变成
了纸，除了涩，还感到一种难
堪的苦味。

这是张爱玲的童年
寓言，也是张爱玲的苍凉命数。

上海：清炒的新鲜苋菜
张爱玲8岁那年，天津家
里发生了大事。

据张子静在《我
的姊姊张爱玲》中回忆：“1927
年1月，张志潭被免去交通
部总长之职，我父亲失了靠
山，只好离职。

他丢了这个平
生唯一的小小官差，心里当然
深受刺激，这才痛下决心，赶
走了姨太太，写信求我母亲回
国。

我们于1927年春天搬回
上海——因为我舅舅一家都住
在上海。

”
然而黄逸梵回国不久后便
离婚，再次出国，这让张爱玲
感受到了蜻蜓点水般的母爱，
感情还没有捂热就立刻被抽
离，但不得不说，她与母亲之
间还是有着温软馨香的回忆。

在张爱玲回忆美食的文字中，
就流淌着平和得难以觉察的
亲情。

八九岁的时候，张爱玲有
一次吃鸡汤，吃了一口，道：
“有药味，怪味道。

”家里人都
说没有什么。

母亲不放心，叫
人去问厨子一声，厨子回说这
只鸡是两三天前买来养在院子
里的，看它垂头丧气的仿佛有
病，所以给它吃了“二天油”，
是像万金油玉树神油一类的油
膏。

母亲虽没说什么，可爱玲
知道母亲对她的诧异与注意。

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