卤藕片，素菜荤味，电饭锅也能做

卤藕片，素菜荤味，电饭锅也能做
人们对于卤菜的印象应该说是以肉类食品为主的。

现代人为了健康，追求素食已经成了一种风尚。

为此我们整理研发了多款素食类的卤菜。

今天就教大家一种做法简单，口味清新的素菜荤味的卤菜——五花肉卤藕，简化称为卤藕。

不但菜品口味新颖，还能体会在家制作的乐趣。

有兴趣的朋友赶紧动手试试吧。

准备材料：
藕2-3节、带肥猪肉半斤（根据自己喜好放更多分量，或其他肉类都可以，在此以猪五花肉为标准口味）
用来制作卤藕的莲藕，应当用比较粗壮、藕结较明显，外表洁白的藕。

太细和太瘦小的比较脆嫩，不适合卤制。

准备调料：
干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香少许、桂皮两段、陈皮少许、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐、老抽、糖、胡椒粉制作步骤：
1、肉洗净焯水，藕去皮洗净，所有香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净，装在调料袋里（可以用纱布将香料裹起来扎好），干红辣椒剪成段，姜拍松待用；
2、砂锅装水，肉和藕段一起放入锅中，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可，开锅煮；如果家里没有砂锅，用做米饭的电饭锅也可以。

卤藕的汤调出的味道，汤汁要略咸于自己习惯的咸度。

3、如果用砂锅，大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘起来的时候，将藕段整个放入锅中，继续熬煮；如果是电饭锅的话，就用煮饭的模式煮30分钟。

4、煮后用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，藕呈均匀的紫红色，也可以轻易的用筷子扎透，说明火候已到，可以关火了；
5、在不打开锅盖的情况下，将藕片浸泡在卤汤中直到变凉到常温后，捞起切片食用，如果喜欢特辣口味的，可以再加辣油调味。

这个
变凉的过程也是入味的过程，不可省略。

操作提示：
1、用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄；
2、锅中的肉煮到软烂时，可以先捞起，以免煮得太烂，如果担心肉中的油不够，可以适当再加一些食用油或者加一些猪皮一起卤制，平时家中买肉时，肉皮不要丢掉了，这时一起放到锅中，不但可以帮助增加卤藕的油润口感，而且，卤出的肉皮也非常好吃。

3、制作卤藕产生的副产品，卤肉，卤肉皮等，可以用来制作凉菜或炒制其它菜肴。

4、做好的卤水，用密封容器装好，待凉后放到冰箱冷藏，还能再反复利用，但如果再卤素菜，记得要定期加一些肉类进去一起煮。