上海市崇明区横沙乡九年级化学下册7.2食品中的营养素

7.2食品中的营养素
自主梳理
一、糖类：
1、糖类组成和种类：含有 _、_、_三种元素；常见的糖类有 c 6^0、果糖、乳糖、G2H22O1、麦芽糖、淀粉和纤维素等，其中纤维素不能被人体分解。

2、糖类的消化过程：经过一系列的消化过程，最终氧化以提供人体所需的热能。

1克葡萄糖在人体内氧化可产生16.7kJ的热量。

化学反应方程式是：CH2C6+ 6Q T 6C0+ 6H2O
3、葡萄糖的检验：2 ml 10% ________ ，中滴加4〜5滴5% ________ ，加入1 ml 10%葡萄糖，加热出
现_________ 沉淀
4、淀粉的检验：淀粉的特性反应是遇单质_显_________ 色。

二、脂肪：
1、脂肪具有提供_______ 、保持体温和保护内脏的作用
2、食用油脂包括：_____________________________________
3、油脂的主要成分里含______ 、____ 、_____ 等元素。

三、蛋白质：
1、蛋白质是________________________ 的基本组成部分。

2、_________________________________ 都含有蛋白质。

四、无机盐（矿物质）
1、无机盐是构成_______ 、 _______ 和_______ 的重要成分。

2、含有无机盐的食物有____________________________________ 。

五、维生素：
1、维生素又称___________ ，是机体正常代谢和生长发育所必需的物质。

2、__________________ 含维生素较丰富。

基础巩固
1、下列属于糖类的是（）
①果糖②淀粉③油脂④纤维素⑤淀粉酶
A. ①②⑤ B .①②④ D .②③⑤
C .①②③
2、
碘水滴在卜列食品上，不出现监色的是
()
A . 土豆
B .西瓜
C .小麦
D
.玉米
3
、
下列物质中最易溶于水的白色固体是 ()
A
.
淀粉
B .脂
C . 葡萄糖
D
.油
4
、
葡萄糖的结构式如下：
CH 2OH -CHOH -CHOH -CHOH -CHOH -CHO ，下列关于葡萄糖说法错误的是:
（）
A. 葡萄糖由碳、氢、氧 三种元素组成
B. 葡萄糖中氢、氧原子个数比为
2 : 1
C. 葡萄糖的相对分子质量为
188
D.
葡萄糖在人体内氧化可提供能量
5、 医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是 （）
A. 葡萄糖是人体必需的营养物质
B. 每克葡萄糖被氧化释放的能量比每克脂肪氧化时释放的能量多
C. 葡萄糖由碳、氢、氧三种元素组成
D. 葡萄糖在人体内可直接进入新陈代谢 6、 你知道吗，葡萄中含有丰富的硒（
Se ），硒是一种非金属元素，如果缺硒可能会引起表皮角质化
和癌症。

现在有一些含适量硒的矿泉水有益于人体健康。

在硒酸HSeQ 中，Se 元素的化合价是（）
A . +2 价
B . +3 价
C . +4 价
D . +6 价
7、 糖尿病患者的尿中含有葡萄糖，病情越重，含糖量越高。

因此，可通过测定尿中葡萄糖含量来判
断患者的病情。

测定过程中要用到的化学试剂为
（）
A .硫酸铜
B .氢氧化钠
C.氢氧化钠和硫酸铜
D .氢氧化铜和硫酸钠
&维生素A 中含C 的质量分数为83.9%, H 为10.5%, O 为5.6%，其相对分子质量是 286，则维生素 A 化学式为（
）
A . C 19 H 28 O 2
C 20H 14O 2 C 20H 30O
D . C 19H 42O
342，其中含碳9、糖类化合物是人的生命活动中不可缺少的物质，已知蔗糖的相对分子质量为
42.1 %，含氢6.43%，其余是氧，则蔗糖的化学式为_______________________ 10、为了检验淀粉是否完全水解，进
行如下实验:
11、已知A、B C是三种常见的化合物，D是一种常见的单质。

在一定条件下，A和B可转化成C和D, C还能进一步转化为人类食物中的一种主要的营养物质E;在人体内，C和D也可转化成A和B。

C在一定条件下可与新制的氢氧化铜反应产生红色沉淀。

根据以上信息回答下列问题：
⑴写出A B C、D的化学式：A _____________ ，B _______ ，C _______ ，D ________ 。

⑵E是( 填物质名称)，它遇碘水呈现____________ 色。

⑶A、B C D E中元素组成相同的是 __________________ 。

(4)A、B反应转化为C D的化学方程式为_____________________________________________ 。

12、维生素C是一种水溶性维生素，它的化学式为CHO6，俗称抗坏血酸，常用于防治白血病造成的
血管破裂出血。

为了解维生素C的化学性质，我们将6片维生素C压碎，溶于10 mL水中，然后过
滤，取几毫升滤液，做如下实验：
(1) 取少量滤液于一试管中，滴入紫色石蕊，呈红色，说明维生素C呈 ______ 性。

⑵取20 mL 0.5 %的淀粉溶液，加入3滴碘溶液，这时溶液呈 _______________ 色，并将此溶液作为维生素C 的简易测定液。

(3) 取少量滤液于另一试管中，然后滴人几滴上述维生素C的简易测定液，这时测定液的 _________ 色褪去。

说明维生素C的溶液易被氧化，具有_____________ 性。

(4) 重新取少量滤液于一洁净试管中，并将其放在酒精灯上加热，保持沸腾约1min。

等溶液冷却后
滴人维生素C的简易测定液，可观察到溶液仍呈蓝色，说明维生素C受热时____________ 。

⑸由以上实验可知，维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏，因此采用______ 食用方法，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素Co
13、下表是某品牌“加碘食盐”包装袋上部分文字说明:
（）由食用方法，贮藏指南中，可以推测到碘酸钾具有的化学性质之一是________________ ;
（2）_________________________________________________________________ 碘酸钾的化学式为KI03,其中碘元素的化合价为 _____________________________________________________________
（3）用单质碘（丨2）与氯酸钾（KCIQ）在一定条件下发生置换反应，可以制得碘酸钾（KI03），该反应的化学方程式为______________________ ；
（4）国家质量检测部门在集贸市场某商店抽样检测该品牌500g袋装加碘食盐，经化验其中含碘酸钾
30mg即含碘17.8 mg，则质量检测结论是__________________ （填写"合格”或"不合格”）产品。

拓展提高
1、2004年安徽省阜阳地区发生了震惊全国的“毒奶粉”事件。

劣质奶粉制造商为牟取暴利，
大大降低了奶粉中蛋白质含量，导致食用这种奶粉的众多婴幼儿严重营养不良乃至死亡。

奶粉中蛋白质含量的国家标准为：每100g婴幼儿奶粉中含12g —15g。

其测定方法A是：奶粉
经系列反应生成氨，由氨计算出氮，再由氮求出蛋白质的质量（蛋白质含氮按16%计算）。

今有一袋从农村市场查获的奶粉，取样品100g，反应后生成的NH3和7.5g19.6%的稀硫酸恰
好完全反应［2NH 3+H2SC4T（NH4）2SC4］，试通过计算判断这袋奶粉是否属于劣质奶粉。

反思纠错
1、错例分析:
2、反思小结：。