茶多酚的应用及提取方法

茶多酚的应用及提取方法
提取方法
溶剂萃取法是最传统的提取工艺，已先后开发出十多种提取工艺。

茶多酚易溶（或可溶）于水、醇类、醚类、酮类、酯类等，所以溶剂萃取法可有水提取法和有机溶剂萃取法两种。

水提取法以水为溶剂，采用水浴加热提取多次，合并提取液后用氩仿萃取，分出氯仿相后改用乙酸乙酯多次萃取，合并乙酸乙酯相并减压蒸馏浓缩将其干燥（真空、冷冻或喷雾干燥）后用去离子水重结晶即得产品。

此法有机溶剂使用少，工艺简便，成本低，产品纯度高，但提取率低。

有机溶剂提取方法是传统的提取茶多酚的一种方法，也是使用最为广泛的方法，过程比较简单。

其原理是利用茶叶中不同化合物在不同溶剂中的溶解度差异进行提取分离的。

常用的溶剂有水、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯，一般为回流提取。

茶多酚的应用
在食品加工中的应用
茶多酚是一种新型的天然抗氧化剂，其抗氧化作用在于儿茶素分子结构中酚性羟基特有供氢体的活性，能与脂肪酸在自动氧化过程中产生的游离基结合，中断脂肪酸氧化的连锁反应，抑制氢过氧化物的形成，达到抗氧得鲜的目的。

而且茶多酚的抗氧化性能比BHA、BHT
高2—3倍，且安全无毒。

一些国家正试图用茶多酚替代BHA、BHT、TBHQ等合成抗氧化剂［13]。

1991年7月我国食品添加剂标准化技术
委员会批准将茶多酚正式列为食品添加剂。

茶多酚可广泛应用于动植物油脂、油基食品、焙烤食品、糕点、乳制品、肉制品、水产品等作为抗氧保鲜剂。

在医药保健中的应用
现代医学研究认为，人体内过量的自由基是引起人体衰老、致病、致癌的重要因素之一，而茶多酚能清除人体内过剩的活性自由基，提高人体抗衰老、抗辐射、抗肿瘤的能力。

实验表明，茶多酚中儿茶素类化合物对O2、O州自由基的清除率达到98%以上，清除速率常数在109与1014数量级，对活细胞（PMN）产生的氧自由基的综合清除效果优于维生素E和维生素C［14]。

茶多酚还有去脂减肥，降低胆固醇和血糖、血脂，防止动脉粥样硬化，预防心血管疾病等多种药理功能。

因此，目前国内外正研究将茶多酚制成医疗保健药品，以提高人体的抗衰老、增强免疫能力和新陈代谢作用。