食堂物料流程管理制度范本

食堂物料流程管理制度范本
第一章总则
第一条为了加强食堂物料流程管理，规范食堂物料采购、储存、分发、使用等环节，确保食堂餐饮服务的安全、卫生和质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于食堂物料的采购、储存、分发、使用、废弃等全过程管理。

第三条食堂物料流程管理应遵循合法、合规、公开、透明的原则，确保物料安全、优质、充足、及时。

第四条食堂负责人是物料流程管理的第一责任人，负责组织制定和实施物料管理
方案，确保物料流程管理的顺利进行。

第二章采购管理
第五条食堂采购应选择具有合法资质的供应商，并对供应商进行定期评估，确保
供应商的信誉和产品质量。

第六条食堂采购应根据食堂需求和食材季节性特点，制定采购计划，确保食材的
新鲜、优质。

第七条食堂采购的食材应符合国家食品安全标准，不得采购不符合食品安全法律
法规规定的食材。

第八条食堂采购应有采购记录，记录应包括供应商名称、地址、联系方式、采购
日期、品种、数量、价格等信息，记录应保存至少两年。

第三章储存管理
第九条食堂应设立专门的食材储存间，储存间应保持干燥、通风、避光、防虫、
防鼠、防霉变。

第十条食堂应根据食材的特性，合理分类、分区储存，生熟食材分开，避免交叉
污染。

第十一条食堂应定期对储存的食材进行检查，及时清理变质、过期、腐烂的食材，确保食材安全。

第十二条食堂应建立食材保质期管理制度，对食材的保质期进行标注，确保食材
在有效期内使用。

第四章分发管理
第十三条食堂应设立专门的食材分发间，分发间应保持卫生、整洁。

第十四条食堂食材分发应按照食谱和用量进行，确保食材的均衡、适量。

第十五条食堂应建立食材分发记录制度，记录应包括分发日期、品种、数量、用
途等信息，记录应保存至少两年。

第五章使用管理
第十六条食堂厨师应按照食谱和用量进行烹饪，确保食材的合理利用。

第十七条食堂应建立食材浪费处理制度，对浪费的食材进行合理处理，减少浪费。

第十八条食堂应定期对厨师进行食材使用培训，提高厨师的食材使用技能。

第六章废弃物管理
第十九条食堂应建立食材废弃物处理制度，对废弃物进行分类、收集、处理，防
止污染环境。

第二十条食堂应按照法律法规规定，将废弃物交给专业处理机构处理，不得随意
丢弃。

第七章监督与检查
第二十一条食堂负责人应定期对物料流程管理进行自查，确保物料流程管理的合法、合规。

第二十二条食堂应接受相关部门的监督与检查，对检查发现的问题进行整改，确
保食堂物料流程管理的不断完善。

第八章罚则
第二十三条食堂违反本制度的，由食堂负责人承担相应责任，造成食品安全事故的，依法承担相应法律责任。

第二十四条食堂负责人未履行物料流程管理职责的，依法承担相应法律责任。

第九章附则
第二十五条本制度自发布之日起施行。

第二十六条本制度的解释权归食堂所有。