有效检测控制啤酒中的双乙酰

有效检测控制啤酒中的双乙酰
何丽娜
【期刊名称】《酿酒科技》
【年(卷),期】2003(000)006
【摘要】双乙酰是衡量啤酒风味成熟与否的决定性指标,其含量超过其味阈值,会给啤酒带来不愉快的馊饭味,影响啤酒风味.两种检测方法比较,以方法二为好.选择的检测点有:(1)酵母对双乙酰的还原性能;(2)冷麦汁、压缩空气、接种酵母、发酵容器、管道等生产环节的微生物;(3)冷麦汁α-氨基氮;(4)冷麦汁pH值和发酵液pH值;(5)接种麦汁溶解氧;(6)酵母接种量;(7)发酵液补加酵母量;(8)清酒及成品双乙酰含量.(孙悟)
【总页数】2页(P83-84)
【作者】何丽娜
【作者单位】贵州茅台啤酒有限责任公司,贵州,遵义,563103
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.5;TS261.7
【相关文献】
1.检测控制啤酒双乙酰之实践 [J], 何丽娜
2.固定化后期添加啤酒酵母菌降低啤酒中双乙酰含量的探讨 [J], 吴小其;薛海燕
3.有效检测控制啤酒双乙酰含量的要求及措施 [J], 曹利平
4.双乙酰在啤酒中的生成及对啤酒的影响 [J], 苏华
5.利用双乙酰和苯磺隆抗性选育低双乙酰啤酒酵母 [J], 方维明;汪志君;余晓红;黄为一
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