厚味菜

厚味菜
【迷你风琴土豆】
1、小土豆可以选择去皮，也可以不去。

去皮除了用刀具，还可用不用的锡纸揉成团，或者钢丝球。

为了防止一刀到底，土豆两侧可以垫筷子，这里也代替土豆做一个与刀角度的参照
2、不论去皮或者不去皮，切第一面时，刀都和土豆或者说筷子呈如图红笔所画的直角，每刀间隔均匀，能薄则薄
3、给土豆翻面，下刀的角度就要和土豆或筷子形成一个明显的夹角，145度也好，135度也好，30度也好，总之不要是90度
4、翻面切割时对每刀间的厚薄没有要求，主要是方便土豆散开，多刀或者三刀都可，背面切好后翻过来，正面的土豆片就会比较分散了
5、将萨拉米香肠几个一组，中间对切两半
6、香肠半片半片的夹入土豆片中，此时土豆的背面切过或是没切过，对夹香肠的难度系数有直接影响，如果不切背面，就得等土豆蒸过之后再夹香肠了
7、所有的土豆片里都夹好香肠片，之后就可以上沸水锅中蒸
8、约蒸15分钟，只要土豆熟了就可以，滗一下盘底多余的汁水和油，然后整盘取出
9、在土豆表面刷一些橄榄油（此步亦可省略，就是没那么香），撒一点盐（香肠的咸香味在蒸制时有大量的染在土豆里，盐只要表面一点，不用担心咸度不足）和香料（我用了罗勒粉、牛至叶、黑胡椒和蒜粉）
奶香琥珀核桃
1、剥好的核桃仁用清水洗干净后，放水中浸泡15分钟左右，去除涩味
2、将泡过水的核桃仁沥干水
3、烤盘上垫锡纸，将沥干水的核桃仁平铺在烤盘中，烤箱预热，180度中上层15分钟左右
4、核桃仁烘干水份后，将牛奶和冰糖一起倒入锅中，中火煮开，然后转小火慢慢熬
5、将牛奶和冰糖熬成浓稠状态
6、把烘干水份的核桃仁倒入锅中拌匀
7、继续小火慢慢煮，在煮的过程中不停翻动核桃仁，待冰糖牛奶汁与核桃仁完全混合后，关火
8、将上述步骤中完成的核桃仁再放入烤盘中，撒上适量芝麻，入烤箱180度中上层烤10分钟
迷迭香盐烤大虾
1、草虾洗净，剪去须脚、去除虾线，用厨房纸吸干水分备用
2、迷迭香洗净、剪碎
3、锅里放入海盐、迷迭香、黑胡椒，用微火翻炒5分钟左右
4、烤箱220度预热
5、烤盘内先放入一半炒过的海盐，铺平，依次放入大虾
6、再在虾上铺上剩下的一半海盐
7、入烤箱烤8-10分钟即可
叉烧肉
1、将梅肉顺着切成薄厚相同的长条片儿，厚度大约在1公分之内
2、葱切小段，姜切片，蒜切末备用
3、红曲米加少许水放锅中烧开，转小火熬十分钟后晾凉，汤就可以提色用了
4、将麦芽糖用少许开水化开备用，将所有调料全部放进盆中
5、然后加适量熬好的冷红曲水一起拌匀
6、将肉放进酱里拌匀放少许干淀粉再抓一下腌两三个小时就可以了
7、肉腌好后烤箱上下火各250度预热几分钟，然后将肉摆在箅子上放进烤箱中部开烤
8、最下边的发热管上要放一个托盘垫锡纸，会有油滴下来，最好垫张锡纸
9、烤15分钟后端出来刷麦芽糖浆，反个面再接着烤10到15分钟左右就可以了，出来后再刷一遍糖浆就齐了
泰式烤鸡排盖饭
1、将鸡腿去骨取肉
2、将配方内的调料都倒在鸡肉上，抓匀，腌制1天
3、烤鸡肉前，先将锡纸折叠二层铺在烤盘内
4、将蔬菜洗好切成块，铺在烤盘内，蔬菜上铺上腌好的鸡肉
5、烤箱开210度，烤12分钟左右，烤到鸡肉熟即可
6、鸡肉熟，蔬菜并未熟，请另取锅，将所有蔬菜和腌鸡肉酱汁倒入锅中收汁，煮到蔬菜熟软状
7、盛盘：将蔬菜铺在底部，表面铺上切好的鸡排，再淋上酱汁即可
辣糟鸭头
1、辣糟汁放入冰箱冷藏待用
2、鸭头清洗干净，入温水焯水
3、焯好的鸭头重新入锅加水，放入葱段和姜，大火煮开后转中小火炖15分钟
4、煮好的鸭头放入一个浅而大的容器，倒入冷藏好的辣糟汁，浸泡2小时后即可食用
番茄冰激凌
1、将番茄洗净去皮，切成碎块，放入料理机中打成酱汁，煮沸备用
2、将牛奶倒入锅中，加热到大约80度，即锅边牛奶微微沸腾，立即离火
3、然后慢慢地倒入搅拌好的蛋黄液，一边搅拌，注意要很慢很慢的倒进去，不要把鸡蛋烫成蛋花
4、搅拌均匀后再将混合好的蛋奶再次倒入锅中，用小火慢慢加热，边煮边搅拌,煮到很浓稠，煮好后，隔冷水降温，凉到室温
5、倒入番茄汁中搅拌均匀
6、奶油加糖倒入容器中，用电动打蛋器打发至六、七成，即表面可以拉出一个小尖
7、然后倒入冷却好的番茄蛋奶糊，并用打蛋器搅打均匀
8、将冰激凌糊倒入盒中，放入冰箱冷冻，然后大约每隔1小时，取出搅拌一次，至完全冷冻凝固
9、食用前，把冰激凌取出，稍微融化的冰激凌口感最好
生啫滑鸡煲
1、鸡连骨一起剁成块，别太大，不容易熟，用少许黄酒和少许盐抓匀，放一点干淀粉搅拌一下备用
2、红葱头去两头儿，去皮，香葱切段，蒜横切两半成蒜仔，姜切厚片，香菜切段备用
3、砂煲用最大火烧至有些冒烟，放一些油下去，放姜片和蒜仔煸出香气和略微焦黄
4、将鸡肉放下去，用筷子拨散炒至表面稍微发白
5、然后将柱候酱、海鲜酱、蚝油放下去，稍微点一些黄酒爆香炒匀
6、接着将红葱头放下去炒匀，然后盖盖大火焖一分钟左右
7、揭开盖快速将香葱段和香菜段放下去拌一下立刻盖盖，浇少许黄酒，关火焖半分钟就可以上桌了
切果儿
1、酵母溶于水中，加入鸡蛋、花生油、白糖，搅拌至完全融合
2、加入面粉用筷子拌成面絮状
3、揉成光滑的面团，放置温暖处饧发，面团发至两倍大小取出
4、反复用力揉搓均匀至没有气泡，面团分成两份，取一份压扁擀开成大面片，用叉子在面皮上扎眼
5、先用刀切成二指宽的条状，转换角度，切成菱形块
6、依次做完其它，将菱形块移至烤盘上，别太挤，放入烤箱，静置20分钟
7、烤箱不用预热，直接开火，180度，8分钟至金黄即可
奶白薏米鲫鱼汤
1、鲫鱼收拾干净沥干水分，薏米洗净，用水提前浸泡2小时备用
2、平底不黏锅放少许油，放鲫鱼入锅中，小火慢煎，煎透一面后，翻面继续煎另一面
3、待鲫鱼煎好后移入炒锅，加入足量的水、香葱、姜片
4、再加入浸泡好的薏米，大火烧开后转中火直至汤水变白
5、调成小火炖约40分钟，出锅前放盐、胡椒粉调味即可。