化学必修2糖类知识点

化学必修2糖类知识点
糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。

下面店铺给你分享化学必修2糖类知识点，欢迎阅读。

化学必修2糖类知识点
种类元素代表物代表物分
子
糖类单糖 C H O
葡萄糖
C6H12O6
葡萄糖和果糖互为同分异构体
单糖不能发生水解反应
果糖
双糖 C H O
蔗糖
C12H22O11
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
能发生水解反应
麦芽糖
多糖 C H O
淀粉
(C6H10O5)n
淀粉、纤维素由于n值不同，
所以分子式不同，不能互称同
分异构体
能发生水解反应
纤维素
油脂油 C H O植物油
不饱和高级
脂肪酸甘油
酯
含有C＝C键，能发生加成反
应，
能发生水解反应
脂 C H O动物脂肪
饱和高级脂
肪酸甘油酯
C－C键，
能发生水解反应
蛋白质C H O
N S P
等
酶、肌
肉、
毛发等
氨基酸连接
成的高分子
能发生水解反应
主要化学性质
葡萄糖结构简式：CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO（含有羟基和醛基）
醛基：
①使新制的Cu(OH)2产生砖红色沉淀－测定糖尿病患者病情
②与银氨溶液反应产生银镜－工业制镜和玻璃瓶瓶胆
羟基：与羧酸发生酯化反应生成酯
蔗糖水解反应：生成葡萄糖和果糖
淀粉纤维素淀粉、纤维素水解反应：生成葡萄糖淀粉特性：淀粉遇碘单质变蓝
油脂水解反应：生成高级脂肪酸（或高级脂肪酸盐）和甘油
蛋白质
水解反应：最终产物为氨基酸
颜色反应：蛋白质遇浓HNO3变黄（鉴别部分蛋白质）灼烧蛋白质有烧焦羽毛的味道（鉴别蛋白质）
食物中的营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。

人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

糖类的鉴定
蒽酮的试验
糖类在浓硫酸的作用下，可经脱水反应生成糠醛或羟甲基糠醛，他们可与蒽酮反应生成蓝绿色糠醛衍生物。

用上述反应鉴定试样为糖类后，再进行单糖、双糖、醛糖或酮糖的区别试验。

单糖与多糖的鉴定
巴弗试验
酸性溶液中，单糖和还原二糖的还原速率有明显的差异。

巴弗试剂(含5%乙酸铜的1%稀乙酸溶液)为弱酸性，能在2分钟内氧化单糖生成砖红色的氧化亚铜，有橘黄色或橘红色沉淀生成，示有单糖存在。

由于橘黄色的沉淀悬浮在蓝色的乙酸铜溶液中，故有时出现绿色。

酮糖的鉴定
Seliwanoff试验
本试验原理是将酮糖用浓盐酸转化为羟甲基糠醛，再与间苯二酚(Seliwanoff试验)缩合，形成红色产物。

向溶于水的试样中加入等体积的浓盐酸与数滴Seliwanoff试剂，将所得混合物加热刚好至沸。

若溶液在2分钟内即有红色显现，还有暗黑色沉淀生成，说明酮糖存在。

长时间放置或延长加热时间，醛糖也会发生颜色反应，但颜色稍淡且一般无沉淀生成。