三鲜铁锅烤蛋工艺优化研究
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A study on process optimization of egg roasted in
iron pan with three fresh sea foods 作者： 张秀南[1];贾亚娟[1];李光磊[1]
作者机构： [1]河南科技学院食品学院,河南新乡453003
出版物刊名： 美食研究
页码： 51-55页
年卷期： 2020年 第1期
主题词： 烤蛋;响应面;工艺优化;感官评价;烹饪工艺
摘要：在传统工艺基础上,以蛋液与清汤比、烤制温度和烤制时间为探究对象,通过单因素实验和响应面分析,探究三鲜铁锅烤蛋制作工艺的标准化,得出三鲜铁锅烤蛋的最佳工艺为:蛋液与清汤质量比为1.0∶0.6、烤制温度为260℃、烤制时间为4 min,在此条件下制得的成品色泽金黄、质感良好、滋味鲜美。