饭店经营环境与饭店市场营销(精品PPT)
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▪ 与传统营销相比： ▪ 效劳营销是一种营销理念(lǐ niàn)——效劳，传
统的营销方式只是一种销售手段 ——具体 产品
▪ 效劳营销观念理解，消费者购置了产品仅仅 意味着销售工作的开始；传统的营销方式下， 消费者购置了产品意味着在一庄买卖的完成
第二十一页，共二十三页。
⑩绿色 营销 (lǜ sè)
势下 ▪ ②不关心市场需求变化 ▪ 饭店经营：高档酒店多、效劳品质高、设施布设
豪华。但中低档消费层考虑不周
第十一页，共二十三页。
③推销 观念 (tuīxiāo)
▪ 背景：生于资本主义国家由“卖方市场〞向 “买方市场〞过渡的阶段
▪ 如果不进行大规模的促销和推销，顾客就不 会购置足够多的产品。——在生产能力过剩 时出现
▪ 以环境保护观念作为(zuòwéi)经营指导思想 ▪ (11)整合营销 ▪ 各种营销工具和手段的系统化结合。
第二十二页，共二十三页。
内容(nèiróng)总结
第六章 饭店的经验环境(huánjìng)与市场营销。3. 饭店市场细分与目标市场选择。4. 饭店内部促 销和外部促销。①企业注意力提高效率、降低价格——多产多卖。——目光集中在提高产品质量、多 样化功能方面。——产生于市场产品供不应求的“卖方市场〞形势下。如果不进行大规模的促销和推 销，顾客就不会购置足够多的产品。太高，给Ap设置障碍——涉及宣传。关系，主要指企业与顾客 的关系。权宜应变 ——美国管理学家弗里蒙特·卡斯特于1970
和企业文化营销等。 (3)加强文化营销创新。 (4)针对不同的细分市场，采取不同的文化营销
(5)注意组织内部的文化宣传，使内外统一
第二十页，共二十三页。
⑨效劳(xiào láo)营销Services Marketing
▪ “效劳营销〞是一种通过关注顾客，进而提 供效劳，最终实现有利的交换的营销手段。
第十三页，共二十三页。
⑤社会营销 观念 (yínɡ xiāo)
▪ 企业利润、顾客需要和社会利益三方面平衡。 ▪ 背景：产生于20世纪70年代西方资本主义
出现能源短缺、通货膨胀、失业增加、环境 污染严重、消费者保护(bǎohù)运动盛行的新形 势下。
第十四页，共二十三页。
2.2 现代饭店营销管理(guǎnlǐ)的新观念
第三页，共二十三页。
1. 饭店经营环境(huánjìng)及其构成因素
宏观环境_
政治法律
市场
经济环境 科技环境
微观环境
饭店消费者 饭店供应商
饭店 内部条件
劳务市场 销售代理商
饭店竞争者
社会文化环境
第四页，共二十三页。
2 饭店经营 环境分析 (jīngyíng)
▪ (一) 找出最有影响的环境因素 ▪ (二) 确定(quèdìng)各影响因素的重要程度 ▪ (三) 利害关系分析 ▪ (四) 制定环境因素的趋势分析
大规模兴建宾馆，忽略(hūlüè)品质、忽略(hūlüè)细分 市 场等
第十页，共二十三页。
②产品 观念 (chǎnpǐn)
▪ 顾客喜欢质量最好、创新功能(gōngnéng)最多的产品。 ▪ ①企业改进产品，产品的高档化、多样化。——
目光集中在提高产品质量、多样化功能方面。 ▪ ——产生于市场产品供不应求的“卖方市场〞形
▪ ①“推销什么，人们购置什么〞 ▪ ②忽略(hūlüè)市场需求，往往以价格为中心进
行推销
第十二页，共二十三页。
④营销 观念 (yínɡ xiāo)
▪ “顾客需要什么，我们就生产什么，销售什么〞 ▪ 背景：核心原那么直到50年代中期才根本定型。
市场趋势表现为供过于求的买方市场，同时广 阔居民个人收入迅速提高，有可能对产品进行 (jìnxíng)选择，许多企业开始认识到，必须转变经 营观念，才能求得生存和开展。
客。太高，给Ap设置障碍——涉及宣传 ▪ 努力提高Ap,提供优质的产品和良好的效劳
第十六页，共二十三页。
④关系 营销 (guān xì)
▪ 核心是建立和开展与这些公众的良好(liánghǎo)关系 ▪ 关系，主要指企业与顾客的关系。 ▪ 与顾客建立有力关系的方式： ▪ 增加顾客的财务利益 ▪ 增加顾客的社交利益。 ▪ 与顾客建立稳定、便利的联系方式
第五页，共二十三页。
二、饭店 市场营销 (fàndiàn)
▪ 1. 饭店(fàndiàn)市场营销的概念和新观念 ▪ 2. 市场时机的寻找与识别 ▪ 3. 饭店市场细分与目标市场选择 ▪ 4. 饭店内部促销和外部促销
第六页，共二十三页。
概念(gàiniàn)
▪ 市场营销〔Marketing〕，指个人或集体通过 交易其创造的产品或价值，以获得所需之物， 实现双赢或多赢的过程。
第二十三页，共二十三页。
第十七页，共二十三页。
⑤全面 质量营销观念 (quánmiàn)
① 质量应根据顾客的要求来确定 ② 质量不仅(bùjǐn)反响在产品上， ③ 质量需要全体员工保证 ④ 需要合作者的配合 ⑤ 全面质量营销，表达在企业的整个作业领
域 ⑥ 质量要不断提高 ⑦ 质量的提高不一定需要大量本钱 ⑧ 高质量是成功的必要条件。
第八页，共二十三页。
2.1 市场营销观念 的开展 (guānniàn)
① 生产观念 ② 产品观念 ③ 推销观念 ④ 营销 观念 (yínɡ xiāo) ⑤ 社会营销观念
第九页，共二十三页。
①生产 观念 (shēngchǎn)
▪ 能买到并且买得起的产品，以价格为根底 ▪ ①企业注意力提高效率、降低价格——Байду номын сангаас产多卖 ▪ ——卖方市场 ▪ ②不考虑市场的变化 ▪ ③适用情况：物资短缺；产品本钱高。 ▪ 饭店经营的生产观念：围绕饭店产品的生产，如
第十八页，共二十三页。
⑦权变 营销 (quánbiàn)
▪ 权宜应变 ——美国管理学家弗里蒙特·卡斯特于 1970
▪ 认为在市场营销活动中①没有一个适用于所有企 业、所有时期的营销观念。②对于任何一种(yī zhǒnɡ) 市场营销观念，都不宜孤立化、绝对化，一律加 以倡导或指责。
▪ 企业为了长久生存与开展，一方面要生产紧跟消 费；另一方面也要求生产走在消费的前面。
① 市场导向营销观念 ② 价值营销观念 ③ 顾客从为其提供最高价值的饭店那里购置产品。 ④ 价值构成：可以是产品质量(zhìliàng)、价格，也可以
是效劳质量(zhìliàng)、饭店形象、消费者在购置时投 入的时间、精力、心理本钱等
第十五页，共二十三页。
③愉快 营销 (yúkuài)
▪ 产品提供的实际利益Ap &消费者预期利益Ac ▪ Ap< Ac 顾客不满意，不再购置 ▪ Ap= Ac 满意，不一定购置 ▪ Ap> Ac 满意，再次(zài 购置 cì) ▪ ∴饭店要处理好Ap和 Ac的关系 ▪ Ac不能太低，不能太高。太低，吸引不到顾
第六章 饭店(fàndiàn)的经验环境与市场营销
第一页，共二十三页。
主要 内容 (zhǔyào)
▪ 一、饭店(fàndiàn)经营环境 ▪ 二、饭店市场营销
第二页，共二十三页。
一、饭店 经营环境 (fàndiàn)
▪ 1. 饭店经营环境及其构成(gòuchéng)因素 ▪ 2 饭店经营环境分析(理解 掌握)
▪ 饭店市场营销：通过开发(kāifā)和提供饭店产品及 其价值的交换活动，使消费者的需求得到满足， 并促使饭店获得最大的社会与经济效益的经营 管理过程。
第七页，共二十三页。
2. 饭店 市场营销的观念 (fàndiàn)
▪ 2.1 市场营销观念的开展 ▪ 2.2 现代饭店(fàndiàn)营销管理的新观念〔掌握〕
第十九页，共二十三页。
⑧文化 营销 (wénhuà)
▪ 有意识的发现、甄别、培养或创造企业的某种核心价值观 念，并围绕这种核心价值观开展营销活动。
▪ 推进(tuījìn)文化营销时应注意： (1)核心文化价值观，对消费者产生吸引，并使满意。 (2)文化营销的多层次性。产品的文化营销、品牌的文化营销
统的营销方式只是一种销售手段 ——具体 产品
▪ 效劳营销观念理解，消费者购置了产品仅仅 意味着销售工作的开始；传统的营销方式下， 消费者购置了产品意味着在一庄买卖的完成
第二十一页，共二十三页。
⑩绿色 营销 (lǜ sè)
势下 ▪ ②不关心市场需求变化 ▪ 饭店经营：高档酒店多、效劳品质高、设施布设
豪华。但中低档消费层考虑不周
第十一页，共二十三页。
③推销 观念 (tuīxiāo)
▪ 背景：生于资本主义国家由“卖方市场〞向 “买方市场〞过渡的阶段
▪ 如果不进行大规模的促销和推销，顾客就不 会购置足够多的产品。——在生产能力过剩 时出现
▪ 以环境保护观念作为(zuòwéi)经营指导思想 ▪ (11)整合营销 ▪ 各种营销工具和手段的系统化结合。
第二十二页，共二十三页。
内容(nèiróng)总结
第六章 饭店的经验环境(huánjìng)与市场营销。3. 饭店市场细分与目标市场选择。4. 饭店内部促 销和外部促销。①企业注意力提高效率、降低价格——多产多卖。——目光集中在提高产品质量、多 样化功能方面。——产生于市场产品供不应求的“卖方市场〞形势下。如果不进行大规模的促销和推 销，顾客就不会购置足够多的产品。太高，给Ap设置障碍——涉及宣传。关系，主要指企业与顾客 的关系。权宜应变 ——美国管理学家弗里蒙特·卡斯特于1970
和企业文化营销等。 (3)加强文化营销创新。 (4)针对不同的细分市场，采取不同的文化营销
(5)注意组织内部的文化宣传，使内外统一
第二十页，共二十三页。
⑨效劳(xiào láo)营销Services Marketing
▪ “效劳营销〞是一种通过关注顾客，进而提 供效劳，最终实现有利的交换的营销手段。
第十三页，共二十三页。
⑤社会营销 观念 (yínɡ xiāo)
▪ 企业利润、顾客需要和社会利益三方面平衡。 ▪ 背景：产生于20世纪70年代西方资本主义
出现能源短缺、通货膨胀、失业增加、环境 污染严重、消费者保护(bǎohù)运动盛行的新形 势下。
第十四页，共二十三页。
2.2 现代饭店营销管理(guǎnlǐ)的新观念
第三页，共二十三页。
1. 饭店经营环境(huánjìng)及其构成因素
宏观环境_
政治法律
市场
经济环境 科技环境
微观环境
饭店消费者 饭店供应商
饭店 内部条件
劳务市场 销售代理商
饭店竞争者
社会文化环境
第四页，共二十三页。
2 饭店经营 环境分析 (jīngyíng)
▪ (一) 找出最有影响的环境因素 ▪ (二) 确定(quèdìng)各影响因素的重要程度 ▪ (三) 利害关系分析 ▪ (四) 制定环境因素的趋势分析
大规模兴建宾馆，忽略(hūlüè)品质、忽略(hūlüè)细分 市 场等
第十页，共二十三页。
②产品 观念 (chǎnpǐn)
▪ 顾客喜欢质量最好、创新功能(gōngnéng)最多的产品。 ▪ ①企业改进产品，产品的高档化、多样化。——
目光集中在提高产品质量、多样化功能方面。 ▪ ——产生于市场产品供不应求的“卖方市场〞形
▪ ①“推销什么，人们购置什么〞 ▪ ②忽略(hūlüè)市场需求，往往以价格为中心进
行推销
第十二页，共二十三页。
④营销 观念 (yínɡ xiāo)
▪ “顾客需要什么，我们就生产什么，销售什么〞 ▪ 背景：核心原那么直到50年代中期才根本定型。
市场趋势表现为供过于求的买方市场，同时广 阔居民个人收入迅速提高，有可能对产品进行 (jìnxíng)选择，许多企业开始认识到，必须转变经 营观念，才能求得生存和开展。
客。太高，给Ap设置障碍——涉及宣传 ▪ 努力提高Ap,提供优质的产品和良好的效劳
第十六页，共二十三页。
④关系 营销 (guān xì)
▪ 核心是建立和开展与这些公众的良好(liánghǎo)关系 ▪ 关系，主要指企业与顾客的关系。 ▪ 与顾客建立有力关系的方式： ▪ 增加顾客的财务利益 ▪ 增加顾客的社交利益。 ▪ 与顾客建立稳定、便利的联系方式
第五页，共二十三页。
二、饭店 市场营销 (fàndiàn)
▪ 1. 饭店(fàndiàn)市场营销的概念和新观念 ▪ 2. 市场时机的寻找与识别 ▪ 3. 饭店市场细分与目标市场选择 ▪ 4. 饭店内部促销和外部促销
第六页，共二十三页。
概念(gàiniàn)
▪ 市场营销〔Marketing〕，指个人或集体通过 交易其创造的产品或价值，以获得所需之物， 实现双赢或多赢的过程。
第二十三页，共二十三页。
第十七页，共二十三页。
⑤全面 质量营销观念 (quánmiàn)
① 质量应根据顾客的要求来确定 ② 质量不仅(bùjǐn)反响在产品上， ③ 质量需要全体员工保证 ④ 需要合作者的配合 ⑤ 全面质量营销，表达在企业的整个作业领
域 ⑥ 质量要不断提高 ⑦ 质量的提高不一定需要大量本钱 ⑧ 高质量是成功的必要条件。
第八页，共二十三页。
2.1 市场营销观念 的开展 (guānniàn)
① 生产观念 ② 产品观念 ③ 推销观念 ④ 营销 观念 (yínɡ xiāo) ⑤ 社会营销观念
第九页，共二十三页。
①生产 观念 (shēngchǎn)
▪ 能买到并且买得起的产品，以价格为根底 ▪ ①企业注意力提高效率、降低价格——Байду номын сангаас产多卖 ▪ ——卖方市场 ▪ ②不考虑市场的变化 ▪ ③适用情况：物资短缺；产品本钱高。 ▪ 饭店经营的生产观念：围绕饭店产品的生产，如
第十八页，共二十三页。
⑦权变 营销 (quánbiàn)
▪ 权宜应变 ——美国管理学家弗里蒙特·卡斯特于 1970
▪ 认为在市场营销活动中①没有一个适用于所有企 业、所有时期的营销观念。②对于任何一种(yī zhǒnɡ) 市场营销观念，都不宜孤立化、绝对化，一律加 以倡导或指责。
▪ 企业为了长久生存与开展，一方面要生产紧跟消 费；另一方面也要求生产走在消费的前面。
① 市场导向营销观念 ② 价值营销观念 ③ 顾客从为其提供最高价值的饭店那里购置产品。 ④ 价值构成：可以是产品质量(zhìliàng)、价格，也可以
是效劳质量(zhìliàng)、饭店形象、消费者在购置时投 入的时间、精力、心理本钱等
第十五页，共二十三页。
③愉快 营销 (yúkuài)
▪ 产品提供的实际利益Ap &消费者预期利益Ac ▪ Ap< Ac 顾客不满意，不再购置 ▪ Ap= Ac 满意，不一定购置 ▪ Ap> Ac 满意，再次(zài 购置 cì) ▪ ∴饭店要处理好Ap和 Ac的关系 ▪ Ac不能太低，不能太高。太低，吸引不到顾
第六章 饭店(fàndiàn)的经验环境与市场营销
第一页，共二十三页。
主要 内容 (zhǔyào)
▪ 一、饭店(fàndiàn)经营环境 ▪ 二、饭店市场营销
第二页，共二十三页。
一、饭店 经营环境 (fàndiàn)
▪ 1. 饭店经营环境及其构成(gòuchéng)因素 ▪ 2 饭店经营环境分析(理解 掌握)
▪ 饭店市场营销：通过开发(kāifā)和提供饭店产品及 其价值的交换活动，使消费者的需求得到满足， 并促使饭店获得最大的社会与经济效益的经营 管理过程。
第七页，共二十三页。
2. 饭店 市场营销的观念 (fàndiàn)
▪ 2.1 市场营销观念的开展 ▪ 2.2 现代饭店(fàndiàn)营销管理的新观念〔掌握〕
第十九页，共二十三页。
⑧文化 营销 (wénhuà)
▪ 有意识的发现、甄别、培养或创造企业的某种核心价值观 念，并围绕这种核心价值观开展营销活动。
▪ 推进(tuījìn)文化营销时应注意： (1)核心文化价值观，对消费者产生吸引，并使满意。 (2)文化营销的多层次性。产品的文化营销、品牌的文化营销