营养教育与社区营养管理基础
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了解影响膳食与营养的社会、经济、文化和政策因素 具备一定的社会心理学、认知理论、教育与行为科学知识基础 具备分析鉴别社区营养问题，传播营养知识的能力 具有一定现场组织协调能力。
2、营养教育的主要工作领域和主要内容
（1）有计划地对从事餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病 控制、计划等部门有关人员进行营养知识培训。 （2）将营养知识纳入中小学内容和教学计划，要安排一定课时的营养 知识教育，使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高 自我保健能力。 （3）将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保 健人员和居民的营养知识水平，合理利用当地食物资源改善营养状况。 （4）利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，倡导合理的 膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。
3、国内外营养教育的发展现状
美国的营养革命
营养教育使75%的美国人改变了与心血管 疾病、癌症和肥胖有关的饮食习惯
由于营养教育的成果，美国的膳食结构已 经从食肉为主转向大量消费水果蔬菜：
美国消费者大多能够采取某种程度的膳食调整 来确保自己的食谱尽可能“健康”
水果和蔬菜在美国消费者的食物采购单上上升 到第一位（71%），其他措施包括少吃脂肪、 肉类和快餐食品。
数健康促进与疾病预防计划的核心内容。研究表明， 人们的行为学改变与其接受的营养教育多少直接相关。 它通过营养相关信息的传播指导个人、家庭和社区人 群选择健康食物 。
美国的特点是着重依托大众媒介作为营养信息的主要 来源。政府主导的营养教育的重点在于如何识别这些 营养信息是否可信。营养信息与营养计划应相互关联， 且应针对目标人群，应由注册营养师负责食物与营养 相关信息的发送。
少吃肥肉和荤油 5.食量与体力活动平衡，保持适宜
体重 6.吃清淡少盐的膳食 7.如饮酒，应限量 8.吃清洁卫生，不变质的食品
1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 2.多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、大豆或其制品 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 7.三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择饮料 9.如饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物
补充:用于营养教育的几个社会心理学概念 及其应用案例
1、参照对象 在任何社会中，每个人都自然而然地属于某种人群 （年龄、 教育程度、社会经济地位、职业、婚姻、居 住地等）同一个人群往往在某些方面有共同的价值观。 一个人在作出决定前，往往会不自觉地考虑属于同群 的人可能怎么做。这些被用作从正面比较的人群，就 是参照对象。参照对象也可以是一个人实际并不属于， 而希望属于的人群。
?食物与营养计划?国家学校午餐计划?学校早餐计划?儿童夏日食物服务计划?妇女婴儿和儿童计划?食物券计划?老人营养计划?从头开始计划?美国实施营养教育计划的特点?注重市场经济的需求尽可能地应用口语化语言传播有效健康信息?例如美国奶制品市场协会的广告语为
营养教育 与 社区营养管理
第一节 营养教育
一、营养教育的概念和概况 营养教育主要指：
“因为他们这样做，我也想这样做” 如：利用社会名流广告效应传播开来的食物、营养和衣着时尚；
2、对比对象
被人作为反面比较的人群或阶层：“因为他们这样做， 所以我不能这样做” 案例1：壳牌石油公司的印度餐厅 案例2：上世纪70年代欧洲的母乳喂养运动
3、心理惯性
对变化的抗拒，原来是人们对潜在危险自我保护的机制， 也是营养教育、营养项目的障碍，但也可利用来推进营 养项目的效能。
是营养工作者必须掌握的一门技能。
知识 态度
物质基础
行为
营养与健康状况
1、教育对象和教育工作者必备素质 营养教育的对象包括：
公共营养和临床营养工作的个人对象 学校、部队、企事业单位等组织机构 社区工作人员 政府部门工作人员
营养教育工作者需要的素质和能力
营养与食品卫生、食品学、预防医学、卫生经济学方面的专业 理论知识；
对比之下，中国早期加碘盐的标识是“IDD”, 使用说明是”烹 饪后加入”。吸取经验教训后，现在用图示表明加碘，使用说 明改为“煮好菜后加盐”
通过形象化的展示，使营养教育简便易行
为使膳食指导简便易行，美国农业部最早提出了乳酪 类、肉鱼蛋类、果蔬类和粮谷类的四群食品分类法；
后来每五年颁布一次膳食指南，2000年版的最新膳食 指南包含三大要点，即以健康为目的，建立一个健康 的基础、理智的选择。
消费者对下列食品降低疾病危险的认知度：
青花菜（西兰花） 柑橘/柑橘汁 其他水果 胡萝卜 鱼/鱼油 大蒜 绿叶蔬菜 牛奶 膳食纤维
21% 13% 20% 10% 10% 10% 9% 8% 7%
美国营养教育的成功经验
在美国，营养教育（nutritional education）是大多
二、营养教育相关理论
(一 )健康传播理论 健康传播理论的基础是“大众传播学” “传播” (communication)的定义是:
通过共同约定的符号系统和媒介交流信息，以期发生 相应变化（转变态度、作出决策、付诸行动）的活动。
传播学的基本原则有四条：
清晰完整性原则 (clarity) 现实性原则 (reality) 忠实性原则 (earnest) 一致性原则（consistency)
近年来，针对营养过剩的实际，美国农业部、卫生部 又对膳食指南进行了进一步修订，提出了食物金字塔， 将各种食品分为四大群六小群，并按摄取量大小排列 成金字塔形状。通过这种形象化的展示，目的是让大 众知道每天应该多吃什、少吃什么。
例如美国的幼儿园营养教育：
这种早期营养教育根据不同年龄儿童的特点，以菜 单为学习活动的中心，以食物（真的和道具）为主 要教具，在进行语言、美术、数学、音乐、体育 （如操作、进行运动感觉协调训练）等领域的教育 的同时，采用多种教学方法及步骤，将营养概念贯 穿其中，达到营养教育的目的。
例：肥胖症的营养干预（行为和心理惯性）
知信行理论模式的成功案例
菲律宾Hanunuoo 部落的饥饿根除计划
健康信念模式(Health Believe Mode): 用社会心 理学解释人们的预防保健行为。该理论认为个体 是否采用有利于健康的行为与下列5个因素有关， 因此可用来预测行为：
感知疾病威胁
掌握健康传播的基本理论，有助于设计有效的传播策略， 实现告知、影响、激励公众和机构，促使相关人员掌握知 识、转变态度、作出决定、实施行动以改善营养与健康。
(二 )营养教育中运用的几种行为理论
现代行为科学研究的结果，发展了比较完善的行为理论。研究和掌握 一些促成和影响人们的行为产生、发展和变化的规律，有利于更有效 地进行营养教育和营养干预工作。营养教育中常见的行为理论有：
中国营养教育的成功案例包括：
幼儿园儿童和家长营养教育：旨在提高营养认知，改 善食物选择，培养良好的饮食习惯
地方性营养素缺乏症的营养教育和干预，如碘缺乏症、 赖皮病等
营养相关退行性疾病的的营养教育和膳食行为干预， 包括：
高血压 肥胖症 痛风 糖尿病等
妇女产褥期营养与饮食行为 母乳喂养……
建议健康行为的益处和障碍
自我效能（效能期待）
社会人口学因素
提示因素
该理论经过大量验证，有较高指导价值，但因素过多， 效度和可信度检验困难。
计划行为理论模式：从动机与行为的对应关系解 释健康相关行为。总体上对行为意向及行为本身 具有较强的预测能力，但对不同类型行为的预测 能力也不同。
大众传播具有目的性、普遍性、社会性、互动性、 共享性和符号性。
健康传播是指以“人人健康”为目的，运用各种传播媒介 和方法，获取，加工，传递，交流，分享健康信息的过程。
传播过程由传播者、受传者、信息、媒介工具和方式、反 馈等五个要素组成。常用的方式有组织传播、大众传播、 人际传播和群体传播等。 近年来发展起来的所谓“同伴 教育”，即具有相同经历的同伴间通过现身说法实现信息 交流传播，被证明是许多疾病的知识教育和行为干预的有 效手段。
美国实施营养教育计划的特点
注重市场经济的需求，尽可能地应用口语化语言传播 有效健康信息
例如，美国奶制品市场协会的广告语为：“Got milk？”。比 较正式的一种说法应该是“Do you have milk？”。
再如，一位资深的健康教育者也许会说，生命早期增加钙的摄 入量将有助于降低患骨质疏松的危险。但牛奶的广告商却避免 使用“骨质疏松”、“摄入”这些专业词汇，而是用一些人人 都懂的语言：“想要骨骼健壮吗？您的骨骼在35岁以前都在不 断地生长，牛奶中的钙将帮助它们生长，并保持骨骼更强壮”。
谷类是面粉、大米、 玉米粉、小麦、高粱 等等的总和。
一 般 说 来 , 红 、 绿 、 黄色较深的蔬菜和深 黄水果含营养素比较 丰富，应多选用深色 蔬菜和水果。
鱼、肉、蛋归为一 类，主要提供动物性 蛋白质和一些重要的 矿物质和维生素。
奶类及奶制品当前 主要包含鲜牛奶和奶 粉。中国居民膳食中 普遍缺钙，奶类应是 首选补钙食物，很难 用其他类食物代替。
知信行理论模式(KAP)：将人们行为的发生 分为获取知识，产生信念及形成行为3个连 续过程。
该理论简单明了。但“知→信→行”的逻辑关 系影响因素很多，未必是一个必然结果。需要 深入研究各种因素的影响，设计合适的教育策 略，最大程度促成信念和行为的产生。
例：伦敦家庭主妇的膳食观念与膳食习惯调查 (甜食和黑面包）
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
美国有许多旨在帮助那些年迈、患病、贫穷或处 于其它困境人们的营养教育和服务计划，其中由 政府资助的营养项目影响力最大，包括了十大营 养教育与干预计划：
食物与营养计划 国家学校午餐计划 学校早餐计划 儿童夏日食物服务计划 妇女、婴儿和儿童计划 食物券计划 老人营养计划 从头开始计划
肥胖和超重人数不断增加的统计结果表明，大多数美 国人并没有遵照膳食指南。从而为营养教育的重点和
效果评价提供了可靠的数据。
中国营养教育的进展
最大的进步在于通过深入系统的中国人群膳食 与营养变化趋势研究，提出并不断修订完善 《中国居民膳食指南》。该指南每一条都针对 特定的营养问题，具有十分明确的针对性，为 营养健康教育提供了最基础的依据。
美国人有认关为“下最列强的食保品健具效有果具”有的“观最念好保健 效果”的比例
- 水果蔬菜： 92%
-豆类： - 谷物： - 鱼类： - 禽肉： - 奶制品：
62% 61% 57% 55% 37%
美国消费者对各种食品保健功能的认识度
• 85% 知道钙和奶制品有防治骨质疏松的 作用 • 56% 知道胡萝卜与视力保持有关 • 47% 能够正确地将酸果蔓果实或果汁与 降低尿路感染的危险联系起来。
以改善人群营养状况为目标 通过营养信息交流，帮助个体和群体获得
食物与营养知识 培养成健康生活方式的教育活动和过程 是健康教育的一个分支和重要组成部分。
根据现代健康教育的理念，营养教育不能 局限于传播营养知识，更重要的是为个体 和群体、社会提供改变不良膳食行为的激 励和技能。
国内外的实践表明，营养教育是提高群体 营养知识水平、改变群体膳食行为和预防 营养相关疾病的必要和有效的途径，具有 成本效益比高、覆盖面广的特点。
儿童离开幼托机构时，可了解食物的基本分类、营 养特点，食物的合理搭配等基本概念，对食物可做 出合乎营养的选择。
建立营养相关疾病监测系统，对营养教育效果 进行及时评估
例如，由美国疾病预防控制中心（CDC）利用危险因 素监测系统进行肥胖趋势监测。结果显示，1985年尚 没有一个州的肥胖率超过15%；1991年，有一个州的 肥胖率超过了15%；1997年，已有一些州的肥胖率超 过了20%；到了2001年，大部分州的成人肥胖率超过 了20%，并且有一个州的数据达到了25%。
提出了中国居民平衡膳食宝塔，是社区、家庭 和个人的形象化膳食指导工具。
这两件基本工具是一切膳食与营养教育的源泉， 对提高中国人的营养知识水平，改善饮食习惯、 预防营养相关慢性疾病功不可没。
中国居民膳食指南
1.食物多样化，谷物为主 2.多吃蔬菜、水果和薯类 3.每天吃奶类、豆类或豆制品 4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；
2、营养教育的主要工作领域和主要内容
（1）有计划地对从事餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病 控制、计划等部门有关人员进行营养知识培训。 （2）将营养知识纳入中小学内容和教学计划，要安排一定课时的营养 知识教育，使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高 自我保健能力。 （3）将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保 健人员和居民的营养知识水平，合理利用当地食物资源改善营养状况。 （4）利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，倡导合理的 膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。
3、国内外营养教育的发展现状
美国的营养革命
营养教育使75%的美国人改变了与心血管 疾病、癌症和肥胖有关的饮食习惯
由于营养教育的成果，美国的膳食结构已 经从食肉为主转向大量消费水果蔬菜：
美国消费者大多能够采取某种程度的膳食调整 来确保自己的食谱尽可能“健康”
水果和蔬菜在美国消费者的食物采购单上上升 到第一位（71%），其他措施包括少吃脂肪、 肉类和快餐食品。
数健康促进与疾病预防计划的核心内容。研究表明， 人们的行为学改变与其接受的营养教育多少直接相关。 它通过营养相关信息的传播指导个人、家庭和社区人 群选择健康食物 。
美国的特点是着重依托大众媒介作为营养信息的主要 来源。政府主导的营养教育的重点在于如何识别这些 营养信息是否可信。营养信息与营养计划应相互关联， 且应针对目标人群，应由注册营养师负责食物与营养 相关信息的发送。
少吃肥肉和荤油 5.食量与体力活动平衡，保持适宜
体重 6.吃清淡少盐的膳食 7.如饮酒，应限量 8.吃清洁卫生，不变质的食品
1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 2.多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、大豆或其制品 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 7.三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择饮料 9.如饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物
补充:用于营养教育的几个社会心理学概念 及其应用案例
1、参照对象 在任何社会中，每个人都自然而然地属于某种人群 （年龄、 教育程度、社会经济地位、职业、婚姻、居 住地等）同一个人群往往在某些方面有共同的价值观。 一个人在作出决定前，往往会不自觉地考虑属于同群 的人可能怎么做。这些被用作从正面比较的人群，就 是参照对象。参照对象也可以是一个人实际并不属于， 而希望属于的人群。
?食物与营养计划?国家学校午餐计划?学校早餐计划?儿童夏日食物服务计划?妇女婴儿和儿童计划?食物券计划?老人营养计划?从头开始计划?美国实施营养教育计划的特点?注重市场经济的需求尽可能地应用口语化语言传播有效健康信息?例如美国奶制品市场协会的广告语为
营养教育 与 社区营养管理
第一节 营养教育
一、营养教育的概念和概况 营养教育主要指：
“因为他们这样做，我也想这样做” 如：利用社会名流广告效应传播开来的食物、营养和衣着时尚；
2、对比对象
被人作为反面比较的人群或阶层：“因为他们这样做， 所以我不能这样做” 案例1：壳牌石油公司的印度餐厅 案例2：上世纪70年代欧洲的母乳喂养运动
3、心理惯性
对变化的抗拒，原来是人们对潜在危险自我保护的机制， 也是营养教育、营养项目的障碍，但也可利用来推进营 养项目的效能。
是营养工作者必须掌握的一门技能。
知识 态度
物质基础
行为
营养与健康状况
1、教育对象和教育工作者必备素质 营养教育的对象包括：
公共营养和临床营养工作的个人对象 学校、部队、企事业单位等组织机构 社区工作人员 政府部门工作人员
营养教育工作者需要的素质和能力
营养与食品卫生、食品学、预防医学、卫生经济学方面的专业 理论知识；
对比之下，中国早期加碘盐的标识是“IDD”, 使用说明是”烹 饪后加入”。吸取经验教训后，现在用图示表明加碘，使用说 明改为“煮好菜后加盐”
通过形象化的展示，使营养教育简便易行
为使膳食指导简便易行，美国农业部最早提出了乳酪 类、肉鱼蛋类、果蔬类和粮谷类的四群食品分类法；
后来每五年颁布一次膳食指南，2000年版的最新膳食 指南包含三大要点，即以健康为目的，建立一个健康 的基础、理智的选择。
消费者对下列食品降低疾病危险的认知度：
青花菜（西兰花） 柑橘/柑橘汁 其他水果 胡萝卜 鱼/鱼油 大蒜 绿叶蔬菜 牛奶 膳食纤维
21% 13% 20% 10% 10% 10% 9% 8% 7%
美国营养教育的成功经验
在美国，营养教育（nutritional education）是大多
二、营养教育相关理论
(一 )健康传播理论 健康传播理论的基础是“大众传播学” “传播” (communication)的定义是:
通过共同约定的符号系统和媒介交流信息，以期发生 相应变化（转变态度、作出决策、付诸行动）的活动。
传播学的基本原则有四条：
清晰完整性原则 (clarity) 现实性原则 (reality) 忠实性原则 (earnest) 一致性原则（consistency)
近年来，针对营养过剩的实际，美国农业部、卫生部 又对膳食指南进行了进一步修订，提出了食物金字塔， 将各种食品分为四大群六小群，并按摄取量大小排列 成金字塔形状。通过这种形象化的展示，目的是让大 众知道每天应该多吃什、少吃什么。
例如美国的幼儿园营养教育：
这种早期营养教育根据不同年龄儿童的特点，以菜 单为学习活动的中心，以食物（真的和道具）为主 要教具，在进行语言、美术、数学、音乐、体育 （如操作、进行运动感觉协调训练）等领域的教育 的同时，采用多种教学方法及步骤，将营养概念贯 穿其中，达到营养教育的目的。
例：肥胖症的营养干预（行为和心理惯性）
知信行理论模式的成功案例
菲律宾Hanunuoo 部落的饥饿根除计划
健康信念模式(Health Believe Mode): 用社会心 理学解释人们的预防保健行为。该理论认为个体 是否采用有利于健康的行为与下列5个因素有关， 因此可用来预测行为：
感知疾病威胁
掌握健康传播的基本理论，有助于设计有效的传播策略， 实现告知、影响、激励公众和机构，促使相关人员掌握知 识、转变态度、作出决定、实施行动以改善营养与健康。
(二 )营养教育中运用的几种行为理论
现代行为科学研究的结果，发展了比较完善的行为理论。研究和掌握 一些促成和影响人们的行为产生、发展和变化的规律，有利于更有效 地进行营养教育和营养干预工作。营养教育中常见的行为理论有：
中国营养教育的成功案例包括：
幼儿园儿童和家长营养教育：旨在提高营养认知，改 善食物选择，培养良好的饮食习惯
地方性营养素缺乏症的营养教育和干预，如碘缺乏症、 赖皮病等
营养相关退行性疾病的的营养教育和膳食行为干预， 包括：
高血压 肥胖症 痛风 糖尿病等
妇女产褥期营养与饮食行为 母乳喂养……
建议健康行为的益处和障碍
自我效能（效能期待）
社会人口学因素
提示因素
该理论经过大量验证，有较高指导价值，但因素过多， 效度和可信度检验困难。
计划行为理论模式：从动机与行为的对应关系解 释健康相关行为。总体上对行为意向及行为本身 具有较强的预测能力，但对不同类型行为的预测 能力也不同。
大众传播具有目的性、普遍性、社会性、互动性、 共享性和符号性。
健康传播是指以“人人健康”为目的，运用各种传播媒介 和方法，获取，加工，传递，交流，分享健康信息的过程。
传播过程由传播者、受传者、信息、媒介工具和方式、反 馈等五个要素组成。常用的方式有组织传播、大众传播、 人际传播和群体传播等。 近年来发展起来的所谓“同伴 教育”，即具有相同经历的同伴间通过现身说法实现信息 交流传播，被证明是许多疾病的知识教育和行为干预的有 效手段。
美国实施营养教育计划的特点
注重市场经济的需求，尽可能地应用口语化语言传播 有效健康信息
例如，美国奶制品市场协会的广告语为：“Got milk？”。比 较正式的一种说法应该是“Do you have milk？”。
再如，一位资深的健康教育者也许会说，生命早期增加钙的摄 入量将有助于降低患骨质疏松的危险。但牛奶的广告商却避免 使用“骨质疏松”、“摄入”这些专业词汇，而是用一些人人 都懂的语言：“想要骨骼健壮吗？您的骨骼在35岁以前都在不 断地生长，牛奶中的钙将帮助它们生长，并保持骨骼更强壮”。
谷类是面粉、大米、 玉米粉、小麦、高粱 等等的总和。
一 般 说 来 , 红 、 绿 、 黄色较深的蔬菜和深 黄水果含营养素比较 丰富，应多选用深色 蔬菜和水果。
鱼、肉、蛋归为一 类，主要提供动物性 蛋白质和一些重要的 矿物质和维生素。
奶类及奶制品当前 主要包含鲜牛奶和奶 粉。中国居民膳食中 普遍缺钙，奶类应是 首选补钙食物，很难 用其他类食物代替。
知信行理论模式(KAP)：将人们行为的发生 分为获取知识，产生信念及形成行为3个连 续过程。
该理论简单明了。但“知→信→行”的逻辑关 系影响因素很多，未必是一个必然结果。需要 深入研究各种因素的影响，设计合适的教育策 略，最大程度促成信念和行为的产生。
例：伦敦家庭主妇的膳食观念与膳食习惯调查 (甜食和黑面包）
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
美国有许多旨在帮助那些年迈、患病、贫穷或处 于其它困境人们的营养教育和服务计划，其中由 政府资助的营养项目影响力最大，包括了十大营 养教育与干预计划：
食物与营养计划 国家学校午餐计划 学校早餐计划 儿童夏日食物服务计划 妇女、婴儿和儿童计划 食物券计划 老人营养计划 从头开始计划
肥胖和超重人数不断增加的统计结果表明，大多数美 国人并没有遵照膳食指南。从而为营养教育的重点和
效果评价提供了可靠的数据。
中国营养教育的进展
最大的进步在于通过深入系统的中国人群膳食 与营养变化趋势研究，提出并不断修订完善 《中国居民膳食指南》。该指南每一条都针对 特定的营养问题，具有十分明确的针对性，为 营养健康教育提供了最基础的依据。
美国人有认关为“下最列强的食保品健具效有果具”有的“观最念好保健 效果”的比例
- 水果蔬菜： 92%
-豆类： - 谷物： - 鱼类： - 禽肉： - 奶制品：
62% 61% 57% 55% 37%
美国消费者对各种食品保健功能的认识度
• 85% 知道钙和奶制品有防治骨质疏松的 作用 • 56% 知道胡萝卜与视力保持有关 • 47% 能够正确地将酸果蔓果实或果汁与 降低尿路感染的危险联系起来。
以改善人群营养状况为目标 通过营养信息交流，帮助个体和群体获得
食物与营养知识 培养成健康生活方式的教育活动和过程 是健康教育的一个分支和重要组成部分。
根据现代健康教育的理念，营养教育不能 局限于传播营养知识，更重要的是为个体 和群体、社会提供改变不良膳食行为的激 励和技能。
国内外的实践表明，营养教育是提高群体 营养知识水平、改变群体膳食行为和预防 营养相关疾病的必要和有效的途径，具有 成本效益比高、覆盖面广的特点。
儿童离开幼托机构时，可了解食物的基本分类、营 养特点，食物的合理搭配等基本概念，对食物可做 出合乎营养的选择。
建立营养相关疾病监测系统，对营养教育效果 进行及时评估
例如，由美国疾病预防控制中心（CDC）利用危险因 素监测系统进行肥胖趋势监测。结果显示，1985年尚 没有一个州的肥胖率超过15%；1991年，有一个州的 肥胖率超过了15%；1997年，已有一些州的肥胖率超 过了20%；到了2001年，大部分州的成人肥胖率超过 了20%，并且有一个州的数据达到了25%。
提出了中国居民平衡膳食宝塔，是社区、家庭 和个人的形象化膳食指导工具。
这两件基本工具是一切膳食与营养教育的源泉， 对提高中国人的营养知识水平，改善饮食习惯、 预防营养相关慢性疾病功不可没。
中国居民膳食指南
1.食物多样化，谷物为主 2.多吃蔬菜、水果和薯类 3.每天吃奶类、豆类或豆制品 4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；