酒店后厨卫生清洁制度范本

酒店后厨卫生清洁制度范本
一、总则
为了确保酒店后厨的卫生清洁，保障顾客的饮食安全，提高服务质量，制定本制度。

本制度适用于酒店后厨的卫生清洁管理工作。

二、个人卫生
1. 厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

2. 厨师必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。

3. 进入厨房必须穿戴整洁的工作服、工作鞋、工作帽。

4. 严禁厨师上岗时佩戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

5. 女厨师不准长发披肩，男厨师不准留长发和胡须。

三、环境卫生
1. 保持地面无油迹、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2. 保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3. 下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁厨等清理干净。

4. 冰箱、保洁厨、门等必须在下班时上锁。

5. 厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6. 发现四害”马上报PA”灭虫。

四、冰箱卫生
1. 冰箱应定人定岗，实行专人保管。

2. 保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3. 每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，
相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

五、食品卫生
1. 上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂，如卫
生不合格，要退回粗加工清洗。

2. 干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

3. 保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食
要回锅加热后再出售。

4. 按政府有关规定，禁用不得销售。

六、清洁工具和消毒剂管理
1. 清洁工具应定点存放，避免交叉使用。

2. 消毒剂应妥善存放，避免误食和接触。

3. 定期对清洁工具和消毒剂进行检查，确保有效期内使用。

七、检查与考核
1. 酒店管理部门应定期对后厨卫生清洁情况进行检查。

2. 对卫生清洁不合格的个人或区域，应进行整改并要求限时整改到位。

3. 对多次整改不到位的个人或区域，应进行严肃处理，包括警告、罚款、停职等。

八、附则
1. 本制度由酒店管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

3. 根据实际情况，酒店管理部门可对本制度进行修订和完善。

注：本范本仅供参考，具体内容可根据酒店实际情况进行调整和完善。