细说贵州酸汤与酸汤菜

细说贵州酸汤与酸汤菜
吴茂钊
【期刊名称】《四川烹饪》
【年(卷),期】2004(000)006
【摘要】贵州是个多民族地区，这咀的人喜爱食酸，也擅长制酸。

据说最早的酸汤系用酿洒后的尾酒调制，发展到今天，贵州各地已出现了多种酸汤品种。

若是以汤的质量和清澈度来分的话，有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分的话，则有成酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料来划分．有鸡酸
【总页数】2页(P40-41)
【作者】吴茂钊
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.11
【相关文献】
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