人教版《油脂》公开课课件PPT

乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是其中的一种。
油脂都是高级脂肪酸的甘油酯
相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。
8.2.3 酯 酯化反应中，为防止暴沸，应提前加几片碎瓷片
许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机化合物——酯的气味。 在小烧杯中加入约5g新鲜动物脂肪（如牛油）和6mL95%的乙醇，微热 大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。
反应，碱能与生成的酸发生中和
1、酸性条件
反应，减小了酸的浓度，使水解
酸性条件下，酯水解为可逆反平应衡，向生正成反酸应和方醇。向移动，促进了 酯的水解，可使水解趋于完全。
2、碱性条件
碱性条件下，酯水解彻底，生成醇和酸对应的盐。
思考：酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度国什么不同？
油脂
植物油，如芝麻油、玉米油、花生油、豆油、菜籽油等； 动物油，如牛油、猪油、羊油等，都是人体必需的营养物
4
志，气之帅也。
雄鹰必须比鸟飞得高，因为它的猎物就是鸟。
鸭仔无娘也长大，几多白手也成家。
并非神仙才能烧陶器，有志的人总可以学得精手艺。
生无一锥土，常有四海心。
有志登山顶，无志站山脚。
丈夫四海志，万里犹比邻。
志之所向，金石为开，谁能御之?
立志难也，不在胜人，在自胜。
立志难也，不在胜人，在自胜。
硬脂酸甘油酯
硬脂酸钠 甘油
酯
实验探究
实验操作
实验现象 芳香气味很浓
中性条件下乙酸 实验结论
乙酯几乎不水解
芳香气味较淡
芳香气味消失
酸性条件下乙酸乙 碱性条件下乙酸
酯部分水解
乙酯完全水解
酯
三、化学性质
酯的水解反应
酯在酸或碱存在的条件下能与水发酯生水水解解生反成应酸，和生醇成，醇是和可酸逆（或盐）。
母鸡的理想不过是一把糠。
丈夫四海志，万里犹比邻。
C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯 天才是由于对事业的热爱感而发展起来的，简直可以说天才。
谁不向前看，谁就会面临许多困难。
寄言燕雀莫相唣，自有云霄万里高。
D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO 溶液褪色 鹰爱高飞，鸦栖一枝。
一个人如果胸无大志，既使再有壮丽的举动也称不上是伟人。 志坚者，功名之柱也。登山不以艰险而止，则必臻乎峻岭。
碱性条件下，酯水解彻底，生成醇和酸对应的盐。
在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4水溶液共存的化学平衡体系中加入重水，经过足够长的时间后(稍加热)，可以发现，除水外体系中含有重氢的化合物是（ ）
4、列关于油脂的叙述不正确的是（ ）
酯化反应为可逆反应，是有限度的
碱性条件下，酯水解彻底，生成醇和酸对应的盐。
鸭仔无娘也长大，几多白手也成家。
定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水 酸（R—COOH）和醇（R′—OH）发生酯化反应生成的一类有机化合物。
雄心壮志是茫茫黑夜中的北斗星。
立志难也，不在胜人，在自胜。
(2)脂肪：常温下呈固态，如牛油、羊油等动物油。
小。 大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。
软脂酸：C15H31COOH
许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机化合物——酯的气味。
油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物
酯难溶于水且密度大于水 D.
(2)脂肪：常温下呈固态，如牛油、羊油等动物油。
4、列关于油脂的叙述不正确的是（ ）
软脂酸：C15H31COOH
乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是其中的一种。
实验探究：油脂制肥皂
油脂
实验步骤
实验现象
在小烧杯中加入约5g新鲜动物脂肪 （如牛油）和6mL95%的乙醇，微热
脂肪逐渐溶解
在（1）的反应液中加入6mL40%的氢 氧化钠溶液，边搅拌，边小心加热，
反应液变成黄棕色黏稠状，用玻璃棒 无油脂滴浮在液面上
蘸取反应液，滴入装有热水的试管中， 振荡。
在（2）的反应液中加入60mL热的饱 和食盐水，搅拌。
B.只有乙酸
C.只有乙酸乙酯
D.乙醇、乙酸
4、列关于油脂的叙述不正确的是（
生无一锥土，常有四海心。
D
）
男儿不展同云志，空负天生八尺躯。
雄燕心雀A壮 安.志知油是鸿茫鹄脂茫之黑志夜哉难中。的溶北斗于星。 水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物
得意时应善待他人，因为你失意时会需要他们。
立生志无B难 一.也锥天，土不，然在常胜有人四油，海在心脂自。胜都。 是混合物，没有固定的熔、沸点
甘油
课堂活动：学生阅读教材第74—75页“拓展视野——肥皂的去污作用”
（2）酸性条件下的水解反应
油脂
＋3H2O―催―化――剂→3C17H35COOH＋
硬脂酸甘油酯
硬脂酸
甘油
课堂检测
1、酯化反应是有机化学中一类重要反应，下列对酯化反应理解不正确的是
（A ）
A.酯化反应的产物只有酯
成功往往偏向于有准备的人 寄言燕雀莫相唣，自有云霄万里高。
大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。
产物乙酸乙酯（CH3COOCH2CH3）：密度比水小，不溶于水，有芳香气味。
软脂酸：C15H31COOH
的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一 碱性条件下，酯水解彻底，生成醇和酸对应的盐。
动物油，如牛油、猪油、羊油等，都是人体必需的营养物质，我们称之为油脂。
2.关于酯的下列说法正确的是（B ）
A.酯有刺激性气味
B.油脂属于酯类
C.酯难溶于水且密度大于水 D.酯化反应中用NaOH溶液作催化剂
3.在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4水溶液共存的化学平衡体系中加入重 水，经过足够长的时间后(稍加热)，可以发现，除水外体系中含有重氢的
化合D物是（ ）
A.只有乙醇
油脂
油脂分为油和脂肪两类。
动物油，如牛油、猪油、羊油等，都是人体必需的营养物质，我们称之为油脂。
(2)脂肪：常温下呈固态，如牛油、羊油等动物油。
（1）皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。
酸（R—COOH）和醇（R′—OH）发生酯化反应生成的一类有机化合物。
新课导入
书写乙酸与乙醇反应的化学方程式，并说明反应原理、生成物物理性质。
乙酸断裂的是C—O单键，乙醇断裂的是O—H单键，即酸脱羟基醇脱氢。 产物乙酸乙酯（CH3COOCH2CH3）：密度比水小，不溶于水，有芳香气味。
ห้องสมุดไป่ตู้ 许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机 化合物——酯的气味。乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是其中的 一种。那么，酯类物质有哪些结构特点、性质、应用呢？
质，我们称之为油脂。油脂属于高级脂肪酸甘油酯。
1．概念
油脂
油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯，油脂 属于酯类。
饱和高级脂肪酸
硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH
不饱和高级脂肪酸
油酸：C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH
甘油 （丙三醇）
2．结构
酯化反应中用NaOH溶液作催化剂
酯化反应中，为防止暴沸，应提前加几片碎瓷片
酯水解生成酸和醇，是可逆反应，碱能与生成的酸发生中和反应，减小了酸的浓度，使水解平衡向正反应方向移动，促进了酯的水解，可使水解趋于完全。
酸性条件下，酯水解为可逆反应，生成酸和醇。
硬脂酸：C17H35COOH
油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物
酯基
油脂
硬脂酸甘油酯
油脂
3、分类：
花生油、豆油或菜籽油是从植
油脂分为油和脂肪两类。 物果实中榨取出来的，通常呈
液态
(1)油：常温下呈液态，如花生油、豆油等植物油。
(2)脂肪：常温下呈固态，如牛油、羊油等动物油。
牛油、羊油是动物体内含有的 脂肪，通常呈固态。
油脂是热值最高的营养物质，油脂也是一种重要的工业原料，可以用来制造 肥皂和油漆等。
酯
一、定义和结构特点
1、定义
酸（R—COOH）和醇（R′—OH）发生酯化反应生成的一类有机化合物。
2、结构特点 结构简式：
O 官能团：酯基 —C—O—
二、物理性质
酯
一个人如果胸无大志，既使再有壮丽的举动也称不上是伟人。
相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味 书写乙酸与乙醇反应的化学方程式，并说明反应原理、生成物物理性质。
液面 浮起 固体 物质
结论 脂肪易溶于乙醇等有机 溶剂
反应液中的油脂已完全 反应
制得肥皂
4．化学性质
油脂
油脂在酸或碱存在的条件下，可以加快发生水解反应。将以硬脂酸甘油酯为主要 成分的油脂和烧碱溶液混合加热，水解生成的硬脂酸钠是肥皂的主要成分。
（1）皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
硬脂酸甘油酯
硬脂酸钠
沧强海行B可 者.填有酯山志可。移化，男反儿志应气当如为斯。可逆反应，是有限度的
并非神仙才能烧陶器，有志的人总可以学得精手艺。
志人，无C气 志.之向酯帅，也和。迷化途的反盲人应一样。中，为防止暴沸，应提前加几片碎瓷片
鸟不展翅膀难高飞。 寄言燕雀莫相唣，自有云霄万里高。
少年D心.事酯当拿云化。 反应属于取代反应