胆固醇高，还能不能吃蛋黄？

胆固醇高，还能不能吃蛋黄？
趣食life 03-16 18:50
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一个蛋黄的胆固醇
不足200毫克
根据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的《中国食物成分表（2002）》，每100克鸡蛋黄中含有胆固醇1510毫克。

根据这一数值，记者煮熟一枚鸡蛋，通过对其蛋黄进行称重，然后换算出一个鸡蛋黄中所含胆固醇的估值。

经过测量，这枚重44克的鸡蛋，蛋黄重量为13克。

按照比例，一个鸡蛋黄中所含的胆固醇大概是196.3毫克。

而正常人每天膳食中所含的胆固醇大约为300到500毫克。

据了解，胆固醇是人体组织细胞所不可缺少的重要物质，广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。

胆固醇在体内分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种。

高密度胆固醇对血管有保护作用，通常称为“好胆固醇”。

低密度胆固醇如果偏高，患冠心病的危险因素会增加，通常把它称为“坏胆固醇”。

那么吃多少个鸡蛋既能满足身体需要，又不会让胆固
醇摄入量过高呢？记者就此采访了中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、著名营养专家范志红。

[释疑]
没证据表明胆固醇高
不能吃蛋黄
范教授说，一般情况下，正常饮食的人，鱼肉蛋奶都摄入的话，一天吃一个鸡蛋就够了。

而对于素食主义者来说，一天吃两个鸡蛋也是可以的。

范教授指出，类似“一天最多吃几个鸡蛋”的说法是不科学的。

“关键是看一天当中总共吃了多少蛋白质，而不是看一天吃了多少鸡蛋，因为除了鸡蛋之外还有别的食物为人体提供营养。

脱离膳食结构整体谈这个问题是没有意义的。

”她表示，如果鱼不吃、肉不吃、牛奶也不喝，蛋白质摄入肯定不足，需要用豆制品来补齐。

如果每天一个鸡蛋都不吃，但吃了很多肉，蛋白质一样过剩；如果一天吃俩鸡蛋，但别的什么东西都不吃，蛋白质摄入也不够。

范志红表示，过去产妇坐月子每天吃三五个鸡蛋，是因为那时人们只有鸡蛋这一个蛋白质来源。

而现在鱼、肉、蛋、奶都摄入的情况下，即使是产妇坐月子，一天吃两个鸡蛋也就够了。

“蛋白质摄入过多，会增加肝肾的负担。

”
至于有人担心吃鸡蛋会导致胆固醇偏高的问题，她表示，引起胆固醇偏高的原因有很多，并不是胆固醇摄入过多这一个因素造成，长期服药、营养不良、运动太少、熬夜、精神压力过大也会引起胆固醇偏高。

那么，胆固醇偏高者能不能吃鸡蛋呢？范志红表示，如果仅仅是胆固醇偏高，血糖、血脂以及胆囊肝脏都没有问题的人士，一天可以照常吃一个鸡蛋。

“到目前为止，没有确切证据表明每天吃一个鸡蛋，对胆固醇偏高的人有什么害处。

”她介绍，美国哈佛大学的调查研究表明，吃一个鸡蛋并不会提高患心脏病的风险。

多做运动比什么都靠谱。

范志红表示，不同的烹调方法并不会增加或减少蛋黄中胆固醇的含量，只是会让胆固醇的氧化程度有一些区别。

“一般来说蒸鸡蛋、煮鸡蛋、荷包蛋的做法不会对胆固醇带来什么变化，如果是油炸，则
可能会造成胆固醇的氧化，而氧化的胆固醇被认为在致病方面作用中更明确。

”
[建议]
不吃蛋黄还不如吃豆腐
只吃蛋清不吃蛋黄是否科学呢？范志红说，这种吃法除了能补充一些蛋白质，其他基本没什么营养。

她指出，鸡蛋的主要营养物质都在蛋黄里，蛋黄中含有12种维生素和其他营养物质，与其只吃蛋清扔掉蛋黄，还不如去吃豆腐。

她介绍，吃豆腐可以补充钙和大豆异黄酮等其他营养物质，而只吃蛋清除了能获得水和蛋白质之外，几乎没有任何营养。

“这样太浪费了。

如果把蛋黄扔掉，吃鸡蛋就没有意义了。

”
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天天之我爱公益 03-16 17:24
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蛋黄营养丰富，吃鸡蛋不吃蛋黄，相当于买椟还珠。

因为蛋清的主要成分是水分、钾和比较纯的蛋白质，鸡蛋中几乎所有的维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等营养成分都在蛋黄里。

其实，很多人对胆固醇并不了解。

人体胆固醇有好坏之分，坏胆固醇是合成性激素的原料和维生素A的载体，含量太多时才会增加患心脏病的危险，而好胆固醇能够保护心脏。

高脂高胆固醇食物（例如蛋黄），可以降低人体内甘油三酯、提高好胆固醇、降低血糖和血压，避免肥胖、糖尿病和心血管等疾病的发生。

如果长期不进食含胆固醇食品，造成胆固醇水平过低，血管壁会因此变得脆弱，有可能引起脑出血，还可能导致皮质激素合成减少、机体免疫力减弱，不利于身体健康。

科学家在近年的研究中发现，蛋黄中除含胆固醇外，卵磷脂含量也很丰富。

卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁为人体组织所利用，从而使血液中的胆固醇减少。

美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，让有心血管疾病的患者每天食用，3个月后，患者血清中胆固醇含量显著下降。

卵磷脂用以治疗动脉粥样硬化，也收到较好的疗效。

这说明鸡蛋里的卵磷脂对高胆固醇有治疗作用。

此外，卵磷脂在肠道内被消化后，释放出一种叫做胆碱的物质，可直接进入大脑生成乙酰胆碱。

乙酰胆碱是一种健脑物质，对各个年龄段的人均有保持和增强记忆力的作用。

所以，科学的饮食方法提倡适量摄入胆固醇。

高胆固醇患者尤其是重度患者，因胆固醇代谢存在障碍，可以适当控制蛋黄的摄入量，
两日吃一个鸡蛋为宜，同时应限制其他含胆固醇较多的食物摄入，如动物内脏、墨鱼等。

还要注意适量运动，多吃新鲜蔬菜水果，经常食用木耳、海带、大蒜、洋葱、燕麦、苹果、山楂等有降低胆固醇作用的食物。

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每天不停吃 03-16 17:28
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有人认为，蛋黄中含有这么高的胆固醇，吃了会影响身体健康。

这个问题要具体分析，不能一概而论。

据分析，每100克鸡蛋含胆固醇680毫克，主要存在于蛋黄里。

按每日吃一个鸡蛋计算，也只吃进胆固醇300多毫克，而且吃下去的胆固醇只有一半或不足一半能被人体吸收，对人体来说，这点胆固醇是微不足道的。

因为人体血液中胆固醇含量增高，起主要作用的是内生性胆固醇，而不是摄入的胆固醇。

虽然蛋黄中含胆固醇高，但是，只要适时适量地食用，就会为人体提供更多的营养而不会对健康造成损害。

胆固醇高平时还要注意什么呢？
胆固醇怎么轻松控制
1、饮食清淡
避免胆固醇升高，就要多吃一些清淡的绿色蔬菜和水果，少吃鱼、肉类。

多以蔬菜、谷物为主食。

肉和蛋类含胆固醇高，要减少摄入。

2、多食香料
补水分化湿，可以通过食用一些具有芳香气味的香料，如桂皮等。

另外，因为香料属咸味，可同时吃一些水果补充水分。

另外也适当的吃一些健脾的食物，如山药、黄芪、茯苓等。

3、吃控制胆固醇的食物
除了以上两点饮食注意事项，还要额外吃一些能控制胆固醇的食物，这里介绍一个偏方：桑椹火麻茶——火麻仁、桑葚、决明子、槐米、黑木耳、黄精、葛根、莱菔子、番石榴各1克洗净后煮茶饮用；或用开水冲泡袋泡茶，早晚各一包即可。

火麻仁可将体内多余的脂肪、胆固醇排出体外。

而番石榴果对降血糖和糖尿病患者有很好的辅助作用；桑椹含亚油酸，对降血脂也有作用。

几种药材搭配起到控制胆固醇的效果，从而有效控制三高，中老年人可以试试看。

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公共营养师博经纶 03-16 19:40
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胆固醇高的人是可以吃蛋黄的。

鸡蛋作为全营养食品，我们提倡每天吃一颗白水煮蛋。

血液中的胆固醇水平高的确是不好的，会增加心血管疾病发生的几率。

但是，血液中的胆固醇与食物中的胆固醇，不是一回事。

鸡蛋蛋黄里的胆固醇确实含量比较高。

只是膳食里的胆固醇，对血液胆固醇形成影响很小。

营养学界认为，营养素在体内自动合成的胆固醇，远比直接吃进去的胆固醇要多得多。

吃的胆固醇往往仅占体内合成胆固醇的不足三分之一。

由此可以看出，我们吃多少胆固醇，其实对健康影响远不如人体内自我合成的多，只是我们在吃进胆固醇的时候，尽量选择优质胆固醇来源，比如蛋黄、三文鱼、虾、贝、牛肉、鸡胸肉等。

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mi124506741 03-16 17:45
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并不是一定不能吃。

的确，蛋黄含有较高的胆固醇，但是食用蛋黄是否一定会使血清胆固醇增高并进而导致动脉硬化呢?其实未必。

因为健康人体内胆固醇的合成可以自行调节。

如果摄入的胆固醇多了，体内合成的数量就少，分解增加；摄入少了，合成就多，分解减少。

病人出现血清胆固醇增高，主要是由于内分泌或血脂代谢失调等因素
所造成的。

国外不少报告也指出，血清胆固醇增高，是由于机体内某些机制失调引起的，是内源性的。

而食物中的胆固醇是外源性的，它不会明显影响内源性胆固醇的高低而致高胆固醇血症。

更有趣的是，美国癌症学会的一份报告指出，蛋黄不仅不会促进动脉硬化和冠心病，相反对患有这类疾病的患者有益。

有的报告还强调蛋黄中的丰富的维生素A，具有一定的抗癌作用。

胆固醇高日常怎么调理？
1.减少脂肪的摄入量是控制热量的基础。

减少动物性脂肪如猪油、肥猪肉、黄油、肥羊、肥牛、肥鸭、肥鹅等。

2.限制胆固醇的摄入量。

胆固醇是人体必不可少的物质，但摄入过多的确害处不少，膳食中的胆固醇每日不超过300亳克，忌食含胆固醇高的食物，如动物内脏、鱼子、鱿鱼等食物。

3.每天一杯富硒荞子茶。

每次用3g左右的富硒荞子茶，热水冲泡约8分钟，即可饮用。

之所以要选择富硒的，是因为硒可以帮助增强身体免疫力，预防肿瘤疾病，同时帮助预防心脑血管疾病。

而荞子茶里面含有丰富的芦丁以及芸香苷，它们能够起到降低血脂以及胆固醇的效果，尤其适合辅助高血脂的日常防治。

经常喝富硒荞子茶，对于保持血管的通畅，排出血管里面的垃圾是很有帮助的。

4.适当减少碳水化合物的摄入量。

不要过多吃糖和甜食，因为糖可转变为甘油三酯。

每餐应七、八分饱。

应多吃粗粮，如小米、燕麦、豆类等食品，这些食品中纤维素含量高，具有降血脂的作用。

5.多运动。

通过适当运动有助于降低体内的胆固醇水平，也能起到提高免疫力的作用，对身体百利无一害。

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泡沫127909017 03-16 17:21
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让我们剥茧抽丝地把这个问题还原成
我们应该怎样吃鸡蛋
蛋类是优质蛋白质的最佳来源之一，其中还含有很多保健成分
除了胆固醇高点儿之外，蛋类简直是无可挑剔的食物。

在物价飞涨的今天，一颗鸡蛋一元钱，实现每个人的健康梦。

其实吧，胆固醇高这个缺点在这么多优点面前根本算不上缺点，况且美国FDA还取消了膳食摄入胆固醇的限制。

但是，为了让你安安心心吃鸡蛋，术康君还是有必要出来说两句——
是的，你没看错，蛋黄≠胆固醇。

我们知道，蛋黄中确实富含胆固醇。

在新鲜蛋中，这些胆固醇被蛋壳和你最讨厌的那层鸡蛋膜包裹了起来，见不到氧气，不会受到氧化。

但鸡蛋并不是胆固醇的主要来源，人体自身也会合成胆固醇。

成年男子一天会合成1000mg左右的胆固醇，而一个鸡蛋只有200mg的胆固醇，而这200mg中只有1/4到1/5才会被人体真正吸收。

不过，如果烹饪鸡蛋的方法不对，那这些胆固醇的危害就会大大增加。

这就是你要提防的“恶魔胆固醇”！
当你准备把它做成菜、让它受热的时候，鸡蛋里的脂肪和胆固醇的氧化程度就会上升，而且煮的时间越长，脂肪和胆固醇氧化越多。

而导致心血管危害的胆固醇，正是这种氧化后的胆固醇，所以他被称作“恶魔胆固醇”。

这个恶魔会像正常胆固醇一样进入你的体内——
•引起人体血管内皮的损伤
•诱发动脉硬化
•甚至还能改变你体内的DNA
根据营养医生建议，每人每天吃1个鸡蛋较为合适。

So，到底怎么吃鸡蛋也很有学问——
所以,小编再和你说一遍：
鸡蛋是可以吃滴。

那吃什么可以降低胆固醇呢?
方法很简单,常喝薏米金钱柳茶
金钱柳中主要含有三萜皂苷、黄酮、甾体、萜类、有机酸、生物碱等类型成分，可降低血脂和胆固醇水平，增强微血管壁的韧性，抑制动脉粥样硬化。

而薏仁也有出色的降脂作用，还可做减肥美白用。

经常饮用，血液中的胆固醇、低密度脂蛋白和血糖都会降。

这两样搭配还能很好的消水肿哦!
做法：薏米15g，金钱柳15g，加清水煎煮饮用，（金钱柳嫩叶煮到熟透，加入薏仁，薏仁提前炒熟磨成粉药效更好）
一天2~3次即可，口感清醒微甜，口感醇厚。

嫌熬煮麻烦的还可泡袋泡茶，相当卫生方便，一次一茶包即可。

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