酱油瓶上没有这两个字，您就上当了！

酱油瓶上没有这两个字，您就上当了！
酱油是日常生活里家中常备的调味品，它是怎么被制造出来的？制造又按什么标准？超市里玲琅满目的酱油制品是否会让您无从下手？买回来怎样保存才正确？
今天，小北就跟您聊一聊关于酱油的那些事儿！
酱油酿造纯粹是偶然地发现
酱油是从“豆酱”演变和发展而成的。

早在三千多年前，周朝就有制酱的记载了。

而酱油之酿造纯粹是偶然地发现！它的酿制，早期是一种家事艺术与秘密。

其酿造多由某个师傅把持，技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

它起源于中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成。

制造过程与现今的鱼露相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间。

后来，发现用大豆制成的风味与之相似且便宜，才广为流传食用。

公元755年（唐朝）后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。

后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。

酱油一词的使用最早出现在南宋两本著作中:《山家清供》记载用酱油、芝麻油炒春荀、鱼、虾;《吴氏中馈录》记载用酒、酱油、芝麻油清蒸螃蟹。

时至今日，酱油早已是规模化生产，超市里酱油的品种繁杂，什么海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也相差好几倍。

让人眼花缭乱，不知该如何选择？！
其实，只要了解了关于酱油的几个小秘密，你就能掌握买到好酱油的诀窍。

海鲜酱油
秘密：
其实只是食品添加剂提鲜
真相：
海鲜酱油里并没有海鲜！
即使有，也只是一些干贝成分！
之所以吃着有海鲜味，
是食品添加剂——琥珀酸二钠等
调出来的味！
调出来的味！
调出来的味！
菌菇酱油
秘密：
在普通酱油的基础上
添加了少量菌菇提取物等
价格却比普通价格高
真相：
主要成分还是普通酱油中的成分。

儿童酱油
秘密：
商家的自白：我只是抓住了你爱孩子的心里并成功的把价格飚升了
让你为了儿童两个字，甘愿多出钱，呵呵！真相：
纯粹是广告噱头！
儿童酱油产品里的钠含量其实并不低
总结：
各种口味的酱油层出不穷，
但其本质都没有改变
任你花里胡哨，
我只选原味的、等级高的！
想骗我，没门！
买到一瓶好酱油的诀窍
一首先看：国家标准
酱油国家标准
酿造酱油：GB18186-2000
配制酱油：SB10336-2000
看不懂？
看不懂没关系记住GB18186就行！
它可是选购酱油时必看的标准之一！
只要是正规厂家生产的正品酱油，标签上有这个就意味着它是酿造酱油，会经过3——6个月不等的发酵，具有一定的营养。

不是用食品添加剂调配出来的。

其实很好记，GB（国标拼音的首字母，guobiao ,首字母GB）18186是国人很喜欢的吉利数字8和6。

在标签上的产品标准号里有很多8和6的就对了。

以防某些无良商家，为了销量，把明明是配制的酱油写成是酿造酱油。

需要您注意的是，有些酱油连产品标准号和生产地址都没有，大多是小作坊或是自制的酱油，食品安全很难得到保证，建议大家不要选购！
（吃了这么多年的酱油，原来是有学问的）
此外，酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低。

一般来说，氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。

二然后看：氨基酸态氮含量
我国酿造酱油的标准
氨基酸态氮
大于等于0.8克/100ml为特级
大于等于0.7克/100ml为一级
大于等于0.55克/100ml为二级
大于等于0.4克/100ml为三级
不低于0.4克/100ml为合格
三看用途
酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。

四看配料
从原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是否非转基因，是小麦还是麸皮。

五观色泽、察体态、闻气味
品质好的酱油：
1、摇起来表面会有较多泡沫不易散去
2、酱油本身是澄清的，无悬浮物，无浮沫
3、比较黏稠，同时具有挂壁现象
4、颜色应呈红褐色或棕褐色，有光泽
5、具有柔和的酱香或酯香等特有的芳香味，无明显刺鼻气味及异味。

劣质酱油：
颜色发乌发暗，摇动时只有少量泡沫并且容易散去，酱香或香气平淡，醇味薄，略有苦、涩等异味。

食药监总局教您正确食用酱油
1、酱油一般有两种
生抽较咸，用于提鲜
老抽较淡，用于提色
2、烹饪酱油和佐餐酱油别混用
佐餐用酱油和烹饪用酱油，卫生指标不同！
佐餐用酱油可以直接入口；
烹饪用酱油用于烹饪炒菜，尽量不要直接食用。

3、注意酱油加进菜肴的时间
酱油含有氨基酸及丰富的风味物质，过度加热营养成分会因发生反应或者挥发而损失，而且颜色变深。

烧鱼、烧肉，酱油可以早点儿加。

炒青菜等最好在菜肴即将出锅前加进少许，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化。

4、由于酱油中含有一定的食盐
忌盐消费者要注意用量。

食药监总局教您正确保存酱油
1、酱油不适合存放在不锈钢容器中，最好使用玻璃瓶存放。

2、在未开盖情况下，避免高温环境，正常存放，在保质期内可保持原有品质；也可放在低温冷藏，延长保存时间。

3、开盖使用后，注意用完随时加盖，瓶口要清理干净，以减少风味物质的挥发以及环境中灰尘、微生物等的污染。

存放环境要避免高温、潮湿和不卫生。

4、为防止发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴香油或者滴几滴白酒。

（来源：国家食品药品监督管理局）
小北提示：
1、高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油！
因为酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源。

2、痛风病人应当注意，酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸，所以一定不能多食用。

3、酱油中含有鲜味物质，因此用了酱油后就应当少放或不放味精、鸡精。

特别是增鲜酱油，更可替代所有鲜味调料。

和盐一样，在炒菜时酱油要后放、少放。

4、小北的妈妈常跟小北说，少吃酱油，多吃酿造食醋！。