西湖龙井茶知识大全

西湖龙井茶知识⼤全
春暖花开，万物复苏，⼜到了每年⼀度的春茶尝鲜时间，今天给⼤家整理了⼀下龙井茶的⼀些区分点
中国传统的茶叶品种区分主要以⼯艺来区分，当定义为某⼀款茶时，⼜在⼯艺的基础之上增加了诸多限定条件，例如以扁平绿茶炒制⼯艺制作的茶叶都可以称为龙井茶，⽆论茶树品种是西湖龙井茶的原⽣树种群体种还是43号，还是中茶108、永嘉乌⽜早，福云6、7、8、9号等都可以。

但是不能称为称之为西湖龙井！“西湖龙井”四个字号是具有原产地标识保护的！
总体划分⼀下
中国龙井茶=西湖龙井钱塘龙井越州龙井其他龙井
其他龙井产地覆盖南⽅诸省，尤以浙江的温州、丽⽔，福建，四川，贵州⼏个地⽅产量最⼤，占据了全国龙井茶市场的绝⼤部分产量，具体⽐例多少也⽆法统计，相信⼤家都喝过！
下⾯主要讲⼀下西湖龙井茶
⼀、产区
国家质量监督检验检疫⾏政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准，把杭州市西湖风景名胜区现辖⾏政区域为“西湖产区”。

把杭州市下的萧⼭、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等⾏政区域称为“钱塘产区”。

把绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区）现辖⾏政区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县（市）现辖部分乡镇区域称为“越州产区”。

“钱塘产区”所产制的龙井茶只能称为“钱塘龙井”。

“越州产区”所产制的龙井茶只能称为“越州龙井”。

只有“地理标志产品保护范围”内的“西湖产区”（⼀级和⼆级保护区）产制的龙井茶，才能称为“西湖龙井”。

·西湖龙井产区
2001年杭州市颁布实施《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》，这是中国茶叶类第⼀个地⽅性保护条例，对西湖龙井茶基地实⾏分级保护，将其划分为⼀级保护区、⼆级保护区。

⼀级保护区为：东⾄南⼭村，西⾄灵隐、梅家坞村，南⾄梵村，北⾄新⽟泉。

保护区内其中⽐较为茶友们所熟知的村名⼭头有：翁家⼭村、龙井村、狮峰⼭、云栖、虎跑、满觉陇村、杨梅岭村、双峰村、茅家埠村、九溪村、梅家坞村等。

⼆级保护区，分布在龙坞乡、留下镇、转塘镇和周浦镇等。

·五⼤核⼼产区
众所周知的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五⼤核⼼产区，就在西湖龙井的⼀级保护区内。

⼀、狮峰产区
“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰。

”
狮峰⼭坐落于美丽的杭州西⼦湖畔群⼭之中，⼭上林⽊葱茏，云雾缭绕，⼟层深厚，⽓候温和，得天独厚的⽣态环境孕育着享誉世界的狮峰龙井茶。

龙井、翁家⼭、满觉陇⼀带为狮峰产区。

⼆、龙井产区
龙井村、双峰村、茅家埠周围⼀带为龙井产区
三、云栖产区
云栖、九溪村⼀带为云栖产区
四、虎跑产区
虎跑、满觉陇⼀带为虎跑产区
五、梅家坞产区
梅家坞村⼀带为梅家坞产区
·龙井鲜叶采摘
西湖龙井茶历来以采摘细嫩⽽著称，据测定，500克特级成品茶约由3.6万朵完整的嫩芽组成。

根据采摘的嫩度和时间不同，龙井茶芽可分为“莲⼼”、“旗枪”、“雀⾆”、“梗⽚”等。

每年春天，茶农分四次按档次采摘青叶：
清明前采摘的称之为“明前茶”。

此茶嫩芽出迸，如同莲⼼，故名“莲⼼茶”。

由于其成品茶产量低，且⼝感鲜嫩清⾹，回⽢浓郁，历来被⼈们所推崇为西湖龙井茶中的珍品。

清明节后、⾕⾬前采摘的叫“⾬前茶”，这时茶柄上长出⼀⽚⼩叶，形状似旗，茶芽似枪，故
称“旗枪”。

⽴夏前的茶芽旁有附叶两瓣，两叶⼀芽，称为“雀⾆”。

再过⼀⽉采摘⼜谓之“梗⽚”，因茶已成⽚并附带茶梗。

因此，鲜叶的嫩匀度⼜是西湖龙井茶品质的基础。

西湖龙井采摘三⼤特点：⼀早，⼆嫩，三勤
“早采三天是宝，迟采三天是草”因此，龙井茶采摘的季节性很强。

根据西湖龙井茶产区的⽓候条件，春茶在3⽉下旬茶树吐露新芽尖时即有开采的，茶农称之为“摸⿊丛”，即从⼀芽⼀叶初展开始，每天或隔天采⼀次，到⽴夏前结束。

夏茶⼀般是⽴夏后开采，6⽉中旬结束。

秋茶6⽉下旬开采，10⽉上旬结束。

由于夏秋茶⼝感及外形都不佳，因此现在，部分茶农将夏秋茶采下来直接就扔掉当作肥料了。

·采摘⼿法
提⼿采摘法
鲜叶质量是保证⼲茶品质的前提，提⼿采摘法即⼿⼼向上，⼤拇指和⾷指加注茶叶上的嫩茎，轻轻向上⼀提，嫩芽就采下来了。

采下的茶叶成朵，⼤⼩⼀致，匀度好，不带⽼梗、⽼叶和夹蒂，既不会伤害嫩芽，⼜不会扭伤茎⼲。

同时要求茶丛采净，顺序从上⾄下，从内⾄外，不漏采，不养⼤，不采⼩，应采的全部采。

双⼿采摘法
即双⼿交替进⾏，似⼩鸡啄⽶，采⼀朵⽴即放⼊茶篓，⼤⼤提⾼了采茶⼯效。

但对于采茶⼈的技术要求甚为苛刻，双⼿提采经验是“⼀集中、三协同”：思想⾼度集中，眼、⼿、脚密切协同配合。

采茶⼈的技术好坏直接影响了⼲茶品质，特别是对茶叶外形的影响，再就是茶的⼝感。

·炒制⼯艺
⾼品质的西湖龙井茶，是凭炒茶师傅灵巧的双⼿在铁锅中不断变换⼿法制成的。

西湖龙井的炒制⼿式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨，号称“⼗⼤⼿法”，如武林秘籍般⾼深。

炒制过程中，炒茶师傅会根据鲜叶⼤⼩、⽼嫩程度和锅中茶坯的成型程度，适时地变化⼿法，调节⼒度。

只有对⼗⼤⼿法⼗分娴熟的⼈，才能炒出⾊、⾹、味、形俱佳的龙井茶。

炒制西湖龙井的“降龙⼗⼋掌”
西湖龙井炒制时，其有独特的⼗⼤炒制⼿法:抓，抖，搭，拓，捺，推，扣，甩，磨，压。

西湖龙井经过茶农师傅的双⼿百般打磨，才成就了它的秀丽模样与美妙滋味。

春风⼗⾥，也不如⼀⼝⼿⼯炒制的龙井新味。

·鉴别⽅法
西湖龙井，素以“⾊绿、⾹郁、味⽢、形美”四绝著称。

正宗的西湖龙井，其外形苗锋尖削，芽长于叶，⾊泽嫩绿，冲泡后汤⾊嫩绿明亮，兰⾹扑⿐，滋味⽢甜。

西湖龙井和外乡龙井：
先看⼲茶的样⼦。

西湖龙井⼲茶是糙⽶⾊的，糙⽶⾊的，糙⽶⾊的！不是越绿越好，不是越绿越好，不是越绿越好！重要的事情说三遍都嫌少···
想买到正宗的西湖龙井，⾸先要注意的是分辨⼿中的茶叶是真正的西湖龙井，还是⽤其他的鲜叶，采⽤相同的制茶技术制作出的茶叶。

西湖龙井往往没有外地龙井长得好看，因为它是糙⽶⾊的，对它⽐较⽣疏的⼈乍⼀看，说不定还会以为是陈茶。

西湖龙井绿中带黄，核⼼产区的更是偏黄，黄得有点暗。

当然如果黄得有点⿊或者红，那就真的是陈茶了。

⼿⼯茶和机炒茶：
⼿⼯茶呈现糙⽶⾊，会注重条索成型，呈畹町状，⾝⾻更重。

机制茶茶⾯扁平光滑，颜⾊更为鲜亮翠绿，芽叶分散。

⼿⼯茶杀青温度最⾼到达了270℃，⽽机器杀青的温度只在210℃左右，当温度上升之后，茶叶表⽪会全部烧焦。