运用“5S”管理提升食品检验实验室工作效率

食品前沿研究FOOD FR O N T丨RE R E SEA R C H 运用“5S”管理
提升食品检验实验室工作效率
■文I郑玉梅山东潍坊市检验检测中心
n共中央国务院关于深化改革\M""1加强食品安全工作的意见》中明确“建立最严谨的标准、实施最严格的监管、实行最严厉的处罚、坚持最严肃的问责”，意见还提出，要“建设一批国际一流的食品安全技术支撑机构和重点实验室^ ”处于食品监管史上“四个最严”时代，食品检验检测机构如何提高工作效率、提升能力水平、全面持续改进实验室建设以及实验室标准化建设将是一个十分重要的命题。

目前，一些学校的实验室以及检验检测机构已经认识到，实施“5S”管理，对于提高工作效率、节约运行成本、优化现场管理、提高员工素养、提升 检测能力以及实验室标准化建设，有着至关重要的现实意义。

一、“5
S”管理概念
“5S”管理是以“人”为核心的管理法则。

“5S”，即整理（s e i r i)、整顿（secton )、清扫（se iso )、清洁(seiketsu )、素养（seituske )。

“5S”是对现场的各种要素所处的状态不断进行整理、整顿、清扫、清洁等活动，从而达到人的素养得以提升的目的。

人的素养的提升，是实施“5S”管理的出发点、途径 和手段，推进“5S”管理法则要以“人”为切人点。

二、在食品检验室管理中
如何应用“5S”管理法则
1.观念的树立与培育。

首先要制定宏观的、持续的、系统的学习方案，对全体员工进行
理念的宣贯、培训，以保证管理理念的顺利贯彻，
为“5S”管理的实施夯实基础。

2.管理的初步实施。

（1)建章立制、明确责
任。

①实验室样品、试剂的管理。

坚持的原则：分
类放置、定置存放、定人管理、定期处置。

采用的
方式：目视管理、颜色管理。

目视化管理，即一看
便知。

无论样品还是试剂，当操作人进人其管理
区，能够迅速从库中将之检索出来，因此其重点在
于标识的艺术。

颜色管理，是目视化管理的手段。

采用不同颜色对不同的类别进行标识。

对比鲜明的
颜色可以强化视觉效果，起到很好的区分作用。

样
品、试剂的管理是实验室开展各项检验工作的前提
与保障，也是实验室标准化建设的重要途径。

可基
于一致的原则建立管理制度，达到最大限度管理不
同品种、不同状态、不同类别的物品。

②实验室仪器设备的管理。

坚持的原则：即定
点配置仪器、定人使用管理、定期维护保养。

采用
的方式：标签标识管理。

仪器设备按照其功能作用
放置在不同房间、不同区域，位置相对固定，非因
特殊调整不轻易挪动。

仪器设备上至少标识三种标
签：一是设备管理员标识；二是设备检定计量合格
标识；三是仪器设备状态标识。

同时建立台账，明
确仪器的位置、状态、状况、管理人。

③人员的管理。

在实验室管理中，“人”是
第一位的，人员的管理是管理体系的起源和最终目
的。

通过“5S”管理法则的实施，全体人员达到素
养提升的目的是实施“5S”的最终结果，也是管理
提升的基石。

④实验室现场的管理。

按照国家标准、方法对
生产现场各生产要素，包括人、机、料、法、环、
信（信息）等进行合理有效的计划、组织、协调、
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食品实验FOOD EXPERIMENT
控制，使其处于良好的状态，以达到优质、高效、
低耗、均衡、安全生产的目的。

(2)责任追究、追溯机制。

由结果倒逼问题
的责任追究、追溯机制保障了制度的有力、准确执
行。

相应的奖惩、绩效考核制度等都可与之协同，
成为完整的管理制度体系。

3. 管理的持续推进^“5S”管理要想取得理想
效果，需要管理者与全体员工对这种管理理念有
持续认同、维护以及改进的意愿，赋予其旺盛的
生命力，使之得以持续存在并改进，呈现螺旋式
上升状态。

4. 实施效果的评价。

内审和管理员评审既是衡量“5S”实施效果的重要途径，也是“5S”顺利实
施、持续改进的重要推动力。

从某种意义上讲，实
验室实施“5S”管理法则的效果，通过其在资质认
定能力评价过程中的表现也可管窥见豹。

5. 实验室“5S”管理与实验室标准化的关系。

标准化：为了在既定范围内获得最佳秩序、促进共同效益，对现实问题或潜在问题确立共同使用和重复使用的条款以及编制、发布和应用文件的活动。

标准化的主要效益在于为了产品、过程或服务的预期目的改进他们的适用性，促进贸易、交流以及技术合作。

“5S”管理的本质与标准化的定义高度契合，食品检验实验室探索实施“5S”管理模式，是顺应成本核算、市 场竞争趋势的必然需求，更是实验室能力水平提升、实验室标准化建设的最佳途径。

作者简介：郑玉梅，硕士研究生、工 程师、潍坊市检验检测中心食品理化检验室主任；研究方向：实验室标准化建设、食品营养与安全。

：I J
服用全葡萄提取物
(含白黎芦醇i可有效降低血脂■文I胡家硕上海楷达生物科技有限公司
文主要探讨全葡萄提取物（含白藜芦醇）辅
助降血脂功能作用。

实验方法是运用自身、组间两种完全不同的对照设计，将血脂水平作为标准，把受试者分为试食组和对照组，两组均为53 例。

在分组的过程之中，综合考虑性别、饮食习惯等可能会对最终实验结果产生影响的因素，开展均衡性检验，确保不同组间具有一定的可比性。

按双盲法进行试食试验，受试者按照实验要求，按时按量服用样品，时间持续180天，试验期间不改变原来的饮食习惯，正常饮食。

结果表明，受试者服用该受试样品之后，血脂率有所下降，试验结果为阳性。

一、材料和方法
1. 样品。

胶囊1号、2号在外形和口味方面均十分相似，其中前者为全葡萄提取
物（含白藜芦醇），后者则属于一种安慰
剂。

这两种胶囊均由上海崴环进出口有限
公司提供，服用方式为口服，成人每次1
粒，一日3次。

2. 纳入标准。

（1 )在正常饮食情况下，检测禁食12-14小时后的血脂水平，
半年内至少有两次血脂检测。

血清总胆
固醇为5.18-6.21mmol/L、血清甘油三酯
为1.70 —2.25mmol/L，可作为辅助降低血
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