产品加工标准

一、前腿部产品
1、普通（带颈）前排：
产品释义：取自猪第五，第六肋骨间断体后前部脊椎骨和胸肋骨连体部位；包括颈骨、小排、胸骨；
产品标准：修整体腔内、外表面残留脂肪，淤血，淋巴结及其他杂质；带肉均匀，保持肌膜完整,修面平整美观，不露骨，无病灶，骨质增生及杂质。

2、无颈前排：
产品释义：取自猪第五，第六肋骨间断体后前部脊椎骨和胸肋骨连体部位，平齐第一胸椎处切去颈椎，包括小排，胸骨，胸椎；
产品标准：修整体腔内、外表面残留脂肪，淤血，淋巴结及其他杂质；保持肌膜完整，不得露骨，修面平整、美观，无病灶，骨质增生。

3、加厚前排：产品释义：取自猪第五，第六肋骨间断体后前部脊椎骨和胸肋骨连体部位；包括颈骨，小排，胸骨；，小排面上带2号肉面叶；
产品标准：修整体腔内、外表面残留脂肪，淤血，淋巴结；不得露骨带肉均匀，保持肌膜完整,修面平整美观；无病灶，骨质增生及杂质。

4、无颈加厚前排：
产品释义：取自猪第五，第六肋骨间断体后前部脊椎骨和胸肋骨连体部位，平齐第一胸椎处切去颈椎，包括小排，胸骨，胸椎；小排面上带2号面叶；
产品标准：修整体腔内、外表面残留脂肪，淤血，淋巴结，不得露骨，带肉均匀，保持肌膜完整，修面平整，美观，无病灶，骨质增生及其他杂质。

5、小排：
产品释义：取自前胸肋骨，带肋骨5-6根，去脊椎、里外脂肪，去胸骨及胸软骨突出部分，不带2#肉面叶；
产品标准：表面肌膜保持完整均匀，整形平整美观，无骨质增生、淋巴、淤血、炎症等。

表面无残留软油，表面肌膜完整，骨头不能外露。

6、胸骨小排
产品释义：加工时带胸骨的小排；
产品标准：表面无残留软油，淤血，淋巴结及其他杂质；要求表面带肉均匀，边缘带肉厚度0.1～0.2cm，中间带肉厚度0.3cm左右，不得露骨，无骨质增生，表面无淤血、淋巴、浮毛及其它杂质。

7、加厚小排：
产品释义：取自前胸肋骨部位，带肋骨5-6根，去颈骨、里外脂肪、胸骨，2#肉面叶留在小排上；
产品标准：表面带肉均匀，肌膜完整,整形平整美观，表面无残留软油，淤血，淋巴结及其他杂质。

8、颈骨：
产品释义：将普通前排沿颈骨和肋骨结合1-2 cm处锯开，去掉小排的剩余部分即为颈骨；
产品标准：表面无残留软油，淤血，淋巴结及其他杂质。

要求表面带肉均匀，边缘带肉厚度0.1～0.2cm，中间带肉厚度0.3cm左右，不得露骨，无骨质增生。

9、颈骨头：
产品释义：普通前排用电锯在颈椎与胸椎相连处分开，前段即为颈骨头；
产品标准：表面带肉均匀，厚度0.2～0.3cm,无残留脂肪、淤血、病灶、骨质增生及杂质。

10、1号肉：
产品释义：从第五、六肋骨中间斩下的颈背部位的肌肉。

又称颈背肌肉、梅花肉；
产品标准：肌膜完整，修去外露脂肪，无伤斑，出血块，碎肉，软骨，无炎症病变，浮毛，杂质及外露筋腱。

严重苍白及其周围有浆液析出的组织应剔除。

块形大小不严格要求，但不得小于原块形的三分之二，在修整过程中下刀要轻，不要修下大块的精肉。

11、带脂1号肉:
产品释义：从第五、六肋骨中间斩下的颈背部位的肌肉,分割时使1号肉表面带1.5 cm厚的脂肪,即为带脂1号肉；
产品标准：肌膜完整，无伤斑，出血块，软骨，无炎症病变，浮毛，杂质及外露筋腱。

严重苍白及其周围有浆液析出的组织应剔除。

表面带脂均匀。

12、前段：
产品释义：从白条第五六肋骨中间垂直锯下，断体后的前段部位，去肘即为前段；
产品标准：边缘修割整齐；表面卫生、无淋巴结、血污、血线、淤血，无浮毛，毛茬、骨茬等杂质。

13、带皮带骨前尖(一二三级)：
产品释义：前段去前排，去槽头，去前肘，带1号肉的部分为带皮带骨前尖。

根据其皮膘厚度（以最厚处为准）分为一级（不超过2.0cm）、二级（不超过2.0～2.5cm）、三级（2.5～3.0cm）带皮带骨前尖；
产品标准：断面成弧形，割净槽头不要伤二号肉，边缘修割整齐；表面卫生、无淋巴结、血污、血线、淤血，无浮毛，毛茬、骨茬等杂质。

14、带皮去骨前尖(一二三级)：
产品释义：带皮带骨前尖去前肘、前腿骨、扇骨、月牙骨、软骨、去槽头，后的部分为带皮去骨前尖。

根据其皮膘厚度（以最厚处为准）分为一（不超过2.0cm）、二（2.0～2.5cm）、三（2.5～3.0cm）级；
产品标准：断面成弧形，边缘修割整齐；表面无多余脂肪，淤血、淋巴、浮毛、骨渣及杂质，刀法平直整齐，肌肉表面无刀伤。

15、去皮带骨前尖：
产品释义：带皮带骨前尖去前肘、去槽头，去皮后的部分为去皮带骨前尖。

脂肪厚度(最厚处)不超过2.0cm；
产品标准：断面成弧形，边缘修割整齐；表面无多余脂肪，淤血、淋巴、浮毛、骨渣及杂质，刀法平直整齐，肌肉表面无刀伤。

16、去皮去骨前尖：
产品释义：带皮带骨前尖去前肘、前腿骨、扇骨、月亮骨、软骨后，去皮后的部分为带皮去骨前尖。

脂肪厚度(最厚处)不超过2.0cm；
产品标准：断面成弧形，边缘修割整齐；表面无多余脂肪，淤血、淋巴、浮毛、骨渣及杂质，刀法平直整齐，肌肉表面无刀伤。

17、带肉前腿骨：
产品释义：表面带12-15%瘦肉的前腿骨（根据客户不同要求加工）；
产品标准：骨面带肉要均匀，干净卫生，无油污、碎骨、毛皮块、淤血、炎症、骨质增生等病灶。

18、不带肉前腿骨：
产品释义：带肉率控制在5%以下前腿骨；
产品标准：骨面不带肉，干净卫生，无油污、碎骨、毛皮块、淤血、炎症、骨质增生等病灶。

19、2号肉：
产品释义：从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位的肌肉；
产品标准：肌膜完整，修去外露脂肪，无伤斑，出血块，坠肉，软骨，无炎症病变，浮毛，杂质及外露筋腱。

脂肪含量不超过11%。

20、精修2号肉：
产品释义：经精加工的2号肉即称精修2号肉；
产品标准：肌膜完整，修去外露脂肪，无伤斑，出血块，碎肉，软骨，无炎症病变，浮毛，杂质及外露筋腱。

21、扇骨：
产品释义：也称板骨，即猪的肩胛骨；
产品标准：干净、卫生、无淤血、浮毛，扇骨不准带有月牙骨，表面带肉率控制在4%以下。

22、带肉扇骨：
产品释义：表面带30-35%瘦肉的扇骨；
产品标准：干净、卫生、无淤血、浮毛，表面带肉均匀。

23、西施骨：
产品释义：肩胛骨不带月牙骨，表面带部分2号肉；
产品标准：修净表面脂肪，无淤血、浮毛，保持肌膜完整。

24、月牙骨：
产品释义：肩胛上边缘的白色软骨；
产品标准：月牙骨尽量保持自然形状完整，修去脆骨表面脂肪，两面带肉均匀，厚度1-3mm左右，边缘整齐美观。

25、带皮带骨前肘：
产品释义：腕关节至肘关节平行锯下带皮带骨部分；
产品标准：无刀伤，无杂毛，无伤斑，皮块完整。

26、带皮去骨前肘：
产品释义：一刀划开前肘的皮膘与肌肉，在肌肉切开处剔下骨头，即为剔骨前肘；
产品标准：表面干净卫生，无碎骨、毛皮块、淤血、炎症等病灶，皮膘完整。

27、掏骨前肘：
产品释义：前肘的皮膘与肌肉不受损的情况下，沿肘关节横断处下刀，将采用抽骨方式骨掏出，即为掏骨前肘；
产品标准：表面干净卫生，无碎骨、浮毛、毛皮块、淤血、炎症等病灶，皮膘完整。

28、短节前腿骨：
产品释义：肘关节与腕关节之间的部位；
产品标准：表面带12-15%的肌肉，带肉均匀，无淤血，浮毛，无杂质。

29、碎骨：
产品释义：修面修膘过程中，将面、膘上所带的软内剔下即为碎骨；
产品标准：干净卫生，无杂质，不带红肉。

30、碎肉：
产品释义：在修面、修膘过程中检修下来的零星碎肉。

按脂肪：瘦肉比例，可分为1:9，2:8，3:7，4:6，5:5碎肉；
产品标准：无淤血、病变组织、碎骨、软骨、淋巴结、浮毛、毛皮块及杂质污染。

大块筋腱必须修掉。

31、碎肥：
产品释义：在修面、修膘过程中检修下来的零星肥肉（在修整过程中注意碎肥不准带有大块精肉）；
产品标准：按瘦肉：脂肪比例，可分为1:9，2:8，3:7，4:6，5:5碎肥。

32、前腿弧:
产品释义：沿前腿外孤健与邻近肌肉结合部分离出内外腿弧；
产品标准：表面肌膜完整，无脂肪，淤血，碎骨，软骨，病变，杂质。

二、中段部产品
1、带皮中段：
产品释义：白条从第五六肋骨间照直锯下前段，从腰椎1-1.5节照直锯下的后段的剩余中间部分。

根据其脊膘厚度（以最厚处为准）分为一级（不超过2.0cm）、二级（2.0～3.0cm）；
产品标准：表面卫生、无淋巴结、血污、血线、淤血，无猪毛，毛茬等杂质。

2、脊骨:
产品释义：取自猪脊背第5、6胸椎至荐椎连接处，去皮及皮下脂肪，保持骨间肌肉完整，肋骨宽度3-4cm，脊背下不带里脊，又称龙骨；
产品标准：块形平直，切面整齐，边缘带肉厚度0.1—0.2cm。

中间带肉厚度0.3cm左右。

带肉要均匀。

3、大排:
产品释义：取自脊背第5、第6胸椎间至腰椎与荐椎连接处的脊椎骨，带3号肉；
产品标准：肌膜完整，表面整齐，无脂肪，无淤血，杂质等。

4、肋排：
产品释义：在白条中段脊椎骨下约3-4cm的肋骨处平行斩下，从腹面部肌肉中间肌膜处扒掉肋膘后的部分即为肋排。

修整后的产品扇形；
产品标准：带肋骨7—9根，肋骨间肌肉完整，表面齐整，不露肋骨，无脂肪，无淤血，杂质等，无残留板油及横膈肌，无断骨，病灶，胆污，血污等。

边缘带腩肉宽度2-3cm，厚度均匀，边沿修割成弧形。

5、加厚肋排：
产品释义：肋骨表面带肉厚度（断面中间处测量）不低于1.5c m的肋排即为加厚肋排；
产品标准：带肋骨7—9根，肋骨间肌肉完整，表面齐整，不露肋骨，无脂肪，无淤血，杂质等，无残留板油及横膈肌，无断骨，病灶，胆污，血污等。

从断面中间处测量表面带肉厚度不低于1.5cm，去横膈肌，边缘带腩肉宽度2-3cm，厚度均匀，边沿修割成弧形。

6、通肋排:
产品释义：在通排脊椎骨下约4c m-6c m的肋骨处平行斩下,带小排，修整后即为通肋排；
产品标准：肋骨间肌肉完整，表面齐整，不露肋骨，无脂肪，无淤血，杂质等，无残留板油,无软膘,无奶脯及横膈肌，无断骨，病灶，胆污，血污等,肌膜完整。

7、加厚通肋排:
产品释义：肋骨表面带肉厚度（断面中间处测量）不低于1.5c m的通肋排即为加厚通肋排；
产品标准：肋骨间肌肉完整，表面齐整，不露肋骨，无脂肪，无淤血，杂质等，无残留板油及横膈肌，无断骨，病灶，胆污，血污等。

去横膈肌，边缘带腩肉宽度2-3cm，厚度均匀，边沿修割成弧形。

8、3号肉：
产品释义：在脊椎骨下约4c m-6c m的肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉，是脊椎左右两侧的两条长大的肌肉，又称大里脊；
产品标准：表面肌膜完整，无脂肪，在修割过程当中应注意刀伤三号肉，提高三号肉的出品率，表面无出血点，无淤血，不带软骨，无杂质，两端整齐。

9、带脂3号肉：
产品释义：表面带0.5～1.0c m均匀厚度脂肪的3号肉；
产品标准：表面肌保持完整，表面无出血点，不带软骨，无杂质，两端整齐，表面脂肪厚度均匀。

10、标准肉：
产品释义：在脊膘后端与3号中间的一块夹层肌肉，剔下即为标准肉；
产品标准：表面洁净、无淤血、出血点，无其他杂质。

脂肪：瘦肉=3：7。

11、带皮带骨中方肉：
产品释义：白条中段去大排后，带肋骨、带皮膘，修去四边、奶脯、横膈肌，呈规则的近似长方形的肉即为带皮带骨中方肉；
产品标准：皮膘厚度（以最厚处为准）不超过2.0㎝，夹层脂肪不超过1.5㎝。

总厚度为4㎝左右。

皮面洁净、无黑毛根、无刀痕、无鞭伤、四边齐整，表面无板油、淤血、猪毛、毛茬等杂质，无断骨。

12、带皮去骨中方肉：
产品释义：将带皮带骨中方肉的肋骨去除，但不伤肋间肌肉，去胸软骨，保留腩肉后的剩余部分即为带皮去骨中方；
产品标准：四边齐整，厚薄均匀，表面无膘囊、板油、淤血、猪毛、毛茬、无软骨等杂质，无病灶，脂肪厚度（以最厚处计）2.0cm以内，割去奶脯边，要求四边规整。

13、去皮去骨中方肉：
产品释义：采用扳肋手法去肋条，不伤肋间肌肉，去胸软骨，保留腩肉，去皮，留膘，即为去皮去骨中方；
产品标准：四边齐整，厚薄均匀，表面无膘囊、板油、淤血、猪毛、毛茬、无软骨等杂质，无病灶，脂肪厚度（以最厚处计）2.0cm以内，割去奶脯边，要求四边规整。

14、去皮带骨中方肉:
产品释义：白条中段去大排后，带肋骨,去皮膘，修整四边、奶脯、横膈肌，使其呈规则的近似长方形的肉即为去皮带骨中方肉；
产品标准：表面洁净、无鞭伤、四边齐整，表面无板油、淤血、猪毛、毛茬
等杂质，无断骨。

无病灶，脂肪厚度（以最厚处计）2.0cm以内，割去奶脯边，要求四边规整。

15、带皮五花肉(一二三级)：
产品释义：取白条中段腹肋部，紧贴肋骨扒掉肋排，保留腩肉，割去上缘较厚部分，割去下缘奶脯部分，即为五花肉。

根据夹层脂肪厚度（最厚处），可以分为带皮一级（1.2cm以下）、二级（1.2-1.8cm）、三级（1.8cm以上）五花；
产品标准：四边齐整，边沿齐整，厚薄均匀，无板油,无浮毛、淤血、鞭伤，边角齐整，无浮毛，无毛茬，无炎症等，皮膘肉无分层。

16、去皮五花肉:
产品释义：将五花肉沿肌肉纹理去皮去膘，即为去皮五花肉；
产品标准：表面露出肌肉纹理,四边见花，边沿整齐，厚薄均匀，不露白，夹层脂肪控制在1cm以下，无残留板油，不允许分层，无浮毛、外伤、炎症等杂质。

脂肪厚度不超过1.2cm。

17、带脂去皮五花：
产品释义：表面带脂厚度达1.5cm的去皮五花即是；
产品标准：表面带脂均匀,四边见花，边沿整齐，厚薄均匀，无残留板油，无浮毛、外伤、炎症等杂质。

18、带皮脊背(一二三级)：
产品释义：取白条中段腹肋部，紧贴肋骨扒掉肋排，将上缘较厚部分割下，即为脊背，又称小五花。

按其脂肪厚度可分为一级（小于2.0cm）、二级（2.0～2.8cm）、三级（2.8cm以上）级；
产品标准：带皮，表面带有一层1～2mm的瘦肉，呈大理石外观，自然的长条形，无异味，色泽呈白色或乳黄色，有光泽；无淤血、皮块、伤斑、出血点、浮毛及其它杂质。

19、带皮小五花：
产品释义：大五花分割成脊背、五花、奶脯，作为带皮奶脯肉部分为带皮小五花；
产品标准：选用奶脯肉为原料，下刀要齐，表面无浮毛、毛根、严重外伤、炎症等杂质。

20、去皮小五花A:
产品释义：大五花分割成脊背、五花、奶脯，作为带皮奶脯肉去掉猪皮以后称为去皮小五花A；
产品标准：选用较好的奶脯肉为原料，不得有碎块现象，修净表面淤血、淋巴结、浮毛等杂质，无骨质增生、无病灶。

21、带皮大五花：
产品释义：未割除掉脊背与奶脯肉的五花肉，即为大五花。

按其脂肪厚度可分为一级（小于2.0cm）、二级（2.0～2.8cm）、三级（2.8cm以上）级；
产品标准：表面露出肌肉纹理,四边见花，边沿整齐，厚薄均匀，不露白，夹层脂肪控制在1cm以下，无残留板油，不允许分层，无毛渣、无浮毛、外伤、炎症等杂质。

22、去皮大五花：
产品释义：将大五花沿肌肉纹理，割去膘皮部分，即为去皮大五花。

脂肪厚度不超过0.5cm；
产品标准：无残留板油，不允许分层，无浮毛、外伤、炎症等杂质。

23、紫五花：
产品释义：在脊背一端割下的片状红肉称为紫五花；
产品标准：表面无明显脂肪、边缘不带三号碎肉、淤血、淋巴结及杂质。

24、罗膈肉：
产品释义：即白条中段，附着在肋骨上的横膈肌；
产品标准：表面无脂肪、碎板油块、淤血、淋巴结及杂质。

25、软骨肉:
产品释义：即猪的肋软骨部分，是将肋排把肋骨去掉以后剩下的软骨为软骨肉。

是肋骨条与腩肉之间的软骨组织；
产品标准：表面无无淤血，淋巴，浮毛及其他及质，带适量骨间肌肉，不带腩肉。

三、后腿部产品
1、带皮带骨后臀尖(一二三级)：
产品释义：白条从腰、尾椎结合部（允许带腰椎一节至一节半）锯下的带皮带骨的后腿部，去除靠近后腿部分割面的膘皮及瘦肉面叶，剩余部分即是。

根据其皮膘厚度（以最厚处为准）分为一（不超过2.0cm）、二（2.0～2.5cm）、三（2.5～3.0cm）级；
产品标准：表面无淤血、淋巴、浮毛，红斑、杂质等，边缘整齐，无浮毛，无毛茬，肌肉表面无刀伤,边缘整齐。

在修后腿尖时下刀要轻，割掉脂肪，尽量少割四号肉，提高后腿尖产出率，降低碎肉率。

2、带皮去骨后臀尖(一二三级)：
产品释义：带皮带骨后臀尖带皮，去尾骨、后肘后的部分为带皮去骨后臀尖。

根据其皮膘厚度（以最厚处为准）分为一（不超过2.0cm）、二（2.0～2.5cm）、三（2.5～3.0cm）级；
产品标准：表面无淤血、淋巴、浮毛，红斑、杂质等，边缘整齐，无浮毛，无毛茬，肌肉表面无刀伤,边缘整齐。

在修后腿尖时下刀要轻，割掉脂肪，尽量少割四号肉，提高后腿尖产出率，降低碎肉率。

3、去皮去骨后臀尖：
产品释义：带皮带骨后臀尖去皮，去后肘，掏腿骨，剔除叉骨、尾骨后的剩
余部分即为去皮去骨后臀尖；
产品标准：表面无脂肪、碎肉、淤血、淋巴、骨渣，杂质等，边缘整齐，表面无刀伤。

脂肪厚度（以最厚处为准）不超过2cm。

在修后腿尖时下刀要轻，割掉脂肪，尽量少割四号肉，提高后腿尖产出率，降低碎肉率。

4、去皮带骨后臀尖:
产品释义：带皮带骨后臀尖去皮膘，去后肘的剩余部分即为去皮去骨后臀尖；
产品标准：表面无脂肪、碎肉、淤血、淋巴、骨渣，杂质，无浮毛，毛茬等，边缘整齐，表面无刀伤。

脂肪厚度（以最厚处为准）不超过2cm。

在修后腿尖时下刀要轻，割掉脂肪，尽量少割四号肉，提高后腿尖产出率，降低碎肉率。

5、带皮带骨后腿：
产品释义：从腰椎与荐椎相连处斩切下的后腿部位，带皮，去蹄，带尾骨；
产品标准：猪皮表面无毛及毛茬、无病灶，无污染，表面无多余脂肪，淤血、淋巴、浮毛及杂质，刀法力求平直整齐，肌肉表面无刀伤。

6、带皮去骨后腿：
产品释义：从腰椎与荐椎相连处斩切下的后腿部位，带皮，去骨、切除去骨后残留的软骨、筋腱、韧带，小碎肉和外露淋巴结；
产品标准：猪皮表面无毛及毛茬、无病灶，无污染，表面无多余脂肪，淤血、淋巴、浮毛及杂质，刀法力求平直整齐，肌肉表面无刀伤。

7、小里脊：
产品释义：从耻骨前下方将小里脊头部切离后腿，沿腰椎往胸椎方向垂直向下划，使小里脊与脊骨脱离；
产品标准：块形完整，表面无脂肪、淋巴结，保持肌膜完整。

无出血点、淤血、病灶、炎症及杂质等。

8、4号肉：
产品释义：从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位去掉尾骨、叉骨、腿骨、剥掉膘油后的肌肉；
产品标准：块形完整，表面无脂肪,保持肌膜完整、无出血点、淤血、外露淋巴结、碎骨、病灶、炎症及杂质等，严重苍白及周围有浆液析出的组织应修除，脂肪含量不超过11%。

在修割过程中割骨渣，修血污肉时下刀要轻，尽量血污肉和骨渣上少带精肉，提高四号肉的产出率。

9、精修4号肉:
产品释义：从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉，经过精细加工，边缘整齐，块形完整，即为精修4号；
产品标准：块形完整，表面无脂肪,保持肌膜完整、无出血点、淤血、外露淋巴结、碎骨、病灶、炎症及杂质等，严重苍白及周围有浆液析出的组织应修除，脂肪含量不超过5%。

在修割过程中割骨渣，修血污肉时下刀要轻，尽量血污肉和骨渣上少带精肉，提高四号肉的产出率。

10、带骨4号肉:
产品释义：从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉，去皮，带腿骨，即为带骨4号；
产品标准：块形完整，表面无脂肪,保持肌膜完整、无出血点、淤血、外露淋巴结、碎骨、病灶、炎症及杂质等，严重苍白及周围有浆液析出的组织应修除，脂肪含量控不超过11%。

11、尾骨：
产品释义：取自猪后段脊椎体部位。

割下脊椎骨为尾骨；
产品标准：修净表面和内侧脂肪、皮块、无淤血、淋巴、浮毛及其它杂质，尾骨稍不带膘油块和皮块，带适量骨间肌肉，厚度在1cm左右。

12、叉骨：
产品释义：猪的髋骨，又称叉骨；
产品标准：表面卫生，无污物，无浮毛，无杂质，无炎症、骨质增生等病灶。

带肉率在3.5-5%以下。

13、带肉叉骨：
产品释义：带肉率在35%左右的叉骨；
产品标准：表面卫生，无污物，无浮毛，无杂质，无炎症、骨质增生等病灶。

剔完后的带肉叉骨带肉均匀。

14、小骨尖：
产品释义：附叉骨上缘的透明软明；
产品标准：无淤血、无污物，无浮毛，无杂质，允许带少量瘦肉，带肉不超过40%。

15、带肉后腿骨：
产品释义：带肉率在12-15%；
产品标准：表面卫生，无污物，无浮毛，无杂质，无炎症、骨质增生等病灶。

剔完后的后腿骨表面带肉均匀。

16、不带肉后腿骨：
产品释义：带肉率在5%以下的后腿骨；
产品标准：表面卫生，无污物，无浮毛，无杂质，无炎症、骨质增生等病灶。

17、短节后腿骨：
产品释义：后腿骨沿膝关节剔除棒骨，剩下的即为短节后腿骨，短节后腿骨表面带一层均匀薄肉，但带肉率不能超过12-15%；
产品标准：表面卫生，无污物，无浮毛，无杂质，无炎症、骨质增生等病灶。

短节表面带肉均匀。

18、棒骨：
产品释义：即猪的股骨。

带肉率在5%以下。

带肉率在12-15%时，为带肉棒
产品标准：表面卫生，无污物，无浮毛，无杂质，无炎症、骨质增生等病灶。

棒骨带肉均匀。

19、寸骨：
产品释义：即猪的跗膝关节中间中的两根短骨，较细一根即为寸骨。

剔后腿骨时，刀顺着寸骨骨杆上端剔净二分之一处的腱弧肉，保持寸骨骨杆二分之一端带肉；
产品标准：形状外观似鸡腿，无脂肪、淤血等杂质，外形美观。

20、带皮带骨后肘：
产品释义：从膝关节处下刀切离后腿，带皮、骨及后腿内外腱肉即是；
产品标准：无淤血，无毛茬、浮毛及其他杂质，腿弧不得有刀伤。

21、带皮去骨后肘：
产品释义：从膝关节处下刀切离后腿，带皮、采用抽骨方式去骨，但不去后腿内外腱肉即是；
产品标准：无淤血，无毛茬、浮毛及其他杂质。

22、掏骨后肘：
产品释义：后肘的皮膘与肌肉不受损的情况下，沿肘关节横断处下刀，将采用抽骨方式骨掏出，即为掏骨后肘；
产品标准：表面干净卫生，无碎骨、毛皮块、淤血、炎症等病灶，皮膘完整。

23、后腿膘：
产品释义：即4号肉周围的膘皮部分；
产品标准：无浮毛，毛茬，无病变组织，无淤血、无红肉、淋巴结等杂质。

四、皮膘产品
1、肥膘：
产品释义：前中后段加工过程中，剔除的膘皮经去皮机去皮后即为肥膘。

可分为
前腿膘、后腿膘、脊膘等；
产品标准：无杂质污染，无病变组织，无淤血块，无软骨，淋巴结，浮毛，毛皮块。

表面不带红肉，单块重量在300g以上。

2、碎膘：
产品释义：面积较小的肥膘即为碎膘；
产品标准：无杂质污染，无病变组织，无淤血块，无软骨，淋巴结，浮毛，毛皮块。

表面不带红肉，单块重量在300g以下。

3、带肉肥膘：
产品释义：在剔除膘皮的过程中,使膘皮上略带红肉，并去皮后即为带肉肥
产品标准：膘厚在2.5 cm以上，表面带有零碎的红肉，表面无鞭伤、无淤血、脂肪洁白等。

4、脊膘：
产品释义：在脊椎骨下约3-4cm的肋骨处平行斩下的部位，从中间肌膜处剔下脊骨和3号肉后的膘皮部分称为脊膘；
产品标准：呈规则的长条状，修去附带瘦肉；脂肪厚度2cm以上是脊膘A，2cm以下是脊膘B,表面平整，无刀伤，无杂质污染，无病变组织、淤血、软骨、淋巴结、浮毛、毛皮块。

5、大排皮：
产品释义：取自脊背第5、第6胸椎间至腰椎与荐椎连接处的膘皮，用去皮肌，去膘后即为大排皮；
产品标准：可分有无印章、无毛茬。

修净皮下脂肪，无其他杂质。

宽度在17cm以上。

6、大块皮、碎皮、小皮：
产品释义：加工膘皮过程中，去膘后的表皮部分，按其大小可分为大块皮（面积在17cm*17cm以上），碎皮（面积在17cm*17cm以下）和小皮；
产品标准：可分有无印章、无毛茬。

皮下无脂肪，无其他杂质。

7、毛皮：
产品释义：屠宰加工时，毛剥过程中产生的各种大小皮；
产品标准：可分有无印章、有毛茬。

皮下无脂肪，无其他杂质。

8、带皮槽头：
产品释义：前段颈部沿胸部大块肌肉割下的脂肪部分；
产品标准：无猪毛，腺体及浅表瘦肉，无浮毛，无淤血，淋巴结，皮块，脓包，无腮腺等杂质。

9、带皮精槽头：
产品释义：槽头经过精细加工,表面修整齐整即为精槽头，肥：瘦=5：5；
产品标准：无猪毛，腺体及浅表瘦肉，无浮毛，无血污，淋巴结，皮块，脓包，无腮腺等杂质。

精槽头不准带有大块的二号肉，割精槽头时下刀要规范。

10、去皮槽头：
产品释义：槽头沿肌膜去除皮膘组织,剩除部分即为去皮槽头；
产品标准：无猪毛，腺体及浅表瘦肉，无浮毛，无血污，淋巴结，皮块，脓包等杂质。

11、淋巴结：
产品释义：猪体的免疫组织,多分布在腋下,颈部或皮下脂肪；
产品标准：多呈黄豆大小颗粒状,较硬,色红，不带大块脂肪。