烃的含氧衍生物、糖类,油脂,蛋白质教案

烃的含氧衍生物、糖类、油脂、蛋白质
1．醇 (1)醇的概念
①醇：羟基与烃基或苯环侧链上的碳原子相连的化合物称为醇，饱和一元醇的组成通式为C n H 2n ＋1OH 或C n H 2n ＋2O 。

②醇的分类
(2)醇类物理性质变化规律
①如果将醇分子中的化学键进行标号如图所示，那么醇发生化学反应时化学键的断裂情况如表所示。

②以乙醇为例，完成下列条件下的化学方程式，并指明断键位置及反应类型。

醇、 酚
CH 3COOH ＋CH 3CH 2OH 浓H 2SO 4
△
CH 3COOCH 2CH 3＋H 2O
(1)酚的概念：羟基与苯环直接相连而形成的化合物，最简单的酚为。

(2)苯酚的物理性质
(3)由基团之间的相互影响理解酚的化学性质
由于苯环对羟基的影响，酚羟基比醇羟基活泼；由于羟基对苯环的影响，苯酚中苯环上的氢比苯中的氢活泼。

①弱酸性
苯酚电离方程式为C 6H 5
6H 5
O －＋H ＋
，俗称石炭酸，但酸性很弱，不能使石蕊溶液
变红。

苯酚的浑浊液――→加入NaOH 液体变澄清――→通入CO 2
溶液变浑浊，涉及到的反应方程式为。

②苯环上氢原子的取代反应 苯酚与饱和溴水反应的化学方程式为
反应产生白色沉淀，此反应常用于苯酚的定性检验和定量测定。

③显色反应
苯酚跟FeCl 3溶液作用产生紫色溶液，利用这一反应可以检验苯酚的存在。

④加成反应
与H 2反应的化学方程式为
⑤氧化反应
苯酚易被空气中的氧气氧化而显粉红色；易被酸性KMnO 4溶液氧化；易燃烧。

提能点(一) 醇、酚结构与性质的区别
1．现有以下物质：
(1)其中属于脂肪醇的有______，属于芳香醇的有______，属于酚类的有________。

(2)其中物质的水溶液显酸性的有________。

(3)其中互为同分异构体的有________。

(4)列举出⑤所能发生反应的类型___________________________________________(任写三种)。

答案：(1)①② ③⑤ ④⑤ (2)④⑤ (3)③④ (4)取代(酯化)、氧化、消去、加成反应(任写三种)
提能点(二) 醇的氧化反应规律
醇的催化氧化的反应情况与跟羟基(—OH)相连的碳原子上的氢原子的个数有关。

[对点练]
2．下列四种有机物的分子式均为C4H10O。

(1)能被氧化成含相同碳原子数的醛的是__________________________________。

(2)能被氧化成酮的是________________。

解析：能被氧化成醛的醇分子中含有基团“—CH2OH”，②和③符合题意；能被氧化成酮
的醇分子中含有基团①符合题意。

答案：(1)②③(2)①
提能点（三）醇的消去反应规律
醇的消去反应规律：醇分子中，连有羟基(—OH)的碳原子必须有相邻的碳原子，并且此相邻的碳原子上必须连有氢原子时，才可发生消去反应，生成不饱和键。

表示为
[对点练]
3．下列醇既能发生消去反应，又能被氧化为醛的是( )
解析：选D A项，该物质只有一个碳原子，不能发生消去反应，错误；B项，该物质能发生消去反应，但是发生氧化反应生成酮，错误；C项，含有羟基的碳原子相邻碳原子上没有H，不能发生消去反应，错误；D项，该物质羟基所在碳原子相邻碳原子上含有H，可以发生消去反应，且羟基所在碳原子上含有2个H，氧化反应生成醛，D正确。

[题点全练—过高考]
题点一醇、酚的结构特点
1．“茶倍健”牙膏中含有茶多酚，但茶多酚是目前尚不能人工合成
的纯天然、多功能、高效能的抗氧化剂和自由基净化剂。

其中没食子儿
茶素(EGC)的结构如图所示。

关于EGC的下列叙述中正确的是( )
A．分子中所有的原子共面
B．1 mol EGC与4 mol NaOH恰好完全反应
C．易发生氧化反应和取代反应，难发生加成反应
D．遇FeCl3溶液发生显色反应且能发生水解反应
解析：选C 分子中含有3个饱和碳原子，因此所有的原子不可能共面，A错误；分子中含有3个酚羟基，则1 mol EGC与3 mol NaOH恰好完全反应，B错误；含有醇羟基，易发生氧化反应和取代反应，难发生加成反应，C正确；遇FeCl3溶液发生显色反应，但不能发生水解反应，D错误。

题点二醇和酚的性质
2．膳食纤维具有突出的保健功能，是人体的“第七营养素”。

木质素是一种非糖类膳食纤维。

其单体之一芥子醇的结构简式如图所示，下列有关芥子醇的说法正确的是( )
A．芥子醇分子中有两种含氧官能团
B．芥子醇分子中所有碳原子不可能在同一平面上
C．1 mol芥子醇与足量浓溴水反应，最多消耗3 mol Br2
D．芥子醇能发生的反应有氧化、取代、加成反应
解析：选D 芥子醇分子中含有三种含氧官能团，分别为醚键、酚羟基和醇羟基，A错误；苯和乙烯都是平面结构，通过单键的旋转，可以使所有碳原子处于同一平面上，B错误；由于酚类与溴水的取代反应通常发生在酚羟基的邻、对位上，但芥子醇分子中这些位置均被其他基团占据，故只有碳碳双键能与溴水发生反应，C错误；芥子醇分子结构中含有碳碳双键、醇羟基、酚羟基，故能发生加成、取代和氧化反应，D正确。

3．汉黄芩素是传统中草药黄芩的有效成分之一，对肿瘤细胞的杀伤有独特作用。

下列有关汉黄芩素的叙述正确的是( )
A ．汉黄芩素的分子式为C 16H 13O 5
B ．该物质遇FeCl 3溶液显色
C ．1 mol 该物质与溴水反应，最多消耗1 mol Br 2
D ．与足量H 2发生加成反应后，该分子中官能团的种类减少1种
解析：选B 根据有机物中碳的价键总数为4，可得出汉黄芩素分子中的氢原子数，可知其分子式为C 16H 12O 5，A 项错误；该物质中含有酚羟基，遇FeCl 3溶液显色，B 项正确；该物质中含有酚羟基，可与浓溴水发生取代反应，含有碳碳双键，可与Br 2发生加成反应，故1 mol 该物质与溴水反应时，最多消耗2 mol Br 2，C 项错误；该物质中的碳碳双键、羰基均能与H 2发生加成反应，反应后该分子中官能团的种类会减少2种，D 项错误。

1．概念
由烃基(或氢原子)与醛基相连而构成的化合物，可表示为RCHO 。

甲醛是最简单的醛。

饱和一元醛的通式为C n H 2n O(n ≥1)。

2．甲醛、乙醛的物理性质
3.醛类物质既有氧化性又有还原性，其氧化、还原关系为
醇――→氧化醛――→氧化
羧酸
以乙醛为例完成下列反应的化学方程式 (1)氧化反应
①银镜反应：CH 3CHO ＋2Ag(NH 3)2OH ――→△
CH 3COONH 4＋3NH 3＋2Ag ↓＋H 2O ；
②与新制Cu(OH)2悬浊液反应：CH 3CHO ＋2Cu(OH)2＋NaOH ――→△CH 3COONa ＋Cu 2O ↓＋3H 2O ； ③催化氧化反应：2CH 3CHO ＋O 2――→催化剂△2CH 3COOH 。

(2)还原反应(加氢) CH 3CHO ＋H 2――→催化剂△CH 3CH 2OH 。

[注意] ①醛基只能写成—CHO 或
不能写成—COH 。

醛
②醛与新制的Cu(OH)2悬浊液反应时碱必须过量且应加热煮沸。

③银镜反应口诀：银镜反应很简单，生成羧酸铵，还有一水二银三个氨。

4．醛的应用和对环境、健康产生的影响
(1)醛是重要的化工原料，广泛应用于合成纤维、医药、染料等行业。

(2)35%～40%的甲醛水溶液俗称福尔马林，具有杀菌(用于种子杀菌)和防腐性能(用于浸制生物标本)。

(3)劣质的装饰材料中挥发出的甲醛是室内主要污染物之一。

[知能深化—扫盲点]
含醛基有机物的特征反应及检验
中学化学中能与银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液反应的有机物含有—CHO(醛基)，如：醛类、甲酸、甲酸某酯、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖等。

[对点练]
1.有机物是合成二氢荆芥内酯的重要原料，其结构简式为，下列检验A中官能团的试剂和顺序正确的是( )
A．先加酸性高锰酸钾溶液，后加银氨溶液，微热
B．先加溴水，后加酸性高锰酸钾溶液
C．先加银氨溶液，微热，再加入溴水
D．先加入新制氢氧化铜，加热至沸，酸化后再加溴水
解析：选D A中先加酸性高锰酸钾溶液，醛基和碳碳双键均被氧化，B中先加溴水，醛基被氧化、碳碳双键发生加成反应，A、B错误；C中若先加银氨溶液，可检验醛基，但考
虑到银氨溶液显碱性，若不酸化直接加溴水，则无法确定A 中是否含有碳碳双键。

2．下列操作不合适的是( ) A ．银镜反应采用水浴加热
B ．用通过盛溴水的洗气瓶的方法除去甲烷气体中含有的乙烯杂质
C ．在乙醛还原新制Cu(OH)2悬浊液的实验中，制Cu(OH)2悬浊液时应保持NaOH 过量，可直接加热
D ．配制银氨溶液时，将AgNO 3溶液滴入氨水中
解析：选D 配制银氨溶液时，将氨水滴入AgNO 3溶液中，D 错误。

1．羧酸
(1)羧酸：由烃基或氢原子与羧基相连构成的有机化合物。

官能团为—COOH 。

饱和一元羧酸分子的通式为C n H 2n O 2(n ≥1)。

(2)甲酸和乙酸的分子组成和结构
(3)羧酸的性质取决于羧基，反应时的主要断键位置如图： 以乙酸为例：
2．酯
(1)酯：羧酸分子羧基中的—OH 被—OR ′取代后的产物。

可简写为RCOOR ′，官能团为
饱和一元羧酸酯通式为C n H 2n O 2(n ≥2)。

(2)酯的物理性质
羧酸 酯
低级酯——具有芳香气味的液体——密度一般比水小
——难溶于水，易溶于有机溶剂 (3)酯的化学性质
酯的水解反应为取代反应；在酸性条件下为可逆反应；在碱性条件下，能中和产生的羧酸，反应能完全进行。

3．乙酸乙酯的制备 (1)原理 CH 3COOH ＋C 2H 5OH 浓硫酸
△ CH 3COOC 2H 5＋H 2O 。

其中浓硫酸的作用：催化剂、吸水剂。

(2)反应特点
(3)装置(
液—液加热反应)及操作
用烧瓶或试管，试管倾斜成45° 角，长导管起冷凝回流和导气作用。

(4)现象
饱和Na 2CO 3溶液上面有油状物出现，具有芳香气味。

(5)乙酸乙酯的水解反应
在酸性或碱性条件下均可发生水解反应。

CH 3COOC 2H 5＋H 2O
稀硫酸
△CH 3COOH ＋C 2H 5OH(可逆)；
CH 3COOC 2H 5＋NaOH ―→CH 3COONa ＋C 2H 5OH(完全)。

[知能深化—扫盲点]
提能点一
乙酸乙酯制取中的注意事项
(1)实验中为提高反应速率和乙酸乙酯的产率，采取下列4种措施：
①加热，主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集，使平衡向正反应方向移动，提高乙酸、乙醇的转化率。

②以浓硫酸为催化剂，提高反应速率，以浓硫酸作吸水剂，提高乙酸、乙醇的转化率。

③加热时要小火均匀加热，以防止乙酸和乙醇大量挥发。

④利用冷凝回流装置，可提高反应物的转化率。

(2)饱和Na2CO3溶液的作用是反应掉乙酸，吸收乙醇，降低乙酸乙酯的溶解度。

(3)试剂的加入顺序：乙醇、浓硫酸、乙酸。

不可先加浓硫酸。

提能点二有机实验中的操作技巧汇总
1．加热方面
(1)用酒精灯加热：火焰温度一般在400～500 ℃，教材中的实验需要用酒精灯加热的有乙烯的制备、乙酸乙酯的制备、蒸馏石油的实验、石蜡的催化裂化实验。

(2)水浴加热：乙酸乙酯的水解(70～80 ℃水浴)、蔗糖的水解(热水浴)、银镜反应。

2．蒸馏操作中应注意的事项
(1)温度计的水银球位于蒸馏烧瓶的支管口处。

(2)烧瓶中加碎瓷片，以防暴沸。

(3)冷凝管一般选用直形冷凝管，冷凝剂的流动方向与被冷凝的气体的流动方向应相反。

3．萃取、分液
(1)萃取剂与原溶剂应互不相溶。

(2)若是分离，萃取剂不能与溶质发生反应。

(3)分液时下层液体从分液漏斗的下口放出，上层液体应从分液漏斗的上口倒出。

4．冷凝回流
当需要使被汽化的物质重新流回到反应容器中时，可通过在反应容器的上方添加一个长导管达到此目的(此时空气是冷凝剂)，若需要冷凝的试剂沸点较低，则需要在容器的上方安装冷凝管，常选用球形冷凝管，此时通入冷凝剂的方向是下进上出。

5．平衡移动原理的应用
在有机制备实验中利用平衡移动原理，提高产品产率的常用方法有以下3种：
(1)及时蒸出或分离出产品。

(2)用吸收剂吸收其他产物如水。

(3)利用回流装置，提高反应物的转化率。

提能点三酯化反应
(1)一元羧酸与一元醇之间的酯化反应，如
CH3COOH＋C2H5OH 浓硫酸
△CH3COOC2H5＋H2O。

(2)一元羧酸与多元醇之间的酯化反应，如
2CH3COOH＋HOCH2CH2OH 浓硫酸
△CH3COOCH2CH2OOCCH3＋2H2O。

(3)多元羧酸与一元醇之间的酯化反应，如
HOOCCOOH＋2CH3CH2OH 浓硫酸
△
CH3CH2OOCCOOCH2CH3＋2H2O。

(4)多元羧酸与多元醇之间的酯化反应。

此时反应有三种情形，可得①普通酯、②环酯和③高聚酯。

如
①HOOCCOOH＋HOCH2CH2OH 浓硫酸
△HOOCCOOCH2CH2OH＋H2O，
(5)羟基酸自身的酯化反应。

此时反应有三种情形，可得到①普通酯、②环酯、③高聚酯。

如
[对点练]
1．由乙烯和其他无机原料合成环状化合物E，其合成过程如下(水及其他无机产物均已省略)：
试通过分析回答下列问题：
1写出C的结构简式。

2物质X与A互为同分异构体，则X可能的结构简式为。

3指出上图变化过程中①的反应类型：
________________________________________________________________________。

4D物质中官能团的名称为。

5写出B和D生成E的化学方程式注明反应条件
：。

解析：由框图关系结合所给信息可推出，A是BrCH2CH2Br，B是HOCH2CH2OH，C是OHCCHO，D是HOOCCOOH。

答案：1OHCCHO 2CH3CHBr2
3加成反应4羧基
提能点四官能团与反应类型的关系
[对点练]
2．迷迭香酸是从蜂花属植物中提取得到的酸性物质，其结构简式如图所示。

下列叙述正确的是( )
A．迷迭香酸与溴单质只能发生取代反应
B．1 mol迷迭香酸最多能和9 mol氢气发生加成反应
C．迷迭香酸可以发生水解反应、取代反应和酯化反应
D．1 mol迷迭香酸最多能和5 mol NaOH发生反应
解析：选C A项，分子中含碳碳双键，可发生加成反应，错误；B项，苯环、碳碳双键能与氢气发生加成反应，则1 mol迷迭香酸最多能和7 mol氢气发生加成反应，错误；C 项，含—COOC—可发生水解反应，含—OH、—COOH可发生取代反应、酯化反应，正确；D 项，酚—OH、—COOC—、—COOH均与NaOH反应，则1 mol迷迭香酸最多能和6 mol NaOH 发生反应，错误。

[题后归纳]确定多官能团有机物性质的三步骤
[题点全练—过高考]
题点一羧酸、酯的结构与性质
1．由下列5种基团中的2个不同基团两两组合，形成的有机物能与NaOH反应的有( )
A．3种B．4种C．5种D．6种
答案：C
2．桂皮酸、阿司匹林和布洛芬均为某些药物的有效成分，其结构简式分别为
下列关于这三种有机物的说法中，不正确的是( )
A．都能与Na2CO3溶液反应产生CO2
B．一定条件下，均能与乙醇发生取代反应
C．只有桂皮酸可与溴的四氯化碳溶液发生加成反应
D．1 mol阿司匹林最多能与1 mol NaOH反应
解析：选D 三种有机物分子中均含有羧基，故都能与Na2CO3溶液反应生成CO2，A项正
确；三种有机物分子中均含有羧基，均能与乙醇发生酯化反应(取代反应)，B项正确；布洛芬和阿司匹林分子中不含除苯环外的碳碳不饱和键，故二者都不能与溴的四氯化碳溶液发生加成反应，C项正确；阿司匹林分子中含有羧基和酯基，1 mol阿司匹林最多能与3 mol NaOH 反应，D项错误。

3．现有四种有机化合物：
试回答：
(1)甲、乙、丁都含有的官能团的名称是________，四种物质中互为同分异构体的是________。

(2)1 mol甲、乙、丁分别与足量Na反应，生成H2最多的是________(填编号，下同)。

(3)丁与醋酸在催化剂作用下发生取代反应生成的酯有________种。

(4)①写出甲与乙醇发生酯化反应的化学方程式：______________________________。

②写出乙与新制氢氧化铜反应的化学方程式：_________________________________。

答案：(1)羟基乙、丙(2)甲(3)3
题点二多官能团的识别与有机物性质的预测
4．某有机物的结构简式是下列关于它的性质叙述正确的是( )
①能发生加成反应②能溶解于NaOH溶液③能水解生成两种酸④不能因发生反应
而使溴水褪色⑤能发生酯化反应⑥有酸性
A．①②③ B．②③⑤
C．⑥ D．全部正确
解析：选D 根据有机物的结构简式可知，该有机物中有酯基、羧基和苯环，酯基能发生水解生成两种酸，羧基能与NaOH溶液反应，能发生酯化反应，具有酸性，苯环能发生加成反应，没有碳碳双键和三键，不能因发生反应而使溴水褪色，全部正确。

5．药物贝诺酯可由乙酰水杨酸和对乙酰氨基酚在一定条件下反应制得：
下列有关叙述正确的是( )
A．贝诺酯分子中有三种含氧官能团
B．可用FeCl3溶液区别乙酰水杨酸和对乙酰氨基酚
C．乙酰水杨酸和对乙酰氨基酚均能与NaHCO3溶液反应
D．贝诺酯与足量NaOH溶液共热，最终生成乙酰水杨酸钠和对乙酰氨基酚钠
解析：选B 结合三种有机物的结构确定含有的官能团及具有的性质。

贝诺酯分子中含有—COO—和—CO—NH—两种含氧官能团，A错；对乙酰氨基酚分子中含有酚羟基，能与FeCl3溶液发生显色反应，乙酰水杨酸则不能，可利用FeCl3溶液区别这两种有机物，B对；乙酰水杨酸分子中含有—COOH，能与NaHCO3溶液发生反应，而对乙酰氨基酚则不能，C错；贝诺酯与足量NaOH溶液共热发生水解反应，生成
多消耗4 mol NaOH，D错误。

题点三酯化反应
7．聚乳酸可在乳酸菌作用下分解，下列有关聚乳酸的说法正确的是( )
A．聚乳酸是一种纯净物
C．聚乳酸是由单体之间通过加聚而合成的
D．聚乳酸是一种酸性高分子材料
解析：选B A项，高分子化合物均为混合物，错误；由聚乳酸的结构可知，该物质是
乳酸羟基和羧基脱水的产物，属于缩聚反应，其单体是B正确，C 错误；D项，乳酸显酸性，但聚乳酸并不显酸性，D错误。

8．下列说法正确的是( )
A．1 mol苯甲酸在浓H2SO4存在下与足量乙醇反应可得1 mol 苯甲酸乙酯
C．分子式为C5H12O的醇，能在铜催化下被O2氧化为醛的同分异构体有4种
D ．分子中的所有原子有可能共平面
解析：选C 酯化反应是可逆反应，反应物不能完全转化为生成物，A项错误；对苯二甲酸与乙二醇的反应属于缩聚反应，B项错误；有—CH2OH结构的醇能氧化生成醛，戊醇相当于丁基与—CH2OH相连，丁基有四种，所以分子式为C5H12O的醇，能在铜催化下被O2氧化为醛的同分异构体有4种，C项正确；该分子中有一个饱和碳原子，属于四面体结构，所以不可能所有原子共平面，D项错误。

烃的衍生物之间的转化关系及应用
1．烃的衍生物之间的转化关系图
2．解有机物综合推断合成类试题的常用方法
(1)逆推法
由产物推断未知反应物或中间产物的方法叫逆推法。

(2)根据反应条件推断
在有机合成中，可以根据一些特定的反应条件，推出未知有机物的结构简式。

如“――→NaOH/醇△”是卤代烃消去的条件，“――→NaOH/水△”是卤代烃水解的条件，“――→浓硫酸170 ℃”是乙醇消去的条件，“――→浓硫酸△
”是羧酸和醇发生酯化反应的条件。

(3)根据有机物间的衍变关系
如“A 氧化,B 氧化,C ”这一氧化链一般可以与“醇―→醛―→酸”这一转化相联系。

有机物间重要的衍变关系：
[题点全练—过高考]
1．写出以乙醇为原料制备的化学方程式(无机试剂任选)并注明反应
类型。

答案： (1)CH 3CH 2OH ――→浓H 2SO 4
170 ℃ CH 2===CH 2↑＋H 2O 消去反应 (2)CH 2===CH 2＋Br 2―→CH 2BrCH 2Br 加成反应
(3)CH 2BrCH 2Br ＋2NaOH ――→△HOCH 2CH 2OH ＋2NaBr 取代反应或水解反应 (4)HOCH 2CH 2OH ＋O 2――→Cu 或Ag △OHC —CHO ＋2H 2O 氧化反应 (5)OHC —CHO ＋O 2――→催化剂△
HOOC —COOH 氧化反应
2．下面是用常见有机物A(CH 3OH)合成吸水材料与聚酯纤维的流程：
②RCOOR′＋R″OHH＋,RCOOR″＋R′OH(R、R′、R″代表烃基)。

回答下列问题：
(1)B中含氧官能团的名称是________。

D和E的结构简式分别是________、________。

(2)C的结构简式是________________，D→E的反应类型是________________。

(3)F＋A―→G的化学方程式是_________________________________________。

(4)CH3COOH＋CHCH―→B的化学方程式是_________________________________，反应类型__________________。

(5)G―→聚酯纤维的化学方程式是______________________________________。

解析：A与CO在催化剂作用下生成CH3COOH，A为CH3OH，与C2H2加成生成B为
B发生聚合生成C为A与HBr生成D 为CH3Br，CH3Br与反应生成E为E发生氧化反应生成F 为
答案：(1)酯基CH3Br
(2) 取代反应
加成反应
1．油脂 (1)组成和结构
油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C 、H 、O 三种元素组成，其结构可表示为。

(2)性质
①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例) a ．酸性条件下
b ．碱性条件下——皂化反应
②油脂的氢化
烃基上含有双键，能与H 2发生加成反应。

2．糖类 (1)分类
①葡萄糖：多羟基醛CH 2OH(CHOH)4CHO
油脂、糖类、蛋白质
②二糖：在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。

③多糖：在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。

3．蛋白质和氨基酸
(1)蛋白质的组成
蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。

(2)蛋白质的性质
(3)四种常见的α­氨基酸
[知能深化—扫盲点]
提能点(一) 常见的能水解的有机物
1．下列有关物质水解的说法正确的是( )
A．蛋白质水解的最终产物是多肽
B．淀粉水解的最终产物是氨基酸
C．纤维素不能水解成葡萄糖
D．油脂水解产物之一是甘油
解析：选D 蛋白质水解的最终产物是氨基酸，A错误；淀粉最终水解产物是葡萄糖，B 错误；纤维素水解的最终产物也是葡萄糖，C错误；油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在
酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下，完全水解生成高级脂肪酸盐和甘油，D正确。

提能点二氨基酸的成肽规律
(1)2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下4种二肽：
(2)分子间或分子内脱水成环
(3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物
[题点全练—过高考]
题点一油脂的结构及性质
1．下列有关油脂的叙述不正确的是( )
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂属于天然高分子化合物
解析：选D 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类，A、C正确；油脂属于混合
物，没有固定的熔沸点，B正确；油脂的碳原子数较少，不属于天然高分子化合物，D错误。

2．下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是( )
A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体
B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇
C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色
D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水和有机溶剂
解析：选B 油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物，A错误；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都能水解生成羧酸和醇，B正确；乙酸乙酯(CH3COOCH2CH3)不含有不饱和的碳碳双键，不能使溴水褪色，而有的油脂结构中含有不饱和的碳碳双键，可以使溴水褪色，C错误；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水，而易溶于有机溶剂，D错误。

题点二糖类的组成、结构与性质
3．下列实验能达到预期目的的是( )
A．向葡萄糖溶液中加入足量NaOH溶液后，再加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，可观察到产生黑色沉淀
B．向米汤中加入含碘的食盐，观察是否有颜色的变化，检验含碘食盐中是否含碘酸钾C．向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热后再用NaOH溶液中和并做银镜反应实验，检验淀粉是否水解
D．向油脂中加入NaOH溶液再蒸馏，提纯油脂
解析：选 C A项，葡萄糖溶液与新制氢氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀，错误；B 项，遇淀粉变蓝是碘单质的性质，不能用米汤检验含碘食盐中是否含碘酸钾，错误；C项，向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热后再用NaOH溶液中和并做银镜反应实验，若产生银镜则淀粉发生水解，正确；D项，油脂在NaOH溶液中完全水解生成高级脂肪酸钠和甘油，错误。

4．检验淀粉、蛋白质、葡萄糖溶液，依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是( ) A．碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀
B．浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；碘水，变蓝色
C．新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色
D．碘水，变蓝色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；浓硝酸，变黄色
解析：选A 根据淀粉、蛋白质、葡萄糖的特征反应对它们进行鉴别，淀粉遇碘变蓝、蛋白质遇浓硝酸变黄、葡萄糖可与新制Cu(OH)2悬浊液作用，生成砖红色沉淀，故选A。

题点三氨基酸、蛋白质的结构及性质
5．下列说法不正确的是( )
A．毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射，其目的都是使病毒蛋白质变性
B．用浓Na2SO4使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质
C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D．甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸
解析：选C 酶具有专一性，蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，不能催化淀粉的水解反应，C错误。

6．下列有关说法正确的是( )
①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N ③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不一致④用甘氨酸
(NH2CH2COOH)和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽
A．②B．②③C．①②D．②④
解析：选D ①淀粉属于高分子化合物，氨基酸不属于高分子化合物，错误；②蛋白质是由氨基酸缩合而成的高分子化合物，都含有C、H、O、N，有的也含S，正确；③如甘氨酸和丙氨酸缩合形成的两种二肽互为同分异构体，但水解产物相同，错误；④两种物质自身缩合可形成两种二肽，交叉缩合又可形成两种二肽，故最多能形成四种二肽，正确。