(新)大米的haccp计划
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抛光 生物性危害： 是 致病菌。
1.储存过程 1.在后续的熏蒸工序可以消 否 使用熏蒸剂 除。 可能带入。 2.采用有害化学品储存及使用 2.发生霉变 控制程序进行过程控制。 可能产生黄 曲霉素B1。
储存过程使 采用有害化学品储存及使用控 否 用熏蒸剂可 制程序进行过程控制。 能带入。
熏蒸过程控 制不当可能 造成。 储存过程使 用熏蒸剂可 能带入，而 且熏蒸剂的 残留可能超 标。
3 食品安全与社会责任网:
危害分析工作表
公贮存方式：常温、干燥、清洁环境下仓储。
预期用途和消费者：蒸煮后食用/高档消费者和大众消费者。
工 序 采购 原米
采购 包装 袋
储存 原米
确定在这工序 中引入的须控 制或增加的潜 在危害
生物性危害： 黄曲霉素B1、虫 卵。
控制熏蒸的时间、药剂的浓度、 是 使用量和原米堆的大小。
1.采用有害化学品储存及使用 否 控制程序进行过程控制。 2.控制熏蒸的时间、药剂的浓 度、使用量和原米堆的大小。
倒料工的个 1.采用 SSOP 员工卫生及健康控 是
人卫生可能 制程序进行控制。
造成。
2.采用洗手及厕所设施卫生保
持控制程序进行控制。
储存的温度 控制交付后储存环境的温度、 是 和湿度过高 湿度及储存时间。 可能造成虫 卵繁殖。 1.发生霉变 控制储存环境的温度、湿度、 是 可能产生黄 清洁度和储存时间。 曲霉素B1。 2.混合储存 可能造成。
审核：
食品安全与社会责任网:
HACCP 计划表
公司名称：
地址：
向CO2供方索取质量检验合格证 是 明。 在包装前，对每个包装袋进行 是 检查。
金检不完全 造成。 储存过程虫 卵可能繁 殖。 发生霉变可 能产生黄曲 霉素B1。
控制金检机的精度和传送带的 是 速度。 控制贮存的温度、湿度和时间。 是
控制贮存的温度、湿度和时间。 是
食品安全与社会责任网:
2 贮存原米－原米贮存在常温、清洁、干燥、无虫害的原料库。 3 贮存包装袋－包装袋贮存在常温、清洁、干燥、无虫害的成品库。 4 熏蒸－熏蒸的目的在于杀虫和干燥贮存环境。采用磷化铝作杀虫剂和干
燥剂，磷化铝放置的位置不能与原米堆位接触，熏蒸时间至少持续 3 天。 熏蒸过程原米堆用塑料薄膜覆盖。熏蒸后揭膜散气至少 7 天后才能使用。 5 倒料－采用手推车将包装好的原米拉到倒料口，由倒米工人拆包后倒入 原料缸。倒米工人需注意个人卫生，并要求换鞋，严禁穿拖鞋工作。 6 去除金属物、沙石、杂质－在输送管道中安置磁棒，吸附铁质金属物后 原米再经过输送管道及提升机运送到除石机，去除其他金属物、沙石和 杂质，并通过除尘器除尘。 7 抛光－除去金属物、沙石和杂质后，大米进入抛光机，在抛光过程中需 要添加适当的水，由抛光机产生水雾，在水雾环境进行打磨，使大米表 面划痕得到修复，显得晶莹剔透，并达到预期的精度，并通过除尘器除 尘。 8 筛选－大米经过 6 层不同孔径的筛网分离出不同大小的米粒，并通过除 尘器除尘。 9 色选－采用色选机对异色米和不完善粒进行挑选，保证整批米的感观及 卫生品质。 10 电脑配米－根据公司产品不同品种的配方要求，采用电脑配米机按照配 方比例进行合理调配，达到配方要求。 11 包装－采用包装机对大米进行定量包装，采用真空包装。 12 金检－包装后的大米经过金属监测器探测大米中是否含有金属。 13 成品贮存－把包装好的大米采用手推车运送到成品仓交由仓管员保管。 14 运输－采用专用运输车运送包装好的大米到分销点，注意不能与其他有 害物和有异味的物品混运，注意保持清洁、干燥的车厢环境。
符合国家水质标准 的合格证明。
大肠杆 菌等致 病菌、沙 石等杂 质。
沙石、金 属物、杂 质
合格证 明
1.控制倒料工人 换鞋。 2.在灯泡外安置 防护罩。
作为 HACCP 体系改进的基础。 (3) 组织 HACCP 小组的工作。
食品安全与社会责任网:
公司
大米类产品描述
表1 加工类别：深加工 产品类别：大米类 1 产品名称 2 主要配料 3 重要的产品特性
4 计划用途 5 食用方法 6 包装类型 7 保质期 8 标签说明 9 销售地点 10 特殊运输要求
抛光
筛选☆
色选(CCP)☆
电脑配米★
包装(CCP)
金检(CCP)☆
成品贮存
运输(CCP)☆
★：特殊工序
☆：关键工序
CCP：关键控制点
2 食品安全与社会责任网:
公司
大米类产品加工工艺流程图描述
1 采购原米及包装袋－由合格供方购入的各种原米及包装袋卫生质量经抽 检合格后分别入库。
3.倒料个人需换鞋。
倒料过程可 1.采用 SSOP 与与食品接触面的 是 能带入。 清洁控制程序进行控制。 灯泡破损可 2.在灯泡外安置防护罩。 能带入。 3.倒料个人需换鞋。
除沙石、金 控制除沙石、金属物、杂质的 是 属物、杂质 时间、设备运转速度。 不当可能造 成。 抛光水中可 1.向饮用水供方索取水质检验 是 能带来。 合格证明。
金属残留（汞、六六六、
滴滴涕）。
物理性危害：
碎沙石及金属、带壳稗
粒。
化学性危害：
符合国家标准的合 合 格 证
聚乙稀单体及聚乙稀 格证明。
明
气味。
物理性危害：
碎胶片
监控 方法 1.采购原米时查 验合格证明。 2.公司定期送检 原米的卫生质 量。 3.考查供方的质 量保证能力。
查验合格证明
频率 每批
每年 不少 于1次 每年 不少 于1次 每批
筛选过程铁 筛带来。 色选不充分 造成。 色选机带 入。
后续金检过程可以消除。
否
1.控制色选机的速度、灵敏度、 是 容量、灯光亮度、镜头与大米 的距离、放大倍率。 2.采用 SSOP 与食品接触物清洁 控制程序进行控制。
配米机带入 采用 SSOP 与食品接触物清洁控 否 制程序进行控制。
充填CO2带 入 包装袋带 入。
牌泰国香米 泰国特定产区特殊的香米 米形纤秀细长，色泽晶莹而略带象牙色，清新幽香，口 感软滑且富有弹性。 (1)气味、色泽正常。 (2)水份含量≤14%。 (3)不完善粒≤1.0%。 (4)黄粒米≤0.7%。 (5)矿物质≤0.01%。 (6)带壳稗粒≤5.0 粒/kg。 (7)黄曲霉毒素BB1≤10ug/kg。 (8)贡≤0.02 mg/kg。 (9)六六六≤0.3mg/kg。 (10)滴滴涕≤0.2mg/kg。 (11)最大限度杂质(总量)≤0.08%。 高档消费者。 以赊销方式为主，销往国内各大城市。 蒸煮后食用。 内层为透明塑料真空包装。 外层为透明编织袋运输包装。 常温下保存一年。 保存在阴凉、干燥、清洁处。
化学性危害： 农药及重金属 残留（汞、六六 六、滴滴涕）。
物理性危害： 碎沙石及金属 碎屑、带壳稗 粒。
生物性危害： 无 化学性危害： 聚氯乙稀单体 及聚氯乙稀气 味。 物理性危害： 碎胶片
生物性危害： 虫卵繁殖。
潜在的安 全卫生危 害是显著 的吗？ （是/否） 是
是
是
否 是
是
是
对第三列的 判断提出依 据
质检部 定期核 查记录， 每月 1 次。
倒料
去除金属 物、沙石、 杂质
抛光
生物性危害：大肠杆菌 等致病菌。 物理性危害： 沙石等杂物。
物理性危害：沙石、金 属物、杂质等。
生物性危害： 致病菌。 化学性危害： 余氯。
1. 无 大 肠 杆 菌 等 致 病菌。 2.无沙石等杂质。
无沙石、金属物、杂 质等。
需要远离鲜货区和冷冻区，贮存条件常温，要求无虫害、 无异味。 禁止与有害物质和有异味的物质一起运输。
1 食品安全与社会责任网:
公司
大米类产品加工工艺流程图
采购原米(CCP)☆
采购包装袋(CCP)☆
贮存原米☆
贮存包装袋
熏蒸(CCP)★
倒料(CCP)
去除金属物、沙石、杂质(CCP)
熏蒸
物理性危害：无 生物性危害： 黄曲霉素B1、虫 卵。 化学性危害： 是 有害化学品。
倒料
物理性危害：无 生物性危害：大 是 肠杆菌等致病 菌。
化学性危害：无 物理性危害： 是 沙石等杂物。
去 除 生物性危害：无 金 属 化学性危害：无 物、沙 物理性危害：沙 是 石、杂 石、金属物、杂 质等 质等。
化学性危害： 是 有害化学品、异 味物质及黄曲 霉素B1。
交付
物理性危害：无 生物性危害： 是 虫卵的繁殖。
化学性危害： 是 有害化学品、异 味物质及黄曲 霉素B1。
物理性危害：无
编制：
1.发生霉变 控制运输车厢的温度、湿度、 是 可能产生黄 清洁度和运输时间。 曲霉素B1。 2.混运可能 造成。
熏蒸
生物性危害： 黄曲霉素B1、虫卵。 化学性危害： 有害化学品。
国家标准： 1.黄曲霉毒素B1≤10 ug/kg。 2.无虫卵。 3.无磷化铝残留。
黄 曲 霉 控制磷化铝的使 毒素B1、 用量和浓度、原 虫卵、磷 米堆大小、熏蒸 化铝 时间。
每次
生产 人员 质检 员
重新消杀或 废弃不用。
原米熏蒸记 录
向供方索取质量检验合格证 明。
1.向供方索取质量检验合格证 明。 2.在后序包装过程中可以消 除。 在后续的熏蒸工序可以消除。
这一步 是关键 控制点 吗？ 是
是
否
是 否 否
食品安全与社会责任网:
化学性危害： 是 有害化学品、有 异味物质及黄 曲霉素B1。
物理性危害：无
贮 存 生物性危害：无 包 装 化学性危害： 是 袋 有害化学品。
物理性危害： 是 碎胶片 生物性危害：无 化学性危害：无 物理性危害： 是 金属物 生物性危害： 是 虫卵繁殖。
化学性危害： 是 黄曲霉素B1。
物理性危害：无 运输 生物性危害：无
抛光水中可 1.向饮用水供方索取水质检验 是 能带来。 合格证明。
2.采用 SSOP 水的控制程序进行 控制。 抛光水中可 采用 SSOP 水的控制程序进行控 否 能带来。 制。 铁筛带来。 采用 SSOP 与食品接触表面清洁 否 控制程序进行控制。
产品：大米
销售方式：国内销售
贮存方式：常温、干燥、清洁环境下仓储。
预期用途和消费者：蒸煮后食用/高档消费者和大众消费者。
关键控制点 采购原米
采购包装袋
显著危害
关键限值
对象
生物性危害：黄曲霉素 查 验 原 米 的 检 验 合 合 格 证
B1、虫卵。
格证明符合国家有 明
化学性危害：农药及重 关卫生标准的要求。
在原米储存 过程中可能 会产生黄曲 霉 素 B1 和 虫 卵。 在原米种植 过程中可能 添加。
在原米粗加 工过程中可 能带入。
在包装袋加 工过程中可 能添加或产 生。 在包装袋加 工过程中可 能带入。
原米储存过 程虫卵可能 繁殖。
应用什么预防措施来防止显著 危害？
1.对进口原米的供方要求提供 进出口检验检疫部门出具的检 验报告。 2.向国产原米的供方索取质量 检验合格证明。 1.进口原米的供方要求提供进 出口检验检疫部门出具的检验 报告。 2.向国产原米的供方索取质量 检验合格证明。 1.米的供方要求提供进出口检 验检疫部门出具的检验报告。 2.向国产原米的供方索取质量 检验合格证明。 3.在后序去沙石、筛选、金检 工序可消除。
2. 采用 SSOP 水的控制程序进 行控制。
食品安全与社会责任网:
化学性危害： 是 余氯。
筛选 色选
物理性危害： 是 沉淀物 生物性危害： 是 致病菌 化学性危害：无 物理性危害： 是 金属物 生物性危害： 是 黄粒米、致病菌
电脑 配米 包装
全检
成品 贮存
化学性危害：无 物理性危害：无 生物性危害： 是 致病菌 化学性危害：无 物理性危害：无 生物性危害：无 化学性危害： 是 有害化学物质
人员 采购 员 质检 员
采购 员 质检 员
纠正措施 拒收无合格 证原米；取 消供方资 格。
退货或废弃 不用
记录
原米验收记 录。 纠偏措施记 录。
包装袋验收 记录 纠偏措施记 录
验证
质检部 定期核 查记录， 每月 1 次。
质检部 定期核 查，每季 度 1 次。
食品安全与社会责任网:
本公司建立一个由 xxx\xxx 组成的 HACCP 小组以建立、发展、保持和评审 HACCP 体系。
兹委任 xxx 为 HACCP 小组组长，并明确其以下职责和权限： (1) 确保按照标准要求建立、实施、保持和持续改进 HACCP 体系。 (2) 定期向公司最高管理者报告 HACCP 体系的有效性和适宜性，以供评审和
1.储存过程 1.在后续的熏蒸工序可以消 否 使用熏蒸剂 除。 可能带入。 2.采用有害化学品储存及使用 2.发生霉变 控制程序进行过程控制。 可能产生黄 曲霉素B1。
储存过程使 采用有害化学品储存及使用控 否 用熏蒸剂可 制程序进行过程控制。 能带入。
熏蒸过程控 制不当可能 造成。 储存过程使 用熏蒸剂可 能带入，而 且熏蒸剂的 残留可能超 标。
3 食品安全与社会责任网:
危害分析工作表
公贮存方式：常温、干燥、清洁环境下仓储。
预期用途和消费者：蒸煮后食用/高档消费者和大众消费者。
工 序 采购 原米
采购 包装 袋
储存 原米
确定在这工序 中引入的须控 制或增加的潜 在危害
生物性危害： 黄曲霉素B1、虫 卵。
控制熏蒸的时间、药剂的浓度、 是 使用量和原米堆的大小。
1.采用有害化学品储存及使用 否 控制程序进行过程控制。 2.控制熏蒸的时间、药剂的浓 度、使用量和原米堆的大小。
倒料工的个 1.采用 SSOP 员工卫生及健康控 是
人卫生可能 制程序进行控制。
造成。
2.采用洗手及厕所设施卫生保
持控制程序进行控制。
储存的温度 控制交付后储存环境的温度、 是 和湿度过高 湿度及储存时间。 可能造成虫 卵繁殖。 1.发生霉变 控制储存环境的温度、湿度、 是 可能产生黄 清洁度和储存时间。 曲霉素B1。 2.混合储存 可能造成。
审核：
食品安全与社会责任网:
HACCP 计划表
公司名称：
地址：
向CO2供方索取质量检验合格证 是 明。 在包装前，对每个包装袋进行 是 检查。
金检不完全 造成。 储存过程虫 卵可能繁 殖。 发生霉变可 能产生黄曲 霉素B1。
控制金检机的精度和传送带的 是 速度。 控制贮存的温度、湿度和时间。 是
控制贮存的温度、湿度和时间。 是
食品安全与社会责任网:
2 贮存原米－原米贮存在常温、清洁、干燥、无虫害的原料库。 3 贮存包装袋－包装袋贮存在常温、清洁、干燥、无虫害的成品库。 4 熏蒸－熏蒸的目的在于杀虫和干燥贮存环境。采用磷化铝作杀虫剂和干
燥剂，磷化铝放置的位置不能与原米堆位接触，熏蒸时间至少持续 3 天。 熏蒸过程原米堆用塑料薄膜覆盖。熏蒸后揭膜散气至少 7 天后才能使用。 5 倒料－采用手推车将包装好的原米拉到倒料口，由倒米工人拆包后倒入 原料缸。倒米工人需注意个人卫生，并要求换鞋，严禁穿拖鞋工作。 6 去除金属物、沙石、杂质－在输送管道中安置磁棒，吸附铁质金属物后 原米再经过输送管道及提升机运送到除石机，去除其他金属物、沙石和 杂质，并通过除尘器除尘。 7 抛光－除去金属物、沙石和杂质后，大米进入抛光机，在抛光过程中需 要添加适当的水，由抛光机产生水雾，在水雾环境进行打磨，使大米表 面划痕得到修复，显得晶莹剔透，并达到预期的精度，并通过除尘器除 尘。 8 筛选－大米经过 6 层不同孔径的筛网分离出不同大小的米粒，并通过除 尘器除尘。 9 色选－采用色选机对异色米和不完善粒进行挑选，保证整批米的感观及 卫生品质。 10 电脑配米－根据公司产品不同品种的配方要求，采用电脑配米机按照配 方比例进行合理调配，达到配方要求。 11 包装－采用包装机对大米进行定量包装，采用真空包装。 12 金检－包装后的大米经过金属监测器探测大米中是否含有金属。 13 成品贮存－把包装好的大米采用手推车运送到成品仓交由仓管员保管。 14 运输－采用专用运输车运送包装好的大米到分销点，注意不能与其他有 害物和有异味的物品混运，注意保持清洁、干燥的车厢环境。
符合国家水质标准 的合格证明。
大肠杆 菌等致 病菌、沙 石等杂 质。
沙石、金 属物、杂 质
合格证 明
1.控制倒料工人 换鞋。 2.在灯泡外安置 防护罩。
作为 HACCP 体系改进的基础。 (3) 组织 HACCP 小组的工作。
食品安全与社会责任网:
公司
大米类产品描述
表1 加工类别：深加工 产品类别：大米类 1 产品名称 2 主要配料 3 重要的产品特性
4 计划用途 5 食用方法 6 包装类型 7 保质期 8 标签说明 9 销售地点 10 特殊运输要求
抛光
筛选☆
色选(CCP)☆
电脑配米★
包装(CCP)
金检(CCP)☆
成品贮存
运输(CCP)☆
★：特殊工序
☆：关键工序
CCP：关键控制点
2 食品安全与社会责任网:
公司
大米类产品加工工艺流程图描述
1 采购原米及包装袋－由合格供方购入的各种原米及包装袋卫生质量经抽 检合格后分别入库。
3.倒料个人需换鞋。
倒料过程可 1.采用 SSOP 与与食品接触面的 是 能带入。 清洁控制程序进行控制。 灯泡破损可 2.在灯泡外安置防护罩。 能带入。 3.倒料个人需换鞋。
除沙石、金 控制除沙石、金属物、杂质的 是 属物、杂质 时间、设备运转速度。 不当可能造 成。 抛光水中可 1.向饮用水供方索取水质检验 是 能带来。 合格证明。
金属残留（汞、六六六、
滴滴涕）。
物理性危害：
碎沙石及金属、带壳稗
粒。
化学性危害：
符合国家标准的合 合 格 证
聚乙稀单体及聚乙稀 格证明。
明
气味。
物理性危害：
碎胶片
监控 方法 1.采购原米时查 验合格证明。 2.公司定期送检 原米的卫生质 量。 3.考查供方的质 量保证能力。
查验合格证明
频率 每批
每年 不少 于1次 每年 不少 于1次 每批
筛选过程铁 筛带来。 色选不充分 造成。 色选机带 入。
后续金检过程可以消除。
否
1.控制色选机的速度、灵敏度、 是 容量、灯光亮度、镜头与大米 的距离、放大倍率。 2.采用 SSOP 与食品接触物清洁 控制程序进行控制。
配米机带入 采用 SSOP 与食品接触物清洁控 否 制程序进行控制。
充填CO2带 入 包装袋带 入。
牌泰国香米 泰国特定产区特殊的香米 米形纤秀细长，色泽晶莹而略带象牙色，清新幽香，口 感软滑且富有弹性。 (1)气味、色泽正常。 (2)水份含量≤14%。 (3)不完善粒≤1.0%。 (4)黄粒米≤0.7%。 (5)矿物质≤0.01%。 (6)带壳稗粒≤5.0 粒/kg。 (7)黄曲霉毒素BB1≤10ug/kg。 (8)贡≤0.02 mg/kg。 (9)六六六≤0.3mg/kg。 (10)滴滴涕≤0.2mg/kg。 (11)最大限度杂质(总量)≤0.08%。 高档消费者。 以赊销方式为主，销往国内各大城市。 蒸煮后食用。 内层为透明塑料真空包装。 外层为透明编织袋运输包装。 常温下保存一年。 保存在阴凉、干燥、清洁处。
化学性危害： 农药及重金属 残留（汞、六六 六、滴滴涕）。
物理性危害： 碎沙石及金属 碎屑、带壳稗 粒。
生物性危害： 无 化学性危害： 聚氯乙稀单体 及聚氯乙稀气 味。 物理性危害： 碎胶片
生物性危害： 虫卵繁殖。
潜在的安 全卫生危 害是显著 的吗？ （是/否） 是
是
是
否 是
是
是
对第三列的 判断提出依 据
质检部 定期核 查记录， 每月 1 次。
倒料
去除金属 物、沙石、 杂质
抛光
生物性危害：大肠杆菌 等致病菌。 物理性危害： 沙石等杂物。
物理性危害：沙石、金 属物、杂质等。
生物性危害： 致病菌。 化学性危害： 余氯。
1. 无 大 肠 杆 菌 等 致 病菌。 2.无沙石等杂质。
无沙石、金属物、杂 质等。
需要远离鲜货区和冷冻区，贮存条件常温，要求无虫害、 无异味。 禁止与有害物质和有异味的物质一起运输。
1 食品安全与社会责任网:
公司
大米类产品加工工艺流程图
采购原米(CCP)☆
采购包装袋(CCP)☆
贮存原米☆
贮存包装袋
熏蒸(CCP)★
倒料(CCP)
去除金属物、沙石、杂质(CCP)
熏蒸
物理性危害：无 生物性危害： 黄曲霉素B1、虫 卵。 化学性危害： 是 有害化学品。
倒料
物理性危害：无 生物性危害：大 是 肠杆菌等致病 菌。
化学性危害：无 物理性危害： 是 沙石等杂物。
去 除 生物性危害：无 金 属 化学性危害：无 物、沙 物理性危害：沙 是 石、杂 石、金属物、杂 质等 质等。
化学性危害： 是 有害化学品、异 味物质及黄曲 霉素B1。
交付
物理性危害：无 生物性危害： 是 虫卵的繁殖。
化学性危害： 是 有害化学品、异 味物质及黄曲 霉素B1。
物理性危害：无
编制：
1.发生霉变 控制运输车厢的温度、湿度、 是 可能产生黄 清洁度和运输时间。 曲霉素B1。 2.混运可能 造成。
熏蒸
生物性危害： 黄曲霉素B1、虫卵。 化学性危害： 有害化学品。
国家标准： 1.黄曲霉毒素B1≤10 ug/kg。 2.无虫卵。 3.无磷化铝残留。
黄 曲 霉 控制磷化铝的使 毒素B1、 用量和浓度、原 虫卵、磷 米堆大小、熏蒸 化铝 时间。
每次
生产 人员 质检 员
重新消杀或 废弃不用。
原米熏蒸记 录
向供方索取质量检验合格证 明。
1.向供方索取质量检验合格证 明。 2.在后序包装过程中可以消 除。 在后续的熏蒸工序可以消除。
这一步 是关键 控制点 吗？ 是
是
否
是 否 否
食品安全与社会责任网:
化学性危害： 是 有害化学品、有 异味物质及黄 曲霉素B1。
物理性危害：无
贮 存 生物性危害：无 包 装 化学性危害： 是 袋 有害化学品。
物理性危害： 是 碎胶片 生物性危害：无 化学性危害：无 物理性危害： 是 金属物 生物性危害： 是 虫卵繁殖。
化学性危害： 是 黄曲霉素B1。
物理性危害：无 运输 生物性危害：无
抛光水中可 1.向饮用水供方索取水质检验 是 能带来。 合格证明。
2.采用 SSOP 水的控制程序进行 控制。 抛光水中可 采用 SSOP 水的控制程序进行控 否 能带来。 制。 铁筛带来。 采用 SSOP 与食品接触表面清洁 否 控制程序进行控制。
产品：大米
销售方式：国内销售
贮存方式：常温、干燥、清洁环境下仓储。
预期用途和消费者：蒸煮后食用/高档消费者和大众消费者。
关键控制点 采购原米
采购包装袋
显著危害
关键限值
对象
生物性危害：黄曲霉素 查 验 原 米 的 检 验 合 合 格 证
B1、虫卵。
格证明符合国家有 明
化学性危害：农药及重 关卫生标准的要求。
在原米储存 过程中可能 会产生黄曲 霉 素 B1 和 虫 卵。 在原米种植 过程中可能 添加。
在原米粗加 工过程中可 能带入。
在包装袋加 工过程中可 能添加或产 生。 在包装袋加 工过程中可 能带入。
原米储存过 程虫卵可能 繁殖。
应用什么预防措施来防止显著 危害？
1.对进口原米的供方要求提供 进出口检验检疫部门出具的检 验报告。 2.向国产原米的供方索取质量 检验合格证明。 1.进口原米的供方要求提供进 出口检验检疫部门出具的检验 报告。 2.向国产原米的供方索取质量 检验合格证明。 1.米的供方要求提供进出口检 验检疫部门出具的检验报告。 2.向国产原米的供方索取质量 检验合格证明。 3.在后序去沙石、筛选、金检 工序可消除。
2. 采用 SSOP 水的控制程序进 行控制。
食品安全与社会责任网:
化学性危害： 是 余氯。
筛选 色选
物理性危害： 是 沉淀物 生物性危害： 是 致病菌 化学性危害：无 物理性危害： 是 金属物 生物性危害： 是 黄粒米、致病菌
电脑 配米 包装
全检
成品 贮存
化学性危害：无 物理性危害：无 生物性危害： 是 致病菌 化学性危害：无 物理性危害：无 生物性危害：无 化学性危害： 是 有害化学物质
人员 采购 员 质检 员
采购 员 质检 员
纠正措施 拒收无合格 证原米；取 消供方资 格。
退货或废弃 不用
记录
原米验收记 录。 纠偏措施记 录。
包装袋验收 记录 纠偏措施记 录
验证
质检部 定期核 查记录， 每月 1 次。
质检部 定期核 查，每季 度 1 次。
食品安全与社会责任网:
本公司建立一个由 xxx\xxx 组成的 HACCP 小组以建立、发展、保持和评审 HACCP 体系。
兹委任 xxx 为 HACCP 小组组长，并明确其以下职责和权限： (1) 确保按照标准要求建立、实施、保持和持续改进 HACCP 体系。 (2) 定期向公司最高管理者报告 HACCP 体系的有效性和适宜性，以供评审和