最新国家开放大学电大《园产品贮藏技术》期末题库及答案

最新国家开放大学电大《园产品贮藏技术》期末题库及答案
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《园产品贮藏技术》题库及答案一
一、名词解释(每题5分．共20分)
1．采后商品化处理技术
2．相对湿度：
3．气调贮藏：
4．愈伤：
二、填空(每空2分。

共30分)
1．园产品常用的运输方式有：、、和。

2．园产品分级可采用和。

3．水果和蔬菜的冷害症状有、、、等。

4．花材干燥的常用方法有、、液剂浸渍法和调节温度与空气压力干燥法。

5．鲜切花采收后应该采取预冷措施，比较适宜的预冷方式有、水预冷、、强制通风冷却、冰预冷和冷库预冷等。

三、单选题(每题2分，共10分)
1-园产品的冷害是指( )。

A·O'C造成的生理伤害 B．O'C以下的低温造成的生理伤害
C·O'0以上的低温造成的生理伤害 D．8℃造成的生理伤害
2．最适合真空预冷的园产品是( )。

A．萝卜 B．生菜
C．苹果 D．茄子
3．马铃薯抑芽剂CIPC粉剂的使用方法是( )。

A．采后立即使用 B．愈伤后使用
C．与种薯同时使用 D．密闭1小时打开
4．关于园产品催熟不正确的说法是( )。

A．远距离运输的产品上市前要催熟
B．成熟度不一致的产品集中上市前需要催熟
C．长期贮藏的产品贮藏前需要催熟
D．不得不集中采收的产品上市前需要催熟
5．园产品发生冻害后的正确做法是( )。

A·将产品移动到暖和的室内解冻 B．将产品就地缓慢升温解冻
C·将产品周围生火炉，加温解冻 D．将产品移动到高温处解冻
四、简答题(每题8分，共16分】
1．乙烯有哪些生理作用?
2．人工采收有哪些优点?
五、问答题(每题l2分。

共24分)
1．请介绍鸭梨的贮藏条件、方法和管理技术。

2．试述柿子脱涩的方法。

试题答案及评分标准
(供参考)
一、名词解释(每题5分。

共20分)
1．从农产品采收后的挑选、修整加工、分等分级、清洗、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术；从而达到减少产品采后损失、最大限度地保持产品的营养、新鲜程度和食用安全性、美化产品、延缓其新陈代谢和延长采后寿命的目的。

2．相对湿度(RH)是用来表示空气湿度的常用名词术语，它表示空气中的水蒸气压与该
温度下饱和水蒸气压的比值，用百分数表示。

3．气调贮藏是在机械冷藏的基础上，通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳的浓度，降低氧气和提高二氧化碳的浓度，并使二者达到一定的配比，起到抑制园产品的呼吸、延缓成熟和衰老、达到延长园产品贮藏寿命和贮藏保鲜目的的贮藏方式。

4．愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过程、，一般需要高温多湿的环境条件。

二、填空(每空2分，共30分)
1．铁路公路空运水路
2．人工分级机械分级
3．水浸斑凹陷不能正常成熟褐变腐烂等(任选四个)
4．压花干燥法自然风干法干燥剂埋没干燥法
5．自然冷却真空预冷
三、单选题(每题2分，共10分)
1．C 2．B 3．B 4．C 5．B
四、简答题(每题8分。

共16分)
1．(1)促进果实的成熟。

(2分)
(2)加快叶绿素的分解，使产品转黄，促进园产品的衰老和品质下降。

(2分)
(3)引起腐烂、引起园产品质地变化、硬度下降。

(2分)
(4)促进植物器官的脱落。

(2分)
2·(1)在田间自然生长的园产品的成熟度往往不均匀一致，人工采收可以精确的掌握成熟度，看选择的采收和分次采收。

(3分)
(2)人工采收还可以减少和避免机械损伤，减少微生物从伤口侵入，导致产品腐烂变质。

(3分)
(3)A-c采收的成本较低，只要增加人工，就能增加采收速度。

(2分)
五、问答题(每题l2分，共24分)
1·(1)梨的适时采收期：为种子颜色由尖部变褐到花籽，果皮颜色黄略具绿色或绿中带黄。

(1分)
(2)注意贮藏中的生理病害。

(1分)
①鸭梨黑心病0'C低温引起的黑心多发生在梨人贮30～50天。

②二氧化碳伤害：鸭梨对高二氧化碳敏感，当二氧化碳浓度超过l％时就会发生二氧化碳伤害，鸭梨会发生黑心或果肉空洞。

(3)贮藏条件和方法。

(2分)
贮藏的适宜温度一般为0'C，适宜的相对湿度为85％～95％。

鸭梨冷藏时要注意采用缓慢降温措施，降温过快会引起“黑心病”，鸭梨入库时库温保持10～12"C，一周后每5～7天降l度，以后改为每三天降l度，在35,---,40天内将库温将到O'C，并保持O'C，不要低于一l"C，鸭梨可贮藏8个月，好果率达80％以上。

(6分)
(4)管理：温、湿度管理，通风，及时冲霜等。

(2分)
2．柿脱涩生产上常用的方法：
(1)温水脱涩法(2分)
将柿子放入缸、桶、水池或铁锅等容器中，倒入35～40℃温水，水量以淹没柿果为度，尽量保持水温，一般经过1～2天即可脱涩。

(2)二氧化碳法(2分)
目前在大量供应柿子的销地，多采用高浓度二氧化碳处理迅速脱涩。

方法是将柿子装箱
或装筐码垛，用塑料薄膜大帐密封，再向帐内充入60％以上的C02，在室温下，几天即可脱涩。

(3)混果法(2分)
将柿果与少量呼吸强度大，易产生乙烯、乙醛、乙醇等物质多的果实，混放在一个密封室内，在室温下，约经5～7天即可脱涩。

(4)乙烯脱涩法(2分)
在密闭容器内，用0．o52～o．1％浓度的乙烯处理，温度为l8～25。

C，相对湿度为85％，处理2天后取出，再放置2～3天，柿果即可完全脱涩。

(5)乙烯利脱涩法(2分) -
这是目前较为广泛使用的一种脱涩剂。

使用浓度一般为0．o25％～0．1％，田间喷果或采后蘸果均可。

经3～5天即可脱涩。

用此法处理挂树的柿果，一般可提前20天采收。

(6)酒精脱涩法(1分)
将柿果放入容器内(大缸等)，每放一层，将酒精或烧酒喷洒于果面上，放满后，密封起来，在室温下3～5日即可脱涩。

(7)石灰水脱涩法(1分)
将柿果浸泡在10％左右澄清的石灰水溶液中，密封起来，在室温下，2～3天即可脱涩，且果肉质地保持脆硬。

《园产品贮藏技术》题库及答案二
一、单选题（每题2分，共20分）
1．在4℃下容易产生冷害的园产品是( )。

A．大白菜 B．萝卜
C．苹果 D．香蕉
2．关于分等分级作用描述错误的是( )。

A.分等分级可以减少采后损失 B．分等分级可以使产品优质优价
C．分等分级可使产品加快成熟 D．分等分级可以提供贸易语言
3．园产品的采收成熟度( )。

A.与贮藏寿命无关 B．对产品的贮藏品质没有影响
C．与贮藏期长短密切相关 D．对贮藏中的生理失调没有影响
4．气调贮藏适合贮藏( )。

A.各种园产品 B．鸭梨
C．苹果 D．桔子
5．园产品发生冻害后的正确做法是( )。

A．将产品移动到暖和的室内解冻 B．将产品就地缓慢升温解冻
C．将产品周围生火炉，加温解冻 D．将产品移动到高温处解冻
6．荔枝贮运的适宜温度范围为( )。

A. -6～- 5-C B．-3～-1℃
C．-1～0℃ D．3～5℃
7．国际上使用最为普遍的苹果贮藏方式为( )。

A．冷藏 B．窖藏
C．冻藏 D．堆藏
8．植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作 ( ) A．冬眠 B．休眠
C．成熟 D．逆境失调
9．我国最重要和最普遍的短途运输方式是( )。

A．铁路运输 B．水上运输
C公路运输 D．航空运输
10.切花主要的营养源和能量来源是( )。

A．杀菌剂 B．碳水化合物
C．生长调节剂 D．无机盐
二、填空（每空2分，共20分）
11．水果和蔬菜常用的贮藏方式有：____、____，____、____、假植贮藏和堆藏。

12．人体从园产品中摄取的营养物质主要是____和矿物质。

13.填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：苹果____、黄瓜____。

14．一个模式制冷系统由蒸发器、____、____和调节阀（膨胀阀）等组成。

15．由于刚采收的鲜花产品温度较高，当它们长时间堆积在一起时，局部温度不断升高，为了不影响鲜花的质量，采后应该____。

16.葡萄在贮藏中容易发生的主要问题是：枯梗、____和霉烂。

三、名词解释（每题5分，共20分l
17．呼吸作用：
18.跃变型果实：
19．园产品分级：
20．堆藏：
四、简答题（每题8分，共16分）
21．防止园产品失水的方法有哪些？
22.园产品运输中需要注意哪些问题？
五、问答题（每题12分，共24分）
23.要将红星苹果贮藏10个月，应选择哪一种贮藏方式？谈谈具体的贮藏技术和管理方法。

24.阐述番茄的贮藏技术。

试题答案及评分标准
一、单选题（每题2分，共20分）
1．D 2．C 3．C 4．C 5．B
6．D 7．A 8．B 9．C 10.B
二、填空（每空2分，共20分）
11．气调贮藏机械冷藏沟藏自然通风窖藏冻藏中任意3个
12．维生素
13．-1～0℃ 12～13℃
14．压缩机冷凝器
15．预冷
16．掉粒
三、名词解释（每题5分，共20分）
17.呼吸作用：呼吸作用是呼吸底物在一系列酶参与的生物氧化下，经过许多中间环节，将
生物体内的复杂有机物分解为简单物质，并释放出化学键能的过程。

18.跃变型果实：果实开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到呼吸高峰，此时果实
的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。

19.园产品分级：按照一定的品质标准和大小规格将园产品分为若干个等级的措施，是使
产品标准化和商品化的必不可少的步骤。

20.堆藏：是将园产品直接堆放在地面上或浅沟里，或在荫棚下堆成圆形或长条形的堆（垛），然后在堆（垛）上进行覆盖的一种简易、短期的贮藏方式。

四、简答题（每题8分，共16分）
21．包装、打蜡或涂膜、避免温度波动、增加空气湿度、适当通风、使用夹层冷库、使用微风库等。

（答出7点可得满分，少1点扣1分）
22．(1)快速性（2分）
(2)轻装轻卸（2分）
(3)防热、防冻、防污染（1分）
(4)商品化处理（1分）
(5)堆码合理，利于通风（1分）
(6)冷链运输（1分）
五、问答题（每题12分，共24分）
23．(1)应选择气调贮藏，可以抑制苹果后熟，保持硬度，减轻生理病害和微生物病害和减
少失水。

(2分)
(2)提早采收（果面三分之一着色）。

采收时要轻拿轻放，避免碰伤和擦伤，采收最好在早
晚进行，避免在雨天收获（2分）。

(3)贮藏温度为-1～0℃，相对湿度为90%左右。

气体成分一般氧为2%—5%，二氧化碳
3%～5%。

(2分)
(4)严格挑选无病虫害、无机械损伤的苹果，气调前先预冷到适温。

气调贮藏可在气调库
内进行，也可在冷库中用塑料大帐或塑料薄膜袋进行。

以下面任何一种方式说明均可：气调库
贮藏；塑料薄膜大帐气调贮藏；硅窗气调帐贮藏；塑料袋小包装或硅窗袋自发气调贮藏。

（3分） (5)注意气体伤害
二氧化碳浓度过高、氧气浓度过低时，果肉或果心会褐变，形成空洞或果皮上产生不规则
的褐色斑块，并有浓烈的酒精味。

（3分）
24．(1)用于贮藏的番茄应选子室少、种子腔小、皮厚、肉致密、干物质和含糖量高、组织保水力强的品种（1分）。

(2)番茄的贮藏温度与成熟度有关，红熟果实可贮在0～2℃贮藏10～15天左右，绿熟果
在10～13℃下贮藏期为30—50天。

绿熟果在10—13℃加2%—4%的氧和326—6%的二氧
化碳气调条件下，可贮藏60～80天。

番茄贮藏适宜的相对湿度为859,6—90%(.2分)。

(3)番茄采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13℃，然后挑选分级入库
贮藏，成熟度不同的果实要分别存放（1分）。

(4)贮藏方法：
①简易贮藏
夏秋季节可利用土窖、通风库、地下室等阴凉场所贮藏番茄，筐或箱存时，应内衬干净纸或垫，上用o．5%漂白粉消毒的蒲包。

将选好的番茄装入容器中，一般只装4～5层。

包装箱码
成4个高，箱底层垫枕木或空筐，箱间要留有空隙。

也可将果实直接堆放在货架上或地面上，
码放3～5层果实为宜，架宽和堆宽不应超过o．8～1米，衬垫物同筐装，层间垫消毒蒲包或牛皮纸，最上层可稍加覆盖（纸或薄膜）。

入贮后，应加强夜间通风换气，降低库温。

贮藏期间每7～10天检查一次，挑出有病和腐烂果实，红熟果实应及时挑出销售或转入0～2℃库中继续贮
藏（2分）。

②冷藏
夏季高温季节用机械冷藏库贮藏，绿熟果的适宜温度为12～13℃，红熟果1～2℃（2分）。

③气调贮藏
气调贮藏应在10～13℃下，保持贮藏环境中有226～4%的氧和3%～6%的二氧化
碳(2分)。

两种简易气调方法：
a．塑料薄膜大帐气调贮藏
用o．1—o．2毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯塑料膜做成密闭塑料帐，容量约1000～2000kg，
用快速充氮降氧法或自然降氧法都行，帐内加消石灰（果重的1%～2%）吸收多余的二氧化
碳。

氧气不足时充人新鲜空气。

由于帐湿度较高，需加防腐剂，如0.2%氯气、0.5%的过氧乙
酸或者漂白粉代替氯气等（1分）。

b．塑料薄膜袋小包装贮藏法
将番茄放人o．06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋口，放入冷库中，每隔两三天，开袋放
风，果实转红以后，袋口不必扎紧，每袋5千克左右，防腐措施参照上述方法进行（1分）。

用作气调贮藏的番茄贮藏前要进行严格挑选，剔除病、伤果。

《园产品贮藏技术》题库及答案三
一、名词解释(每题5分．共20分)
1．呼吸作用：
2．跃变型果实：
3．园产品分级：
4．堆藏：
二、填空(每空2分。

共30分)
1．水果和蔬菜常用的贮藏方式有：、、、和。

2．常见的制冷剂有：和氟里昂。

3．填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：苹果、荔枝、黄瓜。

4．一个模式制冷系统由、、和等组成。

5．由于刚采收的鲜花产品温度较高，当它们长时间堆积在一起时，局部温度不断升高，为了不影响鲜花的质量，采后应该。

6．我国目前鲜切花长距离运输主要采用运输，这样运输速度快，时间较短。

三、单选题(每题2分。

共10分)
1．在4℃下容易产生冷害的园产品是( )。

A．大白菜 B．萝卜 C．苹果 D．香蕉
2．关于分等分级作用的描述，错误的是( )。

A．分等分级可以减少采后损失 B．分等分级可以使产品优质优价
C．分等分级可使产品加快成熟 D．分等分级可以提供贸易语言
3．园产品的采收成熟度( )。

A．与贮藏寿命无关 B．对产品的贮藏品质没有影响
C．与贮藏期长短密切相关 D．对贮藏中的生理失调没有影响
4．气调贮藏适合贮藏( )。

A．各种园产品 B．鸭梨 C．苹果 D．桔子
5．园产品发生冻害后的正确做法是( )。

A．将产品移动到暖和的室内解冻 B．将产品就地缓慢升温解冻
C．将产品周围生火炉，加温解冻 D．将产品移动到高温处解冻
四、简答题(每题8分。

共16分)
1．防止园产品失水的方法有哪些?
2．园产品运输中需要注意哪些问题?
五、问答题(每题l2分，共24分)
1．要将红星苹果贮藏10个月，应选择哪一种贮藏方式?请谈谈具体的贮藏技术和管理方法。

2．请具体阐述番茄的贮藏技术。

试题答案及评分标准
(供参考)
一、名词解释(每题5分，共20分)
1．呼吸作用是呼吸底物在一系列酶参与的生物氧化下，经过许多中间环节，将生物体内的复杂有机物分解为简单物质，并释放出化学键能的过程。

2．果实开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到呼吸高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。

3．按照一定的品质标准和大小规格将园产品分为若干个等级的措施，是使产品标准化和商品化的必不可少的步骤。

4．是将园产品直接堆放在地面上或浅沟里，或在荫棚下堆成圆形或长条形的堆(垛)，然后在堆(垛)上进行覆盖的一种简易、短期的贮藏方式。

二、填空(每空2分。

共30分)
1．气调贮藏机械冷藏沟藏自然通风窖藏假植贮藏堆藏冻藏中任意五个
2．氨
3．一l～O℃ 3～5℃ 12～13℃
4．蒸发器压缩机冷凝器调节阀(膨胀阀)
5．预冷
6．飞机
三、单选题(每题2分。

共10分)
1．D 2．C 3．C 4．C 5．B
四、简答题(每题8分，共16分)
1．包装、打蜡或涂膜、避免温度波动、增加空气湿度、适当通风、使用夹层冷库、使用微风库等。

(答出7点可得满分，少1点扣l分)
2．(1)快速性；(2分)(2)轻装轻卸；(2分)(3)防热、防冻、防污染；(1分)
(4)商品化处理；(1分) (5)堆码合理，利于通风；(1分)(6)冷链运输。

(1分)
五、问答题(每题l2分。

共24分)
1．(1)应选择气调贮藏，可以抑制苹果后熟，保持硬度，减轻生理病害和微生物病害和减少失水。

(2分)
(2)提早采收(果面三分之一着色)。

采收时要轻拿轻放，避免碰伤和擦伤，采收最好在早晚进行，避免在雨天收获。

(2分)
(3)贮藏温度为一l～o'C，相对湿度为90％左右。

气体成分一般氧为2％～5％，二氧化碳3％～5％。

(2分)
(4)严格挑选无病虫害、无机械损伤的苹果，气调前先预冷到适温。

气调贮藏可在气调库内进行，也可在冷库中用塑料大帐或塑料薄膜袋进行。

以下面任何一种方式说明均可：气调库贮藏；塑料薄膜大帐气调贮藏；硅窗气调帐贮藏；塑料袋小包装或硅窗袋自发气调贮藏。

(3分)
(5)注意气体伤害
二氧化碳浓度过高、氧气浓度过低时，果肉或果心会褐变，形成空洞或果皮上产生不规则的褐色斑块，并有浓烈的酒精味。

(3分)
2．(1)用于贮藏的番茄应选子室少、种子腔小、皮厚、肉致密、干物质和含糖量高、组织保水力强的品种。

(1分)
(2)番茄的贮藏温度与成熟度有关，红熟果实可贮在0～2"C贮藏l0～15天左右，绿熟果在10～13℃下贮藏期为30----50天。

绿熟果在10～13℃加2％～4％的氧和3％～6％的二氧化碳气调条件下，可贮藏60～80天。

番茄贮藏适宜的相对湿度为85％～90％。

(2分)
(3)番茄采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到l3"C，然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放。

(1分)
(4)贮藏方法：①简易贮藏
夏秋季节可利用土窖、通风库、地下室等阴凉场所贮藏番茄，筐或箱存时，应内衬干净纸或垫，上用0．5％漂白粉消毒的蒲包。

将选好的番茄装入容器中，一般只装4～5层。

包装箱码成4个高，箱底层垫
枕木或空筐，箱间要留有空隙。

也可将果实直接堆放在货架上或地面上，码放3～5层果实为宜，架宽和堆宽不应超过0．8～I米，衬垫物同筐装，层间垫消毒蒲包或牛皮纸，最上层可稍加覆盖(纸或薄膜)。

人贮后，应加强夜间通风换气，降低库温。

贮藏期间每7～10天检查一次，挑出有病和腐烂果实，红熟果实应及时挑出销售或转入0"-一2℃库中继续贮藏。

(2分)
②冷藏
夏季高温季节用机械冷藏库贮藏，绿熟果的适宜温度为l2～13℃，红熟果1～2℃。

(2分)
③气调贮藏
气调贮藏应在10～13℃下，保持贮藏环境中有2％一4％的氧和3％一6％的二氧化碳。

(2分)两种简易气调方法：
a．塑料薄膜大帐气调贮藏
用0．1～0．2毫米厚的疵烯或聚氯乙烯塑料膜做成密闭塑料帐，容量约1000～2000k9，用快速充氮降氧法或自然降氧法都行，帐内加消石灰(果重的1％～2％)吸收多余的二氧化碳。

氧气不足时充人新鲜空气。

由于帐湿度较高，需加防腐剂，如0．2％氯气、0．5％的过氧乙酸或者漂白粉代替氯气等。

(1分) b．塑料薄膜袋小包装贮藏法
将番茄放入0．06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋El，放人冷库中，每隔两三天，开袋放风，果实转红以后，袋口不必扎紧，每袋5k9左右，防腐措施参照上述方法进行。

(1分)
用作气调贮藏的番茄贮藏前要进行严格挑选，剔除病、伤果。

《园产品贮藏技术》题库及答案四
一、名词解释(每题5分。

共20分)
1．呼吸热：
2．愈伤：
3．相对湿度：
4．气调贮藏：
二、填空(每空2分。

共30分)
1．水果和蔬菜常用的贮藏方式有：、、和、。

2．常见的制冷剂有：和氟里昂。

3．填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：苹果、荔枝、黄瓜。

4．一个模式制冷系统由、、和等组成。

5·由于刚采收的鲜花产品温度较高，当它们长时间堆积在一起时，局部温度不断升高，为了不影响鲜花的质量，采后应该。

6·我国目前鲜切花长距离运输主要采用运输，这样运输速度快，时间较短。

三、单选题(每题2分。

共l0分)
1．园产品的冷害是( )。

A．0℃造成的生理伤害
B．0。

C以下的低温造成的生理伤害
C．O℃以上的低温造成的生理伤害
D．8℃造成的生理伤害
2．最适合真空预冷的园产品是( )。

A·萝卜 B．生菜C·苹果 D．茄子
3．马铃薯抑芽剂CIPC粉剂的使用方法是( )。

A．采后立即使用 B．愈伤后使用
C·与种薯同时使用 D．密闭1小时打开
4．关于园产品催熟的哪一种说法不正确( )。

A．远距离运输的产品上市前要催熟
B·成熟度不一致的产品集中上市前需要催熟
C．长期贮藏的产品贮藏前需要催熟
D·不得不集中采收的产品上市前需要催熟
5．园产品发生冻害后的正确做法是( )。

A．将产品移动到暖和的室内解冻
B．将产品就地缓慢升温解冻
C．将产品周围生火炉，加温解冻
D．将产品移动到高温处解冻
四、简答题(每题8分。

共16分)
1．园产品的化学组成有哪些?
2．园产品运输中需要注意哪些问题?
五、问答题(每题l2分．共24分)
1．请介绍鸭梨的贮藏条件、方法和管理技术?
2．谈谈如何利用自然通风库贮藏大白菜。

试题答案及评分标准
(供参考)
一、名词解释(每题5分，共20分)
1．呼吸热：呼吸作用中会有一部分能量以热的形式散发出来，这种释放的热叫做呼吸热。

2·愈伤：
愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过程，一般需要高温多湿的环境条件。

3·相对湿度：相对湿度(RH)是用来表示空气湿度的常用名词术语，它表示空气中占勺水蒸气压与该温度下饱和水蒸气压的比值，用百分数表示。

4·气调贮藏：气调贮藏是在机械冷藏的基础上，通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳的浓度，降低氧气和提高二氧化碳的浓度，并使二者达到一定的配比，起到抑制园产品的呼吸、延缓成熟和衰老、达到延长园产品贮藏寿命和贮藏保鲜的目的贮藏方式。

二、填空(每空2分，共30分)
1·气调贮藏机械冷藏沟藏自然通风窖藏假植贮藏堆藏冻藏中任意五个
2．氨
3．一l～0℃ 3～5℃ l2～13℃
4．蒸发器压缩机冷凝器调节阀(膨胀阀)
5．预冷
6．飞机
三、单选题(每题2分。

共10分)
1．C 2．B 3．B 4．C 5．B
四、简答题(每题8分，共16分)
1·水分(1分)、碳水化合物(糖、淀粉、果胶物质、纤维素)(3分)、有机嘹l分)、色素(叶绿素、类胡萝卜素、花青素)(2分)维生素和矿物质(1分)。

2．(1)快速性(2分)(2)轻装轻卸(2分)
(3)防热、防冻、防污染(1分)(4)商品化处理(1分)
(5)堆码合理，利于通风(1分)(6)冷链运输(1分)
五、问答题(每题l2分，共24分)
1．(1)梨的适时采收期：为种子颜色由尖部变褐到花籽，果皮颜色黄略具绿色或绿中带黄 (1分)
(2)注意贮藏中的生理病害(1分)
①鸭梨黑心病0'C低温引起的黑心多发生在梨入贮30一50天。

②二氧化碳伤害：鸭梨对高二氧化碳敏感，当二氧化碳浓度超过l％时就会发生二氧化碳伤害，鸭梨会发生黑心或果肉空洞。

(3)贮藏条件和方法(8分)
贮藏的适宜温度一般为0'C，适宜的相对湿度为85％一95％。

鸭梨冷藏时要注意采用缓慢降温措施，降温过快会引起“黑心病”，鸭梨入库时库温保持10一12℃，一周后每5—7天降l度，以后改为每三天降一度，在35—40天内将库温将到o℃，并保持o℃，不要低
于一l℃，鸭梨可贮藏8个月，好果率达80％以上。

(4)管理：温、湿度管理，通风，及时冲霜等(2分)
2．(1)适宜的贮藏温度为0±l℃，相对湿度为90％～95％(1分)。

(2)大白菜‘‘八成心’’为好，能延长贮藏期，减少损耗。

白菜砍倒后，要在田间晾晒1—2天。

(1分)(3)加工整理与预贮(1分)
经晾晒的大白菜摘除黄帮烂叶，进行分级挑选，修整后如气温尚高，可在窖旁码成长方形或圆形垛进行预贮，预贮期间既要防热，又要防雨、防冻。

(1分)
(4)窖藏方法和管理技术(1分) ①堆码方式(1分)
大白菜在窖内码成高约2米，宽1～2棵菜长的条形垛，垛间留有一定距离以便通风管理。

此外，将大白菜摆放在分层的架子上，每层间都有空隙，可促进菜体周围的通风散热。

还可将菜装筐后，在库内码成5～7层高的垛，筐间及垛间留适当通风道。

(2分)
②贮藏管理技术
管理工作主要是通风和倒菜。

(1分)
a．贮藏前期：
此期以通风降温为主，要求放风量大，时间长，尽量采取夜间放风，使温度尽快下降并维持在0℃左右。

入窖初期倒菜周期要短。

(1分)
b．贮藏中期：
此期以防冻保温为主，倒菜次数减少，周期延长，中午适当通风换气。

(1分)．C．贮藏后期：
应以夜晚气温低时通风为主，倒菜周期缩短，勤倒细摘和降低菜垛高度。

(1分)
《园产品贮藏技术》题库及答案五
一、名词解释(每题5分．共20分)
1．呼吸作用：
2．园产品分级：
3．气调贮藏：
4．冷害：
二、填空(每空2分。

共20分)
1．水果和蔬菜常用的贮藏方式有：、机械冷藏、沟藏、自然通风窖藏、假植贮藏、堆藏、冻藏。

2．填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：苹果、荔枝、黄瓜。

3．由于刚采收的鲜花产品温度较高，当它们长时间堆积在一起时，局部温度不断升高，为了不影响鲜花的质量，采后应该。

4．园产品常用的运输方式有：、公路、和水路运输。