食品科学技术：食品包装试题预测(强化练习)

食品科学技术：食品包装试题预测（强化练习）
1、多选?纸类产品分为（）。

A、纸
B、纸盒
C、纸箱
D、纸板
正确答案：A, D
2、单选TBA/22型灌装机产品通过（）。

A、A阀→B阀→调节阀；
B、A阀→C阀→调节阀（江南博哥）；
C、C阀→A阀→调节阀；
D、A阀→B阀→C阀。

正确答案：B
3、单选下列哪种包装方式适合于易氧化变质的液体食品。

（）
A.常压灌装
B.真空压差灌装
C.等压灌装
D.机械压力灌装
正确答案：B
4、单选关于对机器位置描述正确的是（）。

A、机器主轴的角度，表示与其机械相连的夹爪的位置。

B、侧出包链与站链的位置
C、站链与角度编码器的位置
D、夹爪角度
正确答案：A
5、单选TBA19LS压力为（）。

A、2—4BAr
B、2.5—4.0kPA
C、2.5—4.0BAr
正确答案：C
6、多选熟肉制品常用的软包装方法和技术有（）。

A、无菌包装
B、半无菌包装
C、巴氏灭菌包装
D、肠衣类包装
正确答案：B, D
7、多选LS高频显示相位角大报警的原因有（）。

A、纵封板位置不对
B、纸管扭转严重
C、高频有故障
正确答案：A, B, C
8、填空题百利灌装机的一级过滤器（）小时维护清洗。

二级过滤器（）小时维护。

三级过滤器（）小时更换。

正确答案：1200；1500；3000
9、填空题在TBA22中（）表示横封.
正确答案：TS
10、单选下列（）不属于食品包装材料选用可遵循的原则。

A.对应性原则
B.适用性原则
C.市场性原则
D.科学性原则
正确答案：C
11、填空题生产中双氧水槽中双氧水低于（）℃报警停机。

正确答案：83
12、单选每隔（）小时TPOP上夹爪系统主油脂警报显示，当注油脂完成警报消失
A、40
B、60
C、80
D、100
正确答案：C
13、填空题喷雾时蝴蝶阀（）状态生产时（）。

正确答案：关闭；开启
14、单选在喷雾时喷雾气压为（）BAr。

A、2.0
B、3.0
C、2.5
D、3.5
正确答案：B
15、多选有关电器柜安全事项说明正确的是（）
A、电器柜内有高压电（高达560V）
B、TPIH在不工作时没有电可以拆装
C、配电柜内的工作只能由熟练或已受训的人参加
D、永远不要打开TPIH发生器
正确答案：A, C, D
16、填空题在实际运行中，消弧线圈应避免出现（）方式，以免出现（）现
象。

正确答案：全补偿；谐振
17、单选包材结构从内向外正确的排列是（）。

A、PE-PE-铝箔-PE-纸板-PE；
B、PE--铝箔-PE-纸板-PE-PE；
C、PE-纸板--铝箔-PE--PE；
D、PE-铝箔-纸板PE-PE-PE
正确答案：A
18、多选8号爪横封报警时需检查（）.
A、8号爪炭刷高低
B、8号爪炭刷表面是否有油污
C、8号爪感应条
D、同轴电缆
正确答案：A, B, C
19、多选熟肉制品的软包装的优点包括（）。

A、质量轻
B、体积小
C、开启方便
D、便于携带
E、耐贮藏
正确答案：A, B, C, D
20、填空题生产时无菌室压力（）WC。

正确答案：50MM
21、单选巴氏灭菌技术是指在（）温度以下进行杀菌。

A、低于100℃
B、100—135℃
C、135—150℃
D、高于150℃
正确答案：A
22、多选与图案校正报警有关的内容有（）。

A、条形码电眼位置不正确
B、纸管位置不正确
C、电眼光选择不正确
D、拉耳间隙不正确
正确答案：A, B, C, D
23、填空题折角封合压力为（）BAr。

正确答案：1.5—2.5
24、问答题简述TBA22安装角度编码器的过程。

正确答案：按顺序依次把编码器的线接好，安装好齿轮，摇动夹爪零位块刚触发夹爪零位电眼，转动编码器使角度显示器显示200度，安装编码器使其齿轮于夹爪联动齿轮连接，拧紧螺栓锁住编码器。

检查显示器显示仍然200度。

25、单选当预热温度到达后，喷雾程序升按钮开始闪动，喷雾程序在（）秒后自动开始。

A、5
B、10
C、15
D、12
正确答案：B
26、单选清洗时，蒸汽障使用（）。

A、低压
B、中压
C、高压
D、无所谓
正确答案：C
27、多选用于被包装物品的灭菌技术最常用的有（）。

A、磁力灭菌技术
B、高压灭菌技术
C、巴氏灭菌技术
D、超高温短时灭菌技术
正确答案：B, D
28、填空题设备在暂停状态，需调整纵封板位置，机器必须()。

正确答案：排空
29、填空题（）包材容易跑偏。

正确答案：受潮
30、单选TBA/22吹管步骤中主加热器（）。

A、得电
B、不得电
C、调节性得电
正确答案：B
31、单选TBA/22吹管步骤中B阀（）。

A、开
B、关
C、随无菌室温度高低或开或关
正确答案：A
32、填空题生产时无菌仓温度为（）度。

正确答案：95
33、问答题包装常用纸（牛皮纸、羊皮纸、）纸板性能？应用？
正确答案：⑴牛皮纸是用硫酸盐木浆抄制的高级包装用纸，具有高施胶度，因其坚韧结实似牛皮而得名。

牛皮纸机械强度高，并富有弹性，抗水性、防潮性和印刷性良好，大量用于食品的销售包装和运输包装。

如包装点心、粉末等食品。

多采用强度不太大、表面涂树脂等材料的牛皮纸。

⑵羊皮纸：又称植物羊皮纸或硫酸纸。

具有良好的防潮性、气密性、耐油性和机械力学性能，食欲油性食品，冷冻食品，防氧化食品的防护要求，可以用于乳制品、油脂、鱼肉、糖果点心、茶叶等食品的包装。

但羊皮纸为酸性，对金属制品有腐蚀作用。

34、单选在吸管机中胶头距包的距离应为（）.
A、1—2mm
B、2—3mm
C、3—5mm
正确答案：C
35、多选夹爪打油系统可能显示如下报警（）。

A、油脂冲程未完成
B、油脂汽缸位置不正确
C、切割凸轮油脂流量报警
正确答案：A, B, C
36、多选影响横封效果的因素有（）
A、铜条状况
B、胶条的状况
C、冷却水的效果
D、图案校正位置
正确答案：A, B, C
37、多选设备C阀障蔽在（）情况下保护（不打开）。

A、中间清洗
B、生产停机时
C、生产
D、最终清洗
正确答案：A, B
38、单选TBA/22图案校正电眼保护气压为（）
A、0.2-0.5BAr
B、0.3-0.6BAr
C、1.0BAr
正确答案：B
39、单选哪个阀用来在生产时保持无菌室95摄氏度；（）.
A.预热阀
B.热交换阀
C.蝴蝶阀
D.“B”阀
正确答案：A
40、问答题喷雾失败后会发生什么？
正确答案：程序会到排风步骤。

41、填空题气缸的目的是由（）为动力获得一个运动。

正确答案：压缩空气
42、问答题中间清洗和最后清洗有何区别？清洗流程（过程）是什么？
正确答案：中间清洗不打开蒸气障，最终清洗打开蒸气障；
水冲（5分钟）→碱洗（2分钟）→消毒（25分钟）（包0分钟）→水冲（5分钟）→酸洗（15分钟）→水冲。

43、多选目前，市场上常用的熟肉制品罐藏容器有（）。

A、镀锡铁罐
B、涂料罐
C、镀铬铁罐
D、铝罐
正确答案：A, B, C
44、多选启机时包不上站链的原因有（）。

A、纸管歪
B、拉耳间隙有问题
C、纸路滚子轴承磨损
正确答案：A, B, C
45、单选下列（）所用材料是在PE、PP树脂中加入大量填料如碳酸钙、硫酸钙、滑石粉等，及少量助剂而形成的一种复合材料。

A、塑料周转箱
B、钙塑瓦楞箱
C、塑料包装袋
D、可挤压瓶
正确答案：A
46、多选炒熟干果的包装主要应考虑（）。

A、防潮
B、防虫蛀
C、防光照
D、防氧化
正确答案：A, B, C, D
47、问答题简述设备终端堵包做什么检查.
正确答案：1、检查终端机械位置设定。

2、检查终端设备零件是否损坏。

3、检查夹爪是否完好。

4、检查夹爪与终端的同步是否正常。

48、填空题灌装机酸洗是为了()，碱洗是为了冲洗管路及将所聚的脂肪溶解。

正确答案：中和回流管内的PH值
49、填空题图案的位置信号是先由（）识别条纹码，然后将信号送入（）。

正确答案：电眼；TMCC卡
50、问答题简述TBA/22周保养内容。

正确答案：主要有：
（1）夹爪部分保养；
（2）纸路辊子部分；
（3）夹爪润滑油部分；
（4）冷却水、外部清洗过滤器部分；
（5）包材仓、3P条仓卫生；
（6）终端和夹爪齿轮箱更换油；
（7）检查双氧水槽底。

51、填空题中性点直接接地系统，称为（）系统；中性点非直接接地系统，称为（）系统。

正确答案：大接地电流；小接地电流
52、填空题纵封相位角不能超过（）度。

正确答案：±40
53、问答题简述TBA22的灌注系统属于于控制的部件。

正确答案：液位浮子、液位探测器、UP转换阀（现用IP转换阀）、TMCC液位控制卡、液位调节阀、液位继电器、阀杆位置近接开关。

属于监护系统有调节阀位置监控、调节阀膜片渗漏。

54、单选夹爪驱动电机为（）电机，终端驱动电机为（）电机，调纸管位置电机为（）电机，容量调整电机为（）电机，双氧水泵电机为（）电机。

（）
A、直流、交流同步、交流异步、伺服、交流异步
B、单相交流、步进电机、交流异步、伺服、伺服
C、伺服、伺服、步进电机、交流异步、伺服
D、伺服、伺服、步进电机、步进电机、交流异步
正确答案：D
55、问答题简述TBA/22的图案较正原理。

正确答案：光电眼接收到条形码信号后及角度编码器读取到机器的角度后将数据传送到TMCC卡，TMCC卡经过PID的计算后将数据传送到DMCC卡后，DMCC卡读取后将数据传送给伺服马达，驱动伺服马达来带动拉耳凸轮从而来完成图案较正的过程
56、单选封条拼接后要检查（）。

A、SA
B、LS
C、LS∕SA
D、TS
正确答案：C
57、单选TBA/22在生产中，水浴的温度与U型槽内的温差不能大于（）.
A、5度
B、6度
C、7度
正确答案：C
58、填空题TBA意思代表（）。

正确答案：利乐无菌砖
59、填空题无菌过滤器的过滤效率为（）。

正确答案：99.995%
60、单选（）适于油性食品、冷冻食品、防氧化食品的防护要求，可以用于乳制品、菜油、糖果点心、菜叶和肉制品等食品的包装。

A、牛皮纸
B、羊皮纸
C、鸡皮纸
D、玻璃纸
正确答案：B
61、填空题接包材时，包材假报警停机，首先检查（）并拉纸重启。

正确答案：接驳装置仓平行线电眼
62、多选醌类物质的氧化会造成茶叶的（）变化。

A、香味
B、颜色
C、气味
D、稳定性
正确答案：B, C
63、填空题TBA/22通常用的气动电磁阀有（）和（）阀。

正确答案：二位五通；三位五通
64、单选生产时C阀的蒸汽温度为（）
A、125-135度
B、108-115度
C、110-120度
D、120-125度
正确答案：B
65、填空题喷码机打印头主要由（）部分组成。

正确答案：喷嘴、高压偏转板、充电槽、回收管
66、填空题TBA22挤压滚筒压力为（）。

正确答案：230---270KPA
67、单选TBA/22灌装机有（）块压缩空气电磁阀板
A、2
B、4
C、6
D、8
正确答案：B
68、填空题BA/22灌装机共有（）个紧急停机按钮
正确答案：9
69、填空题在操作酸碱溶液时，防止化学危险品危害的最佳方法是()。

正确答案：穿戴防护用品
70、单选TBA/22终端（）分钟打油一次，由PLC控制执行。

A、30
B、40
C、50
D、60
正确答案：B
71、填空题TBA22能造成机器从生产步骤降到干燥步骤的安全门有（）个。

正确答案：8
72、填空题终端的同步有（）种。

正确答案：两
73、单选TBA/22喷雾时无菌室温度基本在（）℃
A、40
B、50
C、60
D、80
正确答案：C
74、填空题在TBA22中ASSC表示（）。

正确答案：自动封带接驳装置
75、填空题变频器组成中的滤波电路的作用是将D、C电压变()。

正确答案：平滑
76、单选TBA/22生产中暂停后C阀处于（）状态
A、打开（上位）
B、关闭（下位）
正确答案：A
77、多选喷雾系统包括以下（）部分。

A、双氧水喷雾杯
B、喷雾杯灌注阀
C、喷雾杯喷雾阀
D、喷嘴
正确答案：A, B, C, D
78、单选TBA22中，折角密封压力为（）。

A、1.5—2.0BAr
B、1—2.0BAr
C、1.5—2.5BAr
正确答案：C
79、问答题热塑性塑料和热固性塑料的区别？
正确答案：（一）热塑性塑料：热塑性塑料主要是加聚树脂为基料，加入少量添加剂而构成。

优点：受热易软化，冷却即变硬，加热冷却可重复多次，其基本性能不变。

成型加工简单，包装性能良好，废料可回收再成型；
缺点：刚硬性低，耐热性不高。

（二）热固性塑料：热固性塑料主要以缩聚树脂为基料，在加入填料、固化剂及其他添加剂而构成。

在一定温度下经一定时间固化，再次受热，只能分解，不能软化，因此不能反复塑制成型。

优点：耐热性好、刚硬、不熔等。

缺点：较脆且不能反复成型
80、单选TH22掉包监视系统如果在一分钟内超过（）个利乐包掉下输送链，则TH22会停止工作。

A、2
B、3
C、5
正确答案：B
81、单选B阀安装需用设定为（）的扭距扳手拧紧锥阀。

A、20Nm
B、30Nm
C、40Nm
D、50Nm
正确答案：D
82、问答题简述缓冲链的工作原理。

正确答案：缓冲链条的传动马达是由变频器控制速度的，而变频器是通过装在链条两端的电眼被堵住的时间长短来收集信号，从而控制链条运转速度的快慢。

83、填空题TBA22钟摆滚轮在无论高速低速，如果感应器被触发超过（）秒，均提升速度.
正确答案：0.2
84、单选罐藏果蔬制品可在常温下保藏，保质期达（）年以上。

A、1
B、2
C、3
D、4
正确答案：A
85、问答题可以采取哪些措施来缓解包装与环境保护之间的矛盾？
正确答案：A.在保证商品使用价值的前提下，尽量减少保证包装用料和提高重复使用率，降低综合包装成本
B.大力发展绿色包装、生态包装，研究包装废弃物的回收利用和处理问题。

C.优先发展易于循环利用，耗资、耗能少的包装材料。

86、填空题汽水分离器在生产中高位报警设备会降到（）。

正确答案：步骤零
87、问答题TBA22灌装机主要组成部分？
正确答案：1、驱动系统
2、伺服系统
3、电器系统
4、夹爪系统
5、灌注系统
6、图案校正系统
7、终端系统
8、服务单元
88、填空题电流互感器与继电器常用接线方式有（）、（）、（）、三角形接线。

正确答案：星形接线；不完全星形接线；两相电流差接线
89、多选水在TBA/22中的作用（）。

A、冷却
B、加热
C、溶解
D、清洗
正确答案：A, B, C, D
90、填空题灌装机启动所必备的外部条件为（）、（）、（）、（）。

正确答案：水；电；压缩空气；蒸汽
91、多选关于水环压缩机下列说法正确的是（）。

A、水环压缩机是产生无菌空气的动力源
B、可以由洗擦器吸入气水混合进行加压，并送到气水分离器
C、水环压缩机是真空泵的一种
D、采用水环压缩机的目的之一是为了环保
正确答案：A, B, C, D
92、多选环境可降解塑料的含义包括（）
A、完全降解成二氧化碳和水
B、功能大部分或完全丧失
C、对环境无害
D、被环境消化
正确答案：A, B, C, D
93、多选生产的产品有响包原因（）。

A、灌注压力低
B、灌注压力高
C、灌注管漏气
D、液位调节阀位置不当
正确答案：A, C
94、多选玻璃容器的主要缺点包括（）
A、脆性较大
B、加工消耗能源多
C、质量大
D、印刷性差
正确答案：A, B, C, D
95、单选上到生产结束程序后（）分钟内可返回到干燥步骤
A、1分钟
B、2分钟
C、3分钟
正确答案：B
96、填空题TBA/22产品调节阀清洗时处于；（）位置。

正确答案：打开
97、填空题（）生产时打开可引起设备排空。

正确答案：无菌室安全门
98、单选电气手册中K，Q，A分别代表（）。

A、手动开关，电眼，模块
B、接触器，手动开关，模块
C、电磁阀，手动开关，电眼
正确答案：B
99、单选下列哪个属于改善和控制气氛的包装方法？（）
A.无菌包装
B.防潮包装
C.封入脱氧剂
D.封入防潮剂
正确答案：C
100、多选气水分离器液位报警原因是（）。

A、排水管排水不畅
B、稀释槽内堵塞
C、浮球脱落
D、水压太大
正确答案：A, B, C
101、多选马达空开跳闸的原因有（）。

A、电机烧坏
B、空开坏
C、马达过载
正确答案：A, B, C
102、多选检查碳刷的注意点有（）。

A、干净无污垢
B、面平齐磨损在范围内
C、无积碳打火现象
正确答案：A, B, C
103、单选物料的供应压力为（）。

A、0.01-0.2MP
B、0.2MP
C、0.12MP
D、0.1-0.2MP
正确答案：D
104、填空题生产中要求进风速度控制范围为（）。

正确答案：50-100%
105、多选以下哪几项属于周保养项目（）。

A、清洗上灌注管
B、更换压力胶条及清洗感应条
C、清洁SA贴条灰色滚轮
D、下灌注管清洗
正确答案：A, B, C
106、单选TBA/22水供应压力监测是（）。

A、2.5kPA
B、2kPA
C、3kPA
D、4kPA
正确答案：B
107、多选下面属于TBA22灌装机安全标识的有（）。

A、割伤危险标识
B、腐蚀烫伤标识
C、受挤压危险标识
D、中毒危险标识
正确答案：A, B, C
108、填空题250B重叠度的宽度为（）。

正确答案：8±1mm
109、单选在纸管中的产品总量是（）。

A、用电眼来检察
B、取决于产品的品种
C、固定不变的
D、由浮筒和液位传感器检测并进行初步控制
正确答案：D
110、多选在下面术语中写法正确的有（）。

A、TCSB
B、TPAH
C、TS
D、SA
E、TPOP
F、ASSU
正确答案：A, C, D, F
111、填空题生产要求无菌空气的温度一般在（）左右，不能超过（），否则会损坏无菌过滤器。

正确答案：42℃；45℃
112、填空题终端成型装置每隔（）分钟自动加注油脂。

正确答案：45
113、填空题在TBA22中TBA表示（）。

正确答案：利乐无菌砖
114、多选暂停时双氧水槽液位报警原因。

（）
A、双氧水排放阀坏
B、双氧水槽液位探头脏
C、双氧水槽水浴液位不够
正确答案：A, B
115、多选食品包装阻隔性特征主要有（）
A.对外阻隔
B、对内阻隔
C、互为阻隔
D、选择性阻隔
正确答案：A, B, D
116、单选TBA的意思是（）。

A、利乐无菌枕
B、利乐无菌砖
C、利乐无菌包
D、利乐无菌包装
正确答案：B
117、填空题TBA22夹爪摇到零位时，角度显示器显示角度为（）度。

正确答案：200
118、问答题论述夹爪的保养过程？
正确答案：1.）拆开夹爪压力座，检查弹簧、导向套、切刀套件的完好性。

并进行清理其卫生，同时给其加润滑油，重新安装好。

2）排掉夹爪涡轮箱油，清理油箱，重新加油到视镜的2\3处。

并检查是否有泄漏。

3）检查感应铜条的完好性。

4）检查拉耳及弹簧的好坏。

5）检查夹爪对中性。

6）给夹爪所有的润滑点打油。

7）更换压力胶条
119、问答题叙述TPIH高频加热原理？
正确答案：原理：交流电经过高频发生器产生高频电流，高频电流产生高频变化的磁场，包材铝铂中的电子在这个磁场中发生剧烈振动产生热量，使包材内侧的PE熔化，在压力的作用下发生粘合。

此为低电压、大电流、高效率的加热方式。

120、填空题加油装置给（）切刀滚轮（）部分加油。

正确答案：夹爪；终端
121、填空题电压互感器二次负载愈大，则（）和（）愈大。

正确答案：变比误差；角误差
122、单选TBA/22型灌装机纵封加热（）
A、电加热
B、感应加热
C、其它方式
正确答案：B
123、问答题简述TBA22无菌环境的形成。

正确答案：良好的外界环境和设备的良好状态。

由水环压缩机将气水混合物达到一定压力不低于1.4BAr供给气水分离器，由气水分离器将气水分离，水排除，空气供给主加热器360度杀菌，升温的封管形成密闭的环境，在达到280度开始高温喷雾杀菌喷雾结束后干燥进行彻底的杀菌和烘干双氧水，生产中的无菌环境靠无菌空气系统的正压保证压力不低于200PA。

124、填空题TBA/22的正常拉耳间隙（）mm。

正确答案：0.5
125、问答题TBA/22在生产中短停，双氧水槽和包材接触部分是否有双氧水？为什么？
正确答案：没有双氧水，设备在短停时自动排空双氧水以防止将双氧水槽中的包材浸泡破损。

126、填空题TBA22升温中干燥时间是()分钟.
正确答案：15
127、问答题论述四种停机方式分别是什么？
正确答案：紧急停机、正常停机、生产结束停机、安全停机
〈1〉紧急停机：人身和设备将要发生重大伤害的情况下，而进行的停机。

〈2〉安全停机：终端安全门、无菌仓门、3P条门被打开就会停机或排空。

〈3〉正常停机：生产过程中只按一下程序向下即可。

生产过程中设正常停机目的：若产品质量问题，可直接按正常停机。

〈4〉生产结束停机：生产结束，按程序向上到生产结束再到排空。

128、多选关于喷雾过程检测说法正确的是（）。

A、0-4S检测灌注过快
B、10-12S检测灌注过慢
C、12-30S检测喷雾过快
D、45-50S检测喷雾过慢
E、灌注报警程序排空
F、喷雾失败程序降至干燥15分钟然后排风20分钟
正确答案：A, B, C, D, F
129、问答题简述灌注原理.
正确答案：TBA/22灌装机上有一个磁性浮筒，浮筒的高低靠液位感应信号探测，液位感应器给TMCC卡一个信号，TMCC卡把得到的信号计算后给U/P阀一个电信号，这个信号由液位的高低而波动，U/P阀由电压的大小克服气压的大小把气压送给调节阀，这个压力的大小决定了调节阀的开启度，从而决定了产品的液位。

130、单选灌装机水分离器的作用为（）。

A、水、气分离
B、脱气
C、过滤水
正确答案：A
131、填空题控制灌注系统的主要部件有（），（），（），浮筒，液位感应棒。

正确答案：TMCC卡；U/P阀；调节阀
132、单选TSA/22间断性打不上管下列说发错误的是（）.
A、列包器速度慢
B、刹车速度太快
C、电眼反映不灵敏
正确答案：B
133、填空题机械防护装置主要有（）防护式、（）防护式和（）防护式。

正确答案：固定；联锁；自动
134、单选纸环调节电眼看到反光镜，纸环马达是（）.
A、最大速度运行
B、最大速度运行
C、匀速
正确答案：A
135、单选纸管中产品的总量是（）.
A、用电眼来检查
B、取决于产品的品种
C、固定不变的
D、由浮筒和液位传感器监测
正确答案：D
136、问答题影响食品褐变变色的因素？控制包装食品褐变变色的方法？
正确答案：⑴影响因素：光、氧气、水分、温度、PH、金属离子。

①光：光线对食品的变色和褪色有明显的促进作用特别是紫外线的作用更显著。

②氧气：氧是氧化褐变和色素氧化的必须条件。

③水分：褐变是在一定条件下发生的。

④温度：温度越高变色反应越快。

⑤PH：褐变反应一般在PH3左右最慢PH越高褐变反应越快。

⑥金属离子：一般Cu、Fe、Ni、Mn等金属离子对色素分解起促进作用。

⑵控制方法：
①隔氧包装：真空包装盒充气包装是常用的隔氧包装，保持包装内部低氧状态有效防止食品氧化褐变。

②避光包装：利用包装材料对一定波长范围内光波的阻隔性可对包装材料着色或印刷红橙黄褐等色彩，也采用阻光阻氧阻气兼容的高阻隔包装材料如铝箔金属罐等。

③防潮包装：包含2层含意：其一是采用适当的包装材料保持其原有水分，其
二是保持食品干燥而使色素处于稳定状态采用阻湿防潮性能较好的包装材料或采用防潮包装方法。

137、问答题蒸汽温度高低产生什么影响？
正确答案：温度过高则导致A阀结垢，清洗困难，但太低会带来风险。

138、填空题双氧水沸点（大约）为（）度，水的沸点（大约）为（）度。

正确答案：110；100
139、单选主压缩空气分（）路供给各电磁阀板。

A、2
B、3
C、4
D、5
正确答案：A
140、单选无菌包装常用于（）食品的包装。

A、液体
B、固态
C、半固态
D、粘稠体
正确答案：A
141、问答题TBA22的停机方式有几种，分别是什么？
正确答案：有4种，分别是正常停机、生产结束停机、急停停机、安全停机。

142、填空题双氧水喷雾气压（）BAr。

正确答案：2.0
143、填空题喷雾失败的原因（）。

正确答案：（1）喷雾过快；（2）喷雾过慢
144、填空题TBA/22的物种停机方法是（）（）（）（）和安全停机。

正确答案：程序降停；正常停机；生产结束；急停
145、填空题灌装机在进行外部清洗时（）打开无菌室的门。

正确答案：不可以
146、填空题当热熔胶箱液位低于（）时应加胶。

正确答案：三分之二或一半
147、填空题AIC时：AC阀处于（）状态，B阀处于（）状态
正确答案：关闭；打开
148、单选ABS是下列（）的改性品种，具有良好的柔韧性和热塑性。

A、PE
B、PP
C、PS
D、PVC
正确答案：C
149、填空题生产运作时TPIH发生器内有高压电，高达（）V。

正确答案：2000
150、填空题警示灯颜色：红色代表（）黄色代表（）蓝色代表（）。

正确答案：危险状态；不正常状态；需要操作员采取行动
151、填空题双氧水喷雾杯的排空时间是（）秒。

正确答案：0—30
152、单选小白轮压力设定范围（）。

A、20-30N
B、30-40N
C、40-50N
正确答案：B
153、单选TBA/22无菌室压力是用（）来监测的
A、压力表
B、压力开关
C、探头
正确答案：B
154、填空题清洗温度的测定是在爱清洗液的（）线上。

正确答案：回流管
155、多选横封不粘的原因有（）。

A、碳刷表面不平
B、铜条磨损
C、角度编码器坏
正确答案：A, B, C
156、单选喷雾结束后，会有的静止时间，主要作用是（）。

A、等待干燥吧
B、使双氧水均匀分布
C、表示喷雾失败
D、等待消毒温度达到270℃
正确答案：B
157、问答题简述微波杀菌的基本原理？
正确答案：组成微生物的蛋白质、核酸物质和水介质作为极性分子，在高频微波场中极化而导致微生物致死。

158、问答题用于食品包装的复合材料结构要求？
正确答案：1）内层要求无毒、无味、耐油、耐化学性能好、有热封性和粘合性，常用的又PE、CPP、EVA等。

2）外层要求具有光学性、印刷性好，耐磨、耐热，且具有强度和刚性，常用的有PA、PET、PC、BOPP、铝箔、纸等。

3）中间层要求高阻隔性（阻气、阻香、防潮、遮光），铝箔和PVDC是最常用
的品种。

159、填空题在升温完毕，要求浸泡灌注头的时间最少不低于（）。

正确答案：10min
160、多选投诉对企业都会带来什么影响（）。

A、市场
B、盈利
C、生存
D、企业员工的收入
正确答案：A, B, C
161、填空题纸管洒水可起到()作用。

正确答案：润滑
162、单选（）气体用作充填气体对阻止需氧菌的生长繁殖极为有效。

A、N2
B、O2
C、CO2
D、SO2
正确答案：C
163、填空题贴条，LS加热板抱警，应检查（）.
正确答案：LS加热板位置
164、多选管封步骤说法正确的是（）。

A、冷却水压力和清洗，所有门关
B、电机得电可助穿纸
C、贴条加热器得电
D、无纵封慢寸动可行排放3分钟
E、双氧水浓度位于35﹪-50﹪
正确答案：A, B, C, D, E
165、单选双氧水喷雾杯排空时间为（）。

A、0-20S
B、10-40S
C、0-30S
D、0-45S
正确答案：C
166、填空题设备喷雾时双氧水的灌注时间（）。

正确答案：3-11
167、单选不宜盛装对氧较敏感的液态食品的是（）。

A、拉伸PVC瓶
B、吹塑PVC瓶
C、LDPE瓶。