甜到你心坎里的特脆冰糖葫芦
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关于冰糖葫芦的起源，有些说法认为源于宋代， 据说宋光宗的一位妃子生病，医生给她开的药 方就是冰糖煮山楂，这个药方传到民间后就变 成了冰糖葫芦。这个说法非常可疑，因为冰糖 煮山楂跟冰糖葫芦的制作方式差得实在太远了。 另外一个原因是，虽然利用甘蔗制糖的技术早 在唐代就从印度传入中国，但在相当长的时间 内，糖都是一种奢侈品，而冰糖，在古籍中都 是作为药品存在，远没有普及到可以制作街头 小吃的地步。也无怪乎宋代流行的俗语“开门 七件事”只是柴米油盐酱醋茶，并没有把糖包 括进去。
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Hale Waihona Puke 把糖锅倾斜一下，让糖浆形成一个比较深的 小池子，一手拿住竹签，把水果在糖浆中迅 速转动一下，让它的表面均匀包裹一层糖浆， 记住，这个过程必须快，否则糖浆就会把水 果烫熟。如果发现糖浆黏度太大，导致水果 表面糖浆太厚的时候，就把锅子再稍稍加热 一下，恢复糖浆的流动性。
再啰嗦一下几个要点： 1）熬糖不能用铁锅，铁锅表面的杂质会渗入糖浆让 它变色。最好的工具当然是铜锅，铜锅导热快，而且 热容量小（离开热源后就迅速降温，不会让糖浆继续 变色），当然铜锅价格贵而且不容易买到，所以不锈 钢锅子也是不错选择。锅子最好是有塑胶单柄，这样 拿起来比较方便，也不会烫手，比较安全。 2）制作冰糖葫芦是比较危险的游戏，不要让小朋友 参加。 3）用糖浆裹水果的时候，动作必须轻快，这样确保 糖浆比较薄，口感更脆，而且水果内部不会被烫伤。 这里给出一个比较好的范例，我们解剖了一个草莓冰 糖葫芦，让大家看看大致的糖壳厚度。
虽然名字叫做冰糖葫芦，其实它跟冰糖没有 多大关系，首先它的制作无须使用冰糖，普 通的白糖反而更加合适，其次冰糖葫芦表面 的那层硬壳也不是冰糖，而是属于太妃糖的 范畴。为什么这样说呢，冰糖本身是纯度极 高（99.9%）的蔗糖，而冰糖葫芦的硬壳里面 除了糖之外还包含相当的水分（小于1%）和 焦糖，纯度甚至不及普通白糖。
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Hale Waihona Puke 把糖锅倾斜一下，让糖浆形成一个比较深的 小池子，一手拿住竹签，把水果在糖浆中迅 速转动一下，让它的表面均匀包裹一层糖浆， 记住，这个过程必须快，否则糖浆就会把水 果烫熟。如果发现糖浆黏度太大，导致水果 表面糖浆太厚的时候，就把锅子再稍稍加热 一下，恢复糖浆的流动性。
再啰嗦一下几个要点： 1）熬糖不能用铁锅，铁锅表面的杂质会渗入糖浆让 它变色。最好的工具当然是铜锅，铜锅导热快，而且 热容量小（离开热源后就迅速降温，不会让糖浆继续 变色），当然铜锅价格贵而且不容易买到，所以不锈 钢锅子也是不错选择。锅子最好是有塑胶单柄，这样 拿起来比较方便，也不会烫手，比较安全。 2）制作冰糖葫芦是比较危险的游戏，不要让小朋友 参加。 3）用糖浆裹水果的时候，动作必须轻快，这样确保 糖浆比较薄，口感更脆，而且水果内部不会被烫伤。 这里给出一个比较好的范例，我们解剖了一个草莓冰 糖葫芦，让大家看看大致的糖壳厚度。
虽然名字叫做冰糖葫芦，其实它跟冰糖没有 多大关系，首先它的制作无须使用冰糖，普 通的白糖反而更加合适，其次冰糖葫芦表面 的那层硬壳也不是冰糖，而是属于太妃糖的 范畴。为什么这样说呢，冰糖本身是纯度极 高（99.9%）的蔗糖，而冰糖葫芦的硬壳里面 除了糖之外还包含相当的水分（小于1%）和 焦糖，纯度甚至不及普通白糖。