乳糖在人体内的营养特性
食品营养学名词解释
名词解析2、营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
3、食品营养学：是研究食品和人体健康关系的一门科学，应使人们在最经济的条件下获得最合理的营养。
5、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
7、食品卫生：从食品的生产、制造到最后消费之间无论任何步骤，都能确保食品处于安全、完整及美好的情况。
8、无公害食品：有害物质控制在安全允许范围内的食品。
9、绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式和生产加工，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养的食品。
14、RDA膳食营养素供给量：指在满足机体正常需要的基础上，参照饮食习惯和食品生产供应情况而确定的，稍高于一般需要量的热能及营养素摄入量，其目的是指导人们进食，使人群中绝大多数个体不致因营养素缺乏而产生营养缺乏病，即预防营养缺乏病。
16、转基因食品：又称基因改良食品或基因食品。
通常是指一种由经基因修饰的生物体生产的，或由该物质本身构成的食品。
17、食品加工：为了适应人们的饮食习惯和嗜好，满足某些特殊要求，将不同的食品原料经过多种不同的加工处理和调配，制成形态、色泽、风味、质地以及营养价值等各不相同的加工食品的过程。
可改善和提高食品的营养价值，亦可造成食品营养素的损失。
19、有机食品：在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素、转基因等人工合成物质的食品。
1、消化：食品在消化道内的分解过程。
2、吸收：食品经过消化后，透过消化道粘膜进入血液循环的过程。
2、生理能值：即机体可利用的能值。
3、能量系数/食物的热价：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。
4、基础代谢：是指维持生命最基本活动所需的能量需要，指在机体处于空腹12-14h，睡醒静卧下，室温保持在26-30℃，无任何体力活动和紧张思维活动，全身肌肉松弛，消化系统安静状态下测定的能量消耗。
7、能量密度：指每克食物所含的能量。
低聚麦芽糖 低聚果糖 低聚半乳糖
文章标题：探讨低聚麦芽糖、低聚果糖和低聚半乳糖的营养与应用摘要：在当今日益注重健康的社会环境中，人们对于各种营养成分的关注日益增加。
低聚麦芽糖、低聚果糖和低聚半乳糖作为热门的营养补充品，受到了广泛关注。
本文将深入探讨这三种低聚糖的营养价值和应用，并帮助读者更全面、深刻地理解这一主题。
1. 低聚麦芽糖低聚麦芽糖是一种由麦芽糖分子构成的低聚糖，具有较低的甜度和高度的溶解性。
它不仅可以作为功能性食品添加剂，还具有多种保健功能。
低聚麦芽糖可以促进肠道健康，增加有益菌的数量，对于调节血糖和降低胆固醇也具有一定的作用。
它还可以作为一种补充能量的营养素，适用于广泛的人群。
2. 低聚果糖低聚果糖是一种天然存在于水果和蔬菜中的低聚糖，具有良好的可溶性和抗生物降解性。
它被广泛应用于食品工业中，作为一种功能性食品成分。
低聚果糖具有促进益生菌生长和增加结肠内短链脂肪酸产生的作用，对于调节肠道菌群平衡、增强免疫力和抗肿瘤具有显著效果。
另外，低聚果糖还具有抗氧化和抗炎作用，有助于改善机体的抗氧化能力。
3. 低聚半乳糖低聚半乳糖是一种由半乳糖分子构成的低聚糖，常见于乳制品和人体乳糖中。
它具有优秀的抗性淀粉特性，可以被肠道有益菌类利用而非过度降解。
低聚半乳糖不仅可以促进肠道菌群的平衡，还可以增加短链脂肪酸的产生，具有抗炎和抗肿瘤的作用。
低聚半乳糖还具有降低胆固醇和血糖的效果，对于调节血脂、改善代谢具有一定的益处。
总结低聚麦芽糖、低聚果糖和低聚半乳糖作为热门的营养补充品，具有广泛的应用前景。
它们对于促进肠道健康、增强免疫力、改善抗氧化能力等方面有着显著的作用。
然而，在选择和应用时，需根据个体情况和专业建议进行合理选择和使用。
个人观点在当今健康生活的大背景下，低聚糖作为一种营养补充品，具有巨大的市场潜力。
但在使用和推广的过程中，应强调科学合理的营养概念，避免盲目跟风和过度宣传，以免对消费者造成困扰和误导。
通过对低聚麦芽糖、低聚果糖和低聚半乳糖的深入探讨，相信读者对于这一主题能够有更为全面、深刻的理解。
营养学单选题
1.膳食中膳食纤维的良好来源是(A）A.蔬菜B.牛奶C,动物肝脏D.谷类2.碘的食物来源主要是(D)A.蔬架类B.粮谷类C,豆制品D.海产品3.以下哪不是维生素A的要功能（A）A.提供能量B,维持正常视觉C.维持上皮组织D.促进骨骼生长4.以下哪项不是碳水化物的主要特征?（C）A.提供能量B,节约蛋白质作用C,吸水作用D.构成细胞和组织成分5.成年女性铁营养状况良好时,血红蛋白的正常值应为(A）A.≥110gLB.≥120g/LC.≥130gLD.≥140yL6.下列食品中含钙最丰富的是(D)A.水果B.海带C.玉米D.牛奶7.下列哪种维生素具有抗氧化功能?(A）A.维生素AB.维生景B2C.维生素CD.维生素D8.膳食中铁的良好来源是(C）A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类9.体质指数(BMD作为评价人体营养状况的常用指标,真正常范围是BA.<18.5B.18.5~24.9C.25~29.9D.≥3010.婴儿辅食添加开始的时间是(B）A.1~2个月B.4~6个月C.8个月D.1岁以后11.维生素A的食物主要来源是(A）A.肝脏B.粮谷类C.豆制品D.海产品12.天然牛奶中缺乏哪种营养素?(C）A.优质蛋白质B.钾C.铁D.钙13.5g碳水化合物在人体闪氧化产生的能量为(C)A. 10 kcalB. 15 kcalC. 20 kcalD. 25 kcal低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?(C）A.胆囊炎B.骨质疏松C.冠心病D.痛风14.婴儿首先添加的辅食应该是(）A.蛋黄(B,)鱼类C.淀粉类D.蔬菜15.轻中度PEM(蛋白质一热能营养不良)患者饮食治疗原则是(）A.高蛋白高能量B.低蛋白高能量C.低蛋白低能量D.高蛋白低能量16.轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于(B）A 3g B.5gC.10gD.15g17.我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1(A）A.≤0.5uggB.≤0.2uggC.≤0.1μg/gD.不得检出18.与干眼病有关的维生素是(A）A.维生素AB.维生素DC.生素B2D.维生素B19.人体氮唯一的来源是(B）A.脂肪B.蛋白质C,生素D.碳水化合物20.评价食物蛋白质的质量高低,主要看（D）A.蛋白质的含量和消化率B,蛋白质的消化率和生物学价值C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥21.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（D）A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E色氢酸22.豆类存在的第一限制性氨基酸是（C）A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E色氢酸23.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（B）A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼E.黄豆制品24.按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是AA.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C蛋、奶类D.粮谷类E.薯类25.必需脂肪酸与非必需脂防酸的根本区别在于（C）A.前者是人体所必需的,而后者不是B.前者可以在人体合成,而后者不能C.前者不能在人体合成,而后者可以D.前者不是人体所必需的,而后者是E.以上都不是26.以下哪种食用油中含必需脂防酸较多（B）A.牛油B.花生油C.猪油D.椰子油E.黄油27.以下不属于膳食纤维的是（E）A.纤维素B.果胶C半纤维素D.藻类多糖E果糖28.人体的热能来源于腊食中蛋白质、脂防和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为（B）A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g0B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4keal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g30.由于食物的动力作用而增加的能梯消耗,以何种营养素最多（C）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食E.酒精31.有利于肠道钙吸收的因素有（A）A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖C抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药E.草酸、维生素D、乳糖32.人体缺乏可分为三个渐进阶段,血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段（C）A.第一阶段B.第二阶段C.第三阶段D.在第一和第二阶段之间E以上都不是33.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（C）A.胃酸分泌过多B.维生素CC.植酸、草酸和单宁酸D.钙E.维生素234.水溶性维生素的共问特点为（D）A.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是35.脂溶性维生素的特性是（E）A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水B.需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C体内可大量储存,过量积蓄可引起中毒D.缺乏时症状发展缓慢E.以上都是36.下列食物中维生素A含量丰富的是（A）A鸡肝B猪肉C玉米D.山药E.牛肉37.可在体内合成的维生素是（E）A维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素BE,维生素D38.衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是CA细胞胞内转酮醇活性测定B.白细胞内维生素B含量C.尿负荷试验D.暗适应测定E.以上都不是(39.干性脚气病以何系统症状为主（C）A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.内分泌系统E.骨整系统40.以下几种食物蛋白质的生物学价值哪种最高（D）A.大米B.大豆C.花生D.鸡蛋E.牛奶41.下列不属于碳水化合物的功能是（D）A贮能B节约蛋白质C抗生酮D增加饱腹感E.增强肠道功能42.体力活动所消耗热能多少与哪种因素无关 BA体重B活动时间C肌肉发达程度D工作的熟练程度E.年龄43.氨基酸模式是指蛋白质中CA.各种氨基酸含量B.各种必需氨基酸含量C.各种必需氨基酸构成比D.各种非必需氨基酸构成比E.以上均不是44.下列哪科维生素缺乏时,可引起皮病（D）A.维生素AB.维生素B1C.维生素C.尼克酶E.叶酸45.某人一日需热能3000kcal,按蛋白质占总热能百分之十计算，需供给蛋白质是（D）A.65gB.70gC.75gD.60g46.下列属于微量元素的是(B)A.钙B.铁C.钠D.氨E.钾47.钙最丰富和良好的食物来源是(B)A.蔬菜、水果B.乳类、乳制品C.肉类D.植物油48.贫铁食品是BA.鱼类B.奶类C肉类D.动物肝脏E.动物全血49.目前糖尿病基本治疗措施是（A）A.营养治疗B.口服降糖药C.运动治疗D.注射胰岛素E.以上均不是50.关于安排高血压人饮食,错误的说法是（C）A.限制食盐,适当补钾B.限制热量C.限制钙的摄人D.限酒E.限制精制糖的摄人51.吞困难病人适用（C）A.经管营养B.软食C半流质D流质E.普通膳食52.对要素描述不正确的是（D）A.是一种营养素齐全的胃肠内营养B.以氨基酸混合物为氮源C.以易消化的糖类为能源D.可根据需要增加某种营养素的量E.常用于消化道瘘、炎性肠病等病人参考答案1----10ADACADACBB11---19ACCC--BAAB 15题无答案20---28DDCBACBEB30---39CACCDEAECC40--52DABCDDBBBACCD1.对肠外营养描述不正确的是(C)A.维生素A.C、D,E为指溶性维生素B.水溶性维生物不需每日供给C.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D.缺乏水溶性维生素时,症状不明显E.大摄入维生素E、A不会引起中毒2.孕妇出现臣幼红细胞贫血,主要是由于缺乏(C)A.铁B.蛋白质C.叶酸D.泛酸E.维生素B3.谷类中富含的维生是(A)A B族维生素B.维生素A C叶酸D.维生素E E.维生素C4.有关牛奶,正确的是（E）A牛奶蛋白质为优质蛋白质B.牛奶为钙的良好来源C牛奶属贫铁食品D.牛奶中含有人体要的多种维生素E.以上都对5.豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率最高 BA.豆腐B.豆浆C.豆D.整粒热大豆E.豆粉6.鱼类品具有一定的预防动除样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品中有（C）A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和酸D.丰富的铁E.维生素A和D7.平衡膳食是指（D）A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营素C.供给机体全部所需的营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素,且比例适当E.供给机体足够蛋白质,且保证一定的动物蛋白8.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第几个月开始最好（C）A.1个月B.2个月一3个月C.4个月一6个月D.7个月一个月E.12个月后9.儿童生长发育迟缓,食欲减通或有异食癖,最可能缺乏的营素是（D）A.蛋白质和热能B.钙C.维生DD.锌E.维生素B10.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是（）A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统E呼吸系统答案：1———10 CCAEBCDCDA1.【A型题】1.评价食物蛋白质的质量高低,主要看(D)A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥2.蛋白质生物学价值的高低主要取决于(C)A.各种氨基酸的含量与比值B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C.各种必需氮基酸的含量与比值D.各种非必需氨基酸的含量与比值E.限制氨基酸的含量与比值3.以下为人体非必需氮基酸的是(D)A.色氮酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.赖氨酸4.食物中限制氨基酸的存在使机体(A)A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质供应热能受限C.合成组织蛋户质受限D.蛋白质分解代谢受限E.机体氮平衡受限5.为安全可靠,摄入氮需大于排出氮多少,才能考虑机体处于氮平衡状况（D）A.30B.10%C.8%D.5%E.3%6.下列人群中不需要维持正氮平衡的是（C）A.乳母B.青少年C.成年男子D.婴幼儿E.孕妇7.储留氮/食物氮％是（C）A.蛋白质表观消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比8.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为（B）A.蛋白质含量低B.蛋白质被纤维包裹,不易与消化酶接触C.蛋白质含量高D.与脂肪含量有关E蛋白质分子结构不同9.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（D）A.谷氨酸B.组氮酸C蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸答案：1----9DCDADCCBD1、下列不适于采用软食的是(D)A低热;B伤寒;C幼儿;D产妇;E咀嚼和吞咽差者2、判断机体肥胖最常用、最简便的指标是(B)A想体重;B、BMI;C、皮褶厚度;D、体脂率;E实际体重与理想体重之比3、发生呼吸系统疾病时,容易加重肺通气和肺内气体交换负担的是(C)A、矿物质;B、蛋白质;C、碳水化合物;D、脂肪;E、维生素4、以下人群中,不易患冠心病的是(E)A、高血压B高脂蛋白血症患者;C、肥胖患者;D、糖尿病患者;E、素食者5、当肾功能不全时,以下说法不正确的是(B)A、出现为胰岛素抵抗;B、糖耐量升高;C、易发生代谢性酸中毒;D、蛋白质分解增加E、血脂升高6、下列选项中,会加重炎症性肠病粘膜损伤的是(C)A、谷氨酰胺;B、-3脂肪酸;C、乳糖;D、果胶;E、低聚糖7、关于急性病毒性肝炎营养治疗原则,下列说法正确的是(A)A急性期:低脂高蛋白半流或高蛋白软食;B、缓解期:高蛋白、高维生素普食;C、急性期:低脂高膳食纤维半流或高碳水化软食;D、缓解期:高蛋白、高碳水化合物普食E急性期:低脂高膳食纤维半流或高碳水化普食8、甲状腺机能亢进患者应采用(C）A、高蛋白膳食;B、低蛋白膳食;C、高热能高蛋白质膳食能膳食;E、低胆固醇膳食9、对帕金森综合症进行营养治疗时,错误的做法是(A)A不用控制能量摄入;B、全天蛋白质以0.8g/(kg·d)为宜;C、增加叶酸丰富的食物;D、服用多巴胺药物时,避免食用蛋类和豆类;E、适宜加蔬菜、水果等10、下列说法错误的是(B)A、蛋白质是组织修复的材料;B、饱和脂肪酸可减轻心血管损伤;C、多不饱和脂肪酸对炎症有抑制作用;D、单不饱和脂肪酸可提高蛋白质的合成;E、充足碳水化合物可提高蛋白质利用率11、肠外营养支持不适用于(B)BA、食管胃肠道先天畸形;B、偶发腹泻;C、大面积烧伤;D、急性重症胰腺炎E急性肝肾功能衰竭12、下列选项中，以减少含氮代谢产物积聚，减轻肝、肾负担为目的的膳食是(B)A、少渣膳食;B、低蛋白膳食;C、低盐膳食;D、低钠膳食;E、低脂膳食13、下列选项中,能可靠判断蛋白质营养不良的指标是(B）A、血清总蛋白;B、血清白蛋白;C、球蛋白;D、转铁蛋白;E、视黄醇结合蛋白14、急性呼吸衰竭的营养治疗原则是(C)。
人体矿物质营养学的几个问题
人体矿物质营养学的几个问题1.概述在组成人体的所有元素中，除碳、氢、氧、氮一般以有机物形式存在之外，其他元素无论其含量多少，皆可认为它们仍为无机物，或称矿物质，可从机体组织或食物充分燃烧后留下的灰分中找到它们。
矿物质可认为是结晶、均匀的无机物，它们来自土壤和水。
植物从土壤中获得矿物质，贮存于根、茎、叶和果实，动物吃植物或饮水时食入矿物质。
矿物质与有机营养素不同，它们既不能在人体内合成，也不能在代谢过程中消失，仅能随排泄物重回环境中去。
根据矿物质在人体内的含量和人体对膳食中矿物质的需要量，可将矿物质分为两大类：钙（Ca）、磷（P）、硫（S）、钾（K）、钠（Na）、氯（Cl）和镁（Mg）七种元素，人体含量在0.01％以上，人体的日需要量在100mg 以上，称为常量元素或大量元素（macro element）；含量和需要量皆低于上述值的其他元素则统称为微量元素或痕量元素（trace element）。
微量元素虽然含量低，需要量也低，但却很重要，其中一些为人体所必需，称为必需微量元素。
现在已知有14种微量元素为人和动物所必需，即铁（Fe）、锌（Zn）、铜（Cu）、碘（I）、锰（Mn）、钼（Mo）、钴（Co）、硒（Se）、铬（Cr）、镍（Ni）、锡（Sn）、硅（Si）、氟（F）、钒（V）。
其中的后五种，是1970年前后才被确认为必需元素的。
近年来的研究显示，砷（As）、铷（Rb）、溴（Br）、锂（Li）也可能归为人体必需。
食物中含有的矿物质，按其对人体健康的影响可分为三类：必需元素、非必需元素和有毒元素。
所谓必需元素，是指这类元素正常存在于机体的健康组织中，对机体自身的稳定起着重要作用，缺乏它可使机体的组织或功能出现异常，补充后可恢复正常。
然而，由于必需微量元素的生理浓度与中毒剂量之间的距离很小，若摄入过量必表现毒性，这一点应予充分注意。
有毒元素通常指某些重金属元素，其中以汞（Hg）、镉（Cd）、铅（Pb）最常见。
乳糖溶解度及理化性质
乳糖可溶于水，溶解度的大小取决于温度的高低。
温度（T）升高时，溶解度增高。
20℃时，乳糖的终末溶解度为：19g乳糖/100g水；当T升高到50℃，同样体积的水溶解乳糖44g；而T达到90℃时的溶解度为144g乳糖/100g水。
乳糖在不同温度时的溶解度见表1。
同时，不同温度下，乳糖也能按表中所示溶液中α-和β-乳糖的这种比例进行结晶。
β-乳糖的溶解性优于α-乳糖，二者比率约为2/3：1/3，温度升高时此比率几乎保持不变。
T〈93.5℃时，饱和乳糖溶液的固态成分为α-乳糖，T〉93.5℃时则为β-乳糖。
乳糖较其他糖类的溶解性差，尽管温度升高时这种差异变小，但温度达到100℃时，其溶解度仍然仅为蔗糖的1/3。
不同温度下乳糖与蔗糖溶解度的比较见表2。
表2 乳糖和蔗糖的溶解度在大多数实际应用中，乳糖较少单独使用，通常与其他糖类联合运用。
混合性糖水溶液中所含其他糖类对乳糖溶解度的影响如表3所示。
表3数据显示蔗糖可降低乳糖的溶解度。
含40％蔗糖混合液中，随着溶液温度升高，乳糖溶解度下降20-30％；含70％蔗糖混合液中，随着溶液温度升高，乳糖溶解度下降40-60％。
表3 蔗糖溶液中乳糖的溶解度表4 相对甜度含97％乳糖、1％环己氨磺酸盐和2％糖精的混合剂的甜度与蔗糖相当。
实际上，以上提供的各种糖类的相对甜度并不是一成不变的，而是受许多因素的影响，包括温度、化学构象和浓度。
例如，随着浓度的升高，这种相对甜度也增加。
表5数据显示了各种糖类在相同甜度下的不同溶度。
从表5中可看出，随着浓度的升高，乳糖甜度增加的幅度要高于其他糖类。
表5 浓度对相对甜度的影响熔点各种糖类的熔点见表6。
与其他糖类相比，α-和β-乳糖的熔点相对较高。
表6 各种糖类的熔点结晶控制与其他糖类结合时，乳糖可改变其他糖类的结晶行为。
为此，乳糖常被用来控制结晶过程。
乳糖浓度增高对蔗糖的结晶行为影响较大。
一般情况下，蔗糖能快速结晶成较大的晶体颗粒，但这些颗粒易相互粘连而结块，最终生成一种坚硬而粗糙的结构。
乳的基础知识
第一章乳的基础知识一、乳的定义乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。
它含有幼小机体生长发育所需要的全部营养成分，是哺乳动物出生后最适于消化吸收的全价食物。
二、乳的分类（填空题）按乳的分泌时间将乳分为初乳、常乳和末乳(老乳)三类；在乳品工业上通常按乳的加工性质将乳分为常乳和异常乳两大类。
异常乳：在乳牛泌乳的过程中，由于奶牛本身的生理病理原因，以及其他原因造成牛乳的成分和性质发生变化的乳。
异常乳分类：（简答题或选择题）a.生理异常乳：初乳、末乳、营养不良乳初乳的定义和特点？定义：乳牛分娩后一周以内所产的乳。
初乳特点：◆理化特点：脂肪、蛋白质（17—20%）、无机盐含量高，特别是蛋白质、无机盐含量高（11—12%），蛋白质中乳白蛋白和乳球蛋白特别高。
◆色泽：呈黄色、具有浓厚感、富粘性。
◆稳定性：热稳定性差，一般加热到60℃就凝固。
◆物理特性：冰点是以乳糖比常乳低。
末乳的定义和特点？母牛停止产乳前一周左右所分泌的乳。
特点：◆除脂肪外其它成分才都比常乳高。
◆带有微咸、和苦味，还有油脂氧化的气味。
因含有较多的解脂酶。
b.病理异常乳：乳房炎乳及其它细菌污染乳c.化学异常乳：酒精阳性乳、高酸度乳、低成分乳、冻结乳d.人为异常乳：掺水乳、添加防腐剂乳、加中和剂乳、脱脂乳及其它添加物三、乳的成分在许多动植物食品中，乳占有特殊地位，因为乳中含有幼小生命生长发育所必需的全部营养物质，特别是含有足够的蛋白质和矿物质；因此它是包括人类在内的所有哺乳动物生命最初阶段的唯一食物。
乳中的成分十分复杂，主要包括水分、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐类、磷脂、维生素、酶、免疫体、色素、气体以及其他的微量成分。
（问答题）A.乳脂肪是乳的重要成分之一，乳中的脂肪含量随乳牛品种及其他条件而异，一般为3%～5%，以微细的球状分散在乳中，形成乳浊液。
乳脂肪成分包括：三酸甘油酯、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素、维生素ADEK等（填空题）乳中最丰富的脂肪酸：肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸（不饱和，占30-40%，液态）（填空题）乳脂肪的特征：1.含有相对大量的丁酸和已酸等级挥发性脂肪酸占14% 左右，由于这些挥发性的脂肪酸熔点低，在室温下成液态,易挥发，所以赋予乳脂肪特有的香味和柔润的质体。
乳品基础知识答100题
乳品基础知识问答100 题（连续刊载）一、乳的基本知识（一）乳的概念是什么？乳是哺乳动物产仔后，由乳腺分泌的一种胶体特性、均匀的生物学液体。
其色泽呈白色或略带微黄色，味微甜并具有香气。
乳是多种成分的混合物，它含有幼仔生长发育所需要的全部营养成分，是最易于消化吸收的完全食物。
（二）牛乳的食用价值和特点是什么？1、牛乳经杀菌后，不需进行任何调理即可直接供人们食用2、牛乳可以被人类几乎全部消化吸收3、牛乳含有能促进人类生长发育以及维持健康水平的几乎一切必需的营养成分4、牛乳所含各种营养成分，大体适合人类生理需要5、其它食物由于添加了牛乳，可显著提高这种食物蛋白质的营养价值6、为了取得与牛乳同等数量的营养成分，用其它谷物提供，要比牛乳多消耗好几倍（三）牛乳原料乳是如何分类的？牛乳原料乳可分为正常乳和异常乳两大类。
正常乳是健康的母牛在正常的生理阶段分泌的牛乳异常乳包括：1、生理异常乳：（1）初乳：奶牛产犊后一周内分泌的牛乳（2）末乳：产犊前15 日内的牛乳2、病理异常乳：（1）乳房炎乳（含抗生素）及细菌污染乳3、化学异常乳：（1）酒精阳性乳：酸度低于20T 度，酒精试验为阳性（2）高酸度乳（3）低成分乳（4）冻结乳4、掺水、添加防腐剂、加中和剂及其他添加剂、化学品等以上各种异常乳不宜做为原料乳使用（四）牛乳有哪些主要化学成郑?牛乳的主要化学成分包括水、乳脂肪、乳蛋白质、乳糖、盐类、维生素、酶类等。
其具体含量如下表成分含量（）平均值（）水85.5～89.5 87.0 总固形物10.5～14.5 13.0 乳脂肪2.5～4.0 3.5 乳蛋白质 2.9～5.0 3.4 乳糖3.6～5.5 4.6 无机盐0.6～0.9 0.8（五）牛乳分离后能加工那些主要产品？牛乳离心分离___________________________________ 稀奶油脱脂乳（搅拌）（酸、凝乳酶）__________________ ____________________ 奶油酪乳干酪乳清（主要成分是如脂肪及（类似脱脂乳及（主要成分是酪蛋白）脂溶性维生素）较多的磷脂）加热__________________________ 凝固?滤液（主要成份是乳白蛋白、乳球蛋白）（含有乳糖、水溶性盐类及维生素）（六）牛乳脂肪的组成、性质及特点是什么？牛乳中脂肪含量一般为3.0％～4％，平均为 3.5％。
低聚半乳糖的功能特性及其在健康食品中的应用
添加剂与营养T logy科技低聚半乳糖的功能特性及其在健康食品中的应用□ 孙阳恩 帅斌 李发财 杨海军 保龄宝生物股份有限公司早期食品主要是用来满足人类对营养、能量或者愉悦感的需求，但如今食品的概念已经发生了变化，不单纯只为了解除饥饿和满足人体的营养需求，还用来预防营养相关疾病、提升机体和精神状态等。
诸多的研究表明人体健康与宿主肠道微生物之间存在着微妙的平衡关系，因此以合适的方式控制和维护肠道微生物菌群平衡就变得格外重要。
食品可以通过强化、添加或者提高某一特定成分生物活性的方式进行功能化。
在功能性食品配料中，益生菌、益生元、可溶性膳食纤维、不饱和脂肪酸、亚油酸、植物抗氧化物质多肽、氨基酸等都是经常被使用的功能性成分。
目前针对肠道健康最主要和最重要的功能性食品配料为益生菌和益生元，具有调节人体微生态平衡的作用。
益生元和益生菌益生菌和益生元之间最主要的区别为：益生菌是一种活的生物体，而益生元是一种食品成分。
益生菌是通过外源微生物补充体内菌群水平，优点是直接而快速。
而益生菌在进入人体后，有一部分会被消化道内的胃酸、消化酶等破坏。
此外，益生菌因为其活性问题和溶解性问题在很多食品中的应用也受到限制。
益生菌受活力限制无法保持很长的货架期，多数情况下需要冷藏保存来延长其保质期限，因此益生菌主要应用于发酵乳制品中。
益生元不会被消化酶所消化，可以原封不动的穿过消化系统到达结肠，作为人体内固有有益菌的食物和养分被利用，从而促进人体固有有益菌增值。
益生菌的主要应用范围是乳制品，而益生元的应用范围更加广泛，可以在发酵乳制品中与益生菌复合使用，也可以添加到饮料、焙烤制品、早餐谷物棒、沙拉酱、肉制品和糖果等产品中。
益生元可以克服将益生菌引入肠道的诸多局限，因此在许多食品中使用益生元是调控肠道微生态平衡更加实用和有效的方式。
低聚果糖（FOS）对消化系统健康的作用已经为人们所熟知，另一种低聚糖——低聚半乳糖（GOS）对消化健康和免疫健康的作用也已经得到大量临床试验的科学证实。
各种低聚糖的功能性质及其应用简介
各种低聚糖的功能性质及其应用简介聚糖, 性质, 简介, 功能, 应用摘要:在简述低聚糖性质的基础上重点介绍了低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖和大豆低聚糖、低聚木糖的理化特性以及它们的应用。
关键字:功能性低聚糖功能性质应用1 低聚糖简介低聚糖又称寡糖，是由2～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的一类寡糖的总称，其分子量约为300～2000，分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。
蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖和麦芽三糖等属于普通低聚糖，它们可被机体消化吸收。
现在世界上主要研究和生产的功能性低聚糖主要有低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚木糖和低聚麦芽糖等。
自然界中主要存在于人乳、大豆、棉籽、桉树、甜菜、龙胆属植物根及淀粉的酶水解物中。
因人体肠道内不具备分解消化它们的酶系统，所以不能被消化吸收，而是直接进入肠道内为有益菌双歧杆菌所利用。
功能性低聚糖因其独特的生理功能而成为-种重要的功能性食品基料。
2 几种重要的功能性低聚糖的特性及应用2.1 低聚异麦芽糖又称分枝低聚糖，是指葡萄糖以α-1，6糖苷键结合而成的，单糖数在2～5个不等的一类低聚糖。
其主要成分为异麦芽糖、异麦芽三糖和潘糖等。
低聚异麦芽糖具有淀粉糖浆的优良理化特性，甜度仅为蔗糖的４５％～５０％。
低聚异麦芽糖有甜'味，异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖等随聚合度的增加，其甜味逐渐降低直至消失。
该糖对酸、热的稳定性很强，具有很好的保湿性，能抑制食品中淀粉回生、老化和结晶糖的析出，水分活性低，具有抑菌作用，为难消化性糖。
低聚异麦芽糖还具有双歧杆菌增殖活性和低龋齿特性，它能强烈抑制砂糖链球菌合成非水溶性葡聚糖，并能强烈抑制砂糖产生的葡聚糖在牙齿上的附着，从而阻碍形成牙垢，防止牙齿表面珐琅质脱落。
由于它具有热量低，能抑制血糖上升和降低血中胆固醇等特性，基本上不增加血糖和血脂，摄入后不会导致肥胖，因此可作为糖尿病人的甜味品。
2.2大豆低聚糖2.2.1大豆低聚糖的性质典型的大豆低聚糖是从大豆籽粒中提取出可溶性低聚糖的合称，主要组分为水苏糖、棉籽糖和蔗糖。
乳糖(一水,无水,直压)在制药中的应用
.乳糖简介.乳糖的特性及食品中作用.乳糖在制药中的应用（一水，无水，直压）.乳糖的稳定性和储存条件.乳糖的甜度一．简介乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类，也因此得名。
是一种双糖，为一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合而成，分子较大。
在牛奶中的平均含量为4.6－4.7%。
乳糖经乳糖酶消化后形成葡萄糖和半乳糖,为人类提供营养、提供能源。
二．乳糖的特性及食品中医用二.乳糖在制药中应用药用乳糖在制药业中已使用多年，在药物制剂领域中的应用是它其中的一种主要用途。
片剂生产中，在一定量的药物中加入一种赋形剂，以增加片剂的重量和体积，是常见的一种工艺过程。
加入的这种赋形剂应是具有一定流动性并使混合物能顺利流进模孔形成片剂的无害物质。
乳糖是片剂和胶囊制剂生产中所需的重要物料。
特别是医药、营养和治疗用片剂生产中较常选用的糖类，能溶于水，无臭。
根据其吸附和吸收的特点，还可用做芳香矫味剂和着色剂以增强或控制片剂的芳香和着色。
乳糖在空气中具有高度稳定性，可长期贮藏，易于操作掌握，且与大多数活性药物成分不起作用。
根据乳糖的物理结构，片剂生产中，用它来改善片剂和胶囊剂化合物的流动性，使模孔得到均匀填充，并可能提高生产速率。
乳糖用于重压片、制粒或直接压片中有助于生产出质量优良的片剂。
由于乳糖纯白无味，它也用于皮下注射用制剂的生产。
此外，根据它的吸附和吸收性能，在片剂生产中，可用来控制矫味和着色。
由于乳糖易于掌握控制，且能提高抗生素的产量，在大多数发酵介质中，药用乳糖是其中所需糖类的首选。
药用一水乳糖一水乳糖：O-β-D-吡喃半乳糖基-(1→4)-α-D-吡喃葡萄糖一水合物[10039-26-6]分子式C12H22O11H2O分子量：360.31（一水化合）。
一水乳糖CP、USP／NF、BP：广泛用做片剂和胶翼剂的填充剂和稀释剂，也用干粉末吸入剂的稀释剂，乳糖加至冻干溶液中可增加体积并有助干冻干块状物形成。
药用乳糖为优良的填充及粘合新型辅料，不仅能提高片剂硬度，增加耐磨性能，外观光洁细腻，而且还可提高内在“溶出”性能，特别对难溶性药物具有促进体内生物利用度的作用。
人体必须的七大营养素分析
食物来源
天然维生素E广泛存在于各种油 料种子及植物油中，在谷类、坚 果类和绿叶蔬菜中都含有一定量 的天然维生素E。特别是种子的胚 芽中，玉米、小麦胚油、豆油、 芝麻、葵花籽油、菜籽油、花生 油和棉籽油含维生素E也很丰富。
概述维生素A、C、E都是强抗氧化剂，具有美白养 颜作用，在预防癌症和心脑血管疾病方面有很好 的功效。 VA脂溶性抗氧化剂，主要作用于微血管和血压低 的地方， 防止皮肤干燥、角质化， VC水溶性抗氧化剂，主要作用于血液和细胞质中 。去除色斑，增加弹性 VE脂溶性抗氧化剂，主要作用于细胞膜，保护细 胞免受自由基的伤害 。预防色斑，延缓衰老。
B12缺乏症状
来源于动物性食 品，肝脏，蛋黄 ，肉类，贝壳类
1.恶性贫血（红血球不足） 2.眼睛及皮肤发黄，皮肤出现局部红肿并伴随蜕皮； 3.恶心，食欲不振，体重减轻 4.唇、舌及牙龈发白，牙龈出血 5.头痛，记忆力减退，痴呆 6.脊髓变性，神经和周围神经退化 7.舌、口腔、消化道的粘膜发炎 8. 小孩缺乏 B12 早期表现为情绪异常、表情呆滞、少哭 少闹、反应迟钝、爱睡觉等症状，最后会引起贫血。
食物的加工 和热处理有 助于释出
维生素A也叫视黄醇，包括动物性食物中的维A1 和A2；植物性食物中的β －胡萝卜素 作用： 1、维持正常视觉：构成视紫红质物质，维持暗适 应功能 2、维持上皮细胞的正常生长与分化 3、抗氧化剂：保护微血管免受自由基侵，提高免 疫力。 4、预防贫血：改善铁的吸收和运输。 5、促进生长发育：促进蛋白合成和骨细胞分化。
B2缺乏症
缺乏症：口角炎、唇炎、嘴唇干裂、口腔溃疡；舌炎： 舌疼痛等；阴囊炎、丘疹等脂溢性皮炎；眼结膜充血、眼睑 炎、角膜血管增生等。
乳品基础知识问答100题
乳品基础知识问答100题（连续刊载）一、乳的基本知识（一）乳的概念是什么？乳是哺乳动物产仔后，由乳腺分泌的一种胶体特性、均匀的生物学液体。
其色泽呈白色或略带微黄色，味微甜并具有香气。
乳是多种成分的混合物，它含有幼仔生长发育所需要的全部营养成分，是最易于消化吸收的完全食物。
（二）牛乳的食用价值和特点是什么？1、牛乳经杀菌后，不需进行任何调理即可直接供人们食用2、牛乳可以被人类几乎全部消化吸收3、牛乳含有能促进人类生长发育以及维持健康水平的几乎一切必需的营养成分4、牛乳所含各种营养成分，大体适合人类生理需要5、其它食物由于添加了牛乳，可显著提高这种食物蛋白质的营养价值6、为了取得与牛乳同等数量的营养成分，用其它谷物提供，要比牛乳多消耗好几倍（三）牛乳原料乳是如何分类的？牛乳原料乳可分为正常乳和异常乳两大类。
正常乳是健康的母牛在正常的生理阶段分泌的牛乳异常乳包括：1、生理异常乳：（1）初乳：奶牛产犊后一周内分泌的牛乳（2）末乳：产犊前15日内的牛乳2、病理异常乳：（1）乳房炎乳（含抗生素）及细菌污染乳3、化学异常乳：（1）酒精阳性乳：酸度低于20T度，酒精试验为阳性（2）高酸度乳（3）低成分乳（4）冻结乳4、掺水、添加防腐剂、加中和剂及其他添加剂、化学品等以上各种异常乳不宜做为原料乳使用（四）牛乳有哪些主要化学成分？牛乳的主要化学成分包括水、乳脂肪、乳蛋白质、乳糖、盐类、维生素、酶类等。
其具体含量如下牛乳|离心分离|___________________________________| |稀奶油脱脂乳| |（搅拌）（酸、凝乳酶）| |__________________ ____________________| | | |奶油酪乳干酪乳清（主要成分是如脂肪及（类似脱脂乳及（主要成分是酪蛋白） |脂溶性维生素）较多的磷脂）加热|__________________________| |凝固物滤液（主要成份是乳白蛋白、乳球蛋白）（含有乳糖、水溶性盐类及维生素）（六）牛乳脂肪的组成、性质及特点是什么？牛乳中脂肪含量一般为3.0﹪～4﹪，平均为3.5﹪。
乳的化学组成及理化特性
乳的化学组成及理化特性乳是一种由乳牛、山羊和其他哺乳动物分泌的乳腺组织产生的液体。
乳是具有丰富营养和重要生理功能的食物，它含有各种化学成分，如水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素等。
下面将介绍乳的主要化学组成和理化特性。
1. 水分：乳中含有约87%的水分，是乳液中最主要的成分。
水的存在对于乳的物理性能具有重要的影响。
2. 脂肪：脂肪是乳中的主要能量来源，它使乳变得丰满、滑润。
乳中的脂肪主要由甘油脂和脂肪酸组成。
不同动物乳中的脂肪含量和组成各不相同，牛乳中的脂肪含量通常较高。
3. 蛋白质：乳中的蛋白质是提供身体所需氮元素的重要营养物质。
乳中的蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白组成，它们在乳的结构和功能中起着重要的作用。
4. 乳糖：乳中的乳糖是一种天然的二糖，是乳中的主要碳水化合物。
乳糖是乳中的溶质，它在乳液中起到调节渗透压和保持乳液稳定性的作用。
5. 矿物质：乳中的矿物质含量丰富，主要包括钙、磷、钾、钠、镁等。
这些矿物质是人体骨骼和牙齿的重要组成成分，同时也参与了人体的生理代谢过程。
6. 维生素：乳中含有多种维生素，如维生素A、维生素B群、维生素C、维生素D、维生素E等。
这些维生素对于人体的正常生长发育和健康维持起着重要的作用。
乳的理化特性也是由其化学成分所决定的。
乳具有乳白色、乳糖的甜味、乳脂的香味等特点。
乳的pH值一般为6.5-6.7，属微酸性。
乳中的蛋白质在酸性环境下容易凝结，这也是乳酸和酸酵母在乳制品加工中常被应用的原因。
此外，乳的凝固性和泡沫性等特性也是乳化学和乳工程中的重要研究内容。
总的来说，乳是一种含有丰富营养和重要生理功能的液体，它的化学组成和理化特性决定了它在食品工业和医疗健康领域的广泛应用价值。
乳是人们日常生活中重要的食品之一，除了可以作为饮料直接饮用外，还可以用于制作乳制品，如奶酪、黄油、酸奶等。
乳的化学组成和理化特性决定了它的营养价值和功能特点。
下面将从乳的脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等方面详细介绍乳的化学组成及其理化特性。
β-乳糖结构式-概述说明以及解释
β-乳糖结构式-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述部分的内容是对β-乳糖的一个简单介绍，主要包括其化学性质，生物合成和代谢以及在生物体中的重要性和应用前景。
β-乳糖是一种二糖，由葡萄糖和半乳糖以β（1-4）糖苷键连接而成。
它是乳糖（α-乳糖）的异构体，两者只有糖基之间的连接方式不同。
乳糖和β-乳糖是在天然界中最常见的两种糖分子。
β-乳糖在生物体中广泛存在，尤其是在乳制品中。
它是乳糖酶的底物，通过该酶的作用可以被人体内的细胞分解为葡萄糖和半乳糖。
另外，β-乳糖还参与了一系列生物代谢过程，包括能量供应、细胞信号传导和细胞表面的识别和黏附。
β-乳糖还具有广泛的应用前景。
研究发现，β-乳糖对人体有益处，如促进消化、增强免疫力和改善肠道健康等。
在食品工业中，β-乳糖被广泛应用于乳制品、烘焙食品、冷冻甜点等食品的生产中。
此外，β-乳糖还有一定的药用价值，如可以用于制备糖尿病治疗药物和抗菌剂等。
综上所述，本篇文章将对β-乳糖的定义和结构、生物合成和代谢、在生物体中的重要性以及其应用前景进行详细的探讨和阐述。
希望通过这篇文章的阐述，读者们能更加全面地了解β-乳糖这一分子的重要性和应用前景。
1.2文章结构文章结构是指用来组织和呈现文章内容的方式和顺序。
一个良好的文章结构可以帮助读者更好地理解和吸收文章的信息。
下面是本文章的结构：1. 引言1.1 概述1.2 文章结构1.3 目的2. 正文2.1 β-乳糖的定义和结构2.2 β-乳糖的生物合成和代谢3. 结论3.1 β-乳糖在生物体中的重要性3.2 β-乳糖的应用前景在文章结构部分，我们简要介绍了文章的整体结构，包括引言、正文和结论三个主要部分，并对每个部分的内容进行了概述。
通过这样清晰的结构，读者可以快速了解文章的内容架构，并有助于更好地理解和阅读后续的详细内容。
1.3 目的本文的主要目的是探讨β-乳糖的结构以及其在生物体内的合成和代谢过程。
更具体地说，我们希望阐明β-乳糖在生物体中的重要性以及其潜在的应用前景。
乳果糖的功效与副作用
乳果糖的功效与副作用乳果糖是一种天然产物，也称为乳糖，在乳糖结构上添加了果糖的分子。
乳果糖在食品工业中被广泛应用，作为一种功能性食品成分。
它有多种功效，例如增强免疫力、促进肠道健康和维持体重等。
然而，乳果糖也存在一些副作用和注意事项。
在本文中，我们将详细介绍乳果糖的功效和副作用，并给出相关的建议和推荐用量。
一、乳果糖的功效乳果糖作为一种功能性食品成分，具有多种功效和益处。
1. 增强免疫力：乳果糖能够促进免疫系统的正常功能，增强机体的抵抗力，提高身体对抗疾病的能力。
研究表明，乳果糖可以增加肠道内有益菌的数量，调节肠道微生物群落平衡，从而增强免疫功能。
2. 促进肠道健康：乳果糖能够促进肠道的正常运动和排便，并有助于改善便秘问题。
乳果糖可以维持和促进肠道内有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，增加肠道内的有益菌群以及乳酸菌的数量，从而改善肠道健康状况。
3. 维持体重：乳果糖在肠道内无法被人体吸收，也不会提供能量，因此可以被用作减肥的辅助手段。
乳果糖可以增加肠道内有益菌的数量和多样性，增加肠道菌群的代谢能力，从而帮助人体消化吸收食物中的营养物质，并减少能量的摄入。
4. 预防龋齿：乳果糖可以作为一种新型防龋糖来替代传统的蔗糖。
乳果糖在人体口腔中无法被细菌利用产生酸性物质，从而减少了龋齿的风险。
5. 降低血糖反应：与蔗糖相比，乳果糖的血糖反应更为缓慢。
这意味着乳果糖可以被作为一种低血糖指数（GI）的食物成分来降低整体餐食的GI值，有利于控制血糖水平。
二、乳果糖的副作用1. 肠道不适：乳果糖对有些人可能会引起胃部不适、腹胀和腹泻等肠道反应。
这是由于乳果糖在肠道内不能被完全吸收，过多乳果糖进入结肠后产生渗透性腹泻的原因。
2. 过敏反应：极少数人可能对乳果糖产生过敏反应。
过敏反应的症状包括皮肤瘙痒、红斑、荨麻疹等。
3. 反应性低血糖：特定人群，例如糖尿病患者、低血糖患者或对乳果糖敏感的人可能会出现反应性低血糖。
这是由于乳果糖的低GI值，慢慢释放的特性，可能导致血糖水平过低。
奶粉乳糖含量标准
奶粉乳糖含量标准奶粉作为婴幼儿的主要营养来源之一，其成分的安全和合格标准备受到广泛关注。
其中，乳糖作为奶粉中的重要成分之一，其含量标准对于奶粉的质量和适用人群有着重要的影响。
本文将就奶粉乳糖含量标准进行探讨，以期为相关人士提供参考。
首先，我们需要了解乳糖在奶粉中的作用。
乳糖是一种天然存在于乳制品中的碳水化合物，对于婴幼儿来说，乳糖是一种重要的能量来源。
正常情况下，人体内会产生一种叫乳糖酶的酶来帮助分解乳糖，但是婴幼儿在出生后的一段时间内，其体内乳糖酶的分泌可能较少，这就需要奶粉中含有足够的乳糖，以满足婴幼儿的能量需求。
其次，我们需要了解奶粉乳糖含量标准的制定依据。
国家卫生健康委员会发布的《婴幼儿配方食品营养标准》中规定了奶粉乳糖含量的标准，根据该标准，奶粉中乳糖的含量应符合婴幼儿的生理需求，既不能过高导致消化不良，也不能过低导致能量供给不足。
因此，奶粉乳糖含量的标准是基于婴幼儿的生理特点和营养需求而制定的。
接着，我们需要了解奶粉乳糖含量标准的执行情况。
国家相关部门对奶粉乳糖含量进行了严格的监管，确保奶粉生产企业在生产过程中严格遵守乳糖含量标准。
同时，消费者也可以通过产品包装上的营养成分表来了解奶粉中乳糖的含量，以便选择适合自己宝宝的产品。
最后，我们需要了解奶粉乳糖含量标准对消费者的指导作用。
奶粉乳糖含量标准的制定和执行，可以有效保障婴幼儿的营养需求，避免因乳糖含量不合格而导致消化问题或能量供给不足的情况发生。
因此，消费者在选购奶粉时，应注意查看产品的营养成分表，选择符合标准的产品，以保障宝宝的健康成长。
总之，奶粉乳糖含量标准是保障婴幼儿营养需求的重要依据，相关部门和企业应严格执行相关标准，确保奶粉产品的质量和安全。
消费者在选购奶粉时，也应注意产品的乳糖含量，以选择适合自己宝宝的产品。
希望本文的内容能够对相关人士有所帮助，也希望奶粉行业能够不断提升产品质量，为婴幼儿的健康成长贡献力量。
乳糖的生物特性
乳糖的生物特性崔思荣【摘要】乳糖经消化吸收后可变成多肽、氨基酸和脂肪酸,参与机体活动,为生理活动提供能量.极少数人具有乳糖不耐症,不能饮用牛奶.【期刊名称】《枣庄学院学报》【年(卷),期】2010(027)005【总页数】4页(P77-80)【关键词】乳糖;消化代谢;乳糖不耐症【作者】崔思荣【作者单位】徐州工程学院,江苏,徐州,221008【正文语种】中文【中图分类】TS252乳糖是哺乳动物乳腺分泌的特有的碳水化合物,经消化可得到葡萄糖和半乳糖,进而转化为乳酸及其他产物.乳糖是最易被人体吸收的双糖类,被人体吸收后可变成多肽、氨基酸和脂肪酸,从而提高乳蛋白和乳脂的利用率.因此,从现实意义上来讲,乳糖的摄入对婴儿的生长发育具有特殊意义.乳糖可以从牛奶或者乳清当中分离出来并作为一种添加剂用于饲料、食品和药物制剂中.不同种动物的乳中的乳糖含量不同(见表1).人乳中乳糖含量高达7g/100m l,而牛奶中的含量仅为4.6 g/100m l.由于乳酸菌可以使乳糖的基因发生转换,所以保加利亚酸乳或者酪乳中乳糖含量为未发酵牛奶的1/3.由于在干酪的制作中牛奶中的乳糖全部转移到乳清当中,因此硬干酪中不含有乳糖.干酪乳清中乳糖含量大概为4.8g/100m l.因此,乳糖成为乳清加工工业中的重要产物.乳糖在全球的需求量在过去的10年中每年总计上涨500,000 t.乳糖常用于饲料和食品当中,如婴儿食品、蛋糕、饼干、巧克力、糖果、汤和调味品,同时乳糖作为药剂的辅药,以粒度分布、完全的流动性和体密度满足制药工业日益增长的需要.乳糖是半乳糖经β-1,4糖苷键与葡萄糖结合的还原性二糖,称为4-O-β-D吡喃半乳糖-D-吡喃葡糖.乳糖存在两种异构体,α-乳糖(α-Lactose)和β-乳糖(β-Lactose).乳糖甜度和溶解度均较低,且在小肠里不能直接吸收,所以必须通过小肠内乳糖酶水解才能被人体消化吸收.乳糖进入人体后首先被小肠中的乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖再被小肠吸收.半乳糖比萄萄糖吸收速度更快,两者吸收系数分别为122和100.葡萄糖进入体内的葡萄糖池而被利用,半乳糖主要是Leloir途径在肝脏中转化成萄萄糖(见图1).对此代谢途径起调节作用的是尿苷二磷酸半乳糖-4-表异构酶.正常情况下有94%半乳糖通过这条途径代谢,除此以外亦可由红细胞代谢或由尿中排除.半乳糖通过Leloir途径在肝中转变成葡萄糖受阻时,就会产生半乳糖血症.如果在饮食中存在乳糖,可能会导致肝细胞损害和失明.NADPH依赖还原酶存在于神经组织和眼球晶状体中,半乳糖的高水平循环通过NADPH依赖还原酶产生半乳糖醇.由于渗透压的影响造成半乳糖醇在眼球晶状体积累从而导致失明[4].图1 Leloir途径:半乳糖在肝中转变成葡萄糖的代谢转化过程E1为半乳糖激酶;E2为半乳糖-1-磷酸盐尿苷酰转移酶;E3为尿核甙-二磷酸-半乳糖-4-表异构酶乳糖的甜度同其他单糖相比(图2),其甜度仅为蔗糖的20-30%,也正因为如此,乳糖适用于婴儿配方中.如果它的甜度很高则会增强食欲和暴饮从而导致以后生活对甜品的过度嗜好.糖在口腔中发酵会形成有机酸,它可以侵蚀牙齿生成牙釉质而产生龋齿.在不同的单糖中,蔗糖最容易生成龋齿,这不仅是因为它容易发酵,还因为口腔菌丛中存在链锁状球菌这样的优势菌群.乳糖和半乳糖与其它单糖相比不容易生成龋齿,这可能是因为乳糖中在口腔中发酵形成的有机酸较慢.另外英国营养基金会认为牛奶的缓冲能力可以降低乳糖的生龋性.当乳糖在小肠中完全消化时可以释放热能4kcal g-1,约占牛奶总热量30%.乳糖在结肠中进行细菌性发酵时可以释放热能2kcal g-1.这个热能主要是由于结肠在吸收因发酵产生的挥发性脂肪酸时产生的(Van Dokkum & Schaafsma,1998).因此根据膳食(固体或流体)和肠内乳糖酶活性,乳糖的热能一般在2-4 kcal g-1.荷兰健康委员会在2006年将膳食纤维定义为不被人体胃肠道分泌物消化的植物组分,根据其化学特性,可以分为为碳水化合物,碳水化合物类似物,木质素和木质素类化合物.未消化的乳糖也是膳食纤维,它增加了粪便的含水量并减少了便秘者的排粪便时间.最近,乳糖的生物前效应得到广大研究者的关注[2,10].未消化的乳糖可以作为肠道菌群酶作用物,同时提高糖分解活性以及促进双歧杆菌和乳酸杆菌的增长.糖分解过程具有以下作用:挥发性脂肪酸的形成、PH的降低和减少胆汁酸的形成.在结肠中未消化的碳水化合物可以提高矿物质的吸收,尤其是钙和镁的吸收.乳糖有促进肠道内钙、磷和锰的吸收作用,这可能是由于乳糖吸收较慢,长期滞留在肠道内,受微生物作用,分解为有机酸,如乳酸等[1].因此,在小肠中没有被消化的乳糖才能促进矿物质的吸收.Abramsetal.(2002)通过稳定同位素实验发现,对于含有乳糖的婴儿配方对钙的吸收要高于无乳糖配方10.3%.乳糖酶缺乏和乳糖摄入量每天超过10-15 g时,就会出现乳糖吸收不良.而实际上,乳糖酶缺乏者每天摄入11 g的乳糖是可以被接受的[3].新生儿小肠中含有β-半乳糖苷酶,其存在于溶酶体的黏膜上和细胞内以及上皮细胞的细胞质中.从断奶期到5岁左右期间,乳糖酶的活性呈下降趋势,只有白种人和非洲的一些有养牛习惯的部落世代有饮食牛奶的历史,在断奶期后,乳糖酶的活性仍然旺盛.一般认为乳糖酶缺乏与世代形成的饮食习惯不同所造成的遗传基因突变有关.根据Lewinskyetal.(2005)报道,成年人乳糖酶持久性是由于位于13,910上游乳糖酶基因通过T/C多态现象而引起的.核因素的约束的T变(导致乳糖酶持续)要强于C变(导致乳糖酶非持久性,通常称为成人原发性乳糖酶缺乏症).最近,Tishkoffetal.(2006)在非洲东部发现乳糖酶的基因编码存在其他三种变异:G/C14,010、T/G1,3915和C/G13,907,这应与乳糖酶的持久性有关.1963年首次报道的成人乳糖酶缺乏,影响了世界的1/3至1/2人口.乳糖酶缺乏发生率随不同国家、不同种族人群的变化而变化(见表1).调查表明白种人是5%一10%,黑种人是70%一80%,我国汉族成人为75%一92%.实验证实,英国白种人和非白种人,乳糖酶缺乏和乳糖不耐受的发生率为4.7%和75%.乳糖酶缺乏症和乳糖不耐症在不同文献中的描述如下[3,4]:⑴乳糖不耐受:因个体差异,在乳糖的摄入量、乳糖酶缺乏程度和食物的种类不同时,常会引起痛性痉挛、虚胖、肠胃气胀、腹泻等胃肠道症状;⑵乳糖吸收不良:乳糖的摄入量超过小肠的承受能力;⑶成人初级乳糖酶非持续性、肠乳糖酶缺乏或者成人初级乳糖酶缺乏:断奶后,由于基因编程的变化,导致乳糖酶活性下降;⑷次级乳糖酶缺乏:乳糖酶缺乏会引起肠道疾病,如感染,腹腔疾病或克罗恩病,但这个症状只是暂时的;⑸先天性乳糖不耐受:散发病(代谢错误)是由于胃黏膜的渗透性异常和乳糖完全吸收引起的,在早期生命中常出现发育停滞、乳糖尿、脱水和酸中毒等症状,如果不加以治疗将会导致死亡;⑹先天性乳糖酶缺乏:这种疾病(先天性代谢障碍)比较罕见,常发生于婴幼儿.⑺牛奶不耐受:临床症状主要为乳糖不耐受或者对摄入的牛奶中的牛奶蛋白有过敏反应最近,美国科学院儿科营养委员会报道,在饮食中拒绝饮用牛奶和其它乳产品是没有必要的[3].结合膳食可以促进乳糖消化和降低回肠运送到结肠的运送率,这样在小肠微生物环境中乳糖发酵和气的形成相对较慢.由于酸奶中的乳酸菌的存在,饮用酸奶后乳糖在胃中消化同牛奶相比相对缓慢.De Groot and Engel(1957)在大鼠的饲料中加入10-25%的乳糖,在其生长过程中对乳糖的不利影响进行了研究.这些不利影响包括生长停滞、毛发的脱落、腹泻、腹部胀气、食欲下降和耗水量的增加.而这些原因可以归结为碳水化合物的吸收不良和断奶后大鼠乳糖酶缺乏.另外,对于乳糖酶长期存在的人来说,乳糖的吸收能够增加卵巢癌的危险.乳糖具有广泛的营养价值,尤其有益于肠道健康.在乳糖酶缺乏的人群中乳糖不耐受已经不能成为不饮用牛奶的原因了.只要乳糖的含量适中并合理的饮食,乳糖就可以为人们带来健康和营养.Abstrach:Lactose digestion and absorption can become by the peptide,amino acids and fatty acids,the activities involved in thebody,providing energy for the physical activities.A handful of people with lactose intolerance can not drink milkKey words:Lactose Digestion and Metabolism Lactose intolerance【相关文献】[1]汪玉松,邹思湘.乳生物化学[M].长春:吉林大学出版社,1995.[2]Gertjan ctose and lactose derivatives as bioactive ingredients in human nutrition[J].International Dairy Journal,2008,18:458-465.[3]Heyman M ctose into lerance in infants,children,andadolescents[J].Pediatrics,2006(118):1279–1286.[4]Dahlqvist ctose into lerance[J].Nutrition Abstracts and Review s,1984,54:649–658.[5]Szilagyi A.Redefining lactose as a conditional prebiotic[J].Canadian Journal ofGastroenterology,2004,18:163–167.[6]钟燕.乳糖不耐受基础研究进展[J].国外医学卫生学分册,2000,27(03):168-171.。
乳糖中含铁
乳糖本身并不含铁，但它可以促进矿物质如铁的吸收。
乳糖是一种存在于奶类中的碳水化合物，由葡萄糖和半乳糖组成，是新生儿的主要能量来源，并且在成人体内有助于钙、铁、锌等矿物质的吸收。
人乳中乳糖的含量约为7.4%，而牛乳中的含量约为4.8%。
乳糖通过小肠上皮细胞黏膜表面的乳糖酶水解，分解成葡萄糖和半乳糖而被机体吸收。
如果小肠上皮细胞黏膜表面缺乏乳糖酶，未被消化的乳糖会到达结肠，可能导致乳糖不耐受症状。
此外，乳铁蛋白（Lactoferrin）是一种存在于乳汁中的铁结合糖蛋白，它具有抗菌和免疫调节作用，并能与病原微生物竞争铁源，从而保护婴幼儿免受感染。
乳铁蛋白在人乳中的含量较高，尤其是在初乳中，而在牛乳中也含有类似生物活性的乳铁蛋白。
总的来说，虽然乳糖本身不含铁，但它在人体中发挥着促进铁等矿物质吸收的作用，而乳铁蛋白则是一种具有多种生物学功能的铁结合蛋白。
人体矿物质营养学的几个问题
人体矿物质营养学的几个问题1.概述在组成人体的所有元素中，除碳、氢、氧、氮一般以有机物形式存在之外，其他元素无论其含量多少，皆可认为它们仍为无机物，或称矿物质，可从机体组织或食物充分燃烧后留下的灰分中找到它们。
矿物质可认为是结晶、均匀的无机物，它们来自土壤和水。
植物从土壤中获得矿物质，贮存于根、茎、叶和果实，动物吃植物或饮水时食入矿物质。
矿物质与有机营养素不同，它们既不能在人体内合成，也不能在代谢过程中消失，仅能随排泄物重回环境中去。
根据矿物质在人体内的含量和人体对膳食中矿物质的需要量，可将矿物质分为两大类：钙（Ca）、磷（P）、硫（S）、钾（K）、钠（Na）、氯（Cl）和镁（Mg）七种元素，人体含量在0.01％以上，人体的日需要量在100mg 以上，称为常量元素或大量元素（macro element）；含量和需要量皆低于上述值的其他元素则统称为微量元素或痕量元素（trace element）。
微量元素虽然含量低，需要量也低，但却很重要，其中一些为人体所必需，称为必需微量元素。
现在已知有14种微量元素为人和动物所必需，即铁（Fe）、锌（Zn）、铜（Cu）、碘（I）、锰（Mn）、钼（Mo）、钴（Co）、硒（Se）、铬（Cr）、镍（Ni）、锡（Sn）、硅（Si）、氟（F）、钒（V）。
其中的后五种，是1970年前后才被确认为必需元素的。
近年来的研究显示，砷（As）、铷（Rb）、溴（Br）、锂（Li）也可能归为人体必需。
食物中含有的矿物质，按其对人体健康的影响可分为三类：必需元素、非必需元素和有毒元素。
所谓必需元素，是指这类元素正常存在于机体的健康组织中，对机体自身的稳定起着重要作用，缺乏它可使机体的组织或功能出现异常，补充后可恢复正常。
然而，由于必需微量元素的生理浓度与中毒剂量之间的距离很小，若摄入过量必表现毒性，这一点应予充分注意。
有毒元素通常指某些重金属元素，其中以汞（Hg）、镉（Cd）、铅（Pb）最常见。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
者乳清 当中分 离 出来并作 为一种 添加剂用 于饲料 、 食 品和药物制剂 中。
１ 乳和乳清 中的乳糖
乳糖含量
不 同种动 物的乳 中 的乳糖 含量不 同（ 见表 １ 。人 ） 乳 中乳糖含量 高达 ７ ／０ Ｌ １０ｍ ，而牛奶 中 的含量 仅为 ｇ
摘 要 ： 糖 是 乳 中惟 一 的碳 水 化 合 物 ， 易被人 体 吸 收 ， 人 体 吸 收后 可 变 成 多肽 、 乳 最 被 氨基 酸 和 脂肪 酸 ， 而提 高乳 蛋 从
白和 乳 脂 的 利 用 率 。由 于乳 糖 酶 的 缺 乏 ， 多 患有 乳 糖 不 耐 受 的人 不 能食 用乳 制品 。 乳 糖 的含 量 、 许 从 乳糖 的 消化 代 谢 过 程 和 乳糖 不 耐 受 的 分 类 以及 乳 糖 的 营养 功 能 进 行 阐 述 。
ｌｃ ｏ ｅｉ ｔｌｒ ｎ ｅ ａ ｌ ａ ａ ｔ ｓ ｕ ｒｔｏ ａ ｕ ｃ ｉｎ ． ａ ｔｓ ｎｏｅ ａ ｃ ． ｓｗｅｌ ｓｌｃｏ ｅｎ ｔｉ ｎ ｌ ｎ ｔ ｓ ｉ ｆ ｏ Ｋ ｅ ｒ ：ｌ ｃｏ ｅ ｌ ｃｏ ｅｉ ｔｌｒ ｎ ｅ ｎ ｒ ｓ ｍ ｅ ｔ ｙ ｗｏ ｄｓ ａ ｔｓ ；ａ ｔｓ ｎｏ ｅ ａ ｃ ； ｏｕｉｈ ｎ
表 １ 不同哺乳动物乳中乳糖含量
Ｔａ ｌ 】 Ｄｉ ｒ ｎ ａ ｂｅ 船￣ ｅ ｔｍ ｍｍ ａ ｉ ｎ ｍｉｋ ｌ ｃ ｏ ｅ ｃ ｎ ｅ ｌａ ｌ ａ ｔ ｓ ｏ ｔ ｎｔ ％
７ ６ ６ Ｏ ９ １
收后可变成多肽 、 氨基 酸和脂肪酸 ， 从而提高乳蛋 白和 乳脂 的利用率 。因此 ， 从现 实意义上来讲 ， 乳糖 的摄人
关键词 ： 乳糖 ； 乳糖不耐 受； 营养特性
Ｌａ ｔ ｓ ｎ ｔ ｕｍ ａ ｄｙ ＳＮｕｔ ｉｉｎａ ａｒ ｃ ｅ ｉｔｃ ｃ ｏ ｅ ｉ ｈｅＨ ｎ Ｂｏ ｒｔｏ ｌＣｈ ａ ｔ ｒｓｉｓ
ＷＥ ｕ， ＵＱ ｎ－ａ ｇ Ｉ ｉＧ ｉ ｆｎ Ｋ ｇ
（ ｂ ｉ ｃ ｒ ｍ ｏｌｇ ，Ｃ ｅ ｇ ｅ ０ ７ ０ ， ｂ ｉＣ ｉａ Ｈｅ ｅ ， ｉ Ｃ ｌ ｅ ｈ ｎ ｄ ６ ０ ０ Ｈｅ ｅ， ｈｎ ） Ｔｕ ｓ ｅ
营养 保健
食品研究与开发
Ｆ ｏ ｓａ ｃ ｄ Ｄｅ ｅｏ ｍ ｅ ｔ ｏ ｄ Ｒｅｅ ｒ ｈＡｎ ｖ ｌｐ ｎ
２１ ０ ２年 ３月
第３ ３卷第 ３期
１ ８７ ＝ ＝一
乳糖在人体 内的营养特性
魏奎 ， 谷庆芳
（ 河北旅游职业学 院 ， 河北 承德 ０ ７ ０ ） ６ ０ ０
４６ ／ｏ Ｌ ．ｇ ｏｍ 。由于乳酸菌可 以使乳糖的基因发生转换 ， ｌ
所 以保 加利 亚 酸乳 或者 酪乳 中乳 糖 含量 为未 发 酵牛
奶 的 １３ ／。由于在干 酪的制作 中牛奶 中 的乳糖 全部 转 移 到乳清当 中，因此硬干酪 中不含有ｇ ｔ Ｌ 癌。干酪乳清 中乳糖 含量大概为 ４８ ／０ Ｌ ．ｇ１０ｍ 。因此 ， 乳糖成 为乳清
加工 工业 中的重要产物 。乳糖在全球 的需求 量在过去
作者简介 ： 魏奎 （ ９ ２ ） 男（ ） 讲 师 ， 士 ， 究方 向 ： 品加 工 １７一 ， 汉 ， 学 研 食
教学 。
２ 乳糖的消化代谢过程
乳 糖 是半乳糖 经 Ｂ Ｉ４糖苷键 与 葡萄糖 结 合 的 —， 还原 ｌ 生二糖 ，称为 ４ Ｏ Ｂ Ｄ吡喃半乳糖一 ～ ＿—— Ｄ 吡喃葡糖网 。
ａ ｔ ｌ ｎ ｒ ｄ ｃ ｓｔ ｅｌ ｃｏ ｅ ｃ ｎ ｅ ｔ ｈ ｒ ｃ ｓ ｆ１ ｅｏ ｅபைடு நூலகம்ｄ ｇ ｓｉｎ ａ ｄ ｍｅ ａ ｏｉｍ ｎ ｈ ｌｓ ｉ ｃ ｔ ｎ ｏ ｒｉ ｅ ｉｔｏ ｕ ｅ ｈ ａ ｔｓ ｏ ｔｎ ．ｔｅ ｐ ｏ ｅ ｓｏ ａ ｔｓ ｉｅ ｔｏ ｎ ｔｂ ｌ ｃ ｓ ａ ｄ ｔ ｅ ｃａ ｓｆ ａｉ ｆ ｉ ｏ
Ａ ｂ ｔ ａ ｔ ａ ｔ ｓ ｓｔ ｅ ｏ ｌ ａ ｂ ｈ ｄ ａｅ ｆｔ ｅ ｍｉｋｔ ｅ ｍｏ ｔｅ ｓｌ ｂ ｏ ｂ ｄ ｉ ｔ ｈ ｕ ｎ ｂ ｄ ， ｓｒ ｃ ：Ｌ ｃｏ ｅ ｉ ｈ ｎ ｙ ｃ ｒ ｏ ｙ ｒｔ ｓｏ ｌ ， ｓ ａ ｉ ａ ｓ ｒ ｅ ｎｏ ｔ ｅ ｈ ｍａ ｏ ｙ ｗｈｉｈ ｈ ｈ ｙ ｃ ｃ ｎ ｂ ｂ ｏ ｂ ｄ ｂ ｈ ｏ ｙ ｉ ｔ ｅ ｔｄ ，ａ ｎ ｃｄ ｎ ａｔ ｃｄ ｏ ｉ ｒ ｖ ｈ ｌ ｒ ｔｉ ｎ ａ ａ ｅ ａ ｓ ｒ ｅ ｙ ｔｅ ｂ ｄ ｎ ｏ ａ ｐ ｐ ｉ ｅ ｍｉ ｏ ａ ｉ ｓａ ｄ ｆ ｔ ａ ｉ ｓｔ ｍｐ ｏ ｅ ｔｅ ｍｉ ｐ ｏ ｅｎ ａ ｄ ｆ ｔ ｙ ｋ ｕ ｉ ｚ ｔｏ ． ｅ ｔ ｈ ａ ｋ ｏ ａ ｔｓ ，ｍａ ｙ ｓ ｆ ｒｎ ｒ ｍ ａ ｔｓ ｎｏｅ ａ ｃ ａ ｏ ａ ａｒ ｒｄ ｃ ｓ ｔ ｉ ｔｌ ａｉ ｎ Ｄｕ ｏ ｔｅ ｌｃ ｆｌｅ ａ ｅ ｉ ｎ ｕｆ ｉ ｇｆｏ ｌｃｏ ｅ ｉｔ ｌｒ ｎ ｅ ｃ ｎ ｎ ｔｅ ｔｄ ｉｙ ｐ ｏ ｕ ｔ， ｈ ｓ ｅ
划人 一马驴
乳糖 是哺乳 动物乳腺分 泌 的特有 的碳水化 合物 ，
的ｌ ０年 中每年总计上涨 ５００ ０ ［ ０ ０ １ ｔ。乳糖常用 于饲料 Ｊ
经消化 可得 到葡萄糖 和半乳糖 ， 而转 化为乳 酸及其 进
他产物 。乳糖是最易 被人体 吸收的双糖类 ，被人体 吸
和食 品当中 ， 如婴儿食 品 、 蛋糕 、 干 、 饼 巧克力 、 糖果 、 汤 和调 味品 ， 同时乳 糖作为 药剂的辅药 ， 以粒度 分布 、 完 全 的流动性和体密度满足制药工业 日益增 长的需要 。