食物消化吸收

糜蛋白酶
糜蛋白酶
5. 其它酶类 ：RNA酶，DNA酶 等
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公共营养师 二、胆汁的分泌及作用
(一)胆汁的性质和成分 胆汁由肝细胞分泌，贮存于胆囊。为味苦、较
稠的有色液体。胆汁的成分主要有胆盐、胆色素、 胆固醇、脂肪酸及卵磷脂等（胆汁中没有消化酶）。
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公共营养师
(一) 唾液的性质和成分：
pH: 6.6～7.1(无色无味近于中性的液体)。 成分：水(占99%)，有机物(唾液淀粉酶、 粘蛋白、球蛋白、溶菌酶等)，无机物(Na+、k+、 HCO3-、Cl-等)。
(二) 唾液的作用：
①湿润口腔和食物： ②清洁和保护口腔： ③消化淀粉： 淀粉 唾液淀粉酶
利吸收、助血循、推食糜
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3.蠕动：
自上而下顺序 收缩和舒张的运动。
作用：使经过分节 运动的食糜向前推 进。
公共营养师
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公共营养师
4. 大肠内消化
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公共营养师 二、体液调节
调节消化活动的体液因素，有胃肠激素和组胺等。
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小肠内水及营养物质的吸收；
③肠致活酶可激活胰蛋白酶原，促进蛋白质的
消化。
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公共营养师 四、小肠的运动
(一) 小肠运动的形式
1.紧张性收缩： 对肠内容物施加一定的压力，并是分节运动和
蠕动的基础。
2.分节运动: 是小肠特有的运动形式。 其主要作用:利消化、
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公共营养师
(二)胆汁的作用
主要作用有： ①乳化脂肪：使脂肪乳化成微滴，从而促进脂肪的消
化； ②帮助脂肪的吸收：胆盐可与脂肪酸、甘油一酯、胆
固醇等形成水溶性复合物，将从而促进它们的吸收； ③促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收； ④胆盐可直接刺激肝细胞分泌胆汁，这种作用称为胆
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公共营养师
二、消化的方式
机械性消化：是指通过消化管平滑肌的舒
缩活动，将食物磨碎，同时使食物与消化液充分 混合，并将食物由消化管上段向下段推进。
例如：口腔→咀嚼
化学性消化：是指在消化腺分泌的消化酶
作用下，将蛋白质、脂肪、糖类等大分子物质分 解成可以被吸收的小分子物质的过程。
例如：胃→胃蛋白酶原
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公共营养师
一、食物的消化
1.口腔内消化
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一、唾液分泌
公共营养师
人的口腔内有三 对大的唾液腺：腮腺、 颌下腺和舌下腺。另 外，还有无数散在的 小唾液腺，这些大小 唾液腺分泌的混合液 就是唾液。
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公共营养师
二、大肠的运动和排便
(一)大肠的运动形式
1.袋状往返运动 2.分节运动或多袋推进运动 3.蠕动
集团蠕动： 通常始于横结肠，快速蠕动至降结肠或 乙状结肠，产生便意。多在早餐或进食后发 生，每日发生3～4次。
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(二)排便
公共营养师 排便反射
公共营养师
第二节 食物 消化吸收
第一节 概 述
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公共营养师 一、消化、吸收的概念
消化：食物在消化管内分解成可以被吸收的
小分 子物质的过程。 蛋白质→ 氨基酸 脂 肪→ 脂肪酸、甘油 淀 粉→ 葡萄糖
吸收：消化后的小分子物质以及水、无机
盐、维生素通过消化管粘膜进入血液和淋巴循环 的过程。
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公共营养师
三、各种主要营养物质的吸收
(一)糖的吸收
葡 萄
管腔侧：以Na+－
糖
载体－葡萄糖复合物形
式，与Na+同向转运入
肠粘膜上皮细胞内（继
发性主动转运）；
管底侧：葡萄糖通
过易化扩散方式进入血
液，Na+ 则由钠泵转运
葡
至细胞间隙。
萄 糖
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公共营养师
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公共营养师
(二)胃的排空及其机制
概念：食糜由胃排入十二指肠的过程。
动力：胃内压 > 十二指肠内压
胃排空
胃内压 < 十二指肠内压
排空延缓
速度：因食物而异 水＞糖＞蛋＞脂
特点：是一个间断的过程，一次排出5ml左右
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公共营养师
一、大肠液的分泌
(一) 小肠运动的形式
由大肠粘膜的柱状上皮细胞 和杯状细胞分泌的，其主要成 分为粘液和碳酸氢盐。pH约为 8.3～8.4。
大肠液的主要作用是保护 肠粘膜和润滑粪便，大肠液的 分泌主要由食物残渣对肠壁的
机械刺激引起。
大肠的内部图
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麦芽糖、葡萄糖
3. 胰脂肪酶
胰脂肪酶
脂肪
甘油，脂肪酸，甘油一酯
4. 胰蛋白酶和糜蛋白酶 以酶原形式存在于胰液中
胰蛋白酶原 肠激活酶 胰蛋白酶 胰蛋白酶
糜蛋白酶原 胰蛋白酶
糜蛋白酶
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胰蛋白酶
胰蛋白酶
蛋白质
月示、胨
多肽和氨基酸
临床：当壁细胞受损或减少时，可发生巨幼红 细胞性贫血。
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4．粘液和HCO3来源: 由表面上皮细胞、
贲门腺和幽门腺细胞、 泌酸区的粘液颈细胞分 泌；
HCO3-主要由非泌酸 细胞分泌，少量由组织 间液渗入胃内。
作用:形成胃粘液HCO3-屏障，保护胃粘膜。
吞咽分为三个阶段： 第一阶段是由口腔到
咽（随意运动）。 第二阶段是由咽到食
管上端（反射运动）。 第三阶段是由食管至
胃，通过蠕动完成（食管 蠕动）。
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一、胃液的分泌 (一)胃液的性质、成分和作用
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胃腺包括贲门腺、泌酸
腺和幽门腺，胃液的主要成 分就是这三种腺体分泌物的 混合液。纯净的胃液是无色、 透明、呈酸性的液体(pH为 0．9～1．5)，正常人每日 分泌约为1．5～2．5 L，其 主要成分有盐酸、胃蛋白酶 原、粘液和内因子。
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2．胃蛋白酶原
来源：主细胞分泌 作用：
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胃蛋白酶原 盐酸 胃蛋白酶 胃蛋白酶
蛋白质 胃蛋白酶 月示、胨、多肽和氨基酸
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3．内因子 来源：壁细胞分泌
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成分：糖蛋白（有2个亚单位）
作用：促进回肠末端维生素Ｂ12的吸收。
盐的利胆作用。
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公共营养师 三、小肠液的分泌及作用
(一)小肠液的性质和成分
是由十二指肠腺和小肠腺分泌的混合液。 pH约为7.6 ，除水和无机盐外，还有粘液蛋白 和肠致活酶。
（二）小肠液的作用
主要作用有：
①保护十二指肠粘膜不被胃酸侵蚀；
②稀释消化产物，降低肠道内渗透压，有利于
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(二)蛋白质的吸收
蛋白质吸收的 主要形式是氨基酸。
氨基酸被吸收 的途径是血液，部 位在小肠上段。
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(三)脂肪的吸收
脂肪吸收的主要形 式是甘油、甘油一酯和 游离脂肪酸，还有少量 的甘油二酯和未消化的 甘油三酯。
脂肪的吸收途径以 淋巴为主。
麦芽糖
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二、咀嚼和吞咽
咀嚼 ：是由咀嚼肌协调而有序的收缩，使上 颌向下颌反复运动完成的反射动作。
咀嚼的作用是粉碎、搅拌、混合食物。
吞咽：是指食团从口腔经咽部和食管送入胃
内的过程。
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吸收
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一、吸收的部位
在口腔和食管内， 营养物质实际上被吸 收很少，在胃内也只 吸收酒精和少量水分， 大肠吸收少量水分和 无机盐，营养物质主 要的吸收部位是小肠。
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小肠是主 要吸收部 位的原因
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1. 小肠的表面积大 2. 食物在小肠停留的时间长 3. 食物在小肠才能彻底消化为可被吸收
的小分子 4. 小肠的血液循环丰富
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二、吸收的机制
主要有两种吸收方式：
1. 被动转运 通过滤过、渗透、扩散和易化扩散 等方式进入肠壁血管和淋巴管内。 2. 主动转运 依靠肠粘膜上皮细胞膜上的转运蛋 白质，在耗能的情况下特异性地逆着电-化学梯度 将某物质由肠腔经过粘膜细胞转运至壁内血液和淋 巴。
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胃排空的控制：
食物入胃
胃壁机械，化学 迷走-迷走反射
感受器
壁内N丛反射
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胃运动 增强
胃排空
胃窦粘膜
释放
促胃液素
食糜入十 二指肠
肠壁 酸，脂 肪，渗透压 感受器
肠-胃反射
胃运动 减弱
胃排空延缓
小肠粘膜
释放
促胰液素
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2. 胰淀粉酶 淀粉 胰淀粉酶
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公共营养师 (四)无机盐，水和维生素的吸收
水溶性维生素主要 以易化扩散方式在小肠 上段被吸收。
维生素B12必须与内 因子结合成复合物，才 能在回肠吸收。
脂溶性维生素A、D、 E、K的吸收机制与脂肪 相似。
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1．盐酸 来源：壁细胞主动分泌
作用： ①激活胃蛋白酶原，提
供胃蛋白酶适宜环境； ②使蛋白质变性，利于
蛋白质的水解； ③促进胰液、胆汁和小
肠液的分泌； ④有助于小肠对铁和钙
的吸收； ⑤抑制和杀死细菌。
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二、胃的运动
(一)胃的运动形式
1.紧张性收缩 作用：增强胃内压，有助于胃
液渗入食物和促进胃排空；保持 胃的正常形状和位置，不致出现 胃下垂。
2.容受性舒张 作用：增加胃容纳和贮存食物，
防食糜过早排入十二指肠。 3.蠕动
作用：使食糜与胃液充分混合 和研磨。