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营养与食品卫生——一、宏量营养素与能量[6882]一、A1 型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、E 五个备选答案。

请从中选择一个最佳答案。

1．下列属于优质蛋白质的是
A．花生蛋白
B．葵子蛋白
C．棉籽蛋白
D．大豆蛋白
E．燕麦蛋白
[6883]2．下列属于半纤维的是
A．棉子糖
B．海藻糖
C．水苏糖
D．戊聚糖
E．麦芽糖
[6884]3．属于重体力活动水平的是
A．学生日常活动
B．售货员
C．办公室工作
D．舞蹈
E．机动车驾驶员
[6885]4．EPA、DHA 的最好食物来源是
A．大豆油
B．花生油
C．橄榄油
D．麦胚油
E．深海鱼油
[6886]5．下列属于单糖的是
A．果糖
B．乳糖
C．蔗糖
D．海藻糖
E．麦芽糖
[6887]6．能够合成前列腺素的脂肪酸是
A．棕榈油酸
B．油酸
C．花生四烯酸
D．DHA
E．γ-亚麻酸[6888]7．可作为参考蛋白的食物蛋白质是
A．鱼肉蛋白
B．鸡蛋蛋白
C．大豆蛋白
D．牛肉蛋白
E．酪蛋白
[6889]8．下列食物中磷脂含量最丰富的是
A．蛋黄
B．牛肉
C．牛奶
D．海鱼
E．肥肉
[6890]9．大豆蛋白质的换算系数是
A．5．71
B．5．83
C．5．95
D．6．25
E．6．31
[6891]10．下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是A．花生和大豆
B．大豆和奶粉
营养与食品卫生
C．小米和大米D．玉米和大豆E．赤豆和大米[6892]11．下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是A．赖氨酸B．色氨酸C．胱氨酸D．组氨酸E．苏氨酸[6893]12．氮平衡状态常见于A．疾病恢复期病人B．健康成年人C．儿童、青少年D．老年人E．孕妇[6894]13．成人每日必要氮损失(ONL)，折合成蛋白质约为
A．5g B．10g C．15g D．18g E．20g 以上[6895]14．蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的A．3％～5％B．10％～15％C．16％～20％D．25％～25％E．30％～40％[6896]15．基础代谢率最高的人群是A．婴儿B．儿童C．青少年D．成人E．老人[6897]16．n-3 脂肪酸与n-6 脂肪酸的适宜摄入比例为A．1：1 B．1：2～3 C．1：4～6 D．1：7～8
E．1：10～12
[6898]17．脂肪的能量系数为
A．35．6kJ
B．36．7kJ
C．37．6kJ
D．38．7kJ
E．39．5kJ
[6899]18．男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是A．棕色脂肪组织含量多
B．瘦体质量大
C．体表面积大
D．劳动强度大
E．身材高
[6900]19．我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的
A．20％～30％
B．40％～50％
C．55％～65％
D．70％～75％
E．80％～90％
[6901]20．下列组合中属于人体必需脂肪酸的是A．EPA、DHA
B．月桂酸、棕榈酸
第1页，共23页
C．油酸、棕榈油酸
D．花生四烯酸、芥子酸
E．亚油酸、α-亚麻酸
[6902]21．蛋白质生物价的计算公式是
A．储留氮/吸收氮×100
B．吸收氮/储留氮×100
C．摄入氮/储留氮×100
D．吸收氮/摄入氮×100
E．储留氮/摄入氮×100
[6903]二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有A、B、C、D、E 五个备选答案。

请从中选择一个最佳答案。

22．大量研究表明，多摄入纤维类物质对人体具有重要的保护作用，但不包括
A．增强肠道功能、有利粪便排出
B．降低血糖和血胆固醇
C．控制体重和减肥
D．预防结肠癌
E．促进某些矿物质的吸收
[6904]23．阿拉斯加入膳食结构具有高能量、高脂肪和
高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他
们的膳食中富含海产品，而其中含有丰富的
A．优质蛋白质
B．较多的钙
C．多不饱和脂肪酸
D．丰富的碘
E．维生素A 和D
[6905]24．某6 月龄婴儿，人工喂养，所用奶粉一直购
自某个体商贩，近来发现其哭闹不安，体重不增，且表
现头大、身长短小；经检查发现其体重低于参考标准体
重中位数的60％以下，血浆白蛋白明显低于正常，此患儿最可能发生的是
A．克汀病
B．肠源性肢皮炎
C．先天性脚气病
D．蛋白质一能量营养不良
E．先天性苯丙酮尿症
[6906]25．含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面
具有许多特点，但不包括下列哪一项A．不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收
B．在细胞内可快速氧化产生能量
C．极少再合成甘油三酯和胆固醇
D．氧化产生的酮体较多
E．调节肠道有益菌群
[6907]26．测定PER 时，通常采用初断乳的雄性大鼠，被测蛋白质占饲料的10％，实验期(天)一般为
A．7
B．14
C．21
D．28
E．35
[6908]27．动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外，还可增加丢失的营养素是
A．钙
B．碘
C．维生素B
D．维生素C
E．叶酸
[6909]三、B1 型题：以下提供若干组考题，每组考题共
用在考题前列出的A、B、C、D、E 五个备选答案。

请从
中选择一个与问题关系最密切的答案。

某个备选答案可
营养与食品卫生
能被选择一次、多次或不被选择。

（28-30 题共用备选答案）
A．氮平衡
B．吸收氮
C．储留氮
D．粪代谢氮
E．尿内源氮
28．食物氮-(粪氮-粪代谢氮)是
29．吸收氮-(尿氮-尿内源氮)是
30．摄入氮-(粪氮+尿氮+皮肤等氮损失)是
[6910]（31-33 题共用备选答案）
A．乳糖
B．果糖
C．水苏糖
D．麦芽糖
E．海藻糖
31．蘑菇中含量较多是
32．大豆低聚糖是
33．甜度最高的是
[6911]四、A3 型题：以下提供若干个案例，每个案例下
设若干道考题。

请根据答案所提供的信息，在每一道考
题下面的A、B、C、D、E 五个备选答案中选择一个最佳答案。

（34-35 题共用题干）某种谷物的赖氨酸评分为0．42，苏氨酸0．70，蛋氨酸1．04，缬氨酸0．96，
色氨酸1．1034．该谷物蛋白质的氨基酸分是
A．0．42
B．0．70
C．1．04
D．0．96
E．1．10
35．该谷物的第一限制氨基酸是
A．色氨酸
B．缬氨酸
C．苏氨酸
D．赖氨酸
E．蛋氨酸
营养与食品卫生——二、矿物质
[6912]一、A1 型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、E 五个备选答案。

请从中选择一个最佳答案。

1．在铁缺乏的ID 期，可出现
A．血清铁浓度下降
B．血清铁蛋白浓度下降
C．游离原卟啉浓度升高
D．总铁结合力上升
E．运铁蛋白饱和度下降
[6913]2．下列食物中富含血红素铁的是A．牛奶
B．鸡蛋
C．肝脏
D．大豆
E．菠菜
[6914]3．能够干扰铁吸收的是
A．赖氨酸
B．苹果酸
C．柠檬酸
D．乳酸
E．植酸
[6915]4．下列与锌缺乏有关的临床表现是A．口角炎
B．毛囊角化
第2页，共23页
C．性功能减退
D．脂溢性皮炎
E．多发性神经炎
[6916]5．与克山病病因有关的是
A．铜
B．钼
C．硒
D．锰
E．铬
[6917]6．能够促进钙吸收的是
A．果糖
B．乳糖
C．蔗糖
D．葡萄糖
E．麦芽糖
[6918]7．含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是A．土豆
B．甘蓝
C．地瓜
D．茄子
E．木耳
[6919]8．具有预防龋齿作用的是
A．铜
B．砷
C．硒
D．氟
E．铬
[6920]9．体内含量最多的微量元素是A．铁
B．碘
C．锌
D．铜
E．硒
[6921]10．与凝血功能有关的元素是A．铁
B．钴
C．锌
D．磷
E．钙[6922]11．下列组合中均为人体必需微量元素的是
A．铜、硼、铁
B．硒、硅、锌
C．碘、氟、镍
D．铁、锌、铬
E．钼、锡、钒
[6923]二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现
的，其下面都有A、B、C、D、E 五个备选答案。

请从中
选择一个最佳答案。

12．某4 岁男孩，有明显的偏食和异食癖，经检查，发现其皮肤粗糙，身高明显低于同龄儿童，其很可能是A．钙缺乏
B．铁缺乏
C．锌缺乏
D．碘缺乏
E．铜缺乏
[6924]三、B1 型题：以下提供若干组考题，每组考题共
用在考题前列出的A、B、C、D、E 五个备选答案。

请从
中选择一个与问题关系最密切的答案。

某个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。

（13-14 题共用备选答案）
A．钙
B．硒
营养与食品卫生
C．铜
D．锌
E．氟
13．我国居民普遍摄入不足的是14．膳食来源主要是饮水的是[6925]四、A3 型题：以下提供若干个案例，每个案例下设若干道考题。

请根据答案所提供的信息，在每一道考题下面的A、B、C、D、E 五个备选答案中选择一个最佳答案。

（15-17 题共用题干）某远离海洋的山区，一幼儿表现为头大、额短、面方、眼裂水平、眼距宽、塌鼻梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容15．此患儿可能是A．佝偻病B．克汀病C．先天性苯丙酮尿症D．先天性脚气病E．蛋白质一能量营养不良16．导致这种疾病的原因是A．钙缺乏B．蛋白质缺乏C．维生素D 缺乏D．碘缺乏E．维生素B 缺乏17．富含这种元素的食物是A．十字花科蔬菜B．全谷食品C．海产品D．豆类及制品E．橙色水果
营养与食品卫生——三、维生素[6926]一、A1 型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、E 五个备选答案。

请从中选择一个最佳答案。

1．维生素D 在血液中的主要形式是A．维生素D B．维生素D C．25-(OH)D D．1，25-(OH) D E．24，25-(OH) D [6927]2．干性脚气病可以出现的症状是A．右心室扩大B．强直性痉挛
C．垂足、垂腕
D．共济失调
E．眼肌麻痹
[6928]3．下列维生素E 的化合物中生物活性最高的是A．α 生育酚
B．α-生育三烯育酚
C．β-生育酚
D．γ-生育酚
E．δ-生育酚
[6929]4．我国成年人抗坏血酸的RNI 和UL 分别为每日(mg)
A．50，500
B．60，600
C．75，750
D．100，1000
E．150，1500
[6930]5．富含核黄素的食物是A
A．动物内脏
B．瘦肉
C．谷类
第3页，共23页
D．鲜豆类
E．坚果类
[6931]6．下述维生素C 的功能中与坏血病症状密切相关的是B
A．参与某些神经递质的合成用
B．影响胶原蛋白的合成
C．促进铁的吸收利
D．促进类固醇的代谢
E．抗氧化作用
[6932]7．下列维生素中理化性质最稳定的是E
A．硫胺素
B．核黄素
C．抗坏血酸
D．叶酸
E．烟酸
[6933]8．维生素A 缺乏可引起A
A．干眼病
B．癞皮病
C．脚气病
D．佝偻病
E．克汀病
[6934]9．核黄素缺乏时可以引起D
A．毛囊角化
B．牙龈萎缩
C．周围神经炎
D．脂溢性皮炎
E．暗适应能力下降
[6935]10．可以由人和动物皮肤合成的维生素是E A．维生素B
B．维生素pp
C．维生素E
D．维生素K
E．维生素D
[6936]11．叶酸的生理活性形式是B
A．叶酸
B．四氢叶酸
C．二氢叶酸
D．甲基四氢叶酸
E．二甲基四氢叶酸[6937]12．抗凝血维生素是指D
A．维生素A
B．维生素D
C．维生素E
D．维生素K
E．维生素C
[6938]13．烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是C A．湿疹
B．皮肤干燥
C．对称性晒斑样损伤
D．毛囊周围轮状出血
E．脂溢性皮炎
[6939]14．维生素D 缺乏可引起D
A．癞皮病
B．脚气病
C．坏血病
D．佝偻病
E．干眼病
[6940]15．下列属于维生素A 原的类胡萝卜素是C A．番茄红素
B．玉米黄素
C．β-隐黄素
营养与食品卫生
D．辣椒红素E．叶黄素[6941]16．下列组合中均具有抗氧化作用是B A．叶酸、烟酸、核黄素B．β-胡萝卜素、维生素E、维生素C C．维生素A、维生素D、维生素E D．硫胺素、核黄素、烟酸E．维生素A、维生素D、维生素C [6942]17．原发性维生素缺乏的主要原因是E A．吸收利用障碍B．需要量增加C．排泄量增加D．破坏增多E．供给不足[6943]18．判断维生素B 缺乏时，TPP 效应D A．>10％B．<16％C．>20％D．>25％E．<30％[6944]19．参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是C A．9-顺式视黄酸B．全反式视黄酸C．11-顺式视黄醛D．全反式视黄醛E．视黄基酯[6945]20．下列食物中维生素A 含量最丰富的是C A．牛奶B．海参C．鸡肝D．蛋黄E．牡蛎[6946]21．维生素E 的最好食物来源是D A．鱼类B．蛋类C．肉类D．植物油E．蔬菜水果[6947]22．大剂量具有降低血胆固醇水平的是D A．硫胺素
B．核黄素
C．吡哆醇
D．烟酸
E．叶酸
[6948]23．硫胺素的活性辅酶形式是C
A．TMP
B．AMP
C．TPP
D．TTP
E．ATP
[6949]24．硫氨素缺乏时可引起A
A．乙酰胆碱合成减少
B．肾上腺皮质素合成减少
C．多巴胺合成减少
D．5-羟色胺合成减少
E．雌激素合成减少
[6950]25．缺乏时均可以引起高同型半胱氨酸血症的组合是C
A．叶酸、烟酸、维生素B
B．维生素B 、维生素B 、维生素C
C．叶酸、维生素B 、维生素B
第4页，共23页
D．烟酸、维生素B 、维生素B
E．维生素B 、维生素B 、维生素B
[6951]26．下列由维生素B 参与构成的是B
A．谷胱甘肽还原酶
B．转酮醇酶
C．超氧化物歧化酶
D．碳酸酐酶
E．DNA 聚合酶
[6952]二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有A、B、C、D、E 五个备选答案。

请从中选择一个最佳答案。

27．某人群膳食调查结果显示，人均维生素A 的摄入量为1000IU，胡萝卜素摄入量为3mg，折算成视黄醇当量(μgRE)是C
A．300
B．500
C．800
D．1000
E．1300
[6953]28．对某人群进行营养调查，实验室指标中选用
了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。

其主要用于评价下
列哪种维生素的营养状况B
A．维生素B
B．维生素B
C．维生素C
D．维生素A
E．维生素E
[6954]29．某患者自述：疲乏、食欲下降、肌肉酸痛且
以腓肠肌明显；体检发现，该患者膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足、垂腕体征。

询问其膳食史，该患主食以
精白、米面为主，食物结构中动物性食物和豆类食物很少。

其可能是C
A．核黄素缺乏
B．烟酸缺乏
C．硫胺素缺乏
D．维生素E 缺乏
E．抗坏血酸缺乏
[6955]30．某以玉米为主食地区，人群中出现了身体裸露部位皮炎，尤其是上下肢伸侧皮肤呈对称性皮炎，并
伴有草莓舌、腹泻等症状，该情况很可能是B
A．蛋白质一能量营养不良
B．癞皮病
C．脚气病
D．营养性贫血
E．锌营养不良
[6956]三、B1 型题：以下提供若干组考题，每组考题共
用在考题前列出的A、B、C、D、E 五个备选答案。

请从
中选择一个与问题关系最密切的答案。

某个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。

（31-32 题共用备选答案）
A．NAD
B．FAD
C．TPP
D．PLP
E．NADP
31．谷胱甘肽还原酶的辅酶是
32．转酮醇酶的辅酶是
[6957]四、A3 型题：以下提供若干个案例，每个案例下设若干道考题。

请根据答案所提供的信息，在每一道考
题下面的A、B、C、D、E 五个备选答案中选择一个最佳
营养与食品卫生
答案。

（33-35 题共用题干）某成年女性，主述刷牙经常出血，检查发现牙龈肿胀、出血，皮肤有出血点33．患者可能缺乏
A．亚油酸
B．核黄素
C．蛋白质
D．硫胺素
E．维生素C34．缺乏的营养素会影响哪种元素的吸收A．磷
B．铁
C．锌
D．碘
E．硒35．缺乏的营养素在哪类食物中含量最丰富A．肉类
B．新鲜蔬菜和水果
C．粮谷类
D．蛋类
E．乳类
营养与食品卫生——四、植物化学物[6958]一、A1 型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、E 五个备选答案。

请从中选择一个最佳答案。

1．富含皂甙类的食物是B
A．花椰菜
B．大豆
C．茶叶
D．调料
E．大蒜
[6959]2．富含类黄酮的水果是B A．苹果
B．柑橘
C．香蕉
D．菠萝
E．草莓
[6960]3．下列组合中均具有降胆固醇作用的是B A．芥子油甙、类胡萝卜素、多酚B．植物固醇、硫化物、皂甙C．植物血凝素、蛋白酶抑制剂、植酸D．植物雌激素、植物固醇、皂甙E．硫化物、多酚、蛋白酶抑制剂
[6961]二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现
的，其下面都有A、B、C、D、E 五个备选答案。

请从中选择一个最佳答案。

4．研究表明，饮红酒具有保护心血管的作用，与红酒中
含有的保护性成分有关，这种成分主要是A
A．多酚
B．植物固醇
C．皂甙
D．硫化物
E．芥子油甙
营养与食品卫生——五、各类食品的营养价值[6962]一、A1 型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、E 五个备选答案。

请从中选择一个最佳答案。

1．营养价值较高的动物性脂肪是C
A．畜类脂肪
B．禽类脂肪
C．鱼类脂肪
D．蛋类脂肪
第5页，共23页
E．乳类脂肪
[6963]2．INQ 是评价B
A．人体营养状况的指标
B．食物营养价值的指标
C．体格发育的指标
D．蛋白质利用率的指标
E．居民饮食消费水平的指标
[6964]3．用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为E
A．大豆中脲酶含量丰富
B．脲酶性质稳定
C．脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强
D．目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法
E．脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单[6965]4．谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是C A．维生素B 、维生素B
B．维生素B 、烟酸
C．维生素B 、烟酸[6972]11．油条是我国居民传统的风味食品，但是油条
的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是B A．蛋白质
B．维生素B 族
C．维生素E
D．铁
E．钙
[6973]12．某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切
后再洗，而且洗前经常要浸泡0．5～1 小时，这样的处理方法最容易损失的是A
A．维生素C
B．胡萝卜素
C．纤维素
D．维生素E
E．维生素K
[6974]三、A3 型题：以下提供若干个案例，每个案例下设若干道考题。

请根据答案所提供的信息，在每一道考
题下面的A、B、C、D、E 五个备选答案中选择一个最佳答案。

（13-15 题共用题干）某食物视黄醇当量为
D．维生素B 、胡萝卜素350/μgRE/100g，能量570kJ。

成年男性轻体力劳动者
E．胡萝卜素、维生素E
[6966]5．长期生食鸡蛋可以发生D
A．硫胺素缺乏
B．核黄素缺乏
C．烟酸缺乏
D．生物素缺乏
E．抗坏血酸缺乏
[6967]6．下列对直链淀粉的描述正确的是E
A．β-1，4 葡萄糖苷键连接的线性葡聚糖
B．天然食物中含量丰富
C．遇碘产生棕色反应
D．难消化吸收
E．使血糖升高的幅度较支链淀粉小
[6968]7．大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到D A．60％
B．75％
C．80％
D．85％E．100％
[6969]8．下列具有降低血糖的作用的蔬菜是D
A．西红柿
B．洋葱
C．西兰花
D．苦瓜
E．甘蓝
[6970]9．与母乳比较，牛乳中含量较低的营养素是C A．蛋白质
B．脂肪
C．乳糖
D．钙
E．铁
[6971]二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现
的，其下面都有A、B、C、D、E 五个备选答案。

请从中
选择一个最佳答案。

10．整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后
可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的D
A．钙
B．寡糖
C．皂甙
D．纤维素
E．植物红细胞凝集素
营养与食品卫生能量RNI 为10MJ，视黄醇的RNI 为800μgRE13．能量密度为
A．0．057
B．0．57
C．5．7
D．1．75
E．17．514．营养素(视黄醇)密度为
A．4．375
B．2．285
C．0．228
D．0．023
E．0．437515．INQ 值为
A．0．130
B．1．302
C．0．767
D．7．675
E．0．077
营养与食品卫生——六、特殊人群营养
[6975]一、A1 型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、E 五个备选答案。

请从中选择一个最佳答案。

1．最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是C
A．全脂奶粉
B．脱脂奶粉
C．婴儿配方奶粉
D．淡炼乳
E．鲜牛奶
[6976]2．妊娠期间孕妇体重增加平均为D
A．6kg
B．8kg
C．10kg
D．12kg
E．14kg
[6977]3．婴儿添加含铁辅食的时间是D
A．生后2 周
B．生后4 周
C．生后2 个月
D．生后4 个月
E．生后8 个月
[6978]4．妊娠期间缺乏可引起先天畸形的正确组合是B
第6页，共23页
A．维生素D、维生素C、钙
B．维生素A、叶酸、锌
C．维生素B 、维生素B 、铁
D．维生素B 、维生素B 、碘
E．维生素E、烟酸、硒
[6979]5．妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加E
A．5％～10％
B．12％～15％
C．20％～25％
D．28％～30％
E．35％～40％
[6980]6．孕妇最常见的营养缺乏病是B
A．蛋白质-能量营养不良
B．营养性贫血
C．脚气病
D．干眼病
E．骨质软化病
[6981]二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有A、B、C、D、E 五个备选答案。

请从中选择一个最佳答案。

7．老年期的生理特点与成年期比较发生了很大的变化，下列关于这一时期生理特点的描述，不正确的是C
A．消化系统功能减退
B．体脂增加、瘦体组织减少
C．合成代谢增加、分解代谢降低
D．体内氧化损伤加重
E．免疫功能下降
[6982]8．某孕妇因血钙低，经常出现腿部抽搐，经了解
该孕妇因乳糖不耐受而不能喝市售的消毒奶，从膳食的
角度可建议她选择乳制品为B
A．脱脂奶粉
B．酸奶
C．淡炼乳
D．复合乳
E．配方奶粉
[6983]9．75 岁老者，蛋白质提供能量为总能量的14％，脂肪为25％，饱和脂肪酸为15％，胆固醇摄入量为250mg，该老人应该减少哪种营养素的摄入量E A．蛋白质B．脂肪
C．精制糖
D．胆固醇
E．饱和脂肪酸
[6984]10．妊娠早期某些营养素摄入不足或过量，常可以导致各种胎儿先天畸形的发生，其中较常见的是胎儿神经管畸形，为了预防其发生，在孕前一个月和孕早期应该补充的是C
A．蛋白质
B．维生素E
C．叶酸
D．维生素B
E．钙
[6985]11．乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要特点，在下列描述中错误的是B
A．食物品种要多样化
B．蛋白质应全部来源于优质蛋白质
C．增加含钙丰富食品
D．多吃新鲜蔬菜和水果
E．少吃盐、腌制品和刺激性强的食物
[6986]12．学龄期儿童处于生长发育阶段，为此，中国营养学会关于学龄儿童的膳食指南中特别强调了此期儿
营养与食品卫生
童在饮食方面的一些特殊要求，但并不包括
A．保证吃好早餐
B．重视户外活动
C．饮用碳酸饮料
D．控制食糖摄入
E．少吃零食
[6987]三、A3 型题：以下提供若干个案例，每个案例下设若干道考题。

请根据答案所提供的信息，在每一道考
题下面的A、B、C、D、E 五个备选答案中选择一个最佳答案。

（13-15 题共用题干）女孩12 岁，能量摄入量为2000kcal，蛋白质提供的能量占总热能的13％，脂肪占27％13．蛋白质的摄入量(g)应是
A．65
B．76
C．80
D．83
E．9014．脂肪的摄入量(g)应是
A．55
B．60
C．65
D．70
E．7515．维生素B 的摄入量(mg)约为
A．0．3
B．0．6
C．1．0
D．1．3
E．1．5
营养与食品卫生——七、营养与营养相关疾病[6988]一、A1 型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、E 五个备选答案。

请从中选择一个最佳答案。

1．高血压者应限制摄入的元素是
A．钾
B．钙
C．镁
D．钠
E．铁
[6989]二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有A、B、C、D、E 五个备选答案。

请从中选择一个最佳答案。

2．按照中国居民膳食指南的建议，某家庭4 口人，其全家人每天食盐的适宜摄入量总计是多少克
A．6
B．12
C．18
D．24
E．30
[6990]3．肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分解，下列关于控制成年肥胖者总能量摄入的叙述中，错误的是
A．能量摄入控制在1000kcal/d 左右
B．每日食物总摄入量控制在300g 以内
C．少吃肥肉和荤油
D．脂肪供能占总能量的10％
E．多吃含纤维丰富的食物
[6991]4．为糖尿病患者制作月饼时，为了满足加工工艺和病人对口感的需求，可选择的甜味剂为
A．乳糖
B．麦芽糖
C．木糖醇
第7页，共23页
D．海藻糖
E．果糖
[6992]5．大量流行病学研究表明，膳食脂类的摄入量与
动脉粥样硬化密切相关，在动脉粥样硬化的营养防治原
则中，关于脂类摄入量的叙述，下列错误的是
A．控制总脂肪的摄入量
B．适当增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入量C．限制饱和脂肪酸的摄入量
D．限制胆固醇的摄入量
E．限制磷脂的摄入量
[6993]6．我国一些大中城市巨大儿(体重>4000g)发生率
呈逐渐上升趋势，巨大儿不仅在分娩中易造成产伤，给
分娩带来困难，还可能与下列哪种成年后慢性病的发生
密切相关。

A．骨质疏松
B．骨软化病
C．糖尿病
D．痛风
E．慢性结肠炎
[6994]三、A3 型题：以下提供若干个案例，每个案例下
设若干道考题。

请根据答案所提供的信息，在每一道考
题下面的A、B、C、D、E 五个备选答案中选择一个最佳答案。

（7-9 题共用题干）营养膳食因素在动脉粥样硬
化的发病中起着极为重要的作用7．作为动脉粥样硬化独立危险因素的是
A．牛磺酸
B．同型半胱氨酸
C．缬氨酸
D．亮氨酸
E．苯丙氨酸8．能够升高血胆固醇水平的是
A．硬脂酸
B．油酸
C．亚油酸
D．EPA
E．反式脂肪酸9．高胆固醇血症者胆固醇的摄入量(mg/d)应低于
A．200
B．250
C．300 D．400
E．500
营养与食品卫生——八、社区营养[6995]一、A1 型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、
E 五个备选答案。

请从中选择一个最佳答案。

1．属于小康水平的恩格尔(Engel)指数是D A．10％～19％
B．20％～29％
C．30％～39％
D．40％～49％
E．50％～59％
[6996]2．能量的RNI 等于A
A．EAR
B．EAR+2SD
C．EAR-SD
D．EAR-2SD
E．1．2×EAR
[6997]3．通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是C
A．平均需求量
营养与食品卫生
B．推荐摄入量
C．适宜摄入量
D．可耐受最高摄入量
E．生理需要量
[6998]4．下列营养素的RNI 与性别有关的是A
A．蛋白质
B．维生素D
C．碘
D．钙
E．叶酸
[6999]5．膳食模式是以动物性食物为主的国家是D A．日本
B．希腊
C．中国
D．美国
E．印度
[7000]6．我国BMI 的建议标准中，肥胖是指BMI≥C A．25
B．26
C．28
D．30
E．32
[7001]7．营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是A A．称重法
B．记账法
C．24 小时回顾法
D．膳食史法
E．化学分析法
[7002]8．属于强化食品的是E
A．配方奶粉
B．速溶咖啡
C．奶油面包
D．果味酸奶
E．方便面
[7003]二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有A、B、C、D、E 五个备选答案。

请从中选择一个最佳答案。

9．在营养监测的指标中，下列哪一项不属于社会经济指标
A．Engle 指数
B．收入弹性
C．人均收入增长率
D．食品深加工比值
E．人均蛋白质摄入量
[7004]10．为某健康人群设计食谱，确定能量RNI 为2400kcal，按照合理营养的要求，午餐应摄取能量(kcal) 为
A．480
B．600
C．720
D．960
E．1200
[7005]11．某家庭人口3 人，均为成年人，膳食调查结果显示：人均每日谷类摄入量为400g，蔬菜为450g，水果为100g，动物性食物为140g，奶类和豆类食品分别为100g 和50g，油脂为50g，此膳食结构中哪类食物摄入量偏高
A．谷类
B．蔬菜
C．动物性食物
D．奶类及豆类
E．油脂
第8页，共23页
[7006]12．拟用称重记账法对某集体食堂进行膳食调
查，其中不需要采集的数据是
A．就餐人数
B．调查开始时库存各类食物的数量
C．烹调前、后各种食物的生重、熟重及吃剩食物的重量D．每日各种食物购入量
E．调查结束时剩余食物数量
[7007]13．地中海膳食结构被认为能够降低心血管疾病
等非传染性慢性病的患病率，该膳食结构中的食用油脂尤其受到营养学界的关注，这种油脂是
A．紫苏油
B．麦胚油
C．花生油
D．椰子油
E．橄榄油
[7008]14．对某大学新生膳食调查结果显示：人均每日
能量摄入量为2600kcal，蛋白质为75g，脂肪78g，其
脂肪供能占总能量的比例(％)是
A．18
B．21
C．25
D．27
E．30
[7009]三、B1 型题：以下提供若干组考题，每组考题共
用在考题前列出的A、B、C、D、E 五个备选答案。

请从中选择一个与问题关系最密切的答案。

某个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。

（15-17 题共用备选答案）
A．EAR
B．RNI
C．DRI
D．AI
E．UL
15．平均每日可以摄入某营养素的最高量是
16．可以满足特定人群中50％个体营养需要量的摄入水平是
17．膳食营养素参考摄入量是
[7010]四、A3 型题：以下提供若干个案例，每个案例下
设若干道考题。

请根据答案所提供的信息，在每一道考题下面的A、B、C、D、E 五个备选答案中选择一个最佳
答案。

（18-20 题共用题干）一位70 岁老者领着5 岁男
孩到营养门诊，述说男孩偏食，刷牙时经常出血，营养
师首先对男孩进行体格营养状况检查，发现其身高、体
重均属正常，牙龈肿胀，皮肤上有小出血点，随后又了
解其膳食情况18．本案中营养师最可能采用的膳食调查
方法是B
A．化学分析法
B．24 小时回顾法
C．记账法
D．称量法
E．称重记账法
19．营养师可能选用的实验室检查方法是A
A．维生素C 尿负荷试验
B．维生素B1 尿负荷试验
C．维生素B2 尿负荷试验
D．2-吡啶酮/N′-甲基烟酰胺比值
E．红细胞溶血试验20．在均衡膳食的基础上，营养师
给出的特殊膳食指导意见可能是D
A．增加谷物的摄入量
B．多吃肉类食物
C．每天喝牛奶
D．多吃蔬菜和水果
营养与食品卫生。