诗仙太白的佐酒美食

文/饮食文化建设办公室 部分图片来源/网络
诗仙太白的佐酒美食
太白鸡鸭
传说李白母亲梦到太白金星后于是有了身孕，所以字太白。

唐李阳冰《草堂集》序：“逃归于蜀，复指李树而生伯阳。

惊姜之夕，长庚入梦。

故生而名白，以太白字之，世称太白之精，得之矣。

”宋欧阳修《太白戏圣俞》诗：“太白之精下人间，李白高歌蜀道难。

”今也留下了叫太白的鸡鸭名菜。

唐朝鸡鸭不是肉的主流。

鸡鸭等禽肉算不算肉，还有争议。

当时有件趣事：李世民为了防止御史巡查的时候加
重各地负担，便要求御史出巡不能吃
肉。

马周巡视各地的时候，每到一个地
方，一定会要求给他鸡吃。

有地方官便
告上京师。

李世民对此的解释是，他只
禁止御史吃肉，但是并没有禁止吃鸡，
所以马周并没有犯错。

李白平素嗜酒
佐食之物，最喜食鸡、鸭、鹅、鱼及蔬
果菜肴，也吃牛、羊肉和野味。

在众多
酒肴中，李白尤对“烹鸡”颇感兴趣。

唐天宝元年（742），他得到唐玄宗召他
入京的诏书，异常兴奋，立刻回到南陵
家中，与儿女告别，并写下《南陵别儿
童入京》诗：“白酒新熟山中归，黄鸡
啄黍秋正肥。

呼童烹鸡酌白酒，儿女
嬉笑牵人衣。

”李白来到韩信故里淮阴，
在《淮阴书怀寄王宗成（一作王宗城）》
里再次写道：“斗酒烹黄鸡，一餐感素
城。

”宋林洪《山家清供》：“黄金鸡又
名钻离菜，出《志林》。

李白诗云：‘亭
上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡。

’其
法：燖鸡净，用麻油、盐，水煮，入
葱、椒。

候熟，擘饤，以元汁别供。

或
荐以酒，则白酒初熟、黄鸡正肥之乐得
矣。

有如新法川炒等制，非山家不屑
为，恐非真味也。

每思茅容以鸡奉母，
而以蔬奉客，贤矣哉。

”今太白鸡传说
有二：一是绵阳市江油名菜。

是诗人李
白在四川时酷爱吃的一道菜，它着重于
质朴的古法烹制，彰显生态食材和民间
古法烹制相结合的烹饪技艺，突出了滋
补功效。

二是李白游居万县时，一日赴
友人家会酒。

饮至半酣，于是就端着酒
杯到厨房向厨师敬酒。

敬酒中，不慎将
酒泼入菜中，厨者也将就烹成入席。

众
人食后，连声称赞。

鸡肉在自身的醇香
里还感到淡淡的酒香，大家齐口称妙，
厨师向众人说明原委，于是将此菜命为
李白，字太白，号青莲居士，是唐代的诗人之一，被后人誉为“诗仙”。

其诗歌豪迈奔放，不受诗歌格律形式的束缚，想象丰富，构思奇绝，善于运用比喻和夸张的手法，明白晓畅，清新飘逸，意境奇妙，立意清晰，是中国浪漫主义诗歌的巅峰。

他一生追求实现“谈笑安黎元”“终与安社稷”的理想，斗酒诗百篇，自称酒中仙，诗文中多描写美酒，也不乏美食的身影。

“太白鸡”。

受到太白称赞的美食，经后人改良，演绎成今日的“太白鸡”。

再有就是鸭，李白《襄阳歌》：“遥看汉水鸭头绿，恰似葡萄初酦醅。

”相传李白幼年随父迁居锦州隆昌（今四川江油青莲镇），他曾非常喜欢吃当地的一道名菜“焖蒸鸭子”。

唐天宝元年（742年），李白应诏入京供奉翰林，文武百官都敬重他。

当时李白虽然想为朝廷出力，但并未受到重用，相反由于杨国忠、高力士等人在唐皇面前进谗言，而逐渐被疏远。

李白为了实现自己的政治抱负和宏图壮志，曾设法接近唐玄宗，他想起了年轻时在四川曾经常吃过的美味鸭子，就用肥鸭，加上陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后，献给玄宗。

玄宗食后，觉得此菜味道极佳，回味无穷，大加称赞，询问李白：“卿所献之菜乃何物烹制？”李白回答：“臣虑陛下龙体劳累，特加补剂耳。

”玄宗大悦：“难为卿至诚之心，此菜世上少有，可称‘太白鸭’”。

青莲蕨葵
李白幼年曾在绵州昌隆（今四川江油）青莲乡居住，该地盛产青莲花。

李白十分喜欢，常以青莲花的清新品格自喻。

他在《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》诗序中说：“知仙人掌茶发乎中孚禅子及青莲居士李白也。

”他一生追求自由、狂放不羁，同时又保持着内心的纯洁和高雅。

因此，青莲成为他的精神寄托和自称。

对于茹素他有着天然的亲切感，通过斋戒和吃素培养内心的清净和平静，体现了对生命的慈悲和尊重。

李白对蕨菜情有独钟，在《忆崔郎中宗之游南阳遗吾孔子琴抚之潸然感旧》写道：“昔在南阳城，唯餐独山蕨。

”蕨菜作为山珍，入馔历史极其悠久。

《诗经·召南·草虫》：“陟彼南山，言采其蕨。

”商朝末年，孤竹君之子伯夷、
叔齐，在商灭后发誓不食周粟，采蕨、薇以充饥，最后都饿死在首阳中。

西汉初年，有“四皓”之称的甪里先生、夏黄公、东园公和绮里季，因避秦乱，携妻将子，隐居商山，采蕨而食，刘邦听说后，下诏请他们下山做官，他们拒
不应诏，继续过其清贫的隐居生活。

所
以后世以采蕨作为清高隐逸的象征。

北魏贾思勰《齐民要术》记述：“蕨菹，取蕨，暂经汤出，小蒜亦然。

令细切，与盐、酢。

”明李时珍《本草纲目》中也记载了吃蕨菜的方法，即采取嫩茎，用灰汤煮去黏液，晒干当菜吃。

清袁枚《随园食单·杂素菜单》：“用蕨菜不可
爱惜，须尽去其枝叶，单取直根，洗净煨烂，再用鸡肉汤煨。

必买矮弱者才肥。

”
在传统文化中“葵”代表着“忠孝”之意，具有梅兰竹菊同样的高洁秉性，明梁辰鱼的《浣纱记·论侠》：“孝道略尽，忠诚未孚。

思欲报寸草之心，申倾葵之意。

”历史上的头牌葵菜，也被李白记录在案，写有《流夜郎题葵叶》诗。

中国人吃葵的历史可追溯到西周时期，《国风·豳风·七月》：“七月烹葵及菽”。

《周礼·天官》中“醢人”要负责准备用来祭祀的七菹，汉郑玄《注》解释其中有：葵菹。

《黄帝内经·素问》“五菜为充”唐王冰注：“五菜者，谓葵、藿、薤、葱、韭也。

”北魏贾思勰在《齐民要术》中列举有三十一种菜，冬葵排第一。

元忽思慧《饮膳正要》一：葵菜羹“顺气，治癃闭不通。

性寒，不可多食。

今与诸物同制造，其性稍温。

羊肉（一脚子。

卸成事件）、草果（五个）、良姜（二钱）。

上件，同熬成汤。

熟羊肚、肺各一具，切，蘑菇半斤，切，胡椒五钱、白面一斤，拌鸡爪面，下葵菜炒，葱、盐、醋调和。

”
又二：葵菜羹“治小便癃闭不通。

葵菜叶（不以多少，洗择净），右煮作羹，入五味，空腹食之。

”《本草纲目·草五·葵》：“古人采葵必待露解，故曰露葵。

今人呼为滑菜……古者葵为五菜之主，今人不复食之。

”清吴其浚著的《植物名实图考》有：“冬葵，本经上品，为百菜之主，江西、湖南皆种之。

湖南亦呼葵菜，亦曰冬寒菜。

”
诗仙栗菰
“诗仙”的雅号是唐代诗人贺知章起的名。

据李白《对酒忆贺监》诗前小序记载，李白初到长安，拜见诗坛名宿贺知章，将其诗作《蜀道难》奉上。

贺知章读罢，惊讶不已，称李白为“谪仙人”，意为天上下凡来的神仙，并邀请李白畅饮，还解下所佩戴的金龟作为沽酒之资。

从此，长安城的人都把李白称为“诗仙”。

杜甫《寄李十二白二十韵》中写道：“昔年有狂客，号尔谪仙人。

笔落惊风雨，诗成泣鬼神。

”李白在求仙问道过程中所创作出的诗歌，将自然山川仙化，流露出极为独特的自我仙化意识。

南唐沈汾《续神仙传》记载：唐朝苏州府昆山有个叫王可交的人，遇年轻
的七位道士，一位道士就从酒桌上拿了两个栗子递给王可交让他吃。

食栗后，已绝谷，动静若有神助。

不复耕钓，乃挈妻儿往四明山。

看来栗子与修仙在唐代是有关联的。

李白《夜泊黄山闻殷十四吴吟》诗：“我宿黄山碧溪月，听之却罢松间琴。

朝来果是沧洲逸，酤酒醍盘饭霜栗。

”李白听见殷十四的吟唱弹琴，便提盘沽酒并以霜栗当饭助兴。

宋陶谷《清异录·河东饭》：“晋王尝穷追汴师，粮运不继，蒸栗以食，军中遂呼栗为河东饭。

”宋陆游《夜食炒栗有感》诗：“齿根浮动叹吾衰，山栗炮燔疗夜饥。

唤起少年京辇梦，和宁门外早朝来。

”清袁枚《随园食单》中有“栗糕”制作工艺：“煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重阳小食也。

”据说慈禧太后也喜爱吃栗子，每餐都吃些用栗子粉、面粉、冰糖蒸制而成的栗子糕，既香甜可口，又补肾强腰。

日本没有重阳登高、敬老、放风筝的习惯，也没有重阳糕，但一些地方有吃栗子饭及栗子饼的习惯。

秋吃水八仙，赛过小神仙。

水八仙之一就是茭白。

古人称茭白为“菰”。

在唐代以前，当作粮食作物栽培，它的
种子叫菰米或雕胡，是“六谷”之一。

唐上元二年（761年）秋，李白借宿在五松山的一户农家，房主端来一盘菰米饭，李白感慨写下《宿五松山下荀媪家》诗：“我宿五松山，寂寞无所欢。

田家秋作苦，邻女夜舂寒。

跪进雕胡饭，月光明素盘。

”关于菰米，《周礼·天官》：“凡会膳食之宜……鱼宜菰。

”《周礼·天官》汉郑玄注：“六谷，指稌、黍、稷、粱、麦、菰。

”战国楚宋玉《讽赋》：
“为臣炊雕胡之饭，烹露葵之羹，来劝
臣食。

”宋林洪《山家清供》：“雕菰饭，
雕菰叶似芦，其米黑。

杜甫故有‘波
翻菰米沉云黑’之句，今胡穄是也。

曝
干砻洗，造饭既香而滑。

杜诗又云：
‘滑
忆雕菰饭’。

又会稽人顾翱，事母孝，
母嗜雕菰饭，翱常自采撷。

家住太湖，
后湖中皆生雕菰，无余草，此孝感也。

世有厚于己，薄于奉亲者，视此宁无愧
乎？呜呼！孟笋王鱼，岂有偶然哉。

”
从宋代以后，征战连连，菰乏人呵护，
染上了黑粉菌，大面积地被感染。

人们
发现，感染后的菰，不再结果实，但茎
节细胞因此加速成长，形成肥大的纺锤
形肉质茎，这就是茭白。

明朝以后，描
述雕胡饭的语句逐渐消失。

六谷之一，
就此淡出人们的视线。

现在的野米一般产自北美五大湖，
特别是加拿大出产的质量绝佳，其实野
米就是“菰米”，有“谷物中的鱼子酱”
之美称。

它的外壳非常轻薄，不需打磨
就可食用；与大米相比，它保留了更多
纤维，包含更多蛋白质，已经成为品质
食客的“心头好”
“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀
光。

”“花间一壶酒，独酌无相亲。

”“金
樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。

”“烹
羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。

”“落
花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。

”“胡
姬招素手，延客醉金樽。

”擅饮者多好
食，诗仙太白不仅钟爱美酒，还有可下
酒的饭菜。