公共营养师 理论知识(二级)模拟试题一(附答案)

公共营养师理论知识（二级）模拟试题一(附答案).
第 1 题 > > 下列有关胰液的描述错误的是( )。

{A}. 胰液能中和进入十二指肠的胃酸
{B}. 胰液是弱酸性液体
{C}. 胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
{D}. 胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
正确答案：B,
第 2 题 > > 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。

{A}. 10
{B}. 12
{C}. 13
{D}. 14
正确答案：A,
第 3 题 > > 乳母膳食摄入量对乳汁中( )．的影响不明显。

{A}. 钙
{B}. 乳糖
{C}. 维生素A
{D}. 维生素B1
正确答案：B,
第 4 题 > > 下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。

{A}. 1周岁时身长可达出生时的1.5倍
{B}. 婴儿出生时平均身长为50cm
{C}. 婴儿出生体重平均为3000g
{D}. 1周岁时体重可达出生时的1.5倍
正确答案：D,
第 5 题 > > 幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。

{A}. 2
{B}. 2.5
{C}. 3.5
{D}. 3
正确答案：B,
第 6 题 > > 老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。

{A}. 15%—20%
{B}. 20%～25%
{C}. 30%～35%
{D}. 25%～30%
正确答案：A,
第 7 题 > > 膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括( )。

{A}. EAR
{B}. RNI
{C}. UL
{D}. RDA
正确答案：D,
第 8 题 > > 除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。

{A}. 生长发育
{B}. 体力活动
{C}. 静息代谢
{D}. 食物热效应
正确答案：B,
第 9 题 > > 食物热效应是以( )的热效应为最高。

{A}. 蛋白质
{B}. 碳水化合物
{C}. 脂肪
{D}. 维生素
正确答案：A,
第 10 题 > > 大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。

{A}. 0.16
{B}. 3.0
{C}. 4.5
{D}. 6.25
正确答案：D,
第 11 题 > > 下列属于条件必需氨基酸的有( )。

{A}. 酪氨酸
{B}. 胱氨酸
{C}. 苏氨酸
{D}. 丝氨酸
正确答案：A,
第 12 题 > > 氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。

{A}. 蛋白质需要量
{B}. 蛋白质消化率
{C}. 蛋白质利用率
{D}. 蛋白质互补作用
正确答案：A,
第 13 题 > > 作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。

{A}. 亚麻酸
{B}. 亚油酸
{C}. 花生四烯酸
{D}. α-亚麻酸
正确答案：D,
第 14 题 > > 钙过量对机体的不利影响有( )。

{A}. 兴奋性受抑制
{B}. 奶碱综合征
{C}. 血浆胆固醇升高
{D}. 心率缓慢
正确答案：B,
第 15 题 > > 体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。

{A}. 钙
{B}. 钾
{C}. 钠
{D}. 镁
正确答案：B,
第 16 题 > > 下列食物含锌丰富的有( )。

{A}. 内脏
{B}. 植物油
{C}. 蔬菜
{D}. 奶类
正确答案：A,
第 17 题 > > 长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。

{A}. 氟斑牙
{B}. 氟骨症
{C}. 骨质疏松症
{D}. 龋齿
正确答案：B,
第 18 题 > > 具有激素性质的维生素为( )。

{A}. 维生素
{B}. 维生素PP
{C}. 维生素
{D}. D.维生素B2
正确答案：C,
第 19 题 > > 下列食物中维生素E含量丰富的是()。

{A}. 卷心菜
{B}. 鸡蛋
{C}. 苹果
{D}. 向日葵
正确答案：D,
第 20 题 > > 下列属于维生素B。

缺乏表现的有( )。

{A}. 脂溢性皮炎
{B}. 贫血
{C}. 胎儿神经管畸形
{D}. 胶原合成障碍
正确答案：A,
第 21 题 > > 孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。

{A}. 5
{B}. 8.5
{C}. 10
{D}. 15
正确答案：C,
第 22 题 > > 下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有
( )。

{A}. 人乳中铁的吸收率比牛乳低
{B}. 牛乳中的钙含量比人乳低
{C}. 人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收
{D}. 牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
正确答案：C,
第 23 题 > > 合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。

{A}. 700
{B}. 800
{C}. 900
{D}. 1000
正确答案：C,
第 24 题 > > 关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。

{A}. 粮谷类食物为主
{B}. 粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
{C}. 适量饮用奶
{D}. 食物加工应精细，以利于其消化吸收
正确答案：D,
第 25 题 > > 含淀粉最少的豆类是( )。

{A}. 大豆
{B}. 蚕豆
{C}. 绿豆
{D}. 小豆
正确答案：A,
第 26 题 > > 菌藻类食物具有( )。

{A}. 抗肿瘤作用
{B}. 抗病毒作用
{C}. 还原作用
{D}. 抗菌作用
正确答案：A,
第 27 题 > > 老年人及心血管疾病患者宜选用( )。

{A}. 猪肉
{B}. 禽肉
{C}. 羊肉
{D}. 牛肉
正确答案：B,
第 28 题 > > ( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起
抑制作用。

{A}. 5%
{B}. 10%
{C}. 15%
{D}. 50%
正确答案：A,
第 29 题 > > 关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。

{A}. 不耐热
{B}. 在酸性环境中易破坏
{C}. 属于肝脏毒
{D}. 主要污染干燥、冷藏食品
正确答案：C,
第 30 题 > > 有机磷农药主要急性毒性是( )。

{A}. 抑制胆碱酯酶的活性
{B}. 血液系统障碍
{C}. 致癌性
{D}. 肝脏损害
正确答案：A,
第 31 题 > > 有机磷农药的主要急性毒性是( )。

{A}. 抑制胆碱酯酶的活性
{B}. 血液系统障碍
{C}. 致癌性
{D}. 肝脏损害
正确答案：A,
第 32 题 > > 粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。

{A}. 10—15o
{B}. ,>65%
{C}. 18—21oC,65%
{D}. 22—25oC,
正确答案：C,
第 33 题 > > 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。

{A}. 淀粉类食品，如剩饭等
{B}. 肉类
{C}. 罐头
{D}. 海鲜
正确答案：B,
第 34 题 > > 河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。

{A}. 血液
{B}. 眼睛
{C}. 卵巢
{D}. 肾脏
正确答案：C,
第 35 题 > > 能量RNI和EAR的关系为()。

{A}. RNI=EAR-2SD
{B}. RNI=EAR+2SD
{C}. RNI=1.2×EAR
{D}. RNI=EAR
正确答案：D,
第 36 题 > > 维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。

{A}. 北方
{B}. 南方
{C}. 西部
{D}. 东北地区
正确答案：B,
第 37 题 > > 下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。

{A}. 24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h {B}. 24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查
{C}. 具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问
{D}. 在实际工作中一般选用3天连续调查方法
正确答案：B,
第 38 题 > > 我国居民的传统膳食结构是( )。

{A}. 地中海膳食结构
{B}. 动植物食物平衡的膳食结构
{C}. 以动物性食物为主的膳食结构
{D}. 以植物性食物为主的膳食结构
正确答案：D,
第 39 题 > > 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。

{A}. 6个月
{B}. 2岁
{C}. 1岁
{D}. 出生
正确答案：C,
第 40 题 > > WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。

{A}. 脐旁
{B}. 肩峰
{C}. 肱三头肌
{D}. 肩胛下角
正确答案：B,
第 41 题 > > 体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。

{A}. 红细胞比积上升
{B}. 血清铁浓度升高
{C}. 运铁蛋白浓度升高
{D}. 血红蛋白浓度下降
正确答案：D,
第 42 题 > > 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。

{A}. 维生素D
{B}. 维生素A
{C}. 维生素C
{D}. 维生素B2
正确答案：D,
第 43 题 > > 下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。

{A}. 做馒头时，在发酵面团中加碱
{B}. 吃面条时连汤一起喝
{C}. 烙饼时，缩短所用时间
{D}. 做油炸食品时，油温不宜过高
正确答案：A,
第 44 题 > > 下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。

{A}. 减轻毒物对机体的损害作用
{B}. 来自蔬菜、水果
{C}. 能被人体消化酶所水解
{D}. 有利于排便
正确答案：C,
第 45 题 > > 副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

{A}. 剩饭
{B}. 动物性食品
{C}. 乳类
{D}. 海产品
正确答案：D,
第 46 题 > > ()食物中毒可出现“肠源青紫症”。

{A}. 瘦肉精
{B}. 河豚毒素
{C}. 亚硝酸盐
{D}. 有机磷农药
正确答案：C,
第 47 题 > > 食品加热至()oC以上属于热处理。

{A}. 100
{B}. 80
{C}. 60
{D}. 40
正确答案：C,
第 48 题 > > 儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。

{A}. 维生素A
{B}. 蛋白质和热能
{C}. 锌
{D}. 钙和维生素D
正确答案：C,
第 49 题 > > 学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

{A}. 三餐一点制
{B}. 三餐两点制
{C}. 四餐一点制
{D}. 四餐两点制
正确答案：B,
第 50 题 > > 牛奶中乳糖含量一般为( )g/100g。

{A}. 5.5～6.5
{B}. 2.5—3.5
{C}. 4.5—5.5
{D}. 3.5—4.5
正确答案：C,。