牛高汤

快锅1个，牛肋条2斤，红萝卜1根，洋葱1颗，老姜100公克，水5000㏄
1牛肋条汆烫洗净，洋葱、红萝卜、洗净切块，老姜洗净拍扁备用。

2取快锅放入作法1所有材料，倒入水。

3将作法2的快锅开火煮滚后，转小火煮15分钟熄火，待气阀落下即可开启锅盖，过滤即成牛高汤。

越式牛骨高汤
A.牛骨500公克，水3000cc，白萝卜1条，洋葱1颗，干贝6颗，八角2颗，
B.鱼露适量，黄姜粉1/2小匙，盐1小匙，砂糖1小匙
牛骨汆烫洗净，白萝卜去皮切大块，洋葱剥除外皮，整颗与干贝、八角、水放入锅中熬煮出高汤，过滤后再与材料B调味。

牛肉，
八角，花椒粒，姜片，茴香，桂皮，
牛肉切块，
把颗粒材料包入纱布里面，
高压锅加足量水，所有东东全放入水中，炖肉。

肉可以炖菜，汤一样。

适合冬季。

3. 高丽菜若锅子放不下，才切成大块状。

A.牛骨头5斤，牛杂筋肉1斤，
B.高丽菜1200公克，胡萝卜150公克，洋葱150公克，芹菜150公克，蕃茄150公克，月桂叶4片，白胡椒粒50公克，蒜仁60公克，辣椒3支，清水15公升，盐45公克，老姜片120公克
1.先将材料A放入中华锅中汆烫，再洗净。

2.将作法1的材料及所有材料B放入锅中卤煮(若使用一般锅需4∼6小时以上)。

3.汤汁表面浮渣&香料渣捞弃，太多的浮油也要捞弃，沥除所有材料，留下来的汤头即为西式大骨高汤。

牛骨1500公克，洋葱300公克，玉米400公克，姜200公克，米酒1杯，水6000㏄
1.牛骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水。

2.捞起作法1的猪大骨，以清水沖起干净备用。

3.玉米洗净剥除叶子；姜洗净切片状，备用。

4.将作法2的牛骨、作法3的玉米、姜片及所有调味料一起入锅煮至沸腾。

5.转中小火继续炖煮约40分钟，过滤材料、捞除浮末取汤汁即可。

牛骨3公斤，牛肉条1公斤，水10公升，姜200公克，葱2根，沙姜10公克，桂皮10公克
1.将牛骨、牛肉汆烫后洗净备用。

2.将10公升的水倒入汤锅内煮开，放入所有材料，再以大火煮至再度滚沸，转小火保持微滚，持续熬煮约4小时即可。

A.牛骨头5斤，牛杂筋肉1斤，
B.葱450公克，老姜片150公克，清水15公升，盐45公克
1.将牛骨头、牛杂筋肉以滚水汆烫去血水后，洗净备用。

2.将作法1的材料及材料B所有材料放入快锅卤煮至滚沸后，改以中火卤煮约30分钟至气笛声响时熄火。

3.将作法2锅里的材料过滤，并将表面的浮渣及过多的浮油捞起丢弃，留下来的汤头就是中式牛骨高汤。

牛高汤
牛骨2公斤，牛杂1公斤，香料束1束，蕃茄2颗，水8000㏄，胡椒粉1大匙，洋葱15∼20颗，红萝卜1/4根，西洋芹1根，月桂叶1片，青蒜1支，巴西里茎1束，百里香1束
1.)先用沸水汆烫牛杂及牛骨，再用冷水沖洗干净。

2.)将所有材料一起用大火煮开，再转小火煮约12小时，并在煮汤的过程中，捞除浮在汤上的浮沫(油质及杂质)。

熄火后，再用细网及纱布过滤，即可得到牛高汤成品。

3.)香料束作法：将丁香按压入洋葱中，再将所有材料用棉绳绑成一束即可。

牛高汤
牛大骨3公斤，水6500cc，香料束：1根，西芹2根，番茄1颗，白菜1/4颗，玉桂叶3片，百里香1汤匙，洋葱2颗，蒜头10颗
牛大骨放入冷水中煮，滚开后转慢火，捞除表面浮渣，放入香料束，煮5小时后过滤即可。

A.牛骨头5斤，牛杂筋肉1斤，
B.葱450公克，老姜片150公克，清水15公升，盐45公克
1.取一汤锅，将材料1以滚水汆烫去血水后，洗净备用。

2.将作法1的汤锅洗净，放入作法1的材料及所有材料B材料以中火卤煮约4∼6小时。

3.将作法2锅中表面的浮渣捞起丢弃，过多的浮油也一併捞起。

4.以一般锅卤煮至汤汁收干时，可再加少许清水继续煮至满4小时以上，至高汤量达12公升时熄火。

5.将作法4锅里的材料材料过滤，留下来的高汤就是中式牛骨高汤。

牛大骨1公斤，洋葱1颗，红萝卜1/2条，白萝卜1/2条，芹菜2支，水5000c.c，月桂叶5片，红酒1/2杯
1.将牛大骨洗净备用；洋葱、红萝卜、白萝卜、芹菜等切大块备用。

2.取一烤盘，用作法1切块的蔬菜垫底，与牛大骨一同放入烤箱中，以200℃的温度烘烤15分钟。

3.取出作法2的材料放入大汤锅中，加入水、月桂叶、红酒，以大火煮开后再转小火继续熬煮4小时，中途捞除浮沫即可。