厨房美食菜谱：清汤鱼圆的做法_2

厨房美食菜谱：清汤鱼圆的做法
清水鱼圆，不但是营养而且非常的养眼。

这道菜淅江年夜桌上的一道经典菜，鱼像征着年年有余，做鱼圆则寓意团团圆圆。

在新的一年，和家人必将和和睦睦，温馨美满。

青菜用金龙鱼黄金比例调和油来烹煮，均衡营养，让青菜更嫩绿，白绿相间，看着胃口大开，更是孩子的最爱。

食材
主料：
大鲢鱼
上海青
金龙鱼调和油适量
盐适量
姜适量
香茹适量
火腿适量
胡椒粉适量
小葱适量
步骤
1.把鲢鱼去鳞，去头内脏和腮。

2.再去骨留两边用一大勺把鱼肉刮出来。

3.再用刀背剁鱼肉出粘性，选出鱼刺。

4.把鱼肉放进盆子里，加入生粉，胡椒粉，盐，还有鸡精粉。

5.用筷子朝同一方向搅拌。

6.用姜葱和黄酒做成姜葱水，把姜葱水倒进鱼泥里。

7.朝一方向搅打出粘性。

8.锅里装入清水用勺子把鱼泥挤成核桃大小。

9.把鱼圆放进水里，依次做好所有的鱼圆。

10.开小煮鱼圆，锅里的把泡沫舀出来。

11.煮至鱼圆浮，可用筷子搅拌一下，即可把鱼圆捞出。

12.上海青，香茹洗净，火脚切片。

13.锅里放清水加入香茹和火脚。

再倒入金龙鱼黄金比例调和油。

14.再把上海青放入锅里。

15.加入鱼圆和盐，鸡粉。

16.把鱼圆青菜和火脚摆在盘子里，中间铺上香茹。

17.最后浇上汤汁即可。

小贴士：用大勺子很容易刮出鱼肉，刮出来的鱼肉会有颗粒，要用刀背剁出沾性，最后选出鱼刺。

鱼泥里加胡椒粉和葱姜水是为去除鱼的腥味。