第二节 兽药残留及其危害
畜禽生产中兽药残留的危害及其控制措施
畜禽生产中兽药残留的危害及其控制措施随着畜牧业的现代化、集约化和规模化生产。
兽药（包括兽药添加剂）在降低发病率与死亡率、提高饲料利用率、促生长和改善产品品质方面起到十分显著的作用，已成为现代畜牧业不可缺少的物质基础。
但是，由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使，畜牧业中滥用兽药和超标使用兽药的现象普遍存在。
其后果，一方面是导致动物性食品中的兽药残留，摄入人体后影响人类的健康；另一方面，各种养殖场大量排泄物（包括粪便、尿等）向周围环境排放，兽药又成为环境污染物，给生态环境带来不利影响。
①兽药残留及其种类兽药残留（animal drug residues）是指给动物使用药物后蓄积和贮存在细胞、组织和器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。
近年来，兽药残留在国内外已经成为社会关注的公共卫生问题，与人类的健康息息相关。
兽药残留包括兽药在生态环境中的残留和兽药在动物性食品中的残留。
动物性食品是指肉（包括肝、肾等内脏）、蛋和乳及其制品的总称随着经济的发展、动物性食品在人们食物总量中的比重越来越大，其卫生安全也倍受关注。
残留毒理学意义较重的兽药，按其用途分类主要包括：抗生素类、化学合成抗菌素类、抗寄生虫药、生长促进剂和杀虫剂。
抗生素和化学合成抗菌素统称抗微生物药物，是最主要的兽药添加剂和兽药残留，约占药物添加剂的60％。
②兽药残留引起的原因不遵守休药期的规定、非法使用违禁药物、不合理用药等是造成兽药残留超标的主要原因。
休药期（withdrawal time，WDT）是指从停止给药到允许动物或其产品上市的间隔时间。
据美国食品药品管理局（FDA）调查，未能正确遵守休药期是兽药残留超标的主要原因。
如1970年、1985年、1990 年和1991年所占比例依次为76％、51％、46％、54％。
非法使用违禁药物是指：受经济利益驱使，为使畜禽增重、增加瘦肉率而使用ß一兴奋剂如盐酸克伦特罗等，即“瘦肉精”；为促进畜禽生长而使用性激素类同化激素；为减少畜禽的活动，达到增重的目的而使用安眠镇静类药物等。
畜禽兽药残留的危害及控制措施
高 限 量 标 准 ， 动 物 使 用 这 些 后 蓄 积 或
贮 存 在 细 胞 、 组 织 或 器 官 内 的 药 物 原 形 ，代 谢 产 物 和 药 物 杂质 。 随 着 畜 牧 业 的 现 代 化 、集 约 化 和 规 模 化 生 产 ，兽 药 （ 括 兽 药 添 加 剂 ） 包
物 机 体 的 免 疫 力 ．实 施 综 合 卫 生 防 疫
持 平 衡 。 如 长 期 接 触 有 抗 微 生 物 药 物
残 留 的 动 物 性 食 品 ， 部 分 敏 感 菌 群 受 到 抑 制 或 杀 死 ，耐 药 菌 或 条 件 性 致 病 菌 大 量 繁 殖 ，微 生 物 平 衡 遭 到 破 坏 ，
第 一 个 被 禁 止 用 于 食 用 动 物 的抗 生 素
业 不 可 缺 少 的 物 质 基 础 。 但 是 ， 由 于 伪 科 学 知 识 和 经 济 利 益 的 驱 使 ． 畜 牧
业 中滥 用 兽 药 和 超 标 使 用 兽 药 的 现 象 普 遍 存 在 。 其 后 果 ，一 方 面 导 致 动 物
横 山 县 绿 色 养 殖 业 快 速 发 展 ， 保 证 人 畜健康安全。
６ 苜 蓿 草 的发 展 前 景
钙 和 粗 纤 维 的 消 化 率 有 改 进 。据 中 国
草 业 协 会 和 中 国畜 牧 业 协 会 和 全 国 饲 料 大 会 获 悉 ， 国 内 市 场 １吨 紫 花 苜 蓿
监 督 企 业 依 法 生 产 、 经 营 、使 用
兽 药 ．禁 止 不 明成 分 以 及 与 所 标 成 分
不 符 的 兽 药 进 入 市 场 。 加 大 对 违 禁 药
物 的查 处 力 度 ，一 旦 发 现 ，严 厉 打 击 。
兽药残留的主要来源及危害
兽药残留的主要来源及危害近年来，畜牧业的快速发展，兽药在畜牧业中的应用日益广泛，其在降低发病率与死亡率、促生长、提高饲料利用率和改善产品品质方面的作用是十分明显的，已成为现代畜牧业中不可缺少的物质基础。
但是兽药的使用无疑会导致动物体内的滞留或蓄积，并以残留的方式进入人体及生态系统。
随着人们生活水平、生活质量的日益提高，广大民众越来越关注食品中兽药残留问题，无公害、绿色食品已摆到重要的议事日程上来。
动物食品中的兽药残留已成为影响畜产品质量安全的主要因素，所谓兽药残留是指给动物用药后蓄积或贮存在细胞或器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。
兽药残留对人体的危害有多种：如致癌、发育毒性、体内蓄积、免疫抑制、致敏和诱导耐药菌株等。
其作用是慢性的、长期的和累积性的，往往易被人们所忽视。
一、兽药残留的主要来源（一）兽药使用不当1、用药不当用药的品种、剂型、剂量、部位或是超大剂量用药。
2、标签外用药或药物标签上的用法指示不当。
3、屠宰前用药物来改善症状、逃避屠宰前检查。
4、不遵守休药期的规定。
休药期指停止给药到允许动物屠宰或其产品上市的间隔时间，可以理解为从停止给药到保证所有食用组织中总残留浓度至安全浓度以下所需的时间。
影响休药期的因素都可能导致兽药在动物性食品中残留。
（1）剂型与给药途径不正确剂型和给药途径能影响生物利用度、分布或代谢程度，最终使药物从体内消除时间发生变化。
如长效制剂的使用，使药物从动物体内排泄时间延长，注射部位的组织中常滞留大量的药物，消除缓慢。
如肌肉注射磺胺类药物30天内，有半数动物在注射局部组织中仍可检出药物。
超剂量用药增大用药剂量可使兽药排泄延长。
（2）日粮的影响胃肠道充盈程度和日粮成分影响药物的吸收。
如油脂能促进脂溶性药物的吸收，钙、镁等二价离子能与一些药物形成螯合物使吸收降低，如四环素类药物、氟喹诺酮类药物等。
蛋白质、脂肪和维生素的摄入量会影响代谢酶的活性。
（3）年龄、性别、种属、个体的影响通常是综合性的，如肝的代谢功能、肾和胆管的排泄功能、药物分布容积和蛋白质结合率。
兽药残留的现状与危害
现代养殖业日益趋向规模化、集约化，使用抗生素、维生素、金属微量元素等，更成为保障畜牧业发展必不可少的一环。
然而，由于科学知识缺乏和经济利益的驱使，在养殖业中滥用药物的现象普遍存在，其后果导致兽药在动物性食品中的残留，摄入人体后，影响人类健康。
一、兽药残留的现状兽药残留主要是由于不合理使用药物治疗疾病和作为饲料添加剂而引起。
大多数国家在评价和使用添加剂时，均以ＪＥＣＦＡ（食品添加剂联合专家委员会）的建议作为指导原则。
ＪＥＣＦＡ是一个毒理学的国际专家小组，于１９８７年第３２次会议报告了有关兽药残留的毒性评价，将目前的兽药残留分为以下七类：抗生素类、驱肠虫药类、生长促进剂类、抗原虫药类、灭锥虫药类、镇静剂类和β－肾上腺素能受体阻断剂。
我国虽已制定了“动物性食品中兽药残留最高限量”标准，但尚未得到有效实施。
２００３年以来，“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）中毒事件时有发生，引起了国人的普遍担心。
据广东省兽药监察所提供的一份报告说，广州市２００４年初对待宰生猪进行抽检，盐酸克伦特罗残留阳性率高达５９．４％。
２００５年１月，浙江省杭州、金华、嘉兴等地相继发生６起食物中毒事件；浙江省疾控中心在送检的食物样品中测出了不同浓度的“瘦肉精”。
２００５年２月，北京市卫生局在６家集贸市场采集了５３件生猪肝样品，由北京市卫生防疫站进行盐酸克伦特罗检验，结果有４件阳性，阳性率为７．５％。
值得欣慰的是，虽然我国兽药残留的研究工作起步较晚，但有关部门已开始重视动物性食品中的兽药残留问题，制定了各种监控兽药残留的法规，修订了《动物性食品中兽药残留最高限量标准》，并开始建立全国范围的兽药残留监控体系。
二、兽药残留对公共卫生及环境的危害１．毒性作用。
若一次摄入残留物的量过大，会出现急性中毒反应。
当然，急性中毒的事件发生相对来说是很少的，药物残留的危害绝大多数是通过长期接触或逐渐蓄积而造成的。
一是过敏反应和变态反应。
一些抗菌药物如青霉素、磺胺类药物、四环素及某些氨基糖甙类抗生素能使部分人群发生过敏反应。
浅析兽药残留的原因、危害及防控措施
088或者换其他药物，不仅会造成极大的钱财损失，动物的死亡率也会随着药物剂量的增大而上升，给畜牧业造成难以挽回的经济损失。
3.影响畜禽产品的出口。
我国自从加入WTO后，与国际的交流日益频繁，若是兽药残留超标，势必会影响我国畜禽产品的对外出口。
三、控制兽药残留的措施1.做好宣传工作。
相关部门要积极使用现代化媒体传播手段，通过电视、广播、短视频等宣传兽药的使用标准，同时相关单位和组织机构要加强对养殖户的培训，保证养殖户的养殖工作符合标准，并引导他们采取更加先进的养殖技术，以保证畜禽产品的安全。
2.科学合理使用兽药。
在进行兽药添加剂时应使用规定药物，不能以原料药物直接搅拌使用；在治疗动物时应在相关工作人员的监督下用药，保证用药过程的规范性；休药期结束前不允许食用对应动物；对那些可能影响到人体神经系统、呼吸系统等重要系统的兽药进行科学监管，例如激素类药物；用药过程要严格遵守法律法规，提升用药的安全系数。
3.做好兽药使用情况的记录。
随着我国经济的快速发展，对于兽药的使用规范和防疫措施也有了不断细化的法律规定，为了防止部分养殖人员为了个人利益滥用抗生素类药物及其他禁用类药物，相关部门要做好兽药使用情况的记录，从源头上防止兽药残留发生的可能性。
4.加大对畜禽防疫检疫的监管力度。
相关部门要建立完善的养殖档案，包括养殖户的兽药使用情况和使用去向、动物出售时间和地点、防疫时所采用的疫苗种类和剂量等。
同时，要加强动物产地检疫，严格按照相关检疫规程进行检疫，检疫合格才允许出售和屠宰。
兽药残留对人类健康、行业发展均有较大影响，目前我国已经逐步加强对兽药使用的管控，相关法律法规也不断健全完善。
下一步要逐步研发出绿色兽药，从根源上解决兽药残留问题。
作者简介：梁莉（1992－），女，广东云浮人，本科，助理工程师，研究方向为食品检验。
089。
兽药残留的原因及危害
畜牧业经过20多年持续增长，畜产品得到了极大发展，畜牧业的现代化、集约化和规模化生产，兽药及兽药添加剂在降低发病率与死亡率、提高饲料利用率、促生长和改善肉品品质方面起到十分显著的作用，已成为现代畜牧业不可缺少的物质基础。
但是，由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使，养殖过程中滥用兽药和超标使用兽药的现象普遍存在。
其后果，一方面是导致动物源性食品中的兽药残留，摄入人体后影响人类的健康；另一方面，各种养殖场大量排泄物(包括粪便、尿等)向周围环境排放，兽药又成为环境污染物，给生态环境带来不利影响。
一、兽药残留的原因分析兽药的应用保证了畜牧业的增产、增效，但是，同时也带来了兽药残留。
尤其是某些人大范围、过量、不正确地使用，有害物质残留超标现象严重，给动物产品安全造成极大隐患。
造成兽药残留主要原因如下。
1 促进生长，提高效益由于兽药具有预防和治疗许多病原微生物感染引起的疾病，有的还能促进动物生长，因此一些生产企业为了追求高额暴利，违反国家规定，在饲料产品中超剂量或滥加兽药和其他违禁药品，如在饲料中添加“瘦肉精”、喹乙醇等禁用兽药，并大量向饲养场或专业户出售；另一方面，一些养殖场或专业户，法制观念淡漠，仅从短期经济利益考虑，为非法兽药生产企业和添加违禁物质的非法添加剂产品提供了“地下市场”。
2 预防疾病，减少损失为了预防阶段性寄生虫病(如球虫病，蛔虫病)和白痢等，在饲料中大量使用各种抗菌(虫)药物，其中有专用药，如氨丙啉、氯羟吡啶、球痢灵，盐霉素等，也有抗生素，如四环素类、呋喃唑酮等，大多具有药物残留。
有的养殖场或专业户，常常盲目大范围用药或大剂量用药，或者在不知情的情况下成为非法产品的使用者。
3 为增加动物性食品的色泽和色相一些企业违法使用阿散酸、洛克沙胂等胂制剂，使色素沉积而增加鸡蛋黄、蛋皮的颜色。
违规使用“苏丹红”增强蛋黄色泽也不乏其例。
特别是近几年一些不法商人为了延长水产品的保质期，保持好的卖相，在运输销售期间违规使用甲醛这种毒性防腐剂，造成水产品的药残污染。
兽药残留的主要来源及危害
兽药残留的主要来源及危害近年来，畜牧业的快速发展，兽药在畜牧业中的应用日益广泛，其在降低发病率与死亡率、促生长、提高饲料利用率和改善产品品质方面的作用是十分明显的，已成为现代畜牧业中不可缺少的物质基础。
但是兽药的使用无疑会导致动物体内的滞留或蓄积，并以残留的方式进入人体及生态系统。
随着人们生活水平、生活质量的日益提高，广大民众越来越关注食品中兽药残留问题，无公害、绿色食品已摆到重要的议事日程上来。
动物食品中的兽药残留已成为影响畜产品质量安全的主要因素，所谓兽药残留是指给动物用药后蓄积或贮存在细胞或器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。
兽药残留对人体的危害有多种：如致癌、发育毒性、体内蓄积、免疫抑制、致敏和诱导耐药菌株等。
其作用是慢性的、长期的和累积性的，往往易被人们所忽视。
一、兽药残留的主要来源（一）兽药使用不当1、用药不当用药的品种、剂型、剂量、部位或是超大剂量用药。
2、标签外用药或药物标签上的用法指示不当。
3、屠宰前用药物来改善症状、逃避屠宰前检查。
4、不遵守休药期的规定。
休药期指停止给药到允许动物屠宰或其产品上市的间隔时间，可以理解为从停止给药到保证所有食用组织中总残留浓度至安全浓度以下所需的时间。
影响休药期的因素都可能导致兽药在动物性食品中残留。
（1）剂型与给药途径不正确剂型和给药途径能影响生物利用度、分布或代谢程度，最终使药物从体内消除时间发生变化。
如长效制剂的使用，使药物从动物体内排泄时间延长，注射部位的组织中常滞留大量的药物，消除缓慢。
如肌肉注射磺胺类药物30天内，有半数动物在注射局部组织中仍可检出药物。
超剂量用药增大用药剂量可使兽药排泄延长。
（2）日粮的影响胃肠道充盈程度和日粮成分影响药物的吸收。
如油脂能促进脂溶性药物的吸收，钙、镁等二价离子能与一些药物形成螯合物使吸收降低，如四环素类药物、氟喹诺酮类药物等。
蛋白质、脂肪和维生素的摄入量会影响代谢酶的活性。
（3）年龄、性别、种属、个体的影响通常是综合性的，如肝的代谢功能、肾和胆管的排泄功能、药物分布容积和蛋白质结合率。
动物源性食品兽药残留及其危害
随着人们生活水平提高，人们从最初的吃饱，到现在吃好，吃得安全，所以食品的安全越来越受到关注。
动物源性食品中的兽药残留是危害食品安全的主要因素之一。
作为一个兽医，不仅仅是治病救禽、提高养殖效益，还有一个重要任务，就是要避免兽药残留超标对人类的危害！1 兽药残留及相关的术语1.1 动物源性食品动物源性食品是指肉（包括肝、肾等内脏）、蛋和乳及其制品的总称。
2.2 食品动物是指各种供人食用或其产品供人食用的动物。
2.3 兽药残留兽药残留是指给动物使用药物后蓄积和贮存在动物性食品内的药物原形、代谢产物和药物杂质。
也就是说，兽药残留不仅指药物本身，也包括药物的代谢产物、药物制剂中的杂质等。
3.4 休药期休药期是指从停止给药到允许动物或其产品上市的间隔时间。
休药期可以保证正常剂量下，残留在动物性食品中的药物对人是安全的。
所以，使用兽药一定要遵守休药期。
如果超剂量使用，即使有休药期，也不能保证兽药残留不超标。
3.5 最高残留限量最高残留限量指允许在食品表面或内部残留药物或化学物的最高量（或浓度）。
对于禁止使用的兽药，如氯霉素，禁止用于食品动物，是零残留限量，只要检测出含有，就是兽药残留超标。
对于批准使用的兽药，只要不超过规定的残留限量，就是合格产品，可以食用，如果超过规定的残留限量，就是兽药残留超标。
只要给动物使用兽药，肯定就会有残留，但只要不超标，就不会有危害！2 兽药残留超标的原因兽药残留超标的原因很多，但大多数是由不合理用药引起的。
根据调查，常见的原因主要有：2.1不遵守休药期规定。
休药期是指食用动物最后一次给药至许可屠宰或其产品(肉、蛋、奶)许可上市的间隔时间。
食用动物在使用兽药后，必须按休药期规定屠宰上市，使食用组织中残留的兽药有足够的时间排出并低于最高残留限量。
休药期可以保证正常剂量下，残留在动物性食品中的药物对人是安全的。
如果超剂量使用，就不能保证兽药残留不超标。
2.2不按兽医师处方或药物标签和说明书用药。
兽药残留的危害及应对措施
兽药残留的危害及应对措施随着畜牧业的迅速发展，兽药及兽药添加剂的广泛应用，在畜禽疾病预防、治疗，保护畜禽健康，促进畜禽生长，减少畜禽发病和死亡，提高畜禽养殖经济效益等方面发挥了十分重要的作用。
但是，由于兽药及兽药添加剂使用知识的缺乏和受经济利益的诱惑，个别饲料及饲料添加剂厂家，养殖户、兽药、饲料经营者，铤而走险、违背国家兽药、饲料生产、使用规定，不择手段，在饲料及饲料添加剂中，添加违禁、过期失效、霉烂变质等药品的情况时有发生；在治疗畜禽疾病过程中存在用药大剂量，重复用药，滥用药等现象，从而造成畜禽产品中的兽药残留超标，使动物产品品质下降，不仅给人们身体健康带来极大的危害，造成环境污染，而且影响畜产品的国际竞争力和出口创汇，直接制约我国畜牧业可持续健康发展。
为此本文结合长期从事兽医一线工作的实际，对兽药残留的危害和应对措施进行探讨。
1 兽药残留的危害因为兽药残留不能用肉眼发现，只能通过科学的方法检测才能确认，所以兽药残留对人体造成的危害及严重后果很容易被人们忽视。
当人们长期食用含兽药残留超标的动物性食品后，药物不断在人体内慢慢蓄积达到一定程度，就会对人体产生毒性作用，造成严重的后果。
1.1 引起食用者急、慢性中毒兽药残留被称为人体的“隐形杀手”，可引起人的急、慢性中毒。
一次性食用了含有大量兽药残留的动物性食品，会导致人发生急性中毒反应，出现头疼、心慌、烦躁、血压下降，等不良现象，严重的可造成死亡。
如果长期食用兽药残留超标的动物性食品，兽药残留慢慢蓄积到一定程度后可引起食用者慢性中毒。
如氯霉素残留在人体内超量可引起再生障碍性贫血（白血病）；磺胺二甲基嘧啶残留能引起人的甲状腺癌；链霉素、庆大霉素、卡那霉素残留，能引起人听力障碍；四环素类药物残留能够抑制骨骼和牙齿的发育出现四环素牙；硝基咪唑及硝基呋喃类药物残留能引起人体细胞染色体突变和致畸作用；激素类的己烯雌酚残留可导致人体内分泌紊乱，能引起女性早熟及子宫癌和男性雌性化，造成儿童发育异常、性早熟和肥胖等现象；红霉素、泰乐菌素残留容易造成人的肝损害和听觉障碍；食用了含有盐酸克伦特罗超标的动物内脏，会出现肌肉震颤，头痛、恶心、呕吐等症状，严重的可致人死亡。
动物性食品兽药残留及其对人体的危害
品中兽药残 留现状及其对人体的危害 ， 同行参考。 供
收 稿 日期 ： ０ Ｏ ０ — ３ ２ １ 一 ８ １
６ 份 ， 中 １ 份 猪 肾 、６份猪 肝 中各检 出克伦 特罗 ６ 其 ５ １ １ ， 留量 分 别 是 ０ ０ ８ ０ １ ３ｍｇ ｋ 。杜 小 川 份 残 ． ９ 、 ． ２ ／ ｇ 等 ＿ 从管 辖 区域 内的售 肉摊店采 样生 猪 肉 ４ ２ ２份 、 生 牛 肉 ８份 ， 中在 １份 生猪 肉 中检 出克 伦 特 罗 。钟 其
李 荣誉 ，刘 永 录
（ 州 牧业 工程 高等 专 科 学 校 药 物 工 程 系 ， 南 郑 州 ４ ０ １ ） 郑 河 ５０ １
中 图 分类 号 ： ８ ９ ８ ￥ ５ ．
文献 标 识 码 ： Ａ
文章 编 号 ： ５ ９６ ０ （ ０ ０） － ０ ４０ ０ ２ ０ ５ ２ １ １ ０ ７ ２ ２
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酒 楼 及 超 市 的 猪 肉ห้องสมุดไป่ตู้、 肉 及 猪 肾 、 肝 进 行 现 场 采 样 牛 猪
农业 部 （０ ２年 ） 布 了第 ２ ５号 公告 《 ２０ 发 ３ 动物 性 食 品 中兽药最高残 留限量 》以下简称第 ２５ 公告） 本文 （ ３号 ，
兽药残留的危害及控制措施
１ ． ６ 对 生 态环境质 量 的影响 动物 用药后 ，一些性 质稳 定 的药物 随粪便 、尿被 排泄 到环境 中后 仍能稳 定存在 ，
从 而 造 成 环 境 中 的 药 物 残 留 。 高 铜 、 高 锌 等 添 加 剂 的 应
１ ． ３ “ 三致 ” 作 用 研 究 发 现 许 多 药 物 具 有 致 癌 、 致
牧业 的健康 持续 发展 。如长 期使 用抗生 素 易造成 畜禽机 体免疫 力 下降 ，影响疫 苗 的接种 效果 ；还可 引起 畜禽 内
源 性 感 染 和 二 重 感 染 ；使 得 以往 较 少 发 生 的 细 菌 病 （ 大 肠
吸 困 难 等 严 重 症 状 。 青 霉 素 类 药 物 具 有 很 强 的 致 敏 作
兽药残 留是“ 兽药在动物源食 品中的残 留” 的简称 ，根
据 联 合 国粮 农 组 织 和 世 界 卫 生 组 织 （ Ｆ ＡＯ ／ ＷＨＯ ） 食 品 义 ，兽药残 留是 指动物 产 品
喹诺 酮类药物 也可引起变态反应和光敏反应 。 １ ． ５ 肠 道菌群 失调 研究表 明 ，有抗 菌药物 残留 的动 物
源 食 品 可 对 人 类 胃肠 的 正 常 菌 群 产 生 不 良的 影 响 ，使 一
些 非致 病 菌 被 抑制 或 死 亡 ， 造成 人 体 内菌群 的平 衡 失 调 ，从 而导致 长期 的腹 泻或 引起维 生素 的缺 乏等 反应 。 菌群失 调还 容易造 成病 原菌 的交 替感染 ，使得 具有选 择
埃希菌 、葡萄球 菌、沙 门 氏菌） 转变成为 家禽 的主 要传染 病 。此外 ，耐药 菌株 的增加 ，使 有效控 制细 菌疫病 变得
兽药残留对生态环境的影响和人体健康的危害
兽药残留对生态环境的影响和人体健康的危害随着畜牧业生产向现代化、集约化和规模化方向的发展，兽药（包括兽药添加剂）在降低动物发病率与死亡率、提高饲料利用率、促进动物生长和改善产品品质等方面起着显著的作用，已成为现代畜牧业不可缺少的因素。
然而，作为兽药抗生素喂食动物（或饮用水中添加）的违规行为，经动物代谢后大部分以原药物或代谢物的形式经动物的粪便和尿液排出体外，对土壤、水体等生态环境产生不良影响，并通过食物链对生态环境产生毒害作用，影响环境中动植物和微生物的生命活动，最终影响人类健康，其后果不容忽视。
1 兽药残留的危害1.1兽药残留对生态环境的影响1.1.1对水环境的影响研究表明，大多数兽药不能被动物体充分吸收利用，而是随着排泄物进入污水或者直接排入环境，并且现有的水处理技术对污水中含有的大部分抗生素类药物没有明显的去除效果，导致水环境中药物残留量超标。
抗生素污染排放过程所引起的对环境微生物耐药性。
而环境中的微生物耐药性，最终还是会影响到人类本身。
1.1.2对土壤环境的影响随着兽药在养殖业中的大量使用，排放到环境中的兽药对土壤污染的问题日益严重。
绝大多数兽药以原药或代谢产物的形式经动物的粪尿排除，通过一定的途径进入农田，使作物的生存环境发生变化，对植物的生长发育造成不同的影响。
在用动物排泄物施肥的土壤表层检测到了土霉素和金霉素的残留，其最大浓度达32.2mg/kg 和26.4mg/kg。
1.2兽药残留对人体的危害兽药残留于动物性食品中，对食用者可产生以下不良反应或毒副作用。
人和养殖动物大量服用的抗生素绝大部分以原形排出体外，进入水环境中，再通过水产等食物进入人体，从而增加人体耐药性并影响健康。
1.2.1变态反应有些药物可引起一些个体出现变态反应（Allergic Reaction）或过敏反应。
常见有皮疹、荨麻疹、皮炎、发热、血管性水肿、哮喘、过敏性休克等。
例如，青霉素、四环素类、磺胺类等药物均具有致敏作用，食用这些药物残留量高的动物性食品，可引起某些个体出现变态反应。
养猪生产中常见的兽药残留及其危害
44猪业科学 SWINE INDUSTRY SCIENCE 2018年35卷第12期主题策划F E A T U R E前言近几年来, 随着我们国家经济的飞速发展以及广大人民群众对生活质量的更高要求,人们的膳食结构也有了相应的改变，往往趋向于肉、蛋、奶等[1-2]，食品安全问题也日益受到社会公众的重视。
畜牧行业作为支撑农业发展的重要组成部分,国家及地方畜牧管理部门有严格的标准来规范养殖生产[3]，因此兽药残留的问题也越来越受到重视。
但是由于畜牧业特别是养猪行业规模化、集中化生产的发展，也由于经济利益的驱使以及人们对科学知识的缺乏，滥用药物的现象也已经屡见不鲜[4]。
在养猪生产的过程当中，为预防以及治疗相应的疾病，生产管理人员需采用对应疫苗或兽药进行防治，而兽药的滥用以及乱用药物则会导致动物代谢紊乱，从而导致药物成分在猪体内的大量蓄积，当药物含量超标的猪肉被人类食用后，将会对人类身体产生不可预见的危害。
食品性动物的用药及安全问题与人们的生活息息相关，需要加强对兽药使用规范的监管，也需广大养猪生产者付诸行动。
1 养猪生产中常用的兽药1.1 阿莫西林（β-内酰胺类）阿莫西林是一种最常用的半合成青霉素类β-内酰胺类抗生素[5]，为一种白色粉末，半衰期约为61.3 min。
在酸性条件下稳定，胃肠道吸收率达90%。
阿莫西林杀菌作用强，穿透细胞膜的能力强，是目前应用较为广泛的口服半合成青霉素之一。
其制剂有胶囊、片剂、颗粒剂、分散片等等，现在常与克拉维酸合用制成分散片。
阿莫西林主要应用于猪的细菌性感染，是一种广谱抗菌药。
1.2 加米霉素（大环内酯类抗菌素）加米霉素是一类重要的大环内酯类抗生素，具有吸收快、起效快，药效维持时间长，残留低、安全性高等显著优点，使用一次即可达到治愈或预防目的，符合未来国内外畜牧业发展趋势，在兽养猪生产中常见的兽药残留及其危害苏鸿雨,刘明春（沈阳农业大学畜牧兽医学院，辽宁 沈阳 110161）医临床具有广阔的应用前景。
兽药残留危害及中草药防治措施
兽药残留危害及中草药防治措施兽药在防治动物疾病、提高生产效率、改善畜产品质量等方面起着十分重要的作用。
然而，在畜禽养殖生产中，存在一些不合理使用药物的现象，会引起病原微生物产生抗药性、畜产品药物残留、环境污染等问题，对畜牧业的发展和生态环境造成较大危害，影响了我国动物产品在国际市场中的声誉，不利于我国动物源食品的出口。
因此，解决动物产品中的兽药残留，是我国发展外向养殖业所面临的紧迫问题。
1 兽药残留产生的原因1.1 乱用、滥用兽药抗生素等兽药能预防和治疗许多疾病，又能促进动物生长，个别养殖场（户）为了获得更大的经济利益，违反国家规定在饲料中超量使用或滥用抗生素等兽药，有的甚至直接将兽药原料添加到饲料或动物饮水中。
此外，还大量存在不符合用药剂量、给药途径、用药部位和用药动物种类等用药规定以及重复使用几种商品名不同但成分相同药物的现象。
所有这些因素都能造成药物在体内过量积累，导致兽药残留。
1.2 长期或超用量标准使用兽药养殖企业为了预防动物阶段性疾病，如球虫病，在饲料中大量加入抗菌、抗球虫药物造成药物在动物体内的蓄积。
有的养殖户长期用药，不执行休药期。
1.3 使用违禁药物及其他有毒有害的化合物因利益驱动，个别养殖户为缩短动物生长周期，快速育肥，不惜已身试法饲喂国家明令禁用的氯霉素、乙烯雌酚、瘦肉精、苏丹红IV等兽药及化合物。
1.4 不遵守休药期规定休药期的长短与药物在动物体内的消除率和残留量有关，而且与动物种类、用药剂量和给药途径有关。
国家对有些兽药特别是药物饲料添加剂都规定了休药期，但是部分养殖场（户）使用含药物添加剂的饲料时很少按规定实行休药期。
1.5 违背有关标签的规定《兽药管理条例》明确规定，标签必须写明兽药的主要成分及其含量等。
但有些兽药企业为了逃避报批，在产品中添加一些化学物质，但不在标签中进行说明，从而造成用户盲目用药。
这些违规做法均可造成兽药残留超标。
1.6 环境污染主要指工业3废、农药和有害的城市生活垃圾，其中所含有害重金属、无机物、农药等会污染土壤和水源，经食物链进入动物和人体，引起多种疫病。
兽药残留的危险及防控
兽药残留的危险及防控兽药残留是指动物源性食品中兽药及其分解物含量超过国家规定的最高限量标准，动物使用这些后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的药物原形，代谢产物和药物杂质。
随着畜牧业的现代化、集约化和规模化生产，兽药（包括兽药添加剂）在降低发病率与死亡率，提高饲料利用率，促生长和改善产品品质方面起到十分显著的作用，已成为现代畜牧业不可缺少的物质基础。
但是，由于伪科学知识和经济利益的驱使，畜牧业中滥用兽药和超标使用兽药的现象普遍存在。
其后果，一方面导致动物性食品中兽药残留，摄入人体后影响人类的健康；另一方面，各种养殖场的大量排泄物（包括粪便、尿等）向周围环境排放，兽药又成为环境污染，给生态环境带来不利的影响。
1兽药残留的产生畜禽在疫病防治过程中，不遵守休药期的规定，非法使用违禁药物，不合理用药等是造成兽药残留超标的主要原因。
休药期是指从停止给药到允许动物或其产品上市的间隔时间。
据美国食品药品管理局调查，未能正确遵守休药期是兽药残留超标的主要原因。
非法使用违禁药物是指受经济利益促使，未使畜禽增重、增加瘦肉率而使用B-兴奋剂如盐酸克伦特罗等，即“瘦肉精”；为促进畜禽生长而使用安眠镇静类药物等。
不合理用药是指：滥用药物及兽药添加剂，一旦出现症状，在未确诊的情况下，重复、超量使用兽药；不管什么药，拿来即作为药物添加剂长期使用；随意改变兽药的给药途径和给药对象。
2兽药残留的危害兽药残留不仅可以直接对家畜产生急、慢性毒性反应，引起细菌耐药增强，还可以通过环境和食物链，间接对人体健康造成潜在性危害，而且对环境也造成极大危害。
2.1毒性作用在许多动物性饲料中添加有亚治疗量的兽药，这些药物通常可以产生慢性、蓄积性中毒反应及潜在“三致”作用。
许多国家都规定这类药物禁止用于食品动物，一般要求在食品中不得检出。
如氯霉素能对人和动物的骨髓细胞、肝细胞产生毒性作用，导致严重的再生障碍性贫血，因此氯霉素第一个被禁止用于食用动物的抗生素。
兽药残留的危害及其控制
兽药残留的危害及其控制随着我国现代养殖业日益趋向于规模化、集约化，包括抗菌药、抗寄生虫药、消毒药和各种生长促进剂、微量元素（如砷、硒等）等在内的兽药的应用已逐渐成为保障养殖业发展必不可少的环节之一。
目前绝大多数食品动物在生长、生产过程中至少长期使用l～2种兽药或药物添加剂。
然而兽药在发挥其积极作用的同时，由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使等方面原因，在养殖业中滥用药物的现象普遍存在，从而造成了兽药残留对人类健康和生态环境的潜在危害，一方面，兽药在动物性食品中的残留可导致人类毒性反应、变态反应、致畸、致突变作用等诸多方面不利影响，另一方面，兽药无论是用于饲料添加还是直接用于治疗，最终都会以原形或代谢物的形式随粪、尿等排泄物进入生态环境，造成兽药在生态环境中的残留。
当动物体内排出的这些化学物超过环境的自净能力时，就会对人类生活的环境和生态系统产生不利影响。
兽药残留问题不仅涉及到广大人民群众的生命安全与健康，还涉及到生产经营企业的经济利益和国家经济的发展。
在此试就兽药残留危害、残留原因、兽药残留控制等问题做一简介，希望能引起大家的重视。
一、什么是兽药残留？兽药残留是指对动物用药后，动物产品（肉、奶、蛋）的任何食用部分中或通过动物粪、尿等排泄物进入生态环境中的兽药原形或/和其他代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。
兽药残留的方式主要有两种，一种是在动物性食品中的残留。
动物性食品一般指的是肉、蛋、奶及其产品。
动物在使用药物预防或治疗疾病后，药物的原形或其代谢产物可能蓄积、贮存在动物的细胞、组织、器官或可食性产品（如蛋、奶）中，称为兽药在动物性食品中的残留，简称兽药残留，一般说的兽药残留是指动物性食品中的药物或化学物的残留。
另外一种兽药残留的方式是动物在使用药物以后，药物将以原形或代谢物的形式随粪、尿等排泄物进入生态环境或直接进入环境（如水产用药和外用药物），造成环境土壤、表层水体、植物和动物等的兽药蓄积或残留，即兽药在生态环境中的残留。
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抗生素残留对健康和生态的影响可主要归结为以下4个方面： 抗生素残留对健康和生态的影响可主要归结为以下 个方面： 个方面 1. 毒理作用：与医用比较。氯霉素能导致严重的再生障碍性 毒理作用： 贫血，且其发生与使用剂量和频率无关。 2. 诱导耐药菌株 亚治疗量抗生素及其残留对人体健康的影响：其一，易于 诱导耐药菌株；其二，组织残留可能干扰人肠道内的正常菌 群和诱导耐药的病原菌株。 3. 变态反应：致敏作用 变态反应： 4. 对环境的影响：动物排泄物污染水源 对环境的影响：
第二节 兽药残留及其危害
主要内容：
一、兽药残留的来源 二、兽药残留的种类及其危害 三、农药、兽药、医药相互作用毒性 四、兽药残留的危害 五、兽药残留的控制
兽药： 兽药：是任何用于食品动物的物质，不 论用于治疗、诊断，还是改变生理功能或行 为。包括饲料添加剂。 兽药残留： 兽药残留：指动物产品的任何可食部分 所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物， 以及与兽药有关的杂质。
五、兽药残留的控制
1、有效的监督管理和检测体系建设 2、加强药物的合理使用规范 3、严厉查处违禁药物用作饲料添加剂 4、谨慎使用抗生素 5、饲料生产过程中药物添加剂污染的控制 6、严格规定休药期和制定动物性食品药物的最高残留限量
谢
谢！
（四）其他兽药： 其他兽药： 抗寄生虫药物：苯并咪唑类药物 阿维菌素类药物
三、农药、兽药、医药相互作用毒性 农药、兽药、
协同作用 增毒作用 （一）“鸡尾酒效应”： 多种农药、兽药或医药的联合作用，即增毒 效应 （二）年龄与有机磷农药相互作用毒性： 新生、幼年、成年大鼠对有机磷农药敏感性 不同
四、兽药残留的危害
1、毒性作用 、 2、过敏反应和变态反应 、 3、细菌耐药性 、 经常食用含药物残留的动物性食品，一方面具有耐药 性会引起人畜共患病的病原菌可能大量增加，另一方面带 有药物抗性的耐药因子可传递给人类病原菌，当人体发生 疾病时，就给临床治疗带来很大困难，耐药菌株感染往往 会延误正常的治疗过程。
4、菌群失调 、 5、“三致”作用 、 三致” 6、激素的毒副作用 、 类固醇类和β-兴奋剂类激素在体内不易代谢破 坏，其残留对食品安全威胁很大。 盐酸克伦特罗（“瘦肉精”）残留量依次为： 肝＞肾＞肺＞肌肉，一般情况下肝脏的残留是肌肉 的200倍。
（二）磺胺类药物 由于抗生素耐药性、过敏、稳定性问题，磺 胺类药物受到重视，如恩诺沙星 根据其应用情况分为3类：用于全身感染的磺 胺药、用于肠道感染，内服难吸收的磺胺类药物 和用于局部的磺胺一部分分泌的特种有机物，可影响其机能 活动并协调机体各个部分的作用，促进畜禽生长。 按来源可分为2类：天然激素、合成激素 激素在畜禽饲养上的用途：加速催肥，提高胴体的瘦肉与 脂肪比例，提高增重率和饲料转化率。 主要是性激素（致癌、发育毒性、异性化、生态毒性）、 β-兴奋剂（头痛、狂躁不安、心动过速、血压下降）、生长激 素
一、兽药残留的来源
1、使用违禁或淘汰药物 2、不遵守休药期规定 3、超量用药或把治疗药物当成添加剂使用 4、滥用药物 5、饲料加工过程受到污染
6、用药方法错误，或未做用药记录 7、屠宰前使用兽药 8、厩舍粪池中含有兽药 9、环境污染造成药物残留 10、有关部门对兽药残留的监督管理不严
二、兽药残留的种类及其危害