康师傅泡面中的食品添加剂

●六偏磷酸钠
主要用于锅炉用水软水剂、印染染浴的软水剂和造纸扩散剂。

还用于缓蚀剂、浮选剂、分散剂和高温结合剂。

其它用于洗涤器皿以及化学纤维中用以除去浆粕中的铁质。

还用于土壤分析。

食品级的六偏磷酸钠中会有微量的重金属铅等，还有砷，砷会引起以皮肤色素脱失、着色、角化及癌变为主的全身性的慢性中毒；食品级的六偏磷酸钠还有一定含量的氟化物，低浓度的氟化物会引起慢性中毒和氟骨症，使骨骼中的钙质减少，导致骨质硬化和骨质疏松。

●碳酸钾
碳酸钾，白色结晶粉末。

密度2.428g/cm3。

熔点891℃，沸点时分解，相对分子量138.21。

溶于水，水溶液呈碱性，不溶于乙醇、丙酮和乙醚。

吸湿性强，暴露在空气中能吸收二氧化碳和水分，转变为碳酸氢钾，应密封包装。

水合物有一水物、二水物、三水物。

碳酸钾水溶液呈碱性。

不溶于乙醇及醚。

无机工业用于制造酒石酸钾钠、铝氟酸钾、硫氰酸钾、钛白粉。

医药工业用于制造长效磺胺、黄体酮、可的松、知阿可尔、苯甲酸雌二醇等药。

玻搪工业用于珐琅粉配制，以增强其流平性，加入玻璃中起助熔作用，并提高玻璃透明度和折光系数。

染料工业用于制造阴丹土林、分散红3B、还原灰M等。

印染工业用于还原染料的印染和冰染的拔白。

橡胶工业用于制造4010防老剂。

毛麻棉工业用于棉布煮炼和羊毛的脱脂。

碳酸钾是重要的基本无机化工、医药、轻工原料之一，主要用于光学玻璃、电焊条、电子管、电视显像管、灯泡、印染、染料、油墨、照相药品、泡花碱、聚酯、炸药、电镀、制革、陶瓷、建材、水晶、钾肥皂及药物的生产。

用作气体吸附剂，干粉灭火剂，橡胶防老剂。

还用于脱除化肥合成气中二氧化碳。

也可用作含钾肥料。

随着高新技术的不断开发，碳酸钾在洗涤助剂和味精、食品等领域的应用也日趋扩大。

碳酸钾主要用于制造钾玻璃、钾肥皂和其他无机化学品，以及用于脱除工业气体中的硫化氢和二氧化碳，也用于电焊条、油墨制造、印染工业等方面。

碳酸钾用来防腐，防止即食面变质，价钱平宜，但伤害性颇强，会减弱肌肉强度、皮肤干燥、高血压、性绪低落、恶心……
●碳酸钠
碳酸钠（Na2CO3），俗名苏打、石碱、纯碱、洗涤碱，化学式：Na₂CO₃，含十个结晶水的碳酸钠为无色晶体，结晶水不稳定，易风化，变成白色粉末Na2CO3，为强电解质，具有盐的通性和热稳定性，易溶于水，其水溶液呈碱性。

碳酸钠是重要的化工原料之一，广泛应用于轻工日化、建材、化学工业、食品工业、冶金、纺织、石油、国防、医药等领域，用作制造其他化学品的原料、清洗剂、洗涤剂，也用于照相术和分析领域。

其次是冶金、纺织、石油、国防、医药及其它工业。

玻璃工业是纯碱的最大消费部门，每吨玻璃消耗纯碱0.2吨。

该品具有弱刺激性和弱腐蚀性。

直接接触可引起皮肤和眼灼伤。

生产中吸入其粉尘和烟雾可引起呼吸道刺激和结膜炎，还可有鼻粘膜溃疡、萎缩及鼻中隔穿孔。

长时间接触该品溶液可发生湿疹、皮炎、鸡眼状溃疡和皮肤松弛。

接触该品的作业工人呼吸器官疾病发病率升高。

误服可造成消化道灼伤、粘膜糜烂、出血和休克。

●聚丙烯酸钠
聚丙烯酸钠是一种新型功能高分子材料和重要化工产品，固态产品为白色（或浅黄色）块状或粉末，液态产品为无色（或淡黄色）粘稠液体。

溶解于冷水、温水、甘油、丙二醇等介质中，对温度变化稳定，具有固定金属离子的作用，能阻止金属离子对产品的消极作用，是一种具有多种特殊性能的表面活性剂。

用途:水性涂料，起分散作用；
纺织印染助剂，起浆料分散作用；
陶瓷加工助剂，起分散作用；
洗涤剂中作为洗涤助剂，起分散作用；防污垢再沉积作用和增稠作用；
卫生巾，起吸水作用
水晶泥，起吸水作用
食品级聚丙烯酸钠
1、增稠剂。

在食品中有如下功效：（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。

（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。

（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。

（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。

（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。

（6）提高面团的延展性。

（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。

2、作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。

3、应用举例：（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

用量0.05%。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。

4、由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以提高溶解速度。

5、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂（高分子凝聚剂）。

化妆品制造业聚丙烯酸钠在化妆品中起增稠、分散、悬浮、稳定等作用。

它有利于化妆品的增稠、发泡、稳定、乳化、分散、粘合、成膜和保水等性能的发挥。

（牙膏制造业牙膏中添加聚丙烯酸钠能起到教明显的粘合、赋形功能，因聚丙烯酸钠的取代均匀性较好，故挤出来的牙膏显得亮滑、细腻，具有保温、固香、耐洗及耐高温等功效。

烟草制造业聚丙烯酸钠能起到制作烟草薄片的粘结作用，对降低烟草成本有一定效果。

另外，还可以用作卷烟纸的粘结剂。

医药制造业聚丙烯酸钠在医药行业中可作为药浆增稠剂、稳定剂、和水剂及软膏类药物的基剂
●三聚磷酸钠
合成洗涤剂中的一种重要助剂。

由不同的磷酸氢钠分子缩合而成，又称三磷酸钠。

因其分子(Na5P3O10)中有5个钠原子，故俗称五钠。

三聚磷酸钠绝大部分用于合成洗涤剂，少数用于工业用水的软化处理，不可食用。

[1]也被用作为食品添加剂
用途
工业方面用作洗涤品助剂，亦可用于石油、冶金、采矿、造纸、水处理等。

主要用作合成洗涤剂的助剂，用于肥皂增效剂和防止条皂油脂析出和起霜。

对润滑油和脂肪有强烈的乳化作用，可用于调节缓冲皂液的PH值。

工业用水的软水剂。

制革---剂。

染色助剂。

油漆、高岭土、氧化镁、碳酸钙等工业中配制悬浮时作分散剂。

钻井泥浆分散剂。

造纸工业用作防油污剂。

食品工业中用于罐头，果汁饮料，奶制品，豆乳等的品质改良剂，水分保持剂。

主要供火腿罐头嫩化，蚕豆罐头中使豆皮软化，亦可用作软化剂和增稠剂。

STPP还存在其不可避免的环境危害，由于本身含磷，容易造成水体富营养化。

由于国家的限磷政策的出台，三聚磷酸钠在洗涤剂助剂方面的应用逐渐减少，逐步被层状硅酸钠、分子筛等产品代替。

●谷氨酸钠
谷氨酸钠（C5H8NO4Na），化学名α-氨基戊二酸一钠，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。

其中谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属元素。

生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠
谷氨酸钠和氯化钠就是味精的主要成分，不要一看它的名字这么长，就觉得头疼。

说得更简
单一些，如果熬汤的时候，熬一锅青菜豆腐汤和一锅鸡汤，熬的鸡汤味道会更加鲜美。

这是因为动物体内含有天然谷氨酸盐，也就是味精。

理论来说，食用味精，只要不是量过于大，是对身体无害的，但至今未能指证味精有害，并不等于它无害，大家还是要掌握一个度。

专家提醒，一般说来，成人适量食用味精是有益的，而婴儿，特别是12周以内的婴儿，如果母乳内含有过量的味精，就会使谷氨酸钠进入婴儿体内。

谷氨酸钠对婴儿生长发育有不良影响，它能同婴儿血液中的锌发生特异性结合，生成不能被机体吸收的谷氨酸锌，随尿排出体外，导致婴儿缺锌，进而造成婴儿味觉变差，智力减退，厌食，生长发育迟缓及性晚熟等。

因此，哺乳期妇女应尽量少食味精，三个月龄的婴儿应忌食味精，一周岁以内也不食味精为宜。

成人的味精摄入量以每天每公斤体重不超过0.12克为宜。

科学研究表明，味精对婴幼儿，特别是几周以内的婴儿生长发育有严重影响。

它能使婴幼儿血中的锌转变为谷氨酸锌随尿排出，造成体内缺锌，影响宝宝生长发育，并产生智力减退和厌食等不良后果。

因此产后3个月内的乳母和婴幼儿菜肴内不要加入味精。

●焦磷酸钠
白色粉状或结晶。

相对密度2.534，熔点880℃，沸点938℃。

无色透明结晶或白色结晶粉末。

易溶于水，20℃时100g水中的溶解度为6.23，其水溶液呈碱性；不溶于醇。

水溶液在70℃以下尚稳定，煮沸则水解成磷酸氢二钠。

在干燥空气中风化，在100℃失去结晶水。

在空气中易吸收水分而潮解。

与碱土金属离子能生成络合物；与Ag+相遇时生成白色的焦磷酸银。

用途：
电镀工业用于配制电镀液，能与铁形成络合物。

毛纺工业用作羊毛脱脂剂和漂毛剂。

造纸工业用于纸张和植物纤维的漂白。

印染工业用作印染、精漂时的助剂。

日化工业用作牙膏添加剂，能与磷酸氢钙形成胶体并起到稳定作用，还可用于合成洗涤剂和生产洗头膏等产品。

水处理中作为软水剂。

机械加工中作为除锈剂。

化工生产中用作分散剂和乳化剂。

还可用于水处理剂、石油钻探等方面，在食品工业中作为品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合剂等。

焦磷酸钠有软化水的功能外，还能再溶解钙、镁的不溶性盐类，如衣服纤维中，夹杂住不溶性钙皂或其他金属皂形成的污垢，它能使其再溶解而提高去污能力。

另外，焦磷酸钠有反絮凝作用，使油脂起乳化作用，这称为胶溶性质。

亦能使表面活性剂溶液进一步降低表面张力和界面张力，起到洗涤的助洗作用。

●磷酸二氢钠
磷酸二氢钠是制造六偏磷酸钠和焦磷酸钠的原料，主要用于制革、处理锅炉水，作为品质改良剂和制焙粉，及在食品工业、发酵工业中作缓冲剂和发酵粉原料，还用作饲料添加剂、洗涤剂及染助剂等。

磷酸与碳酸钠在控制pH值下作用即可制得磷酸二氢钠。

用途:缓冲剂。

软水剂。

制造六偏磷酸钠和焦磷酸钠。

测定镁。

单倍体育种中配制改良怀特培养基。

药理毒理:人体内磷以有机和无机两种形式存在，临床上测定的血磷为血液中的无机磷，后者大部分为游离磷，仅12%与血浆蛋白结合。

正常成人血磷浓度为0.87～1.45mmol/L，儿童为 1.45～1.78mmol/L，某些原因导致磷摄入减少或磷需求量增加，可引起低磷血症，并出现相应的临床表现，此时须予补充磷。

血磷与血钙浓度有密切关系，正常时两者的乘积维持在一定范围，当血钙浓度升高时，给予磷酸盐可降低血钙浓度。

适应症（1）用于低磷血症预防和治疗。

亦作为全静脉高营养疗法磷添加剂，预防低磷血症。

（2）尿路感染的辅助用药，本药能使尿液酸化，从而增强杏仁酸乌洛托品和马
尿酸乌洛托品的抗菌活性，并能消除尿路感染时含氨尿液的气味和混浊。

（3）含钙肾结石的预防。

本药能使尿液酸化，增加钙的溶解度，阻止尿中钙沉积，从而预防含钙肾结石的复发。

（4）高钙血症的治疗。

近年来已不常用本药治疗高高钙血症，而应用其他更为安全和有效方法。

用法用量服用本药时，餐后立即服用或进餐时同时服用，以减少胃肠道反应，服用本药前应将其完全溶解于水中。

（1）低磷血症口服相当于250mg（8mmol）磷的磷酸钠溶液，口服，每日4次；治疗维生素D佝偻病时，每次用量可加至500mg（16mmol）磷。

为防止异位钙化，血清磷大于1.5mmol/L（4.5mg/dl）时应停止补磷。

为减轻胃肠道症状，药液可稀释于半杯水中餐后服用。

（2）酸化尿液及防止尿路结石复发一般应用磷酸二氢钠和磷酸钾合剂，两者比例约为2：1。

将配置的1g磷酸盐稀释于一杯水中，餐后及睡前服用，每日4次。

如应用上述剂量，尿量未达满意酸化，则可每2小时用1g磷酸盐，24小时不超过8g磷酸盐
不良反应1）口服时可出现恶心、呕吐、腹痛、大便次数增多或腹泻。

（2）高钠血症出现口渴、心率加快、尿量减少、头痛、眩晕及神智改变。

（3）高钾血症出现心律失常、口唇麻木或刺痛、四肢乏力等现象。

（4）高磷血症并诱发低钙血症：出现手足麻木、搐搦、肌痉挛、呼吸困难等现象。

（5）水钠潴留：水肿、体重增加等。

禁忌症:高磷血症、肾结石指感染所致的含磷酸铵镁盐结石、严重的肾功能损害、内生肌酐清除率小于正常的30%。

注意事项（1）可能发生高磷血症的情况，如甲状旁腺功能减退、慢性肾脏疾病。

（2）可能发生低钙血症的情况，如甲状旁腺功能减退、骨软化症、急性胰腺炎、慢性肾脏疾病。

（3）水肿性疾病：如充血性心力衰竭、急性肺水肿、严重的肝脏疾病、高血压、高钠血症、肾功能损坏、妊娠高血压综合征者慎用。

（4）根据临床需要检查肾功能、血磷、钙、钠及钾离子。

危险性
健康危害：微毒类。

对眼睛和皮肤有刺激作用。

受热分解释出氧化磷和氧化钠烟雾。

环境危害：对环境有危害，对水体可造成污染。

燃爆危险：该品不燃，具刺激性。

黄原胶
又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。

1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。

黄原胶是新型多糖类发酵产品，1961年首先由美国Kelco公司投入工业化生产，目前被广泛应用于食品、石油、地矿、陶瓷、纺织、印染、医药、造纸、灭火、涂料、化妆品等20多个行业，用作30 -- 40多个品种。

黄原胶被誉为“工业味精”，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生
物多糖
●5’-呈味核苷酸二钠
5’-呈味核苷酸二钠（Disodium 5’-ribonucleotide）由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取。

因本品主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。

溶于水，微溶于乙醇和乙醚。

5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠的呈味力较弱。

增味剂（鲜味剂）。

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定
呈味核苷酸二钠
：可在各类食品中按生产需要适量使用。

本品常与谷氨酸钠合用，其用量约为味精的2%~10%，可与其他多种成分合用，如一种复合鲜味剂组分的味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%；另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%。

若肌苷酸钠和鸟苷酸钠的比例为1∶1时，其一般用量如下：罐头汤，0.02~0.03 g/kg；罐头芦笋，0.03~0.04 g/kg；罐头蟹，0.01~0.02 g/kg；罐头鱼，0.03~0.06g/kg；罐头家禽、香肠、火腿，0.06~0.10 g/kg；调味汁0.10~0.30 g/kg；调味品，0.10~0.15；调味番茄酱，0.10~0.20 g/kg；蛋黄酱，0.12~0.18 g/kg；小吃食品，0.03~0.07 g/kg；酱油，0.30~0.50g/kg；蔬菜汁0.05~0.10 g/kg；加工干酪，0.05~0.10g/kg；脱水汤粉，1.0~2.0 g/kg；速煮面汤粉，3.0~6.0 g/kg。

在食品工业中，鲜味剂广泛用于液体调料，特鲜酱油，粉末调料，肉类加工，鱼类加工，饮食业等行业。

1，家庭及饮食业应用调味品菜肴及汤汁加入0.1-0.5%复合鲜味剂，不但汤汁鲜，并赋予浓厚的肉香味。

用于烧肉，烧鸡，烧鸭，烧羊肉，卤制品，红烧鱼等的各种自制佐料汁中，加入0.5-1%的复合鲜味剂，可使佐料呈现天然味感。

2，肉类食品加工按一定比例的酵母味素，水解动物蛋白，I+G，味精，用于肉类食品中，如火腿，香肠，肉丸，肉馅等，可抑制肉类的不愉快气味，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。

3，复合鲜味剂用于各式快餐食品方便面汤料中，突出肉类香味和增强鲜味。

●核黄素
核黄素即维生素b2
维生素B2（化学式：C17H20N4O6，式量376.37）又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。

为体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用），当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。

其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等，故本品可用于上述疾病的防治。

体内维生素B2的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。

维生素B2的两个性质是造成其损失的主要原因：（1）可被光破坏；（2）在碱溶液中加热可被破坏。

药物名称：维生素B2
药物别名：核黄素，维生素乙2，Riboflavin，Vitamin G
英文名称：Vitamin B2
具体说明：
片剂：每片5mg；10mg。

注射液：每支1mg（2ml）；5mg（2ml）；10mg（2ml）。

主要成分：暂无
性状特征：黄色水溶性有机化合物
功能主治：为体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用），当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。

其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等，故本品可用于上述疾病的防治。

当其缺乏时，机体代谢障碍，可出现口角炎、唇炎、舌炎、结膜炎、阴囊炎及脂溢性皮炎等，可用本品防治。

也可用于全胃肠道外营养及摄入不足所致营养不良、进行性体重下降等病的治疗。

用法用量：成人每日的需要量为2～3mg，治疗口角炎、舌炎、阴囊炎等时，1次可服5～10mg，1日3次，或皮下注射或肌注5～10mg，每日1次，连用数周，至病势减退为止。

●焦糖色
亦称焦糖，俗称酱色，英文Caramel，德文称为“卡拉麦几乳考”（karamelxucker)，法文称为“苏克力、卡拉麦列西”（sucrecaramelise)。

焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。

60年代，由于其环化物四-甲基咪唑的问题，曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。

●植脂末
又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。

该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品。

主要成分：氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠。

最近研究表明，植物油的部分氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸，它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。

新近美国在修订食物金字塔的构成时，已明确提出要重视反式脂肪酸的问题，要求厂家标明产品中的反式脂肪酸的含量。

世界卫生组织与欧美国家先后对每天摄取量的安全上限（2克）与食品含反式脂肪酸的比例（1%）做出了建议与规定。