绝非泛泛而为——水溶性维生素泛酸篇

绝非泛泛而为——水溶性维生素泛酸篇
陈霞飞
【期刊名称】《质量与标准化》
【年(卷),期】2016(000)005
【总页数】2页(P26-27)
【作者】陈霞飞
【作者单位】复旦大学附属华东医院
【正文语种】中文
如果你经常感到两足发热、麻木，除了可能患上了血管运动障碍，也不要忽略另外一种致病原因，即缺乏维生素B族中含量最多、面最广的物质——泛酸。

泛酸对人体有什么作用？日常摄入多少泛酸才能满足健康需要？
GB 28050－2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》针对成人制定了每天需摄入5 mg泛酸的营养素参考值（NRV）。

泛酸为人体必需的B族维生素之一，作为人体中存在最广泛的B族维生素，参与脂肪、蛋白质、碳水化合物等生理活动，对人体健康有着不容忽视的作用。

泛酸普遍存在于日常食物中，如：鸭肝、麦麸、鳄梨、紫菜、西红柿（见图1）。

其衍生物是辅酶A和酰基载体蛋白的活性物质，参与脂肪、膜磷脂的生物合成、胆固醇和胆盐的产生，维生素A和D的合成，卟啉、咕啉环的生成。

乙酰辅酶A 参与乙醇、氨、糖类和氨基酸的乙酰化，产生神经递质、肝脏解毒物质，糖蛋白和糖脂的组成组分，有利于DNA稳定性，减少氧自由基导致的细胞损害。

作为乙酰载体蛋白的活性物质，参与结合和转移酰基的生理活动中。

缺乏：由于泛酸在动植物食物中普遍存在，除了长期食用缺乏泛酸的半合成膳食或使用泛酸拮抗剂等情况之外，人们因膳食引起的该营养素缺乏病症相当少见。

严重的缺乏会出现疲乏、胃肠不适、情绪失常、手脚发热、麻木、胰岛素敏感性下降，抗体产生减少等症状。

过量：人们对泛酸有很好的耐受性，偶尔会有轻度的腹泻。

该如何确保每天泛酸的摄入量保持在正常范围内？这里我们以某品牌全脂奶粉的营养标签来说明。

从某品牌全脂奶粉外包装标签上附有的营养成分表中，我们可以了解到：每100 g该奶粉所提供的泛酸为2.30 mg，占一天所需量（营养素参考值）的46%（见表1）。

若喝了20 g该品牌奶粉，相当于这天吃了0.46 mg泛酸，
还需要另外补充4.54 mg泛酸（见图2）。

若营养标签上标注的话，消费者可以
通过关注该标签中泛酸含量信息来进行调控。

鸡鸭肝、牛羊肾、麦胚、麦麸、蛋、花生、蘑菇、鲤鱼（见图3）。

身体的每一个细胞都需要泛酸，否则无法将糖或脂肪转化为能量，也无法利用对氨基苯甲酸及胆碱。

缺乏泛酸时，肾上腺特别容易受损，肿大或出血，无法分泌可的松及其他激素。

在任何一种压力下，如疾病、伤害、药物副作用、烫伤、外科手术、情绪低落等，需要更多的激素时，对泛酸的需要量也相应增加。

故，建议此时应摄入泛酸含量高的食物。